Welkom bij
Moderne landbouw
!
Snijd de persimmon een keer en dan twee keer tot aan de stengelbasis en leg hem open als een bloem. Lepel voor lepel kun je dan genieten van het heerlijk zoete en koele vruchtvlees.
Sommigen zeggen dat de persimmon een pompoensmaak heeft, vermengd met piment en kaneel. Je zult het zeker exotisch zoet en zeer sappig vinden.
Een rijpe persimmon kan worden genoten als voorgerecht bij het diner of als dessert. Het kan uit de hand worden gegeten als een appel of gepureerd en worden gebruikt in gebak, puddingen, en alle soorten desserts.
Dadelpruimen rijpen gedurende de zomer, maar zijn pas in de late herfst klaar voor de oogst. Ze bereiken hun hoogtepunt nadat alle bladeren van de persimmonboom zijn gevallen. Er wordt gezegd dat de eerste nachtvorst de zoetheid van de persimmon verhoogt.
Er zijn meer dan 50 veel voorkomende soorten persimmon, maar er zijn er twee die bijna alle aandacht trekken:de Fuyu en de Hachiya.
De Fuyu en Hachiya staan bekend als Aziatische of Japanse dadelpruimen. In Japan, China, en Korea worden ze kakifruit genoemd. Kakifruit komt oorspronkelijk uit China. Tegenwoordig is de kaki de nationale vrucht van Japan en de traditionele vrucht van het Japanse nieuwjaar.
Het woord persimmon is afgeleid van het Algonquin Native American woord voor "een droge vrucht". Dadelpruimen afkomstig uit Noord-Amerika - die bekend zijn bij de Algonquin-bevolking - groeien tot ongeveer de grootte van een grote pruim, minder dan de helft van de grootte van de meeste kleine Aziatische dadelpruimen.
Op het westelijk halfrond, het woord persimmon wordt door elkaar gebruikt om zowel de vrucht aan te duiden die inheems is in Noord-Amerika als de vrucht die inheems is in Azië.
Amerikaanse dadelpruimen hebben de voorkeur voor conserven en koken en worden nooit rauw gegeten. Aziatische dadelpruimen zoals de Fuyu en Hachiya worden rauw of gekookt gegeten en worden in Azië meestal gedroogd.
De dadelpruimen die je het meest waarschijnlijk in de boerderijwinkel of op de markt zult vinden, zijn de Fuyu of Hachiya. De twee bieden verschillende eetervaringen.
De Fuyu heeft een zoete, licht pikante smaak en kan zowel stevig als zacht gegeten worden. De Fuyu is een gedrongen, bijna vierkante vrucht. Van een afstand, het kan worden aangezien voor een laat geoogste tomaat. Het vruchtvlees van de Fuyu is roodachtig geel en bevat geen tannines, een belangrijk punt als je ooit in de Hachiya hebt gebeten die wel tannines bevat en onrijp behoorlijk samentrekkend kan zijn.
Een rijpe Hachiya heeft een pittig-zoete smaak en zal zacht zijn als pudding. Het kan niet stevig worden gegeten zoals de Fuyu. Een onrijpe Hachiya heeft een geeloranje schil, hard zijn, zeer samentrekkend en oneetbaar. De Hachiya heeft een langwerpige hartvorm tot 4 of meer inches lang en 2½ tot 3 inches breed. Het kan vaak weer de helft groter zijn dan de Fuyu. De Hachiya heeft een fel oranje vruchtvlees en schil als ze rijp zijn.
Persimmonbomen kunnen wel 50 voet hoog worden, maar de meeste worden veel kleiner, meestal tot 15 voet. Het ovaal van de persimmon, glanzend donkergroen blad verkleurt rijk goudgeel in de herfst. De hele persimmonvrucht is eetbaar, behalve de zaden en de vier papierachtige bladeren of kelk aan het stengeluiteinde van de vrucht.
Lokaal seizoen. Dadelpruimen worden geoogst van midden tot laat in de herfst.
Kiezen. Selecteer kaki die mollig en glad zijn met glanzende heldere kleuren. De Hachiya is rijp en klaar om te eten als hij zacht is. de flat, tomaatvormige Fuyu is klaar om te eten als hij nog stevig is. Kies dadelpruimen die fel oranje of rood zijn. Dadelpruimen rijpen van groen naar geel naar oranje en rood. Vermijd kaki met gele vlekken.
Hoeveelheid. Een grote persimmon levert ¾ tot 1 kop gesneden fruit op. Een grote zachte persimmon levert ¾ tot 1 kop puree op.
Rijpen. Onrijpe dadelpruimen kunnen op kamertemperatuur worden gerijpt in een losjes gesloten papieren zak. Het rijpen kan tot een week duren. Draai de persimmon af en toe terwijl hij rijpt.
Winkel. Rijpe kaki's kunnen het beste direct worden gegeten, maar kunnen 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Onrijpe dadelpruimen blijven maximaal een maand in de koelkast. Bewaar gekoelde dadelpruimen ongewassen in een plastic zak.
Bevriezen. Kaki's van het Hachiya-type kunnen in een enkele laag op een bakplaat worden geplaatst en worden ingevroren tot ze stevig zijn. Bewaar ze daarna in diepvrieszakjes.
Persimmonpuree kan tot 6 maanden worden ingevroren. Roer voor het invriezen 1½ theelepel citroensap door elk kopje puree. Ontdooien bij kamertemperatuur gedurende 20 minuten.
Droog: Dadelpruimen kunnen worden gedroogd en gegeten zoals vijgen of dadels. Leg plakjes persimmon op een bakplaat en laat ze drogen op een koele, schaduwplek voor twee weken.
Bereiden. Was de dadelpruimen voorzichtig voor het eten. Kern en gooi zaden weg.
Koken. knapperig, ongeschilde dadelpruimen kunnen net als appels in de keuken worden gebruikt. Pureer zachtere dadelpruimen voor gebruik bij het bakken.
Sauteren. Snijd Fuyu-type kaki in -inch wiggen, gooi de zaden weg en bak tot ze warm en zacht zijn (3 tot 5 minuten).
Dienen. Aziatische dadelpruimen kunnen rauw of gekookt worden gegeten als een appel.
Smaak partners. Dadelpruimen hebben een smaakaffiniteit voor amandelen, appel, brandewijn, kaneel, gember, druiven, hazelnoten, Softijs, kiwi, Citroen, limoen, Oranje, pijnboompitten, granaatappel, zachte kaas, walnoten, en yoghurt.
Voeding. Dadelpruimen zijn een goede bron van vitamine A en bevatten kalium, vitamine C, en koper. Een middelgrote rauwe persimmon bevat ongeveer 118 calorieën.
De botanische naam van de Japanse persimmon is Diospyros kaki . De botanische naam van de Amerikaanse persimmon is Diospyros virginiana .
De Latijnse geslachtsnaam voor de persimmon is diospyros wat "voedsel van de goden" betekent.
Ook interessant:
Hoe te planten, Groeien, Gedroogde pruim, en oogst dadelpruimen
