Welkom bij
Moderne landbouw
!
Vertrouwend op drie generaties wijsheid, Matthew en Jessica Hanslik hebben een diep begrip van hun vee en land. De kennis van de Texaanse producenten, en blijven leren over beste praktijken, is een krachtig hulpmiddel om ervoor te zorgen dat ze op de meest duurzame manier gezonde dieren en hoogwaardig rundvlees fokken.
"We fokken Charolais-runderen omdat ze zich goed aanpassen aan het klimaat van Texas, een groot moederinstinct hebben, een goede genetische consistentie hebben, snel groeien, en hebben een ideaal exterieur voor het produceren van hoogwaardige stukken rundvlees, ', zegt Matthew Hanslik. "De kwaliteitskalveren die ze produceren, zijn een directe weergave van hoe goed onze kudde wordt beheerd en verzorgd."
Vanaf het moment dat kalveren worden geboren, ze worden samen met hun moeders in de wei grootgebracht die voor voedzame melk zorgen (ongeveer een gallon per dag). Hun dieet omvat ook een bermudagrass-hybride en een maaltijd van 12% eiwit. In aanvulling, een melasse-likbak, zout blok, en vitamine/mineralen mix zijn beschikbaar voor runderen.
Gedetailleerde records documenteren hoe elk dier wordt beheerd en verzorgd. "Het is belangrijk dat we een product van hoge kwaliteit produceren om niet alleen ons gezin te voeden, maar ook de rest van de wereld, ', zegt Jessica Hanslik.
Voor jaren, de familie heeft geëxperimenteerd met kippenmest als alternatief voor traditionele meststoffen. Binnen het eerste jaar van gebruik, Matthew zegt dat de resultaten verbluffend waren. “We realiseerden ons niet welk effect de micronutriënten en organische stof in die mest op het land zouden hebben, " hij zegt. “Ook toen ontdekten we het belang van bodemgezondheid.”
De mest heeft geleid tot verhoogde hooi- en maïsopbrengsten en verbeterd grasland.
Als gevolg van wetenschappelijke en technologische vooruitgang, Ashley McDonald zegt dat de Amerikaanse vee-industrie duurzamer is dan enig ander land. Statistieken kwantificeren de gemaakte stappen. Tussen 1961 en 2018, de Amerikaanse rundvleesindustrie verminderde de uitstoot per pond rundvlees met meer dan 40%, terwijl er feitelijk meer dan 60% meer rundvlees per dier wordt geproduceerd.
“De vee-industrie blijft innoveren om die status te behouden, ", zegt MacDonald, uitvoerend directeur van de Amerikaanse Roundtable for Sustainable Beef.
Echter, veel Amerikanen geloven dat het dieet van het land tegen 2039 volledig plantaardig kan zijn, Dat blijkt uit een onderzoek uitgevoerd door marktonderzoeksbureau OnePoll. Een op de drie respondenten was het ermee eens dat iedereen in de toekomst vleesloos voedsel zal eten, betekent een grote verschuiving bij de consument.
Het begint, zegt Patrick Bruin, oprichter en CEO van Impossible Foods, door te erkennen dat het probleem niet is dat consumenten niet van vlees houden, maar eerder dat het op de verkeerde manier is geproduceerd. Vanuit het perspectief van Brown, “dieren zijn een prehistorische, enorm inefficiënt, en catastrofale ontwrichtende technologie om planten in vlees te veranderen.
In een recent document dat niet formeel door vakgenoten is beoordeeld, "Het elimineren van veeteelt zou 56% van de antropogene broeikasgasemissies tot 2100 teniet doen, Brown en co-auteur Michael B. Eisen schetsen de mogelijke impact die het elimineren van veeteelt zou hebben op de atmosferische broeikasgassen en de opwarming van de aarde.
Alison Van Eenennaam zegt dat de auteurs verschillende verrassende aannames en berekeningen maken. “Volgens het Intergouvernementeel Panel inzake klimaatverandering, landbouw, bosbouw, en landgebruik zijn geassocieerd met 23% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. De totale emissies van de wereldwijde veestapel, inclusief voer en landgebruik, vertegenwoordigen 14,5% van alle antropogene broeikasgasemissies. Voor het verwijderen van vee om '56 procent van de antropogene broeikasgasemissies teniet te doen' is een gemotiveerde redenering nodig, ”, zegt Van Eenennaam, Cooperative Extension-specialist aan de Universiteit van Californië-Davis.
In de Verenigde Staten, het elimineren van vee uit de voedselvoorzieningsketen zou de uitstoot van broeikasgassen slechts met 2,6% verminderen, volgens "Voedings- en broeikasgaseffecten van het verwijderen van dieren uit de Amerikaanse landbouw, ” geschreven door Robin R. White en Mary Beth Hall en gepubliceerd in de Proceedings van de National Academy of Sciences van de Verenigde Staten van Amerika in 2017.
