Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de geneugten van het kweken van kruiden is hun geur; basilicum, citroenmelisse en rozemarijn hebben allemaal onvergetelijke parfums die aansluiten bij mijn jeugdherinneringen, spelen in de tuin van Nana. Er is nostalgie over veel van deze planten, die populair waren in de middeleeuwen en daarbuiten. Veel van onze kennis over kruiden gaat terug tot de oudheid toen dit de enige beschikbare medicijnen waren.
Onze tuin met een koel klimaat maakt het noodzakelijk om de zachtere kruidensoorten te oogsten en te bewaren voor het koken in de winter, om onze stoofschotels en braadstukken op te vrolijken met de herinnering aan de zomer. Een paar, zoals ananassalie, accepteren het conserveringsidee niet zo goed en moeten tot het volgende seizoen als een aangename herinnering worden achtergelaten.
Basilicum, oregano, dille, salie en rozemarijn drogen allemaal goed, net als de bladeren van de laurierboom en citroenverbena. Laurier en rozemarijn zijn groenblijvend en kunnen vers uit de tuin worden geplukt, maar ik heb ook altijd graag wat gedroogd, letterlijk voor een regenachtige dag. Ik heb meestal een klein takje laurier en kaffir limoen in de keuken om van de geur te genieten; een of twee laurierblaadjes in een kast zijn een geweldige manier om pantrymotten en soortgelijke narigheden te ontmoedigen.
Dus, zodra de nachten beginnen af te koelen en we beginnen na te denken over brandhout en de quilts van boven uit te pakken, realiseer ik me dat het tijd is om wat van de geuren en smaken van de zomer te verzamelen en op te bergen.
Halverwege de ochtend is een goed moment om te oogsten. De dauw is opgedroogd, maar het is nog niet heet genoeg voor de planten om hun essentiële oliën in de lucht af te geven. Basilicum is nogal gevoelig voor koelere nachten, dus die kies ik als eerste, eruit trekken en de wortels afknippen. Ik laat een paar van de meer beschutte planten staan en probeer ze een week of twee wat dekking te geven om de geneugten van verse pesto en Siciliaanse broodsalade te verlengen.
De planten worden vervolgens op een koele, droge plaats op een kartonnen doos of een groot taartrooster gelegd. Een ander goed idee is om ze op een van die truirekken te plaatsen met een fijnmazig deksel, zodat de lucht kan circuleren. Zorg er altijd voor dat de planten droog zijn om schimmel te voorkomen. Zodra de bladeren beginnen af te brokkelen, strip ik de stelen, laat ze nog een dag of twee drogen en doe de bladeren dan in glazen potten die in de kast uit de buurt van de hete kachel worden bewaard. Als je een fijn product wilt, wrijf je de bladeren gewoon tussen je handpalmen.
Verstandig, dille, oregano, Dragon, tijm en rozemarijn worden allemaal op deze manier verwerkt. Vooral tijm overleeft de winter net als oregano en natuurlijk rozemarijn, dus knip deze af in plaats van de hele plant eruit te trekken. Gedroogde rozemarijnblaadjes kunnen behoorlijk scherp zijn in je mond, dus ik hak ze meestal fijn en spreid ze uit om te drogen. Het is ook een goed idee om voldoende dille te kweken, koriander en peterselie om de zaden te verzamelen voor het koken en het drogen van de bladeren. Er gaat niets boven een Indiase curry gemaakt met versgemalen korianderzaad.
Een andere droogmethode is om de planten losjes in bundels te binden die niet dikker zijn dan je pols met keukentouw, hang ze dan op in een koele, droge plaats voor een week of zo. We hebben enkele haken in de balken boven de open haard en dit is een ideaal gebied om uw schatten een paar weken achter te laten. Zorg er altijd voor dat andere mensen in huis weten wat er aan de hand is, zodat een huisgenoot niet per ongeluk je wintervoorraad weggooit!
Sommige planten zoals peterselie, bieslook en koriander drogen niet goed; het is een kwestie van persoonlijke smaak, maar de gedroogde versie is een schaduw van de verse plant. Sommige potten kun je meestal op een zonnige plek in de keuken zetten, deze kunnen het grootste deel van de winter duren. Peterselie kan ook buiten redelijk winterhard zijn. Als je een jaar of twee een favoriete peterselieplant hebt gehad en dan sterft hij, het maakt allemaal deel uit van de natuur; het is een tweejarige plant en het groeit, zaden en sterft binnen twee seizoenen.
Kies een zonnige ochtend, neem een mand en geniet van het bewaren van de smaken van een zomers verleden. Deze kruiden kunnen worden gebruikt om je winter op smaak te brengen en als herinnering aan het weelderige tuinseizoen dat gaat komen.
Geschreven door Colleen Keenan
Foto #1 door Vanessa Keenan
