Welkom bij
Moderne landbouw
!
Je kunt ze kweken in Californië, Kansas of Kentucky, maar nergens zegt "appeloogst" zoals New England (zie ook:herfstgebladerte, esdoorn suiker, kreeft). Bij Outlook Farm, een schilderachtige boerderij in Massachusetts in de uitlopers van de Berkshire Mountains, we spraken met Brad Morse, eigenaar van de tweede generatie. Morse is een boer, lang op hard werken maar kort op woorden - totdat je hem aan het praten krijgt over appels.
Moderne boer :Vertel ons over uw boerderij.
Brad Morse: We hebben ongeveer 60 hectare, fruit en groenten, enkele varkens. Maar 20 hectare zijn gewoon appels.
MF: Welke soorten?
BM: We hebben 25 verschillende soorten. Er zijn uw normen - Macs, Cortland, Rood en goud heerlijk, rijken. Dan hebben we enkele van de nieuwere, zoals Fuji's, Gala's en Honeycrisps. We hebben ook ouderwetse varianten.
MF: Zoals?
BM: Noordelijke spionnen en Baldwins. Mensen geven niet echt meer om dat soort dingen.
MF: Dat is best triest.
BM: Het is, een beetje. We hebben daar een 85 jaar oude Baldwin-boom, allemaal knoestig, met een gat in de kofferbak waar je doorheen kunt kruipen. Maar nog steeds produceren! Deze nieuwe rassen, Ik betwijfel of de bomen het 30 jaar zullen halen.
MF: Je biedt klanten de kans om hun eigen appels te plukken. Waarom zijn mensen bereid meer uit te geven om al het werk te doen?
BM: Je weet wel, Ik weet het niet 100 procent zeker. We hebben families die al drie generaties komen; op een gegeven moment, het wordt gewoon traditie. Ik veronderstel dat het een kans is om de boomgaard in te gaan, om wat tijd buitenshuis door te brengen. Bovendien raken mensen geïnteresseerd in waar hun voedsel vandaan komt.
MF: Hoe was de oogst van dit jaar?
BM: Het is een heel goed jaar geweest. Al onze koelers zijn vol; we hebben bijna geen bakken meer om ze in te doen. We zijn nog steeds bezig met het uitkiezen van Macintoshes, die begin oktober klaar had moeten zijn. Ze zijn enorm! Nog best goed, te. We gebruiken ze voor cider.
MF: Vertel ons over je cider.
BM: We hebben net 500 gallons gemaakt vandaag. We beginnen met een Macintosh-basis, voeg vervolgens gedurende het seizoen andere variëteiten toe voor een complexere smaak. Ik denk dat de [noordelijke] spionnen en baldwins echt een unieke smaak geven; ze hebben verschillende tannines. We voegen ook honing toe, die de cider verduidelijkt en zuivert.
MF: Wanneer wordt de beste cider gemaakt?
BM: Het begint een beetje bitter met de eerste persing of twee. Ik haal het niet zo vroeg als ik kon; mensen worden uitgeschakeld als het bitter of zuur is. De beste cider wordt gemaakt in januari of februari. De appels komen dan uit de opslag, volledig gerijpt. Ze hebben een volledig suikergehalte; de cider smaakt naar siroop.
MF: Wat vind jij van Honeycrisp-manie?
BM: Het is een hele lekkere eetappel, Ik zal het dat geven. Het heeft een goede crunch, licht vlees, met dat vleugje honing. Het bedrag dat mensen betalen is belachelijk, maar het is goed voor ons telers. De bomen zijn echt funky - vatbaarder voor ziekten zoals kurkvlekken, calciumtekorten die leiden tot spotting, ongelijkmatig rijpen.
MF: Denk je dat een nieuwe appel de Honeycrisp zal ontslaan?
BM: Ze hebben een nieuwe genaamd Snowsweet, ontwikkeld in Minnesota, dat zou geweldig moeten zijn. Het is een handelsmerk, dus ik zal er veel voor moeten betalen.
MF: Ga je betalen?
BM: Vast en zeker.
(Dit interview is bewerkt en ingekort.)
ReceptHet recept komt van Kimberley Hasselbrink, auteur van het aankomende kookboek Levendig eten . Dit recept komt van haar bekroonde blog, Het jaar in voedsel.
Opbrengst:6 wafels
Bruine rijst en havermeel is mijn go-to meelcombinatie. Het is een geweldige balans tussen de dichte, nootachtig boekweitmeel. De gebakken appels en pecannoten en ahornsiroop maken dit perfect, in wezen vallen.
3/4 kop boekweitmeel
1/2 kop bruine rijstmeel
1/2 kopje havermeel
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zeezout
2 eieren, meegetroond
1 kopje amandelmelk
3/4 kop pompoenpuree
3 eetlepels boter, gesmolten en een beetje afgekoeld, plus meer om te koken
1 theelepel vanille-extract
3 kleine erfappeltjes, zonder klokhuis en in dunne plakjes
1 eetlepel boter
1/3 kop grof gehakte pecannoten
Ahornsiroop
Verwarm de oven voor op 200 graden.
In een grote mengkom, combineer alle droge ingrediënten. In een aparte kom, klop de eieren los, amandelmelk, pompoen puree, boter, en vanille-extract. Giet de natte ingrediënten langzaam bij de droge, grondig mengen om te combineren.
Verwarm nu je wafelijzer. Als je de ouderwetse soort gebruikt die op het fornuis verwarmt (zoals ik deed), vet dat ding uit. Het is de enige manier om een mislukte wafel te voorkomen. Hiervoor is boter het beste.
Meet 1/2 kopje van het beslag en giet het in het midden van het strijkijzer. Sluit en kook volgens de instructies van de fabrikant. Met een strijkijzer, dat zou ongeveer 3 minuten per kant zijn. Na 3 minuten aan de tweede kant, voorzichtig openen om te zien of de wafel goudbruin is. Zo ja, het is klaar. Haal de wafel voorzichtig van het vuur en leg hem op een bord in je voorverwarmde oven. Herhaal met het resterende beslag.
Terwijl de wafels bakken, als je een goede multitasker bent, fruit de appels. In een grote koekenpan, verwarm de boter op middelhoog vuur. Als de boter smelt en borrelt, voeg de appels toe en gooi om te coaten. Fruiten, af en toe roeren, tot de appels zacht en een beetje bruin zijn, ongeveer 4 minuten of zo.
Serveren, bord de wafel, top met 5 of 6 appelschijfjes, een paar stukjes pecannoot, en een flinke scheut ahornsiroop.
