Welkom bij
Moderne landbouw
!
Naarmate meer mensen de smaak en gezondheidsvoordelen van paddenstoelen ontdekken en eetbare paddenstoelen in hun dagelijkse menu opnemen, is er nu een bredere selectie paddenstoelen beschikbaar.
Veel recepten voor paddenstoelen gebruiken de doppen van paddenstoelen en stellen voor om de stelen weg te gooien. Maar dit voelt nogal verspillend.
Dat brengt ons bij de vraag:kun je paddenstoelenstengels eten? En zo ja, hoe kook je ermee?
Blijf lezen om erachter te komen.
Ja, je kunt de stengels van eetbare paddenstoelen eten, maar misschien wil je dat niet altijd.
Sommige paddenstoelen hebben smaakloze stengels die erg houtachtig zijn, waardoor ze taai en onaantrekkelijk zijn om te eten.
In deze gevallen is het beter om de stelen te verwijderen voordat u de champignons kookt en ze op andere manieren te gebruiken.
Sommige paddenstoelenstengels zijn heel goed te eten en bij bepaalde soorten, zoals koningsoesters en enoki-paddenstoelen, is de stengel het meest gewenste onderdeel van de paddenstoel.
Cantharel, zwarte trompet, porcini, cremini, kastanje, portabella en witte champignons hebben ook heerlijke stengels die goed te eten zijn.
Champignonstengels hebben dezelfde heerlijke smaak als de doppen, maar zijn vaak niet zo mals als vezelrijk.
Deze eigenschap maakt ze nuttig voor het op smaak brengen van soepen en bouillons, omdat je ze langer kunt koken dan champignondoppen.
Champignonstengels hoef je niet altijd te verwijderen, en of je dat wel of niet moet doen, hangt af van het soort paddenstoel dat je gaat bereiden en hoe je het gaat koken.
Sommige paddenstoelen, zoals shiitake, hebben zeer houtachtige stengels die je moet verwijderen voordat je de doppen snijdt en kookt. Maar je hoeft de stelen niet weg te gooien, omdat je ze kunt gebruiken om andere gerechten op smaak te brengen.
Je kunt de hoeden en stengels van verschillende andere eetbare paddenstoelen, zoals cremini, cantharel, porcini, morielje, egel en oesterzwammen, samen eten.
Snijd de hele paddenstoel in de lengte door, kook ze heel of snijd zowel de stelen als de doppen in stukjes en gebruik ze in je favoriete recepten.
Paddenstoelenstelen kunnen giftig zijn als ze deel uitmaken van een giftige paddenstoel. Als je op zoek bent naar wilde paddenstoelen, verzamel dan alleen die waarvan je 100% zeker weet dat ze eetbaar zijn.
Er zijn een paar kenmerken die je kunnen helpen bepalen welke paddenstoelen je moet vermijden, omdat ze giftig kunnen zijn.
Veel eetbare soorten hebben ook een aantal van deze kenmerken, en het kan zijn dat je een heerlijke maaltijd misloopt. Maar je vermijdt het risico om ernstig ziek te worden of zelfs dood te gaan.
Paddenstoelen met witte kieuwen, een ring rond de stengel en een volva aan de basis van de stengel zijn vaak giftig, en paddenstoelen met rood op de dop of stengel zijn ook hallucinogeen of giftig.
Ons artikel over de onderdelen van een paddenstoel helpt je deze kenmerken te identificeren en giftige paddenstoelen te vermijden.
De stengels van eetbare paddenstoelen zijn niet giftig, maar het is toch aan te raden om de meeste paddenstoelenstengels te koken voordat je ze eet.
De celwanden van rauwe paddenstoelen bevatten chitine, een vezelachtige substantie gemaakt van polysachariden die voor mensen moeilijk te verteren is.
Maar koken breekt de chitinewanden af, waardoor het gemakkelijker wordt om alle gezonde voedingsstoffen in paddenstoelen te verteren en op te nemen.
