Welkom bij
Moderne landbouw
!
"Alpaca's zullen altijd een fiber-first industrie zijn. Niemand kan alpaca's fokken alleen voor vlees. Wat de kosten betreft, kun je ze gewoon niet uitgroeien tot een dier op ware grootte, alleen voor vlees en ze zo oogsten", zegt Roger Welck, eigenaar en boer van Twisted Suri Alpaca Ranch in Princeton, Minnesota.
Twisted Suri Alpaca Ranch is een van de eerste bedrijven die een echt veemodel heeft gecreëerd door gebruik te maken van alle aspecten van de alpaca "" van vezel tot vlees tot leer tot compost. “Ik vind dat het niet juist is om een dier voor één product te laten inslapen. Het is respectloos om afval weg te gooien”, zegt Welck. “De huiden worden tot leer verwerkt, de organen worden gevriesdroogd voor huisdierensnoepjes en ik meng de alpacamest met koffiedik en maak mijn eigen vermicompost. Ik gebruik echt alles, van het ene uiteinde van dit dier tot het andere.”
En hoewel alpaca's verschillende boerderijen in het hele land lijken te bevolken, zijn ze nog steeds een nieuwer vee om de Amerikaanse bodem over te steken. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, kwamen alpaca's in 1984 naar Amerika. Hier worden ze voornamelijk gefokt voor vezels en de Amerikaanse alpacavezelmarkt begon aanvankelijk met een hausse. In 2006 waren de vezelprijzen lucratief en degenen in de alpacavezelbusiness hadden mogelijk het enige veeras dat in staat was om jaarlijks zijn eigen kost en inwoning te betalen. Recente studies tonen een gestage daling van de prijzen van alpacavezels aan, wat een van de redenen kan zijn achter de opkomende markten voor alpacavlees en leer. Als alpacavezels in prijs zijn gedaald, kunnen alpaca's misschien hun brood verdienen met hun vlees en leer.
Alpacavlees is het bijproduct van het ruimen van de kudde "" maar het is een smakelijk bijproduct. Elke geoogste volwassen alpaca komt overeen met ongeveer 60 pond vlees "" ongeveer dezelfde hoeveelheid vlees die je van een hert kunt krijgen. Mager, mals en bijna zoet, alpacavlees is qua voedingswaarde superieur aan veel van zijn tegenhangers van rood vlees. Dit eiwitrijke, exotische vlees bevat minder calorieën, vet en cholesterol en begint mensen aan te spreken die op zoek zijn naar alternatieven voor gedomesticeerd vlees zoals rundvlees of varkensvlees, en zelfs wild vlees, zoals wild. Gemalen alpaca is veelzijdig genoeg om in de meeste recepten te worden vervangen door gemalen kalkoen of rundvlees.
Gevonden in lokale voedselcoöperaties, boerenmarkten, nationale groothandelsdistributeurs en online, is alpacavlees een anomalie binnen de veemarkt en valt het in een grijs gebied waardoor dit vezelproducerende dier ook als vleesvee kan worden verkocht.
Omdat de USDA de alpaca niet als een vleesdier beschouwt, valt de verkoop van hun vlees onder de jurisdictie van de FDA en de lokale autoriteiten.
Hoewel dit goed genoeg is voor lokale coöperaties en de boerenmarkt, betekent het ook dat alpacaboeren die op zoek zijn naar een nationale vleesmarkt, worden uitgesloten "" ze kunnen hun product niet verkopen aan een staat die dit vrijwillige inspectiezegel niet respecteert.
"We hebben de inspectiestempel en het zegel nodig om het over de staatsgrenzen te verplaatsen. Voor staten die buiten die goedkeuring van de staatsinspectie vallen, moeten we het product mengen met ten minste 3 procent rundvlees of varkensvlees om het USDA-zegel te krijgen, "zegt Welck. Het is een struikelblok dat kan betekenen dat alpaca een culinaire eigenaardigheid blijft "" tenzij de USDA ervoor kiest om alpacavlees te inspecteren en goed te keuren en het als vee te erkennen en vezel dier. Tot die tijd blijft het een exotische soort die onder de FDA valt.
Terwijl de vraag naar mager alpacavlees pas begint in de VS, groeit in Australië de populariteit, waardoor alpacaboeren een winstgevende manier hebben om kuddes voor vezels te houden en tegelijkertijd een andere speciale markt te bedienen. Volgens de Australian Alpaca Association heeft Australië momenteel de op één na grootste alpacamarkt ter wereld, met meer dan 1.500 geregistreerde fokkers, net achter Zuid-Amerika, waar de alpaca vandaan komt. Australische fokkers brengen alpaca de afgelopen jaren op de markt als gastronomische delicatesse onder de merknaam LaViande.
Hoe dan ook, alpacavlees is een vetarm alternatief voor nietjes uit de supermarkt en een eiwit van hoge kwaliteit dat perfect is om in de zomer te grillen. Alpaca-snitten omvatten biefstuk, ossenhaas, lendestuk, romp, schouderrol en rugriem. Vanwege de magere, vetarme kwaliteit van het vlees, zijn deze specifieke delen perfecte kandidaten voor koken op hoog vuur. Dit betekent het vlees op hoge temperatuur schroeien (of in de pan schroeien), zodat er een gekarameliseerde korst ontstaat. Grillen is een geweldige manier om dit op voorverwarmde hete kolen te doen. Als je het vlees in een gietijzeren koekenpan (of een andere ovenbestendige koekenpan) aanbraden, kun je het afmaken door het een paar minuten in een voorverwarmde oven te plaatsen. Alpacavlees wordt het best medium tot medium-rare geserveerd en het is belangrijk op te merken dat alpacavlees niet voorbij medium mag worden gekookt, omdat het dan te droog kan worden.
ReceptZelf alpacavlees proberen? Hier is een geweldig recept met dank aan Twisted Suri Alpaca Ranch voor gevulde paprika's met alpaca.
Ӣ 1 lb. gemalen alpaca
Ӣ 1 C. gehakte spinazie
Ӣ 1/2 C prei
Ӣ 3 T. Boter
Ӣ Geplette rode chilipeper om smaak
Ӣ 1 t. gepureerde knoflook
Ӣ zout en peper naar smaak
Ӣ 4 mooie grote pepers (kleur naar keuze)
Stappen:
1. Snijd de paprika's eraf, verwijder de zaadjes en pel ze. Was en draai ondersteboven op keukenpapier tot het klaar is voor gebruik.
2. Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur, voeg prei toe als de prei begint te koken, voeg knoflook, gemalen alpaca, gemalen chilipepers, zout en peper toe.
3. Snijd alpacavlees in grove stukken terwijl je kookt. Roer regelmatig.
4. Kook tot de alpaca bruin is. Zet het vuur uit en voeg gehakte spinazie toe en roer door elkaar.
5. Verdeel en vul de paprika's gelijkmatig en bestrooi met kaas.
6. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten totdat de peper aan de buitenkant is geslonken en de kaas is gesmolten.
