Nepvlees op de proef stellen

In november wordt het derde jaar Succesvol boeren magazine wijdt een heel nummer aan technologie. Onze focus voor dit speciale nummer van half november is: De toekomst van voedsel. De manier waarop we voedsel produceren en verbouwen verandert niet alleen om te voldoen aan de groeiende vraag van consumenten, maar ook om tegemoet te komen aan een groeiende bevolking. Omdat technologie centraal zal staan ​​in deze transformatie, dit nummer belicht 12 technologieën en hun potentieel om de manier waarop we voedsel produceren in de toekomst te veranderen.

Een van de technologieën die we onderzoeken is nepvlees. Het is een onderwerp dat de laatste tijd veel publiciteit heeft gekregen, aangezien de vleessector er alles aan doet om ervoor te zorgen dat de integriteit van zijn sector niet wordt aangetast door look-alikes naast echt rundvlees in het vleespad van uw plaatselijke supermarkt te laten plaatsen.

Volgens Beyond Meat, een deel van de Future of Protein-visie is om de vleesafdeling opnieuw vorm te geven als de eiwitafdeling van de supermarkt.

"Op deze manier, ", zegt de website van het bedrijf, "we kunnen mensen helpen op hun reis naar het eten van meer plantaardig voedsel door ze plantaardige keuzes te laten kopen in het gedeelte van de winkel waar ze al andere vormen van eiwitten kopen."

Controverse terzijde, onze redactie wilde uit de eerste hand weten of deze "ambachtelijke hamburgers" alles waren wat de bedrijven beloofden. Vorige maand, Lynn Blanchard, Test Kitchen-directeur voor Meredith Corporation, samen met leden van het Succesvolle Farming-team, kreeg de kans om te zien hoe de Beyond Burger en Impossible Burger kookten en smaakten in vergelijking met een runderburger. Ook hebben we een burger gevraagd van Memphis Meats, het bedrijf dat cellen oogst in plaats van dieren. Het bedrijf weigerde op dit moment deel te nemen.

The Beyond Burger

Beweren dat het een gloednieuwe burger is die eruitziet, koks, en smaakt als een verse runderburger en is volledig gemaakt van planten, de Beyond Burger van Beyond Meat bootste een runderburger nauw na als het ging om hoe het kookte. Het had een echte substantie zoals een runderburger en was sappig. Het werd op het fornuis bereid in plaats van op de grill. Echter, het pakket zei dat ofwel een optie was.

“Ons doel was om de volledige 360° verrukkelijke, sappig, en heerlijke ervaring van rundvlees, ', zegt de website van het bedrijf.

Verpakking 20 gram eiwit, die van erwten komt, het bedrijf heeft meer dan zeven jaar gewerkt aan het creëren van een burger die van kleur verandert terwijl je hem kookt, net als een runderburger. Terwijl Beyond Meat zegt dat het zijn hamburger niet opzettelijk heeft ontworpen om te "bloeden, ” bieten geven het pasteitje wel een rood vlees-uiterlijk.

Eerlijk gezegd, Ik was verrast hoeveel ik van deze burger genoot. De textuur en kleur waren redelijk vergelijkbaar met een runderburger. Het had een aantrekkelijke smaak zonder nasmaak, die ik verwachtte.

We konden The Beyond Burger kopen bij een plaatselijke Hy-Vee-winkel in Iowa voor ongeveer $ 6 voor twee pasteitjes. Het is verkrijgbaar in meer dan 5, 000 supermarkten en duizenden restaurants in het hele land.

De onmogelijke hamburger

Een kernonderdeel van de missie van Impossible Foods, zegt zijn website, is om dieren te omzeilen en heerlijk vlees direct van planten te maken. Het bedrijf heeft meer dan zes jaar onderzoek gedaan naar dierlijk vlees op moleculair niveau om te ontdekken hoe het werkt, hoe het omgaat en kookt, en vooral hoe het de smaken en texturen produceert waar consumenten van zijn gaan houden in een traditionele burger.

Naast aardappelen, tarwe, soja, en vet van kokosnoten, deze burger bevat ook heem. Het bedrijf ontdekte dat heem in de eerste plaats verantwoordelijk is voor het genereren van de smaak en het aroma van gekookt vlees. Wanneer gemengd met plantaardige eiwitten, vetten, en andere eenvoudige voedingsstoffen, Impossible Foods zegt dat heem wat anders een saai smakende vegetarische burger zou zijn, verandert in vlees. “Het vlees gekookt, rook, en smaakte naar een koe, " het zegt.

Hoewel de Impossible Burger niet verkrijgbaar is in onze lokale supermarkten, we waren in staat om een ​​rauwe patty te kopen voor $ 12 van een nabijgelegen restaurant. Net als bij de Beyond Burger, onze Test Kitchen-directeur kookte de Impossible Burger op het fornuis.

Ik denk dat ik mijn verwachtingen voor deze burger een beetje te hoog heb gesteld. Het pasteitje was erg dun en toen het eenmaal gaar was, het had een beetje een crunch. Naar mij, de textuur was niet eens in de buurt van een runderburger en de smaak ook niet. Echter, Ik moet toegeven dat de Impossible Burger lekker was.

Na het proberen van beide hamburgers, betekent dit dat ik ga stoppen met het eten van een hamburger? Waarschijnlijk niet, maar ik ben bereid om de Beyond Burger aan te bevelen als alternatief voor vlees. De onmogelijke hamburger, echter, moet meer inhoud hebben voordat ik het als een andere optie op mijn dinermenu aanbied.

Om het Facebook Live-evenement te bekijken waar we de Beyond Burger en Impossible Burger hebben geproefd, Klik hier.

Kom meer te weten:

• Wat zeggen nepvleesondernemers tegen boeren en ranchers?
• Zullen consumenten nepvlees accepteren?
• Nepvlees:meer eiwitten uit laboratoria, Planten