Bovendien bevatten sommige paddenstoelen, waaronder de gewone witte paddenstoel of champignons, kleine hoeveelheden van een kankerverwekkend toxine dat agaratine wordt genoemd.
Het goede nieuws is dat koken agaratine vernietigt.
Ja, je kunt crimini-paddenstoelenstengels eten. Elk deel van een cremini-paddenstoel is eetbaar en je kunt samen koken en genieten van de stelen en doppen.
De stelen zijn soms wat taaier dan de doppen. Als je de stelen een beetje taai vindt, probeer ze dan iets langer te koken om de chitine af te breken.
Portabellas zijn volwassen crimini-paddenstoelen, dus hun stengels zijn eetbaar. Maar ze kunnen vezelig en houtachtig zijn en worden daarom vaak verwijderd en weggegooid.
Portabellas, bekend om hun grote platte bruine doppen, hebben een heerlijke vleessmaak en zijn een favoriete paddenstoel om te vullen.
Het verwijderen van de stelen biedt meer ruimte voor de vulling, maar u moet de stelen bewaren, want u kunt ze op verschillende andere heerlijke manieren eten en ervan genieten.
De stengels van shiitake-paddenstoelen, hoewel technisch eetbaar, zijn niet goed om te eten omdat ze vaak te taai en vezelig zijn.
Het is het beste om shiitake-stelen te verwijderen voordat u de doppen kookt, maar gooi ze niet weg.
Ze zijn vol van smaak en een paar stelen toegevoegd aan bouillons, soepen en risotto produceren rijke paddenstoelenaroma's en heerlijke aardse aroma's.
Shiitake-stelen zijn niet gemakkelijk af te draaien, dus u hebt mogelijk een scherp mes nodig om de stelen te verwijderen waar ze aan de dop vastzitten.
Niet alle paddenstoelenstelen zijn taai en houtachtig. Sommige soorten paddenstoelen worden speciaal voor hun stengels gekweekt.
Hier zijn enkele van de meest plezierige en gewilde stengels van eetbare paddenstoelen:
Als je denkt aan heerlijke paddenstoelenstengels, denk je als een van de eersten aan de koningsoesterzwamstam.
De koningsoester, of koningstrompetpaddestoel, bestaat bijna volledig uit een dikke stengel met daarop een kleine dop.
De koningsoesterstengel is heerlijk en zeer gewild vanwege zijn dichte textuur en rijke smaak. Het wordt vaak geserveerd als alternatief voor vlees, omdat het zijn stevigheid behoudt, zelfs als het wordt gekookt.
Voor een smakelijke traktatie, snijd koningoesterzwamstelen in medaillons en bak ze goudbruin. Ze doen het ook goed in roerbakgerechten en je kunt ze braden, grillen en barbecueën.
Morel-paddenstoelen hebben een unieke smaak en zijn een van de duurste en meest gewilde paddenstoelen ter wereld.
Ze zijn moeilijk te kweken en worden in het wild slechts een paar maanden per jaar vers gevonden, waardoor ze een traktatie zijn voor degenen die ze kunnen krijgen.
U kunt genieten van zowel morieljes als stelen. Hun diepe nootachtige, aardse smaak wordt het best gewaardeerd als je ze alleen kookt. Maar kook altijd stelen en doppen van morieljes, want rauwe morille kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Deze unieke paddenstoelen hebben een vlezige maar zachte textuur en smaken heerlijk als ze in boter worden gebakken.
Er zijn eindeloze mogelijkheden. Sommige mensen koken graag morieljes in room of wijn, en je kunt ze zelfs gevuld of gepaneerd eten.
Enoki-paddenstoelen, zoals koningsoesters, zijn een ander paddenstoelenras dat wordt gekweekt voor hun stengels. Maar enoki-stelen zijn veel dunner dan koningsoesterstelen.
Enoki-paddenstoelen groeien in clusters van lange slanke stengels met kleine witte hoedjes en zijn enorm populair in de Oost-Aziatische keuken.
