Welkom bij
Moderne landbouw
!
Crystal Bay-boerderij in Watsonville, Californië, ligt ingeklemd tussen twee nationale parken langs de kust van Monterey Bay. Boer Jeff Fiorovich zegt dat je vanaf de boerderij de oceaan kunt zien. Samen met zijn vrouw, Lori, hij werkt al 16 jaar op het land, aardbeien kweken, frambozen, kruiden en andere producten, die hij verkoopt bij een zelfbedieningsboerderij waar klanten langs cruisen, hun goederen ophalen, en geld storten, allemaal op het eresysteem. En kom vallen, hij verkoopt meer dan 40 soorten winterpompoen en pompoen op een klassiek zelfgeplukte pompoenveld.
Moderne boer: Hoe ben je pompoenboer geworden?
Jeff Fiorovich: Het was het idee van mijn vrouw. [Lacht] We waren op zoek naar een gewas dat niet het hele seizoen geoogst hoefde te worden, iets dat we zouden kunnen verkopen gedurende een geconsolideerd tijdsbestek.
MF: Wanneer plant je pompoenen?
JF: mei en juni. Ik doe het net even anders dan veel kwekers. Veel kwekers planten direct zaad. Ik plant transplantaties. Ik plant mijn gewas in de kas en daarna plant ik het uit. Gewoon omdat ik zoveel aan zaad uitgeef en zoveel verschillende soorten zaad koop dat ik het me niet kan veroorloven er een aan vogels te verliezen.
"Ik ontdekte dat als je het in sashimi-stijl over salade raspt of snijdt, het goed is en het is ook goed als sap."
Ik ben vrij kleinschalig en doe ook veel aan diversiteit, bijna 40 soorten. Als ik dat zeg, Ik voeg ook winterpompoen toe. Ik doe hybride en erfstuk. Ik doe een grote verscheidenheid aan zowel jack o 'lantaarns als erfstuk winterpompoen.
MF: Vertel me over enkele van de verschillende pompoenen die je kweekt.
JF: Elk jaar doe ik er een paar weg, voeg er een paar toe, nieuwe testen. Met jack o' lanterns zijn bepaalde dingen populair geworden - grotere stelen zijn erg populair en op basis daarvan heb ik variëteiten geplukt. Grotere pompoenen in het algemeen worden steeds populairder, net als de echt kleine. Aan de kant van het erfgoed, waarschijnlijk een van mijn favorieten aller tijden zou zijn Winter Luxury, dat is een taartpompoen. Ik kweek dat voor iedereen om taarten of een ander zoet dessert te bakken. Ik heb het de afgelopen twee jaar op de markt gebracht aan enkele lokale ambachtelijke brouwers en ze maken er pompoenbier mee. Het is niet je typische pompoenbier dat je in deze tijd van het jaar op de markt ziet, alle kaneel en kruiden.
Er zijn drie hoofdsoorten squash die telers kweken. Er zijn pepos, welke lantaarns zijn, eikelpompoen, courgette, taart pompoenen. Er is maximaal, zoals de gigantische pompoenen die mensen groeien, De 2, 000 ponders, boterbloem pompoen, Hubbard-pompoen, bananenpompoen, veel goede eetwaren in die familie. En de derde is moschata. Dat is de butternut-familie. Er is VEEL goede squash in die familie. Moschata is typisch meer een tropische pompoen. Het heeft een langer seizoen, het heeft die bruinachtige tint.
MF: Hoe raad je aan om pompoenen te eten?
JF: Als je het verder gaat voorbereiden, alsof je het tot iets pureert, je snijdt het ding gewoon doormidden, haal de zaden eruit, leg het met de snijkant naar beneden op een bakplaat en zet het in de oven. Ik raad het niet aan om het te koken of te stomen. De smaak wordt intenser als je het roostert. Ik gebruik de Marina di Chioggia en de Musquee de Provence, en snijd er grote parten van, vijf-achtste van een inch dik, en marineer het in olijfolie en knoflook met wat kruiden en gooi het op de grill. Draai het maar om, niet te lang, het kookt heel snel, en maakt een geweldig aperitief of bijgerecht. Ik heb onlangs ontdekt dat sommige van deze pompoenen rauw kunnen worden gegeten. De Musquee de Provence is de eerste die ik ontdekte als je hem in sashimi-stijl over een salade raspt of snijdt, hij is goed en hij is ook nog eens goed geperst. Een vriend van mij bracht vorig jaar een pot mee, en het was het meest fluorescerende sinaasappelsap dat ik ooit in mijn leven had gezien. Het was goed, heel goed, wat verrassend was. Ik had er nooit aan gedacht om dat te doen.
Herdrukt met toestemming van Notes from the Larder door Nigel Slater, copyright (c) 2012. Uitgegeven door Ten Speed Press, een afdeling van Random House, Inc.
aanvankelijk, dit was een bijgerecht bij een flash-fried steak. Maar het is plakkerig, zoete scherpe eigenschappen brachten me ertoe om het als een gerecht op zich te serveren. In dat geval is er behoefte aan een gerecht met gestoomde bruine rijst. Dit is een echt interessante manier om de suikerachtige, eentonige noot van de pompoen. De kleuren zijn verrukkelijk.
Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C). Schil de pompoen, gooi de zaden en vezels weg, en snijd het vlees in kleine stukjes van ongeveer 1 inch (3 cm) in diameter. Leg ze in een braadslee met de boter en bak ze ongeveer een uur, draai ze af en toe, tot ze zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een mes in te kunnen prikken. Ze moeten helemaal mals zijn.
Doe de suiker en het water in een ondiepe pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat enthousiast sudderen tot het vocht voor ongeveer de helft is ingekookt. In de tussentijd, Schil en hak de gember grof en doe deze in een keukenmachine.
Halveer de chili in de lengte en hak grof, verwijder de zaadjes als je wilt dat het gerecht minder pittig is (ik laat ze meestal in dit recept). Voeg de chili toe aan de gember, rasp vervolgens de schil van de limoenen. Knijp het sap uit de limoenen, verwerk vervolgens alles tot een grove pasta, duw het mengsel van tijd tot tijd met een spatel langs de zijkanten van de kom.
Roer het kruidenmengsel door de suikersiroop en laat nog een minuutje pruttelen. Voeg de vissaus en koriander toe en haal van het vuur.
Als de pompoen helemaal gaar is, lepel het grootste deel van de chilisaus erover, gooi voorzichtig om elk stuk te coaten, dan terug naar de oven voor vijf tot tien minuten.
Gooi met de resterende dressing en serveer.
