Seizoensgebonden:Groene Tomaten

T&D Willey Farms zorgt voor 75 hectare landbouwgrond in Central San Joaquin Valley in Madera, Californië, waar ze sinds 1980 boeren, en zijn sinds 1987 biologisch gecertificeerd door California Certified Organic Farmers. Ze hebben een CSA met ongeveer 800 klanten, evenals rechtstreekse verkoop aan groothandels in biologische voeding. Denesse Willey was zo vriendelijk om onze vragen te beantwoorden over waarom je nu een groene tomaat wilt kopen - zelfs als er nog een paar rode tomaten over zijn op je lokale boerenmarkt.

Moderne boer: Dus waarom is dit het seizoen voor groene tomaten?

Denesse Willy: We zullen, omdat er niet genoeg warmte is om tomaten nu volledig te laten rijpen.

MF: Niet genoeg warmte 's nachts?

DW: Niet genoeg warmte in de dag. [lacht]. Gewoon niet genoeg warmte om ze volledig te laten rijpen, punt uit.

MF: Dus als je deze groene tomaten naar klanten brengt, wat moeten ze ermee?

DW: Welnu, het voor de hand liggende antwoord is gefrituurde groene tomaten. Maar mensen augurken ook groene tomaten. En ik heb ook groene tomatencake die ook best lekker is.

MF: In welke tijd van het jaar stoppen tomaten gewoon volledig met rijpen. Is er een harde date waarvan je weet dat ze groen gaan worden?

DW: We zullen, in vroeger tijden, voordat ze een extra ronde honkbal play-offs hadden, je zou traditioneel gefrituurde groene tomaten eten voor de eerste wedstrijd van de World Series. Maar nu is de eerste game pas in november... [lacht]

MF: Major League Baseball heeft dat echt verpest.

DW: Werkelijk, vorig jaar hadden we wel groene tomaten in onze november CSA dozen, maar vorig jaar hadden we een warme droge herfst, en bijna alle tomaten waren in oktober nog aan het rijpen. Maar dit jaar, we hebben een paar weken geleden regen gehad, en dat zal de grond echt afkoelen, dus alle zomergewassen zijn behoorlijk vertraagd op onze boerderij. Dus nu, tomaten zijn zo goed als groen.

(Dit interview is bewerkt en ingekort.)

Groene Tomatentaart

Bewaar alle ingrediënten op kamertemperatuur.
1 kop boter
1 theelepel. bakpoeder
1 kopje bruine suiker
1 theelepel. zout
1 kopje witte suiker
1/2 theel. gemalen nootmuskaat
3 grote eieren
2 1/2 kopjes in blokjes gesneden groene tomaten
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kopje rozijnen
1 1/4 theelepel. gemalen kaneel
1 kop gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Vet een bundtpan van 12 kopjes in en bestuif deze met bloem.

Klop de boter en de suikers met een elektrische mixer romig. eieren toevoegen, 1 tegelijk, goed kloppen na elke toevoeging.

In een middelgrote kom, combineer bloem, kaneel, bakpoeder, zout, en nootmuskaat. Voeg geleidelijk toe aan het botermengsel, goed kloppen. (Het beslag zal zacht zijn.) Roer de tomaten erdoor, rozijnen, en walnoten.

Schep het beslag in de voorbereide pan. Bak gedurende 70 tot 75 minuten, of totdat een in het midden gestoken tester er schoon uitkomt.

Laat 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Haal uit de pan, en laat volledig afkoelen. Bestuif met poedersuiker.