Welkom bij
Moderne landbouw
!
Proef peren. Er zal er een zijn die precies bij je past.
Er zijn meer dan 5, 000 soorten peren. Natuurlijk, het is onwaarschijnlijk dat u ooit in de aanwezigheid van meer dan een half dozijn soorten tegelijk zult zijn, zelfs niet op de boerderijmarkt. Maar, niettemin, de smaak van een peer kan in je onderbewuste gehemelte blijven hangen, en nadat je je portie hebt geproefd, u zult zich ongetwijfeld uw favoriet herinneren.
De meeste peren rijpen niet goed aan de boom, maar worden zoeter nadat ze zijn geoogst en omdat hun zetmeel wordt omgezet in suiker.
Wanneer een peer geel wordt en meegeeft bij aanraking in de nek, het is rijp, sappig, en klaar om te eten.
Europese peren zijn het lekkerst als ze van de boom zijn gerijpt. Peren die aan de boom achterblijven, zullen geen pieksmaak of textuur ontwikkelen.
Dat betekent dat wanneer een peer zijn volwassen grootte bereikt - en de volwassen grootte hangt af van de variëteit van de peer - hij groen en hard van de boom moet komen.
Eenmaal uit de boom, een peer moet langzaam rijpen. Een van de beste plekken waar dit kan gebeuren is in je eigen keuken. Door de langzame rijping op kamertemperatuur kunnen de suikers van een peer zich ontwikkelen.
De beste manier om peren in je keuken te laten rijpen, is door elke peer in tissue of oude krant te wikkelen en in een kartonnen doos of bruine papieren zak te doen - geen plastic. Dit verhoogt de concentratie van rijpende ethyleengassen die peren van nature uitstoten.
De ideale temperatuur voor het rijpen van peren is 60 tot 70ºF (15-21ºC) maar niet warmer dan 75ºF (25ºC).
Peren kunnen enkele weken worden bewaard bij temperaturen onder 40ºF (5ºC) en vervolgens naar buiten worden gebracht om te rijpen bij kamertemperatuur. Daarom vind je tot ver in de koude maanden nog steeds peren op de boerenmarkt.
Winterperen zoals 'Comice' en 'Anjou' hebben eigenlijk ongeveer zes weken koude opslag nodig voordat ze rijpen tot de hoogste kwaliteit. Rassen zoals ‘Bosc’, ‘Sekel’, en ‘Winter Nelis’ rijpt op een koele plaats zoals een kelder of kelder.
Zomerperen, zoals de ‘Bartlett’, hebben geen koude opslag nodig om te rijpen. Zet ze gewoon op het aanrecht.
Het proces van het zoeten van peren kan plaatsvinden op je koele aanrecht of het kan doorgaan in gekoelde opslag. Waarschijnlijk is het nu zo dat de peren die je deze week op de markt of boerderijkraam selecteert, sinds laat in de zomer zoeter worden in een gekoeld pakhuis. Vraag het je teler om het zeker te weten
Er zijn verschillende soorten peren, maar over het algemeen peren zijn onderverdeeld in twee groepen of klassen:die van oorsprong uit Azië en die van oorsprong uit Europa. Het verschil:Europese perenbomen hebben over het algemeen meer dagen winterkou nodig dan Aziatische peren om productief te zijn, en Aziatische peren rijpen vaak direct aan de boom, in tegenstelling tot Europese peren.
• Bosc. Bosc heeft een dunne hals en een roodbruine tot gele schil met een zoete en kruidige smaak. De schil van deze winterfavoriet is dikker en ruwer dan veel andere peren, maar het vlees is romig wit en knapperig. Als je de ruwe huid niet erg vindt, de Bosc is een goede keuze om uit de hand te eten, anders, gebruik deze peer voor bakken en koken.
• Komisch. Comice-peer - wiens volledige naam "Doyenné du Comice, ” wat zich vertaalt naar “top van de show” – is een dikke, stompe peer met een korte nek die groengeel van kleur is met een dieprode blos. Deze prijswinnaar wordt door velen beschouwd als de beste eetpeer van allemaal. Het heeft een geelachtig wit vruchtvlees en een boterzachte textuur. De smaak is zoet en fruitig. De Comice is een uitstekende keuze voor verse perendesserts, en het is ook de peer die u het meest waarschijnlijk zult vinden in een van die geschenkverpakkingen voor de feestdagen.
• Taylors goud. Dit is een grote, ronde peer met een goudbruine tot bronzen schil vergelijkbaar met de Bosc. Het heeft een boterachtige textuur, en zijn sappige zoete smaak doet je meteen denken aan de Comice. In feite, sommigen geloven dat Taylor's Gold een kruising is tussen een Comice en een Bosc, maar naar alle waarschijnlijkheid Taylor's Gold is een natuurlijke mutatie. Wat zijn afkomst ook is, Taylor's Gold-peer is een uitstekende keuze om te bakken of te kauwen.
• Bartlett. Het perenseizoen begint met de klokvormige Bartlett. De Barlett is perfect om uit de hand te eten en te koken. Deze peer heeft een heldergele of donkerrode schil en is zeer sappig, zacht, en zoet van smaak. De Bartlett is een zomer- en vroege herfstpeer.
• d'Anjou. De belangrijkste winterpeer is d’Anjou of Anjou. Anjou is ontwikkeld in België. Het is ovaal en heeft een korte hals met een geelgroene schil en heeft een pittig vruchtvlees dat naar het midden toe korrelig kan zijn. Nog altijd, d’Anjou is sappig en heerlijk uit de hand gegeten of gekookt.
• Sikkels. Seckles is een kleine peer die zo zoet is dat hij soms "suikerpeer" wordt genoemd. Seckles is mollig en rond met een kleine nek. De huid is meestal groen, maar kan verkleuren naar donker kastanjebruin. Seckles is ‘de’ peer om mee te koken. Het heeft een zoete maar pittige smaak en een dikke schil die bestand is tegen pocheren of bakken. Tiny Seckles is ook een perfecte peer om te bewaren.
Wat Aziatische peren betreft, er zijn meer dan 100 variëteiten, variërend in grootte van zeer groot tot zeer klein. Deze bruin tot geelgroene peren, die over het algemeen rond van vorm zijn, zijn afkomstig uit Japan en China en worden soms Chinese peren genoemd naar hun afkomst of appelperen naar hun vorm en knapperigheid. Aziatische perenbomen bloeien later dan Europese peren en, om die reden, komen meestal ook later om te oogsten.
De Aziatische Shinko-peer die ik deze week op de markt vond, was rond als een kleine appel en smaakte zowel naar sappige peer als naar appelzoet. Geblinddoekt, het was misschien een moeilijke beslissing. Aziatische peren zijn heerlijk in een gemengde fruitsalade of je kunt ze rauw op een groene salade snijden.
Welke peer je ook kiest, zoek naar degenen die stevig en goed gevormd zijn en vrij van vlekken. Kies geen peer die gekneusd of te rijp is. Peren die te lang aan de boom hebben gestaan, zullen korrelig en korrelig zijn.
Rijpende peren. Europese peren moeten van de boom worden gerijpt in een koele, donkere plek zittend op hun billen. Een rijpe peer heeft een matte schil en zal aan de hals iets meegeven. Peren die een paar dagen van rijp zijn, zullen helder, glanzende en strakke huiden.
Een peer moet vanzelf rijpen, maar als je het proces wilt versnellen, plaats het in een doorboorde papieren zak met een appel of een banaan.
Ook interessant:
Peren kweken
Hoe kies je een perenboom?
Peren:basisprincipes van de keuken
Stoofpeertjes
