Welkom bij
Moderne landbouw
!
Er zijn meer dan 7, 000 soorten appels, maar ze worden niet allemaal tegelijk geoogst. In de loop van een jaar, er zijn eigenlijk drie appeloogsten:een vroege oogst, een oogst halverwege het seizoen, en een oogst in het late seizoen.
De oogst voor vroege appelrassen begint midden in de zomer en piekt in de nazomer. De oogst voor middenseizoenappels begint in de late zomer en piekt in de vroege herfst, en de oogst voor appels van het late seizoen begint in de vroege herfst en piekt in de late herfst - en loopt soms zelfs door tot in de vroege winter.
Appels van het late seizoen zijn de beste bewaarers. Keepers zijn appels die opzij kunnen worden gezet bij koele temperaturen net boven 32 ° F (0 ° C) en de hele winter en in de lente vers blijven. Om die reden, appels van het late seizoen worden soms winterappels genoemd.
Terwijl sommige kookboeken appels graag verdelen in appels die uit de hand worden gegeten (de vroege en middenseizoensappels) en die die opzij worden gezet en worden gebruikt voor bakken en koken (appels van het late seizoen), het is niet zo eenvoudig.
Appels in het late seizoen hebben, net als appels uit de vroege en middenseizoenen, verschillende toepassingen. Het gebruik van een appel hangt af van de appelsoort.
Als je een zoet smakende winterappel wilt om uit de hand te eten, kies de Pink Lady. Als je een wintersaladeappel wilt die knapperig maar niet te zoet is, kies de Sierra Beauty of de Newtown Pippin. Als je appelmoes voor het late seizoen maakt, kies de Rhode Island Greening. Als je van plan bent om deze winterdag een taart te bakken, kies voor de Winesap.
Als je verse appels echt wilt waarderen, maak kennis met de rassen die in uw regio groeien. Er zal vroeg-, midden, en appels van het late seizoen die dichtbij groeien, en er zal in elk seizoen een appel zijn die geschikt is voor het gebruik dat u in gedachten heeft.
Appels in het late seizoen of in de winter zijn geweldig om te koken en zijn ook de beste bewaarers. De meeste gaan de winter door tot het vroege voorjaar als ze worden gekoeld tot net boven 32 ° F (0 ° C).
Kies appels met strakke, zacht, smetteloze schil met goede kleur voor de variëteit. Appels moeten stevig tot hard zijn. De geur moet vol en fris zijn. Vermijd fruit dat enigszins zacht is, het vlees kan melig en papperig zijn. Om de mate van rijpheid te testen, geef de appel een tik dicht bij de stengel - een dof geluid geeft rijpheid aan, een hol geluid is een teken van overrijpheid.
Smaak is bij appels altijd belangrijker dan uiterlijk. Maak kennis met de rassen die in uw regio groeien. Proef er meerdere om te ontdekken welke je lekker vindt.
Arkansas Zwart: uit Benton County, Arkansas; zeer donkere kleur; fris, sappig, licht zuur; goed om uit de hand te eten, voor desserts en appelmoes; goede opberger.
Ashmead's Kernel: erfstuk dat hoog aangeschreven staat in het VK; geel met een oranjebruine blos; geweldige smaak vers of geperst - intense nootachtige smaak met een balans tussen zoet en scherp; scherp als ze boomrijp zijn, mellows met opslag.
Baldwin: uit Wilmington, Massachusetts sinds 1740; helder rood en gestreept met geel; zoetzure met scherpe volle smaak; sappig; knapperige textuur; geweldig om te kauwen, taarten bakken, cider, en appelmoes; goed om te bewaren voor de winter.
Zwarte Tak: erfstuk alleen te vinden op boerenmarkten; donkerrood, bijna paars; moeilijk, sappig, geurig; gouden vlees en grasachtig, intense smaak; geweldig om uit de hand te eten.
Braeburn: uit Nieuw-Zeeland; middelgroot, gevlekte rode en gele huid en oranjerood over geel; fris, zoetzure smaak, aromatisch, stevige textuur; kan tot 12 maanden goed worden bewaard; uit de hand eten, appelmoes, taarten, bakken.
Bruin roodbruin: erfstuk vóór 1870; zeer late oogst; met groene en rode vlekken; goed vers, opgeslagen, of gebruik voor zoete appelcider.
Cortland: uit Genève, New York sinds 1915; groot, ronde, zacht, glanzend rood met platte uiteinden; fijnkorrelig zeer wit sappig vruchtvlees, fris, geurig, lief hoor; vlees is bestand tegen bruin worden; vers eten, perfect in salades, goed voor koken en bakken in de oven, blijft stevig tijdens het bakken, perfect voor taarten, toetjes, appelmoes. Het is niet goed te bewaren.
Cox's Orange Pippin': van Bucks, Engeland omstreeks 1830; gevonden op boerenmarkten in de VS; de huid is heldergeel met oranje en rode strepen; knapperig sappig, uitstekende smaak; om uit de hand te eten, appelmoes, of gemengd met andere variëteiten voor taarten; goede keeper.
Onderneming: middelgroot, rode blos; stevig, lief hoor; houdt goed.
