Welkom bij
Moderne landbouw
!
The Vermont Cranberry Company, gevestigd in East Fairfield, is de eerste commerciële teler van veenbessen in Vermont. Bob Lesnikski, een voormalige houtkapaannemer en autodidactische boer, begon in 1996 met het telen van veenbessen. zijn bedrijf blijft groeien - met hulp van zijn vrouw, Elisabeth, en hun drie kinderen, die allemaal helpen met groeien, oogsten en zorgvuldig met de hand sorteren van bessen. Op iets minder dan drie hectare, The Vermont Cranberry Company produceert iets meer dan 20, 000 pond veenbessen per jaar uit de drie kunstmatige moerassen.
Moderne boer ingehaald met Bob, ook bekend als "Cranberry Bob, ” om over zijn bessenoperatie te praten.
Moderne boer :Hoe ben je in de cranberry-business terechtgekomen?
Bob Lesnikoski :Voor een redelijk lange tijd, Ik was houtkapaannemer die op zoek was naar een ander beroep. In die tijd, de cranberry-industrie breidde zich uit van Massachusetts naar Maine. Tijdens mijn werkovergang, Ik besloot een aantal telers in Maine te ontmoeten om te zien of de bessen geschikt zouden zijn voor mijn eigendom. Na mijn gesprek met de telers, Ik besloot dat het kweken van veenbessen een goed idee was en besloot het fruit eens te proberen.
MF :Waarom loont het telen van veenbessen?
BL :De bessen zijn nostalgisch en feestelijk fruit. Ze maken deel uit van de vakantiestof, vooral in Nieuw-Engeland. De hele familie pakt het fruit bijna elke dag in. Dan bezorg ik ze in heel Vermont. We zijn behoorlijk moe tegen de tijd dat het vakantieseizoen rond rolt. Het is de moeite waard om tijdens onze Thanksgiving-maaltijd aan tafel te gaan zitten en aan alle mensen in Vermont te denken die van onze veenbessen genieten.
MF :Vertel me over je kweekpraktijken.
BL :Ons plagencomplex is zeer mild. We hebben een zeer lage input, wat betekent dat we niet veel chemicaliën gebruiken. Fruitrot kan een uitdaging zijn en we gebruiken wel een fruitrotspray, maar, behalve dat, de meeste jaren is er niet veel chemische input. We wonen op de boerderij en onze waterbron is naast een van onze cranberrybedden, dus we zijn ons zeer bewust, en voorzichtig, over hoe we de bessen telen en beheren. Wij zijn een kleine teler, zodat we fruit kunnen telen met behulp van de culturele praktijken die zijn ontwikkeld voordat chemische inputs gemeengoed werden "" bijvoorbeeld, met de hand wieden. Tijdens de eerste drie jaar van het bedrijf, toen ik de bedden aan het ontwikkelen was, er werd enorm veel met de hand gewied. De hele familie heeft de handen ineen geslagen om de bedden onkruidvrij te maken. Nu ze zijn opgericht, ze hebben niet zoveel onkruid nodig. Ik leef met een bepaalde hoeveelheid onkruid zolang ze de kwaliteit niet in gevaar brengen, of de gezondheid van de vrucht.
MF :Wat vind je de grootste uitdagingen bij het kweken van veenbessen?
BL :Je bent overgeleverd aan het weer. We hebben hagelschade gehad. Hagel is een moeilijke, want er is gewoon absoluut niets dat je kunt doen. Elk jaar zijn de late lente- en vroege herfstvorst een probleem; bij een cranberrykwekerij moet je een irrigatiesysteem hebben. Zodra de temperatuur onder de tolerantie komt, dat is 32 graden, Ik zet mijn irrigatiesysteem aan om de planten te beschermen. Vorstgebeurtenissen zijn enigszins beheersbaar door het irrigatiesysteem te laten werken. Echter, dat houdt in dat ik de hele nacht wakker ben om mijn waterpompen en sproeikoppen te beheren totdat de vorst voorbij is.
MF :Wanneer is het cranberryseizoen in Vermont?
BL :Het grootste deel van onze oogst is de eerste week van oktober.
MF :Gezien het harde werk van de landbouw, wat houdt je op de been?
BL :Een van de redenen waarom ik ben overgestapt van de bosbouwproductenindustrie naar landbouw (vooral met een meerjarige vrucht) was omdat het me in staat stelde persoonlijk te investeren in mijn eigendom, cranberry bedden, en velden. Als het goed is gedaan, mijn planten zullen mij overleven en hopelijk, een familielid, of een andere jonge boer, zal mijn inspanningen voortzetten. Deze veenbessen kunnen mijn erfenis zijn, wat erg belangrijk voor me is.
Aangepast van The Bakery at the Farmhouse Kitchen
Merk op dat dit recept meer cranberrysaus maakt dan je nodig hebt in de cake; bewaar de extra veenbessen en serveer over ijs of pannenkoeken. Zorg ervoor dat u het beslag niet te lang mengt in stap 3, anders zal de pudding niet zo hoog rijzen. In de zomer, dit recept werkt goed met zure kersen.
Serveert 8
2 kopjes kristalsuiker
2 eetlepels water
3 kopjes verse veenbessen
8 eetlepels (4 ons) ongezouten boter
3/4 kop bloem voor alle doeleinden
2 theelepels bakpoeder
Snufje zout
3/4 kop melk
1/2 theelepel vanille-extract
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Combineer 1 kopje suiker en het water in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker begint op te lossen. Voeg de veenbessen toe en kook verder, vaak roeren, totdat ze zacht worden en beginnen te knappen, ongeveer 10 minuten. Opzij zetten.
Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan van 10 cm in de oven. Zeef de resterende 1 kop suiker, het meel, bakpoeder, en zout in een middelgrote kom. Voeg de melk en vanille toe, roeren tot bijna gecombineerd. Niet overmixen.
Als de boter gesmolten is, haal de pan voorzichtig uit de oven. Giet het beslag in het midden van de pan. Terwijl je giet, Kantel de pan snel in alle richtingen om het beslag gelijkmatig over de bodem van de pan te verdelen.
Giet 2 kopjes veenbessen in het midden van het deeg. Meng de bessen niet door het beslag. Zet de pan voorzichtig terug in de oven en bak tot het fruit begint te borrelen en de randen mooi bruin zijn, 45 minuten tot 1 uur. Laat iets afkoelen, dan dienen.
Herdrukt met toestemming van The Vermont Farm Table Cookbook door Tracey Medeiros, copyright © 2013. Uitgegeven door Countryman Press.
