Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je denkt aan krachtige aardappelteelt, staten als Idaho en Washington komen voor de geest. Maar bij Heron Pond Farm, een biologische boerderij met volledige voeding net ten noorden van de grens met Massachusetts in South Hampton, New Hampshire, eigenaren Andre Cantelmo en Greg Balog verkiezen kwaliteit boven kwantiteit, het oogsten van erfstukvariëteiten met blauw lint op vijf hectare van hun land. Moderne boer op een kille novemberdag Cantelmo ingehaald in de cabine van zijn blauwe Kubota-tractor, terwijl hij en zijn team zijn favoriete variëteit aan het oogsten waren, de Nicola-aardappel.
Moderne boer: Waarom Nicola aardappelen?
André Cantelmo :Ik hou van de Nicola. Het is een van de wasachtigste die je kunt vinden en heeft een van de laagste glycemische indexen, waardoor het veel meer op een zoete aardappel lijkt dan op een Russet, wat waarschijnlijk de slechtste aardappel is die je als diabeticus kunt eten. Dit is belangrijk voor mij omdat ik vroeger diabetes had.
MF: Wat is er moeilijk aan het oogsten van aardappelen in New Hampshire?
AC: Ideaal, aardappelen worden geteeld op zandgrond. Hier in de granieten staat, we hebben echt rotsachtige grond, dus cultiveren en oogsten zijn moeilijk. De stenen moeten van de aardappelen op de band worden gescheiden voordat de aardappelen in de houten bakken belanden. Anders, de rotsen kunnen de aardappelen beschadigen en vermorzelen en we kunnen ze niet verkopen.
MF: Waarom oogst je zo laat in het seizoen?
AC: We wachten tot nu met oogsten omdat we een natuurlijk verkoelende wortelkelder hebben die voor bewaring tot 38 graden moet dalen. In een perfecte wereld, de interne temperatuur van een aardappel is 65 graden tijdens de oogst. Ze zijn levend en metaboliserend wanneer we ze oogsten, dus we proberen de interne temperatuur elke dag met ongeveer 1 tot 1,5 graden te verlagen totdat ze dalen tot 38 graden.
Aardappelen leven graag bij 38 graden en ongeveer 90 procent luchtvochtigheid met bodemluchtstroom. In onze kelder, we proberen de spot te drijven met wat aardappelen van nature in de grond doen. We houden ze in het vuil, in een donkere en vochtige omgeving. In de opslag, je kunt echt zien dat ze ademen; je zult nattigheid zien in het midden van de aardappelstapel die hun uitademing is. Daarom hebben we 90 procent luchtvochtigheid nodig in de wortelkelder; ze hebben voldoende vocht nodig voor hun inademing, maar niet zo veel vochtigheid dat schimmels groeien.
"In de opslag, je kunt echt zien dat de aardappelen ademen.”
MF: Wat is het gevaar van oogsten op dit moment?
AC: Vroege bevriezing van de grond. Als de interne aardappeltemperatuur onder de 40 graden komt, veroorzaakt dit schaduwkneuzingen tijdens het oogsten. Als er een vroege bodembevriezing is, je moet wachten om te oogsten tot de grond voor de dag ontdooit. Soms betekent dit dat de oogst om 14.00 uur begint en vier uur later eindigt als het te donker is om te zien.
MF: Hoe lang duurt het oogsten?
AC: Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten om een bak te vullen. Elke bak bevat minimaal 15 bushels aardappelen. We oogsten meestal 14 tot 18 bakken per dag. We sturen zo'n 1600 bushels aardappelen naar de opslag en oogsten talloze andere die tussen juni en oktober direct worden verkocht.
MF: Wat zijn enkele onverwachte problemen die zich voordoen tijdens de oogst?
De oogstmachine die wij gebruiken is een ASA-LIFT uit Denemarken die in 1987 is aangekocht. niemand wilde kleine aardappelen, dus de riemen hadden bredere afstandhouders. Dit geeft een probleem, vooral bij het oogsten van Nicola of fingerling aardappelen omdat de kleinere aardappelen door de gaten in de band kunnen vallen.
MF: Nog andere problemen?
AC: Aardappelen kunnen huidziektes krijgen zoals rokken, vooral wanneer ze de rustperiode ingaan. Zachtrot komt eerder voor en is het engste voor een aardappelboer. De aardappelen krijgen gele laesies en een gapende bruine stinkende rot die binnen enkele uren kan optreden. We gebruiken een organische kopersulfietspray en proberen resistente rassen te planten.
receptServeert 4 tot 6 als bijgerecht; Dressing maakt ¾ kopje
Deze salade voegt wat gewicht en een vleugje kleur toe aan je wintervakantietafel. Voeg stukjes zoete appel en knapperige walnoten toe voor een nog stevigere maaltijd. de wasachtige, geelvlezige Nicola-aardappelen die hier worden weergegeven, kunnen gemakkelijk worden vervangen door fingerlings, en de dressing kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt.
Ingrediënten:
Voor de salade:
1 pond Nicola of fingerling aardappelen, ongeveer 8
1 kleine delicatapompoen, ongeveer 1 pond
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
¼ pond verse veenbessen, ongeveer 1 kopje
2 eetlepels kristalsuiker
3 verpakte kopjes rucola
Voor de dressing:(voor kopje)
½ middelgrote sjalot, fijngehakt, ongeveer 1 ½ eetlepels
¼ theelepel zout
Verschillende malen zwarte peper
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel geraspte gember
1 theelepel Dijon-mosterd
2 eetlepels + 2 theelepels ciderazijn
2 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels plantaardige olie of licht smakende olijfolie
Instructies:
Zet drie rekken in de oven en verwarm voor op 425 graden.
Boen de delicatapompoen schoon met een natte handdoek. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd in plakjes van 1/8-inch, de huid laten zitten. Snijd de aardappelen in plakjes van 1/8 inch. Besprenkel elke groente met ¼ theelepel zout en 1 eetlepel olijfolie en verdeel gelijkmatig over aparte bakplaten.
Meng de veenbessen met de suiker en verdeel over een derde bakplaat.
Rooster de veenbessen ongeveer 10 minuten, of totdat de suiker smelt en de veenbessen beginnen af te breken en te verschrompelen. Rooster de aardappelen en pompoen ongeveer 20 minuten, of totdat de randen bruin beginnen te worden, draai de pannen een keer in het midden van het koken. Laat de groenten iets afkoelen en doe ze in een brede serveerschaal.
Terwijl de groenten roosteren, maak de dressing:in een kleine kom, meng de sjalot met het zout, peper, ahornsiroop, mosterd en de azijn en laat vijf minuten staan. Druppel de olie er langzaam in, voortdurend kloppen om te emulgeren. De dressing kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt.
Vlak voor het serveren, voeg de rucola toe aan de kom met de geroosterde groenten en meng met de vinaigrette. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dienen.
