Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons zijn heerlijk. Maar ze blijven ook niet lang vers. Invriezen is een goede optie als je een overschot aan champignons hebt die je wilt bewaren voor later.
Kun je champignons invriezen? Ja, dat kan! Champignons kunnen rauw worden ingevroren. Maar voor een betere textuur is het aan te raden om ze eerst te blancheren of te bakken. Als u ze afzonderlijk op een dienblad invriest voordat u ze in een zak doet, voorkomt u dat ze aan elkaar gaan klonteren, waardoor u alleen kunt ontdooien wat u tegelijkertijd nodig heeft.
Champignons zijn een heerlijke en voedzame toevoeging aan maaltijden die veel extra smaak brengen. Maar als je de beste resultaten wilt krijgen, moet je een bepaald proces volgen bij het invriezen.
In dit artikel leer ik je verschillende methodes om paddenstoelen in te vriezen. Inclusief het gebruik van rauwe, gestoomde en gebakken champignons. Ik zal ook uitleggen hoe je champignons kunt drogen of inmaken als je weinig vriesruimte hebt.
Er zijn een paar redenen waarom je champignons misschien wilt invriezen.
Misschien heb je een geweldige deal gevonden in een supermarkt die te mooi leek om te laten liggen, dus kocht je een paar kilo paddenstoelen.
Misschien ben je op zoek naar wilde paddenstoelen en heb je een overvloedige overvloed aan wilde morieljes en cantharellen gevonden.
Zorg er bij het foerageren van een wilde paddenstoel voor dat je ze identificeert voordat je ze invriest. Als beginner kun je twijfelen tussen een paddenstoel en een eetbare paddenstoel.
Of misschien heb je zelf geprobeerd paddenstoelen te kweken en heb je veel meer paddenstoelen geproduceerd dan je had verwacht!
Wat je reden ook is, als je niet al je paddenstoelenvoorraad kunt gebruiken voordat het slecht begint te worden, dan is het invriezen een geweldige manier om ze te bewaren en te voorkomen dat je ze weggooit.
Verse champignons blijven in de koelkast maar ongeveer een week vers. Dus als je denkt dat je ze niet allemaal binnen die tijd kunt opeten, is het goed om vooruit te plannen en na te denken over het invriezen van sommige ervan.
Champignons kun je het beste invriezen als ze nog zo vers mogelijk zijn. Als je verschrompelde en uitgedroogde paddenstoelen invriest die nog een dag of twee verwijderd zijn van bederven, zo zullen ze ook zijn als je ze weer ontdooit.
Kies dus paddenstoelen die er fris uitzien en ruiken om in je vriezer te leggen. Gooi alle donkere vlekken weg.
Let bij het kopen van paddenstoelen op een frisse en bosachtige geur. Ze mogen niet beschimmeld of muf ruiken. Hun textuur moet stevig zijn, niet schilferig. Ze mogen er niet verkleurd of gekneusd uitzien.
Probeer voor grotere paddenstoelen paddenstoelen te vinden met kieuwen die nog gesloten zijn en niet zwart als je ze koopt.
Bewaar ze op korte termijn voordat u ze kunt invriezen in de koelkast in een papieren zak om het overtollige vocht dat ze vrijgeven te absorberen.
Of als ze voorverpakt uit de supermarkt komen, kun je ze bewaren zoals ze zijn totdat je klaar bent om ze in te vriezen.
Lees mijn artikel Hoe lang gaan paddenstoelen mee om te weten hoe je ze moet bewaren en wanneer ze bederven.
Het maakt niet uit hoe je je paddenstoelen invriest, je zult ze eerst willen schoonmaken. Het is bijna onmogelijk om vuil of andere onzuiverheden van je paddenstoelen te verwijderen als ze eenmaal zijn ingevroren.
Je wilt ze dus zo invriezen dat ze zonder extra werk direct aan een pot of pan kunnen worden toegevoegd.
De meeste koks zullen je vertellen dat je paddenstoelen niet moet wassen. Champignons hebben de neiging veel vocht op te nemen, waardoor ze papperig en drassig kunnen worden.
Gebruik in plaats daarvan een grove borstel om zoveel mogelijk zichtbaar vuil te verwijderen. Je kunt ook de uiteinden van de stelen afknippen, omdat deze vaak taai en houtachtig zijn en meestal toch niet worden gegeten.
