Eureka Citroen en Lissabon Citroen:Keuken Basics

De Eureka-citroen en de Lissabon-citroen zijn twee citroenen met een bittere smaak.

De Eureka en de Lisbon kunnen worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten op smaak te brengen. Ze kunnen worden gebruikt in sauzen of als bijgerecht bij vis en gevogelte. Ze kunnen worden gebruikt bij het bakken en desserts, en hun plakjes of partjes kunnen als garnering worden gebruikt.

Het sap van de Eureka- en Lissabon-citroenen kan worden gebruikt om vlees mals te maken, als vervanging voor azijn in dressings, en als smaakstof in dranken.

De schil van de Eureka- en Lissabon-citroenen - het gele deel van hun schil - kan worden gebruikt om smaak toe te voegen tijdens het koken en bakken.

De Eureka- en Lissabon-citroenen lijken qua smaak zo op elkaar, aroma en zuurgraad dat ze in de marketing soms op één hoop worden gegooid.

Maar ze hebben hun verschillen, en er zijn manieren om ze uit elkaar te houden.

De Eureka-citroen is knobbelig en heeft een dikkere schil dan de Lissabon. De Eureka heeft een korte hals aan het steeluiteinde.

De Lissabon-citroen is gladder en heeft een dunnere schil dan de Eureka. Het stuurpenuiteinde van de Lissabon heeft geen hals, maar het andere uiteinde - het bloesemeinde - loopt taps toe naar een lichte punt.

De Eureka bevat enkele zaden, terwijl de Lissabon meestal pitloos is.

De Eureka-citroen bevat een matige hoeveelheid sap, en de Lissabon-citroen bevat meer sap dan de Eureka.

Zowel de Eureka als de Lisbon worden voornamelijk geteeld voor hun zure sap. Ze worden vaak gecontrasteerd met de Meyer-citroen, die een zoeter-milde smaak heeft. (De Meyer-citroen is geen echte citroen, maar een hybride tussen een citroen en een sinaasappel of een mandarijn en heeft daarom een ​​lagere zuurgraad en minder bitterheid.)

Eureka- en Lissabon-citroenen rijpen natuurlijk in de herfst en winter. Je vindt ze nu vers geoogst op je boerderijmarkt.

Kiezen. Selecteer citroenen met een nauwe korrel, helder geel van kleur, en hebben een glans op hun huid. Citroenen moeten mollig en stevig en zwaar zijn voor hun grootte. Zwaar, citroenen met een dunne schil bevatten het meeste sap.

Citroenen die groen getint zijn, zijn meestal zuurder en bevatten niet zoveel sap. Vermijd citroenen met een gerimpelde schil of die met zachte of harde plekken. Ze zullen overrijp zijn. Citroenen met een doffe schil zijn niet meer vers.

Winkel. Eureka- en Lissabon-citroenen zijn in een plastic zak in de koelkast maximaal 2 weken houdbaar. (De Meyer-citroen is 1 week houdbaar.) Citroenen die bij kamertemperatuur worden bewaard, zijn ongeveer 1 week houdbaar. Het sap en de schil van citroenen kunnen worden ingevroren.

Affiniteiten met citroensmaak. Artisjokken, kappertjes, komijn, venkel, vis, knoflook, munt, gevogelte, frambozen, schaaldieren, tijm.

Bereiden. Citroenen worden zelden rauw gegeten. Gebruik citroensap om azijn in dressings te vervangen, om vlees te marineren en mals te maken, gevogelte, vis en wild, en als dorstlessend ingrediënt in thee en andere dranken.

Citroenschil kan worden gebruikt als smaakstof in vlees, sauzen, desserts.

Citroenen kunnen worden gebruikt als vervanging voor zout.

Keukentip. Het ascorbinezuur in citroenen kan worden gebruikt om de verkleuring van het vruchtvlees van groenten en fruit te voorkomen die oxideren bij blootstelling aan de lucht. Wrijf de snijvlakken van zuurarme groenten en fruit, zoals bananen, perziken en avocado's - met citroensap om oxidatie en donker worden te vertragen.

Voeding. Citroenen zijn erg rijk aan vitamine C en leveren ook kalium en foliumzuur.

Citroen feiten en trivia. Men denkt dat citroenen inheems zijn in het noordwesten van India, waar ze al meer dan 2 jaar in cultuur zijn. 500 jaar.

Arabische handelaren in Azië vervoerden citroenen tussen 100 en 700 na Christus naar Oost-Afrika en het Midden-Oosten. Arabieren introduceerden de citroen in Spanje in de elfde eeuw. Kruisvaarders die terugkeerden uit Palestina verspreidden de citroen over de rest van Europa.

De citroen kwam in de vijftiende eeuw in Europa culinair in gebruik, en Christopher Columbus bracht in 1493 citroenzaden naar de Nieuwe Wereld.

De botanische naam voor citroen is Citrus limon .

Ook interessant:

Sinaasappels voor achtertuintuinen

Eureka Citroen en Lissabon Citroen:Keuken Basics

Sweet Meyer Citroen:Keuken Basics

Citroenen:basisprincipes van de keuken

Citroenen bewaren

Hoe citrus te kweken

Citrusboom Snoeien

Citroensap