Je kunt enoki rauw of gekookt eten. Enokis hebben een milde fruitige smaak en een stevige textuur. Probeer rauwe enoki-paddenstoelen als een knapperige, knapperige toevoeging aan salades of gekookt in soepen, bouillons, roerbakgerechten en risotto.
Het geheim is om ze heel licht te koken. Te gaar enoki kan taai worden.
Cantharellen hebben een kop- of trompetvormige dop en smakelijke eetbare stelen die zowel dik als spichtig kunnen zijn.
Cantharellen zijn fantastisch als ze worden gekookt en in hun geheel worden geserveerd. Snijd gewoon de onderkant van de stengel af voordat je ze heel kookt.
Ze zijn niet zo gemakkelijk te kweken als andere paddenstoelen, en koks gebruiken ze graag vanwege hun kleur en fruitige en toch peperige smaak.
Dus, net als morieljes, maken ze onze lijst van de duurste paddenstoelen ter wereld.
Koken accentueert de smaken van cantharellen, maar pas op dat ze niet te gaar worden.
Als je cantharellen combineert met andere ingrediënten die langer nodig hebben om te koken, kook de cantharellen dan snel op hoog vuur en haal ze dan uit de pan.
U kunt ze ook apart koken en op het laatste moment aan het gerecht toevoegen.
Cantharellen zijn zeer veelzijdig en passen goed bij boter, room, olie of wijn. Chef-koks gebruiken cantharellen vaak in soepen, roomsausen en sautees.
Champignons zijn niet alleen lekker, maar ze zijn ook voedzaam, natriumarm en vol gezonde voedingsvezels, wat tal van gezondheidsvoordelen biedt.
Hier is het voedingsprofiel van een kop rauwe witte champignons:
De meeste eetbare paddenstoelen hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel, ongeacht hun vorm, grootte of kleur.
Champignonstengels hebben dezelfde voedingswaarde als de rest van de paddenstoel, maar bevatten vaak meer vezels dan paddenstoelendoppen.
Net als de rest van de paddenstoel bevatten stengels eiwitten, mineralen, vitamines en antioxidanten die verschillende gezondheidsrisico's helpen verminderen of elimineren.
Meer weten over het brede scala aan voedings- en gezondheidsvoordelen van paddenstoelen?
Ons artikel over de gezondheids- en voedingsvoordelen van paddenstoelen heeft meer informatie voor u.
Dus ja, je kunt paddenstoelenstengels eten, en ze zijn goed voor je. Maar nu vraag je je misschien af:"Wat kan ik doen met paddenstoelenstelen?"
Hier zijn negen verschillende manieren waarop je paddenstoelenstengels kunt gebruiken:
U kunt champignonstelen gebruiken in plaats van doppen bij het maken van romige champignonsoep. De stelen hebben dezelfde rijke smaken als de doppen, en omdat je de soep mixt, maakt het uiterlijk niet uit.
Voor romige soepen kun je het beste taaiere champignonstelen gebruiken, maar je kunt ook gehakte zachte stengels toevoegen aan stevige groentesoepen.
Lekkere champignonsoep is ook een geweldige manier om baby's kennis te laten maken met paddenstoelen.
Het is altijd handig om een selectie zelfgemaakte bouillons en bouillons in je vriezer te hebben.
Bewaar champignonstelen en gebruik ze met andere groenten, vlees of botten om bouillon of paddenstoelenbouillon te maken. Paddenstoelenstelen geven de vloeistof een rijke kleur en voegen aardse smaken toe.
Gebruik gehakte paddenstoelenstengels om pastagerechten te maken die een paddenstoelenvulling nodig hebben.
Champignonlasagne vereist een gekookt mengsel van gehakte champignons, perfect voor het gebruik van champignonstelen.
Je kunt ook gehakte paddenstoelenstengels gebruiken in vullingen voor pastagerechten zoals ravioli en manicotti.