De eenvoudigste manier om je paddenstoelen in te vriezen, is ze gewoon rauw in te vriezen zonder enige voorbereiding. Je kunt ze in plakjes snijden of in hun geheel invriezen.
Champignons kun je gewoon in een diepvrieszakje gooien, maar dit levert niet het beste resultaat op.
Leg de champignons in plaats daarvan op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de hele bak in de vriezer. Dit zal ze individueel flash bevriezen.
Dan kun je de bevroren champignons eruit halen en in diepvrieszakjes doen. Probeer zoveel mogelijk overtollige lucht uit de zakken te verwijderen.
Drogere paddenstoelen zoals maitake (duivin van het bos) bevriezen beter rauw dan meer vochtige soorten.
Rauwe bevroren champignons zijn het lekkerst als je ze in soepen, stoofschotels of stoofschotels wilt gebruiken.
Eigenlijk elk gerecht waarbij de paddenstoelen niet de hoofdrol spelen en waar consistentie er niet zo veel toe doet. Omdat paddenstoelen meestal van water zijn gemaakt, hebben ze de neiging om papperig te worden als je ze rauw invriest.
De smaak zal nog steeds geweldig zijn, maar de textuur kan te wensen overlaten als je ze eet zoals ze zijn.
Gelukkig zijn er een aantal andere technieken die je kunt gebruiken voordat je het invriest om betere resultaten te krijgen.
De onderstaande zullen resulteren in meer veelzijdige diepgevroren champignons die je op een grotere verscheidenheid aan manieren in je keuken kunt gebruiken.
Blancheren is het gedeeltelijk koken van je champignons met stoom voordat je ze invriest.
Hoe lang het duurt om je champignons te blancheren, hangt af van hun grootte. Sorteer je champignons dus het beste eerst op maat.
Je hoeft ze niet precies te sorteren, maar probeer de grotere en kleinere paddenstoelen in aparte groepen te verdelen.
Voor paddenstoelen die groter zijn dan 2,5 cm, moet je ze in vieren snijden of in plakjes snijden, omdat ze door snel blancheren niet helemaal gaar zijn.
TIP :U kunt voorkomen dat champignons bij het blancheren donkerder worden door ze eerst te weken in een oplossing van 1 theelepel citroensap per 2 kopjes water.
Als je klaar bent om je champignons te blancheren, doe je ze in een stoommandje en boven een pan met kokend water.
Het duurt ongeveer vijf minuten om hele champignons te blancheren. Kleinere champignons of champignons die je in vieren of in plakjes hebt gesneden, duurt ongeveer drie minuten.
Nadat je je paddenstoelen hebt gestoomd, dompel je ze even lang in een kom met ijswater als dat je ze hebt gestoomd.
Zeef vervolgens zoveel mogelijk water af en sluit ze in luchtdichte containers of diepvrieszakken. Door zoveel mogelijk lucht te verwijderen, voorkomt u dat de vriezer brandt.
Geblancheerde of gestoomde champignons zullen niet zo vochtig en papperig zijn als je ze ontdooit in vergelijking met champignons die rauw zijn ingevroren.
Ze zijn heerlijk op een pizza, of in een quiche of pastagerecht. Ze hebben de beste smaak als je ze binnen een jaar na het invriezen gebruikt.
Als je bevroren geblancheerde champignons aan een wokgerecht toevoegt, probeer er dan maar een paar tegelijk toe te voegen. Dit voorkomt dat de pan te veel afkoelt.
Voor gerechten die je in de oven zet, kunnen champignons meestal worden toegevoegd terwijl ze nog bevroren zijn. Ze ontdooien en warmen op in de oven terwijl de rest van de ingrediënten aan het koken zijn.
Voor voedsel zoals soep of stoofschotels die niet in de oven gaan, gooi je je bevroren champignons in ongeveer twintig minuten voordat het recept klaar is met koken.
Lees meer in mijn artikel Hoe je champignons op de juiste manier kookt voordat je begint met koken.
Sauteren is het koken van je champignons in een beetje boter of hete olie voordat je ze invriest. Je kunt ook andere smaakmakers, zoals zout en peper, toevoegen terwijl je ze sauteert.
Hoewel ik ze liever wat simpeler houd, zodat ze in elk recept kunnen worden gebruikt.
