Welkom bij
Moderne landbouw
!
inblikken, drogen en invriezen werkt voor veel groenten, maar wortelgewassen kunnen het beste ‘zoals ze zijn’ bewaard worden in een koele, vochtige plaats. Nu wortelkelders grotendeels tot het verleden behoren, een beetje improvisatie mag wel.
Wortelgroenten zijn maanden houdbaar als de omstandigheden goed zijn. Tussen 32 en 40 graden Fahrenheit met een luchtvochtigheid van 95 procent houdt ze knapperig en vers - precies waarom de koelkast is uitgevonden. Wortelgroenten zijn niet erg smakelijk als ze eenmaal zijn ingevroren en ze beginnen te ontkiemen (en rotten) als de temperatuur boven de 40 graden komt. Een lage luchtvochtigheid zorgt ervoor dat ze uitdrogen en verschrompelen.
Maar aangezien je geen winterse producten in je koelkast kunt proppen, er zijn andere manieren om voor ideale bewaarcondities te zorgen. Het doel is om de opslagruimte zo goed mogelijk te isoleren om schommelingen in temperatuur en vochtigheid tegen te gaan. Hoe je dat precies doet, hangt af van het klimaat waarin je leeft en de middelen die je ter beschikking hebt.
In noordelijke klimaten, de meeste huizen hebben een kelder. Als de kelder onafgewerkt is (d.w.z. geen verwarmingssysteem), het blijft waarschijnlijk koel, maar in de herfst en winter boven het vriespunt - wat betekent dat het al een goede benadering is van een wortelkelder.
Een manier om de capaciteit van een kelder voor het opslaan van wortelgewassen te vergroten, is door een geïsoleerde kast te bouwen in een hoek waar een funderingsvenster is. De ideale temperatuur kan worden gehandhaafd door het raam te openen en te sluiten - als het te warm is, laat wat koude lucht van buiten naar binnen. De vochtigheid wordt gecontroleerd door een pan met water op de vloer te laten staan om langzaam te verdampen. De wortels kunnen uitgespreid worden op houten planken, waardoor het gemakkelijk is om naar binnen te gaan en ze te pakken wanneer dat nodig is. Je hebt een betrouwbare thermometer en hygrometer nodig (een hulpmiddel dat de luchtvochtigheid meet) om het klimaat op peil te houden.
Als het bouwen van een geïsoleerde kast dit jaar niet op je to-do-lijstje staat, houten kratten, plastic bakken, koelers, en kartonnen dozen zijn allemaal haalbare vervangingen voor het opslaan van wortelgewassen in een kelder. De zijkanten, bovenkant, en de bodem van de container moet worden bekleed met een isolerend materiaal (hoe dikker, hoe beter) met de wortels in het midden. Veenmos is ideaal omdat het de luchtvochtigheid in de container zelfreguleert - het absorbeert het vocht dat door de producten wordt afgegeven als het te vochtig wordt en geeft het vocht terug als de wortels te droog worden. Voor de beste resultaten, bevochtig het veenmos een beetje en verdeel een laag tussen elke laag wortels. Als koelers, plastic bakken, of andere luchtdichte containers worden gebruikt, laat het deksel open en bedek de bovenkant met veenmos zodat de wortels kunnen ademen - anders, ze hebben meer kans om te rotten.
Haal wortels uit de container als je ze nodig hebt gedurende de herfst en winter (en zelfs in de volgende lente, als ze blijven). Telkens wanneer u wat verwijdert om te koken, controleer of er rotting is en verwijder deze, te.
Als je geen kelder hebt, plaats opbergdozen voor wortelgewassen in uw kruipruimte, garage, modderkamer, onder de veranda, of ergens anders dat koel blijft, maar ervaart geen diepe bevriezingen. De isolatie in de doos zorgt ervoor dat de groenten niet bevriezen bij vriesweer, maar slechts tot op zekere hoogte. uiteindelijk, dit is een functie van het klimaat, dus het vinden van de juiste plek om je wortels te bewaren kan een kwestie van experimenteren zijn - koop een paar thermometers en laat ze in mogelijke opslagruimtes staan om te zien welke de minste temperatuurschommelingen heeft.
Een andere optie is om een kuil te graven in een schaduwrijk gebied - in wezen een mini-wortelkelder. Vanwege de thermische eigenschappen van de bodem, hoe dieper je onder de oppervlakte gaat, hoe meer temperaturen lijken op die van een koelkast, hele jaar. In klimaten waar de grond in de winter bevriest, de put moet diep genoeg zijn om de wortels onder de vrieslijn te laten komen, die in de koudste klimaten twee voet of meer onder het oppervlak kan zijn (vraag uw buren als u de typische diepte van bevroren grond in uw omgeving niet kent). Gebruik harde plastic bakken of andere knaagdierbestendige containers om de wortels in de put op te slaan. Bedek de bovenkant met een gaas om knaagdieren van boven uit te sluiten, vul de rest van de put met veenmos, en bedek het gat met een stuk triplex.
In klimaten waar de grond niet bevriest, het kan werken om de wortels in de grond te laten waar ze zijn gegroeid en ze indien nodig te oogsten. (Hoewel knaagdieren kunnen verschijnen om de wortels op te eten voordat u dat doet.) Om schade door incidentele vorst te voorkomen, bedek de wortels met een laag stro van zes inch. Ze zullen rotten als ze worden omringd door zware natte grond, maar deze techniek werkt in goed gedraineerde verhoogde bedden in Californië en het diepe zuiden. U kunt de bedden afdekken met plastic om ze te beschermen tegen winterregens.
Wanneer uw wortelgewassen klaar zijn om geoogst te worden, er zijn een paar eenvoudige stappen om ervoor te zorgen dat ze zo lang mogelijk in opslag blijven.