De argumenten voor en tegen de efficiëntie en duurzaamheid van dierlijke versus plantaardige voedselproductie zijn complex. Terwijl een groot deel van de discussie draait om het afschaffen van vee om de planeet te redden, ook moet worden overwogen hoe die verandering de voedselzekerheid zal beïnvloeden.
“Als je de veeteelt uitschakelt, je haalt ongeveer 40% van het eiwit uit de wereldwijde eiwitmarkt. Vandaag, er zijn 105 landen over de hele wereld die eiwitonzeker zijn, " zegt Vaughn Holder, directeur onderzoek herkauwers, Alltech. “Voordat we besluiten rundvlees van tafel te halen, we moeten eerst bedenken hoe we dat eiwit gaan vervangen.”
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die de voedingsmix bieden die rundvlees biedt. “Dat maakt het zo uniek, ", zegt Shalene McNeill, uitvoerend directeur van de voedingswetenschap, Gezondheid, en wellness bij de National Cattlemen's Beef Association. “Je kunt eiwitten uit andere bronnen halen, zoals alternatief vlees, maar je krijgt niet dezelfde mix en kwaliteit van voedingsstoffen zoals ijzer, zink, magnesium, en B-vitamines zoals je kunt van rundvlees.”
Ook rundvlees is magerder vandaag. Bijna 40 stukken rundvlees voldoen aan de overheidsrichtlijnen voor magere eiwitten.
“Een recente studie van Duke University [A Metabolomics Comparison of Plant-Based Meat and, Grass-Fed Meat] laat zien dat als je de metabolieten vergelijkt, of de make-up, van een plantaardige burger tot een grasgevoerde runderburger, ze zijn heel verschillend, ', zegt Mc Neill. “Rundvlees is een praktische keuze voor het opbouwen van een gezond voedingspatroon, en het nabootsen van de natuurlijke kwaliteit en matrix van voedingsstoffen die rundvlees biedt, is moeilijk.”
Sommige bedrijven slaan een andere weg in door vlees uit dierlijke cellen in vaten te kweken. Nog, het creëren van een product dat qua voedingswaarde gelijkwaardig is aan echte eiwitten, is een van de grootste problemen waarmee de kweekvleesindustrie wordt geconfronteerd.
“Als kweekvlees de voedingswaarde van conventionele vleesproducten moet evenaren of overtreffen, voedingsstoffen in vlees die niet door spiercellen worden gesynthetiseerd, moeten als supplementen in het kweekmedium worden geleverd, ’, zegt Van Eenennaam.
Kweekvlees zal ook de smaak en textuur van vlees van dieren moeten nabootsen, en net als de plantaardige markt, het moet op een kostenconcurrerende manier gebeuren.
Momenteel, plantaardige vleesalternatieven vertegenwoordigen een zeer klein deel van de vleesmarkt, en slechts één bedrijf, Eet gewoon, goedkeuring heeft gekregen om kweekvlees aan het publiek te verkopen. Adviesbureau Kearney voorspelt een dramatische verschuiving tegen 2040. Plantaardige alternatieven zullen 25% van het vlees omvatten dat wereldwijd wordt geconsumeerd, terwijl kweekvlees 35% uitmaakt, volgens het rapport van 2019. Het rapport zegt ook, “Kweekvlees zal op de lange termijn winnen. Echter, nieuwe veganistische vleesvervangers (bijv. Impossible Burger en Beyond Burger) zullen essentieel zijn in de transitie.”
Van Eenennaam is niet zo optimistisch. "Ik denk dat we een veelvoud aan benaderingen nodig hebben om aan deze vraag naar eiwitten te voldoen, maar ik ben er in de verste verte niet van overtuigd dat vleesvervangers tegen 2040 60% van de wereldwijde vleesproductie zullen leveren, " ze zegt.
Consumenten gaan experimenteren en nieuwe producten uitproberen. Wat zou ervoor kunnen zorgen dat de voorspellingen van Kearney werkelijkheid worden?
Als voedsel- en landbouweconoom die onderzoekt wat we eten en waarom we het eten, Jayson Lusk van de Purdue University zegt dat hoewel de prijs van alternatief vlees de vraag negatief zou beïnvloeden, andere factoren zoals smaak en veiligheid zijn meer bepalende beïnvloeders.
Het hoge niveau van durfkapitaal en investeringsgeld dat naar deze sector wordt gesluisd, zou een andere factor kunnen zijn die de uitkomst van Kearneys voorspellingen beïnvloedt. “Het geld wordt waarschijnlijk besteed aan wetenschap, die de smaak en functionaliteit verbetert en tegelijkertijd de kosten verlaagt, ’ zegt Lus. "Echter, onze analyse toont aan dat de percepties en voorkeuren van de consument zich momenteel niet op een plaats bevinden die een dergelijke verschuiving in de vraag zou ondersteunen.”
