Welkom bij
Moderne landbouw
!
Bedrijven die de manier waarop vlees wordt geproduceerd willen veranderen, winnen terrein. Hier zijn twee relatief nieuwe start-ups die vleesvervangers produceren die dichter bij het echte werk komen dan alle eerdere vegetarische hamburgers.
Website:onmogelijkfoods.com
Het bedrijf noemt zijn kenmerkende product de Impossible Burger, en zijn website zegt zijn wetenschappers, boeren, en chef-koks hebben de afgelopen vijf jaar hamburgers van koe tot broodje bestudeerd. "Vervolgens identificeerden we methoden en ingrediënten om alles op natuurlijke wijze opnieuw te creëren - de bezienswaardigheden, klinkt, aroma's, texturen, en smaken.”
The Impossible Burger is nu gemaakt van tarwe, kokosnootolie, aardappelen, en heem. Het is die laatste - heem - dat is het magische ingrediënt. Het draagt bij aan de karakteristieke kleur en smaak van vlees, en "katalyseert alle andere smaken wanneer vlees wordt gekookt. Heme komt uitzonderlijk veel voor in dierlijke spieren, en het is een fundamentele bouwsteen van het leven in alle organismen, inclusief planten, ', zegt het bedrijf.
“We hebben ontdekt hoe we heem van planten kunnen halen en produceren door middel van fermentatie. Het toevoegen van heem aan de Impossible Burger maakt het een genot voor vleeseters, ', zegt het bedrijf.
De marketingtruc is om de Impossible Burger eerst naar restaurants te brengen. Je kunt het nu niet in supermarkten kopen, al kan dat veranderen. Veertig restaurants in Californië en New York bieden de Impossible Burger aan, evenals de Texas hamburgerketen Hopdoddy.
Een nieuwe productiefaciliteit die binnenkort in Californië wordt geopend, zal de productie op 1,4 miljoen pond per maand brengen.
Website:memphismats.com
Dit startende bedrijf, gevestigd in San Francisco, produceert echt vlees – zonder de dieren.
“We beginnen met het oogsten van vleescellen van de beste kwaliteit vee, ', zegt de website van het bedrijf. "Vervolgens, we identificeren cellen die in staat zijn tot zelfvernieuwing. We hebben geleerd welke cellen ons de smaak geven, texturen, en aroma's die we willen. We kweken die cellen op tot vlees in een schone, veilig, en voedzame omgeving. Na vier tot zes weken, afhankelijk van de snede, we oogsten het vlees, kook het, en geniet ervan!”
In februari 2016, Memphis Meats onthulde een in het laboratorium geproduceerde gehaktbal tijdens een persevenement. Toen, in maart 2017, het toonde zowel kippen- als eendenvlees dat in zijn laboratoria werd gekweekt. “We hebben nog veel meer spannende dingen in onze keuken, ', zegt het bedrijf.
Deze producten zijn echt vlees, zegt het bedrijf. “Veel consumenten die tegenwoordig geen conventioneel geproduceerd vlees eten, inclusief vegetariërs en veganisten, zal Memphis Meats overwegen. We zijn sterk gefocust om vlees voor vleesliefhebbers overal op tafel te krijgen.
“We verwachten dat onze producten beter zijn voor het milieu, tot 90% minder land en water nodig hebben dan conventioneel geproduceerd vlees, ', zegt het bedrijf.
Bij de aankondiging van een recente ronde van investeringskapitaal, waaronder een investering van Cargill, Memphis Meats zegt dat de kosten om vlees te kweken in een laboratorium zullen blijven dalen. Het zal investeringsfondsen gebruiken voor productontwikkeling, en “om de productiekosten te verlagen tot niveaus die vergelijkbaar zijn met – en uiteindelijk onder – de conventionele vleeskosten, ', zegt het bedrijf.
“We gaan vlees op een duurzamere, betaalbaar, en heerlijke manier, ” legt Uma Valeti uit, medeoprichter en CEO van Memphis Meats.
“De wereld houdt van vlees eten, en het is de kern van veel van onze culturen en tradities. De vraag naar vlees groeit snel over de hele wereld. We willen dat de wereld blijft eten waar ze van houdt, ', zegt Valeti.
