Bloedsinaasappels:basisprincipes van de keuken

De bloedsinaasappel is een soort zoete sinaasappel met een rode blos huid en een gestreept tot volledig scharlaken, karmozijnrood, of paars vlees. Het is sappig en heeft een zoetzure smaak die rijk is, smaakvol en vaak hints van bessen.

Bloedsinaasappels worden soms de citrus van de connaisseur of gourmet genoemd. De smaak van bloedsinaasappels is namelijk onderscheidend en verfrissend met rijke ondertonen van frambozen en aardbeien.

Op de boerenmarkt vind je van de vroege winter tot de lente bloedsinaasappelen.

Bloedsinaasappels zijn populair om uit de hand te eten, SAP, en garnituren. Bloedsinaasappelpartjes kunnen elk fruitmengsel of elke salade verlevendigen, en de bloedsinaasappel kan worden gebruikt als garnering voor hartige of zoete gerechten.

Bloedsinaasappelen variëren in grootte van kleine tot middelgrote, en hun huid is meestal ontpit, maar kan glad zijn. Ze bevatten weinig tot geen zaden.

De rode kleur van de bloedsinaasappel is het resultaat van een natuurlijk pigment, anthocyanine genaamd, dat veel voorkomt bij rood fruit, bloemen en bomen, maar meestal geen sinaasappels.

Licht, temperatuur en variëteit kunnen de mate van karmozijnrode pigmentatie van een bepaalde bloedsinaasappel beïnvloeden. De schilkleuring en de vleeskleuring stellen verschillende eisen. De vleeskleur van bloedsinaasappelen is meestal dieper in warmere streken.

Bloedsinaasappelen zijn geschikt voor regio's met grote schommelingen tussen dag- en nachttemperaturen. De vrucht heeft warme dagen nodig om suikers te vormen en koele nachten om kleur te krijgen. De kleur van de schil van een bloedsinaasappel die is afgeschermd van de zon zal intenser zijn dan een die is blootgesteld aan direct zonlicht.

Er zijn drie opvallende soorten bloedsinaasappelen:

Moro heeft een rijke citrussmaak en een diepe frambozensmaak. Het is sappig maar stevig en heeft een pitloos vruchtvlees. De Moro is een volbloedsinaasappel, wat betekent dat het vlees varieert van oranjegeaderd met robijnrode kleur tot vermiljoen tot levendig karmozijn tot bijna zwart. Het is de meest kleurrijke van de bloedsinaasappelen, en het vlees wordt donkerder naarmate het seizoen vordert.

De Moro is een kleine tot middelgrote citrusvrucht en de roodoranje schil is dik met een middelfijne korrel. Het heeft weinig tot geen zaden en kan moeilijk te pellen zijn. Men denkt dat de Moro aan het begin van de negentiende eeuw op Sicilië is ontstaan. Het is klaar voor de oogst van de winter tot het vroege voorjaar.

Sanguinelli deelt verschillende kenmerken van de Moro, maar is kleiner, compacter en enigszins langwerpig van vorm. Het vruchtvlees van de Sanguinelli is oranje met meerdere bloedkleurige strepen, en de schil kan geel tot helder kersenrood zijn. Het heeft weinig tot geen zaden.

De Sanguinelli werd in 1929 in Spanje ontdekt. ​​Het is een late volbloedsinaasappel die meestal midden in de winter rijpt, maar tot het voorjaar ongerept aan de boom kan blijven.

Tarokko heeft een uitgebalanceerde volle zoete smaak met tonen van bessen. Er wordt gezegd dat het zoeter en smaakvoller is dan de Moro of Sanguinelli. Het heeft een delicaat roze tot rood doordrenkt vruchtvlees en een rood sap. Omdat het vlees van de Tarocco niet zo diep gekleurd is als de Moro of Sanguinelli, wordt het een halfbloedsinaasappel genoemd.

De Tarocco is pitloos en heeft een oranje schil met licht blozende rode tinten. Het is een middelgrote vrucht en is gemakkelijk te pellen.

Tarocco komt oorspronkelijk uit Italië en is mogelijk afgeleid van de Sanguinelli. Het is de meest populaire tafelsinaasappel in Italië en een van de meest populaire sinaasappelen ter wereld vanwege zijn zoetheid en sappigheid. De Tarocco heeft het hoogste vitamine C-gehalte van alle sinaasappels.

Het komt van het begin tot het midden van de winter om te oogsten.

Hoe een sinaasappel te kiezen. Kies een sinaasappel die stevig en zwaar is voor zijn formaat. Een zware sinaasappel zal een sappige sinaasappel zijn. Vermijd sinaasappels die sponsachtig zijn of schimmel bevatten. Ruwe bruinverkleuring op de schil van een sinaasappel heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit. Een lichte vergroening van de sinaasappelschil heeft geen invloed op de kwaliteit. Een sinaasappel met een groene schil kan rijp en eetklaar zijn.

Winkel. Sinaasappels zijn tot een maand houdbaar in de groentebak van de koelkast, of ze zullen in een koele, donkere plaats in de keuken voor een week.

De botanische naam van de bloedsinaasappel is Citrus sinensis .