Gebakken champignons behouden een stevigere textuur dan geblancheerde of rauwe champignons, en het is mijn favoriete manier om ze te bereiden voordat ze worden ingevroren.
Je kunt ze op alle manieren gebruiken die je normaal gesproken met champignons zou gebruiken, zoals op pizza, in een stroganoff gerecht, roerbakgerechten, quiches, stoofschotels of andere recepten. Bekijk deze 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten als je veganist bent.
Het duurt ongeveer vier minuten om hele of gesneden champignons te bakken. Je wilt ze bijna volledig gaar krijgen, maar niet helemaal. Het meeste vocht moet uit de pan verdampt zijn als ze klaar zijn.
Laat gebakken champignons afkoelen op een bord bekleed met keukenpapier tot ze bijna op kamertemperatuur komen.
Dan kun je ze in containers of luchtdichte zakken verpakken en proberen zoveel mogelijk lucht uit je container te krijgen om ze vers te houden.
Net als rauwe paddenstoelen kun je gebakken champignons ook individueel snel invriezen.
Leg je champignons op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze in, plaats ze in diepvrieszakjes zodra ze bevroren zijn. Je kunt ze met een spatel optillen als ze al aan het bakpapier blijven plakken.
Als je je champignons niet afzonderlijk invriest voordat je ze verpakt, laat dan ongeveer een centimeter luchtruimte aan de bovenkant van de containers, omdat de champignons een beetje kunnen uitzetten als ze worden afgekoeld.
Ik raad je ten zeerste aan om je paddenstoelen afzonderlijk in te vriezen, anders krijg je een grote stevige klomp als ze allemaal samen bevriezen.
Je wilt alleen kunnen ontdooien wat je nodig hebt, in plaats van een hele bak champignons uit je vriezer te moeten halen.
Gebruik gebakken champignons binnen negen maanden na het invriezen.
Als je geen vriesruimte meer hebt, heb je nog een aantal andere opties om overtollige paddenstoelen die je hebt te bewaren.
Het drogen van paddenstoelen is een andere geweldige manier om ze te bewaren voor gebruik in de toekomst.
Gebruik een laag vuur om de vleesachtige umami-smaak van de paddenstoelen te behouden. Als je een voedseldroger hebt, stel deze dan in op ongeveer 45 graden C (113 graden F.)
Als je geen dehydrator hebt, kun je proberen je oven op een vergelijkbare temperatuur te zetten, of zo laag mogelijk, en de champignons drogen met de deur op een kiertje open om het overtollige vocht gemakkelijk te laten ontsnappen.
Hoe dan ook, het duurt tussen de zes en twaalf uur voordat je paddenstoelen volledig zijn uitgedroogd. Als je ze wat sneller wilt drogen, kun je het vuur wat hoger zetten.
Maar ik zou niet hoger zijn dan 50 graden C (122 graden F.). Als je een te hoge temperatuur gebruikt, verliezen de paddenstoelen het grootste deel van hun smaak.
Om je paddenstoelen uit te drogen, moet je ze heel dun snijden. Ongeveer 1/4 inch tot 1/2 inch (0,6 tot 1,3 cm) zal het beste werken. Elke dikker en het kan moeilijk zijn om al het vocht eruit te krijgen.
Snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, want de dunnere stukken drogen sneller uit dan de dikkere. Als er te veel verschil is, moet je geleidelijk dunnere gedroogde eruit trekken om te voorkomen dat ze gaan branden.
Sommige paddenstoelen zijn moeilijker gelijkmatig te snijden dan andere. Als je ze niet gelijk kunt krijgen, probeer dan op zijn minst verschillende formaten in verschillende delen van de lade of aparte lades te sorteren.
Net als bij het invriezen van je paddenstoelen, moet je ze eerst goed schrobben met een borstel om het meeste vuil eerst van het oppervlak van de paddenstoel te krijgen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier voordat je ze in plakjes snijdt.
Begin rond de zes uur te controleren op droogheid. Haal alles eruit dat volledig is opgedroogd. Ze moeten doormidden breken als je ze probeert te buigen en knapperig aanvoelen.
Blijf elke 30 minuten of elk uur controleren op nog niet gedroogd.
Zodra je gedroogde paddenstoelen uit de oven of dehydrator hebt gehaald, laat je ze ongeveer een uur op het aanrecht op kamertemperatuur afkoelen, of totdat ze helemaal afgekoeld zijn als je ze aanraakt.