Esopus Spitzenburg: van Esopus in Ulster County, New York sinds 1790; middelgroot tot groot, felrood met gele stippen; fris, zoet zacht bleek goudkleurig vruchtvlees; rijke complexe smaak, pittig en pittig; keuze voor het dessert, goed allround.
Fuji: kruising tussen Ralls Janet en Red Delicious; gewaardeerd in Japan en China; geïntroduceerd in de VS vanuit Japan in 1980; middelgroot tot groot, groen tot geel met onderkleur bloos met rood; vruchtvlees geelgroen met rode strepen; stevig, fris, sappig, geurig zoet, uitstekende honingachtige smaak; slaat goed op; gebruik in appelmoesmengsels, uit de hand eten; te hard voor taarten, maar houdt de textuur goed vast tijdens het bakken.
Gouden roodbruin: onbekende oorsprong vóór 1870; moeilijk te vinden buiten boerenmarkten; klein of middelgroot en rond; huid roodbruin en goudbruin; het vruchtvlees is stevig en geel; smaak rijk en aromatisch; uitstekend uit de hand eten, koken en verse cider maken; blijft goed in opslag.
Goudkoorts: middelgroot, geel; dessert kwaliteit, uitstekend vers of om te bakken; het beste na opslag.
Ik durfde: uit Idaho sinds 1942; groot, donkerrood met groengele vlekken; stevig, sappig, geurig, pittig-zure smaak, aromatisch vlees; voor alle doeleinden, uitstekend gebakken, blijven stevig wanneer gekookt of gebakken; voor appelmoes; houdt goed.
Melrose: uit Ohio, de officiële appel van Ohio; kruising tussen een Jonathan en een Delicious; middelgroot tot groot, ronde; huid geel met een felrode blos; wit vlees, licht zuur, aromatisch; goed voor opslag, goede dessertappel.
Mutsu (Crispin): ontwikkeld in Japan als Mutsu; omgedoopt tot Crispin in Europa en Amerika; groot, ronde, harder dan Golden Delicious; lichtgele huid met een lichte rode blos; crèmekleurig vruchtvlees, knapperig, matig zoet tot pittig; uit de hand eten, uitstekend in taarten en als dessert; lange houdbaarheid.
Newtown Pippin' (Gele Pippin', Gele Newtown): ontwikkeld in de Borough of Queens, New York voor de Amerikaanse Revolutie; groot; de huid is bleekgroen en zachtgeel met af en toe een rode streep; fris, vage citrusgeur en complexe zoete en zure smaak; uitstekend geschikt om te koken, taarten, en appelmoes.
Noordelijke spion (rode spion): uit Oost-Bloomfield, New York rond 1800; huid kneuzingen gemakkelijk zo vaak gezien op boerenmarkten; groot, ronde vorm met lichtgeel-roze tot rood geblondeerde huid; teder, fijnkorrelig vlees; sappig, pittige smaak, aromatisch; uitstekend dessert, bakken, en kookappel; uit de hand eten en appelmoes.
Roze dame: frisse herfstnachten brengen de felroze kleur op de huid; zoetzure smaak met hints van kiwi en framboos; om te snacken en te bakken.
Rhode Island vergroening: geelgroene grasachtige schil; kenmerkend zoetzure kruidig vruchtvlees, soms zuur en hard; om uit de hand te eten, taarten, appelmoes; intenser van smaak bij het koken.
Rome: uit de gemeente Rome, Ohio; ouder dan de Rome Beauty; groot, ronde, geel tot groen gevild met gevlekte rode boventonen; knapperige textuur en pittige smaak; het lekkerst als gebakken appel; melig en smaakloos bij te lang bewaren.
Rome Schoonheid (Rood Rome): uit Ohio; middelgroot tot extra groot, ronde, glad rood, dikke huid; stevig groenachtig wit vruchtvlees; sappig, fris, licht zuur, stevig; uitstekend geschikt voor bakken, behoudt zijn vorm met zoete smaak; gebruik voor hele gebakken appels; eerlijk om uit de hand te eten; seizoen van september tot begin november, geldt tot juni.
Sierra-schoonheid: intense zoete en zure smaak, knapperig en sappig.
Stayman (soms ten onrechte Winesap genoemd): kruising tussen Red Delicious en Winesap; voornamelijk geteeld in het zuidoosten van de Verenigde Staten; rijke rode kleur met groene ondertoon, roodbruine stippen; fijn gemalen, stevig vlees, sappig met levendig, complexe smaak; voor alle doeleinden, uitstekende kookappel.
Tydeman's Late Orange: volle smaak rond kerst; uitstekend geschikt voor opslag.
Wijnsap: klein, felrode zonde met gebieden die er bijna paars uitzien; fijn gemalen, stevig, sappig met levendig, licht gefermenteerde wijnsmaak; lekker uit de hand eten, goed voor appelmoes en taarten, appelcider; winkels in juni.
York of York Imperial: uit York County, Pennsylvania sinds de jaren 1800; uit het midden, scheve vorm; lichtrode of roze huid gestippeld met geel; geelachtig vlees, fris, matig sappig, licht zoet; goed om te drogen, Koken, of bakken; toevoegen aan taarten of appelmoes.
Ook interessant:
Hoe te planten, Groeien, Gedroogde pruim, en appels oogsten