Mensen gebruiken vaak gesneden champignonstengels als vulling voor hartige taarten, quiches, omeletten en taarten.
Champignons passen goed bij eieren, zuivel en kaas, waardoor ze een populaire toevoeging zijn aan hartige taarten en quiches met champignons.
Gebruik gehakte of gehakte paddenstoelenstelen alleen of in combinatie met andere groenten om een heerlijke vulling voor vlees of groenten te maken.
Probeer gehakte champignonstengels met ui, knoflook en spinazie of gekookte rijst om een vulling te maken voor paprika, tomaten, courgette of veganistische koolrolletjes.
Champignon duxelles is een pasta-achtige paddenstoelenspecerij van Franse oorsprong. Omdat je de paddenstoelen in duxelles zo fijn hakt, zijn paddenstoelenstengels perfect voor dit recept.
Het bestaat uit een combinatie van fijngehakte champignons, sjalotten en verse kruiden die langzaam samen worden gekookt om intense smaken te creëren.
Traditioneel gebruikten mensen duxelles om beef wellington te bereiden, maar tegenwoordig heeft het verschillende andere toepassingen.
Duxelles kan soepen en sauzen op smaak brengen, omeletten en ravioli vullen, werken als een decadente spread op toast of de smaak van aardappelpuree versterken.
Mensen maken deze klassieke Italiaanse saus meestal met rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees. Maar vegetariërs kunnen champignonstengels gebruiken als vervanging voor het vlees en paddenstoelenragu maken.
Serveer heerlijke paddenstoelenragu met polenta of pasta, of gebruik het als smakelijke spread.
Meng gehakte champignonstengels met rundergehakt om een gemengde burger te maken. Het is een geweldige manier om minder vlees te eten en het vocht en de smaak van je burgerpasteitjes te verhogen.
De hartige smaak en vlezige textuur van champignonstelen passen goed bij rundergehakt. Je kunt ze gebruiken in elk recept waarin rundergehakt wordt gebruikt, zoals gehaktballen, gehaktbrood en taco's.
Wat als je paddenstoelenstelen over hebt en niet van plan bent om de komende dagen nog een paddenstoelengerecht te koken?
Ze uitdrogen en paddenstoelenpoeder maken kan een goede optie zijn.
Droog de stelen in een dehydrator of oven en verwerk ze vervolgens in een blender tot een fijn poeder.
Je kunt paddenstoelenpoeder maximaal een jaar bewaren in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht en warmte.
Gebruik je smaakvolle paddenstoelenpoeder om een aardse smaak aan elk gerecht toe te voegen.
Champignonstengels zijn zeer veelzijdig. Je kunt ze op verschillende manieren bereiden, waaronder bakken, sudderen, grillen en braden.
En, net als de rest van de paddenstoel, passen ze bij bijna alles.
Ons artikel, "Hoe champignons te koken:op de juiste manier!" heeft enkele tips om het meeste uit deze voedzame schimmels te halen.
Het onderstaande recept is een goed voorbeeld van hoe je paddenstoelenstengels kunt gebruiken.
Het gemakkelijke en heerlijke recept van Tasting Table maakt gebruik van overgebleven criministelen en is perfect als snack of aperitief.
Champignons zijn veelzijdig, lekker en zitten boordevol gezonde voedingsstoffen. Maar veel mensen eten alleen de doppen en gooien de stelen weg.
Je kunt paddenstoelenstengels eten en ze hebben hetzelfde voedingsprofiel en dezelfde smaken als de doppen, hoewel sommige paddenstoelenstelen taai en houtachtig kunnen zijn.
Er zijn talloze manieren waarop je paddenstoelenstengels kunt gebruiken. Bewaar dus je paddenstoelenstelen en probeer een aantal van de bovenstaande ideeën voor een smaakvolle boost aan voedingsstoffen.
Bezoek onze Mushroom Education Hub voor meer informatie over de soorten paddenstoelen waarvan je kunt genieten of probeer een van onze favoriete paddenstoelenrecepten.