Terwijl Aleph Farms een gekweekte steak heeft gemaakt, het onderzoek dat Lusk deed met collega's Glynn Tonsor en Ted Schroeder merkt op dat vrijwel alle innovatie zich heeft gericht op gemalen producten. (Zie "Het riboog repliceren hieronder.")
“Consumenten genieten van de verschillende soorten vleesrundvlees, ’ zegt Lus. "Het valt ook nog te bezien of de wetenschap zover zal gaan dat deze producten echt de eetervaring van dierlijke producten zullen nabootsen."
Runderen gebruiken ook weiland en grasland dat niet geschikt is voor enig ander gebruik, wat betekent dat ze in de nabije toekomst waarschijnlijk in deze instellingen zullen worden opgevoed.
Dat gezegd hebbende, Lusk gelooft nog steeds dat het potentieel van alternatief vlees het bekijken waard is. Het is een sector die de aandacht van de Hansliks heeft.
“In het licht van een groeiende wereldbevolking, we hebben herkauwers nodig, zoals vleesvee, om meer eiwitten te maken met minder, ’ zegt Matthijs. “Als rundvleesproducenten we moeten ons verhaal blijven vertellen en het goede nieuws over rundvlees blijven delen.”
Het maakt niet uit op hoeveel manieren het verhaal van beef wordt gedeeld, het opleiden van consumenten over de plaats voor dit unieke eiwit in hun voeding zal deel uitmaken van dat verhaal.
wereldwijd, er zijn vandaag meer dan 70 cellulaire vleesbedrijven. statistiek, een leverancier van marktonderzoek en analyse, voorspelt dat de industrie tegen 2040 maar liefst 30% van de wereldwijde vleesmarkt van $ 1,8 miljard zal uitmaken.
“De domesticatie van dieren begon rond 10, 000 jaar geleden door natuurverschijnselen onder gecontroleerde omstandigheden te observeren en na te bootsen, ” zegt Didier Toubia, medeoprichter en CEO van Aleph Farms. “Cellulaire ag werkt op een vergelijkbare manier, maar op het niveau van het eetbare deel van het dier – het vlees.”
Het hoofdkantoor is gevestigd in Israël, Het eerste product van Aleph Farms is een dungesneden steak. Het is gemaakt met behulp van een proces in vier stappen.
Stap 1. Celbemonstering en isolatie. aanvankelijk, een kleine steekproef van cellen wordt verzameld van een gezonde, levend dier. “Van dit monster onze onderzoekers selecteren de beste startcellen voor een optimale vleessmaak, voeding, en efficiënte productie, ' zegt Toubia. “Startcellen worden vervolgens opgeslagen in celbanken voor gebruik in de productie, zonder wijziging van hun genetisch materiaal.”
Stap 2. Cellen voeden en laten groeien. Cellen groeien in een cultivator, die de interne omgeving van het lichaam van het dier nabootst. “Cellen krijgen water en voer om te groeien, " hij legt uit. “Het voedselrijke brijvoer (groeimedia) bevat energie (bijv. suikers, vetten), vitamines en mineralen, eiwitbouwstenen (aminozuren), en groeistimuli (groeifactor-eiwitten).”
Stap 3. Rijpende cellen. “Vergelijkbaar met het natuurlijk voorkomende structurele weefsel in een dier, onze plantaardige steiger zorgt voor een structuur waarop de cellen groeien, organiseren in een vorm, en rijpen tot spierweefsel, ' zegt Toubia. "Onze plantaardige steiger speelt een vergelijkbare rol als de extracellulaire matrix in het lichaam van de koe."
Stap 4. Biefstuk oogsten. Zodra de biefstuk de gewenste grootte en kenmerken heeft, het is geoogst en klaar om gekookt te worden. Het bedrijf zegt dat het kweken van zijn dungesneden steak drie tot vier weken duurt. “Dit wordt vergeleken met de twee tot drie jaar die nodig zijn bij conventionele methoden, zoals veredeling, opvoeden, en het slachten van koeien, ' zegt Toubia.
De dungesneden steak (hierboven afgebeeld) zal eind 2022 beschikbaar zijn, in afwachting van goedkeuring door de regelgevende instanties. aanvankelijk, de kosten van de dun gesneden steak zullen meer zijn dan een conventionele steak. Echter, Toubia zegt dat Aleph een plan heeft om binnen vijf jaar prijspariteit te bereiken.
Het bedrijf ontwikkelt ook de mogelijkheden voor een tweede productlijn — een dikkere, vettere rib eye steak. De onderliggende technologie, 3D bioprinten, stelt Aleph Farms in staat om elk stuk biefstuk in elke afmeting te produceren.
"Ons riboog bevat spieren en vet vergelijkbaar met zijn geslachte tegenhanger en heeft dezelfde organoleptische kenmerken van een heerlijke, teder, en sappig rib-eye, "Toubia zegt, eraan toevoegend dat het nog een paar jaar zal duren voordat de rib eye wordt gelanceerd.