Als een van de afgekoelde paddenstoelen nog steeds buigzaam of vochtig lijkt, plaats ze dan terug om verder te drogen.
Als de gedroogde paddenstoelen zijn afgekoeld, kun je ze bewaren in een luchtdichte zak of een glazen pot met een luchtdichte deksel. Bewaar je paddenstoelen op een koele donkere plaats en ze moeten tussen de 6 maanden en een jaar vers blijven.
Je weet dat ze niet meer goed zijn als ze hun paddenstoelengeur beginnen te verliezen.
Als je je gedroogde paddenstoelen wilt hydrateren, doe ze dan in een kom en giet er kokend water over. Laat ze vervolgens ongeveer twintig tot dertig minuten weken.
Gedroogde champignons zijn een geweldige aanvulling op sauzen en soepen.
Een minder conventionele manier om paddenstoelen te bewaren waar je waarschijnlijk niet aan had gedacht, is door ze te pekelen.
Net als komkommers of eieren kun je paddenstoelen inmaken om ze langer te bewaren, en ze zullen een geweldige, lichtzure smaak hebben.
Begin met het verwijderen van vuil van je paddenstoelen. Je kunt ze onder koud water wassen, omdat ze toch in vloeistof blijven zitten. Grotere champignons kunnen in vieren of gehalveerd worden, of je kunt kleinere heel laten.
Champignons zijn klein genoeg om heel te pekelen, maar grotere cremini- of portobello-paddenstoelen moeten waarschijnlijk in plakjes worden gesneden.
Begin het beitsproces door wat kruiden te verzamelen zoals laurierblaadjes, tijm, oregano, dille, rozemarijn of knoflook.
U wilt ook glazen potten van 1 liter (1 quart) die bestand zijn tegen extreme temperatuurschommelingen. Je hebt je potten ook nodig met deksels die je luchtdicht kunt afsluiten.
Neem een niet-reactieve pan (gemaakt van roestvrij staal, glas of keramiek) en giet er 180 ml water en 89 ml witte azijn in.
Vermijd het gebruik van gietijzeren, koperen of aluminium pannen. Deze geven je augurken een onaangename metaalachtige smaak.
Voeg de gewenste hoeveelheid kruiden toe aan de pekel, evenals ongeveer 1 eetlepel zout en 1 eetlepel zwarte peper.
Doe je champignons in de pekel en breng het hele mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat het mengsel ongeveer een kwartier sudderen.
Neem na een kwartier het mengsel en giet het in een beitspot. Doe dit langzaam om te voorkomen dat u zich verbrandt.
Misschien wilt u een lepel gebruiken om de champignons over te brengen, zodat ze niet spatten als ze in de pot vallen. Gebruik een schuimspaan om eventuele kruiden in de pan te krijgen en voeg ze ook toe aan de pot.
Laat het mengsel ongeveer 30 minuten tot een uur afkoelen op kamertemperatuur. Plaats vervolgens uw luchtdichte deksel op uw pot en plaats deze in de koelkast.
Het temperatuurverschil verzegelt de pot en houdt de dingen vers.
Wacht ongeveer drie dagen totdat je ingemaakte champignons alle kruiden en azijn in de pot hebben opgenomen voordat je ze probeert. Je pot blijft minimaal een maand goed in de koelkast.
Champignons kunnen worden ingevroren om ze goed te bewaren, als je ze niet binnen een week of zo vers kunt gebruiken. Pluk verse champignons om in te vriezen.
Als je dubieuze champignons in de vriezer legt, krijg je dubieuze champignons terug als je ze weer ontdooit.
Champignons kun je rauw invriezen als je ze in soepen gaat gebruiken. Maar het is beter om ze te blancheren (stomen) of te bakken. Op die manier behouden ze een betere textuur voor gebruik op pizza's, in pasta of andere recepten.
Voor meer inspiratie verzamelen we 30 van de beste paddenstoelenreceptideeën die absoluut slechter zijn om te proberen koken.
Als je je paddenstoelen niet kunt invriezen, is het ook een goede optie om ze te dehydrateren of in te pekelen.
Met al deze opties is er geen excuus meer om je verse paddenstoelen nog langer te laten verspillen!
Als je nog vragen hebt of meer wilt weten over paddenstoelen, lees dan mijn artikelen hieronder:
