Zure Sinaasappels:Keuken Basics

Zure sinaasappels worden ook wel bittere sinaasappels genoemd.

Dit zijn sinaasappels die niet zoet smaken.

De bekendste zure sinaasappels zijn Sevilla, Bouquet de Fleurs (ook wel Bouquet genoemd), Chinotto, en Bergamot.

Zure sinaasappels worden in de late herfst geoogst en de oogst gaat door tot in de lente, afhankelijk van de regio en het klimaat.

Zure sinaasappels hebben zowel een zure smaak als een samentrekkende of bittere smaak.

De zuurheid van een sinaasappel komt door het zure zuur van de vrucht, denk aan de smaak van citroenen en limoenen.

De bitterheid van een sinaasappel wordt geassocieerd met de essentiële oliën - denk aan de smaak van sinaasappelschil of merg.

Zuur wordt meestal als een aangenamere smaak beschouwd dan bitter.

Zure sinaasappels worden bijna nooit uit de hand of als vers fruit gegeten. Ze worden gebruikt om sinaasappelmarmelade te maken, sauzen, chutney, gekonfijt fruit, taarten, smaakstoffen, en likeuren zoals Grand Marnier, Curacao, en Cointreau.

Zure sinaasappelvruchten en -bloesems worden in China gebruikt om thee en kruidengeneesmiddelen te maken. Ze worden ook gebruikt bij het maken van oranjebloesemwater, parfums, en schilolie.

Zure sinaasappels hebben meestal een diep oranje gekleurde vrucht, zijn groot, en zijn sappig. Ze hebben een dikke, gerimpelde huid.

Zure sinaasappels bevatten meer natuurlijke pectine - een geleermiddel - dan zoete sinaasappels. Dat maakt ze ideaal voor gebruik in marmelade, gelei, en conserven.

Bekendste zure sinaasappelrassen:

Sevilla (ook wel bigarade-sinaasappel genoemd) heeft een middelgrote vrucht die platter van vorm is dan een zoete sinaasappel. Het heeft een diep oranje schil die ruw en enigszins los is. Het kan louche zijn. Het is sappig en zeer scherp en zuur van smaak. De Sevilla wordt het meest gebruikt voor het maken van marmelade.

Bouquet de Fleurs heeft een middelgrote, afgeplat fruit en oranjekleurige schil. Het heeft weinig zaden en is gemakkelijk te pellen. Het is sappig en zuur van smaak. Boeket wordt beschouwd als de meest geurige van alle sinaasappels. Het wordt gebruikt bij het maken van Franse parfums.

Chinotto wordt ook wel de mirtebladsinaasappel genoemd. Het heeft een kleine afgeplatte vrucht en een diep oranje schil die losjes aanhangend is. Het kan louche zijn. Het is sappig en zuur. Chinotto wordt gebruikt voor het maken van snoep in Italië, en het wordt gebruikt voor het maken van gelei en conserven.

Bergamot oranje is een kleine, enigszins peervormig oranje. Er wordt gezegd dat het een kruising is tussen een peer-citroen en Sevilla-sinaasappel en grapefruit. De bomen van deze sinaasappel heten bergamots, en ze worden het meest succesvol gekweekt aan de Ionische kust van Italië in de provincie Reggio Calabria. Deze sinaasappel wordt gebruikt om van bergamotolie een bestanddeel te maken van veel parfums en theeën, zoals Earl Grey-thee.

Kiezen. Kies een sinaasappel die stevig en zwaar is voor zijn formaat. Een zware sinaasappel zal een sappige sinaasappel zijn. Vermijd sinaasappels die sponsachtig zijn of schimmel bevatten. Ruwe bruinverkleuring op de schil van een sinaasappel heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit. Een lichte vergroening van de sinaasappelschil heeft geen invloed op de kwaliteit. Een sinaasappel met een groene schil kan rijp en gebruiksklaar zijn.

Winkel. Sinaasappels zijn tot een maand houdbaar in de groentebak van de koelkast, of ze zullen in een koele, donkere plaats in de keuken voor een week.

Zure sinaasappels feiten en trivia. Zure sinaasappelen worden ook wel Perzische sinaasappelen genoemd. Men denkt dat zure sinaasappels afkomstig zijn uit de regio van het huidige Iran.

Perzische sinaasappelen reisden met Arabische handelaren naar Zuid-Europa en werden in de elfde eeuw in Italië geïntroduceerd. Portugees, Spaans, Arabisch, en Nederlandse zeelieden plantten citrus langs handelsroutes om scheurbuik te voorkomen.

De zoete sinaasappel kwam in de vijftiende eeuw vanuit India naar Europa, gebracht door Portugese handelaren. Het werd al snel populairder dan de zure sinaasappel die eraan was voorafgegaan.

Columbus bracht sinaasappelzaden naar Haïti tijdens zijn tweede reis in 1493. Sinaasappels werden in 1513 in Florida geïntroduceerd door de Spaanse ontdekkingsreiziger Juan Ponce de Leon.

De botanische naam van de bittere sinaasappel is Citrus aurantia .