Welkom bij
Moderne landbouw
!
Vraag een groep veehouders wat zij vinden van de zich ontwikkelende concurrentie van een nieuwe generatie niet-dierlijke hamburgers, zoals de onmogelijke hamburger. Het zal zeker hun huidschilfers omhoog krijgen.
Om ze nog enthousiaster te maken, vraag naar een meer futuristische ontwikkeling:kweekvlees. Het is gegroeid uit een stukje spiercellen (gewonnen uit een echt dier) dat wordt overgehaald om in een couveuse uit te groeien tot een plak vlees.
Ranchers noemen het graag nepvlees dat waarschijnlijk niet in een vleeskoffer in een supermarkt zou mogen. Of je het nu leuk vindt of niet, nieuwe technologie dringt door in de voedingseiwitindustrie, en het zou heel goed gevolgen kunnen hebben voor de huidige en toekomstige generaties veehouders.
De nieuwe vleestechnologie komt in twee vormen:plantaardige en gekweekte dierlijke cellen die in een laboratorium worden gekweekt.
Misschien wel de meest bekende van de nieuwe generatie plantaardige burgers is de Impossible Burger van Impossible Foods. Volgens de website van het bedrijf de burger is gemaakt van tarwe-eiwit, kokosnootolie, aardappel eiwit, en een mysterieus ingrediënt genaamd heem. Het beweert dat heem verantwoordelijk is voor de karakteristieke smaak en het aroma van vlees.
Beyond Meat maakt vegetarische worstjes en burgers met erwten en bieten als hoofdingrediënten. De site zegt, "Bieten zorgen voor de vlezige rode tint, erwten zorgen voor het eiwit, en kokosolie en aardappelzetmeel zorgen voor heerlijke sappigheid en kauwgom.”
Het proces voor het kweken van vlees in een laboratorium is een beetje vaag voor leken. Vanwege de race om producten op de markt te brengen, sommige van de zes bedrijven die aan kweekvlees werken, zijn nogal geheimzinnig.
Een Nederlandse start-up genaamd Mosa Meats, opgericht door universiteitshoogleraar Mark Post, legt het proces wel online uit.
“De eerste stap is om wat cellen uit de spier van een dier te halen, zoals een koe als we rundvlees maken, die wordt gedaan met een kleine biopsie onder verdoving.
“De genomen cellen worden myosatellietcellen genoemd, dat zijn de stamcellen van spieren. De functie van deze stamcellen in het dier is om nieuw spierweefsel aan te maken wanneer de spier gewond raakt. Het is dit inherente talent van de stamcellen dat wordt gebruikt bij het maken van kweekvlees.
"De cellen worden in een medium geplaatst dat voedingsstoffen en natuurlijk voorkomende groeifactoren bevat en mogen zich vermenigvuldigen zoals ze dat in een dier zouden doen. Ze vermenigvuldigen zich totdat we biljoenen cellen krijgen uit een klein monster. Deze groei vindt plaats in een bioreactor, die lijkt op de bioreactoren waarin bier en yoghurt worden gefermenteerd.
“Als we willen dat de cellen differentiëren tot spiercellen, we stoppen gewoon met het voeren van groeifactoren, en ze onderscheiden op hun eigen. De spiercellen versmelten van nature tot myotubes (een primitieve spiervezel die niet langer is dan 0,3 mm).
“De myotubes worden vervolgens in een gel geplaatst die voor 99% uit water bestaat, die de cellen helpt de vorm van spiervezels te vormen. De aangeboren neiging van de spiercellen om samen te trekken, zorgt ervoor dat ze dikker worden, uitgroeien tot een kleine streng spierweefsel.
“Van het ene koemonster we kunnen 800 miljoen strengen spierweefsel produceren (genoeg om 80, 000 kwart ponders).
“Als al deze strengen op elkaar zijn gelaagd, we krijgen waar we mee begonnen - vlees. Het kan vervolgens worden verwerkt met behulp van standaard voedseltechnologieën; bijvoorbeeld, door het door een vleesmolen te doen om rundergehakt te maken.”
Omdat de cellen doen wat ze normaal in een dier zouden doen, het bedrijf zegt dat de cellen op geen enkele manier genetisch gemodificeerd zijn.
Verschillende bedrijven werken eraan om meer van de vleesmarkt af te nemen van traditionele vleesproducenten. Hier zijn er vijf.
1. Voorbij vlees . Dit particuliere bedrijf in Los Angeles bouwt vlees rechtstreeks van planten. Het nieuwe product is de Beyond Burger, momenteel verkrijgbaar bij meer dan 1, 300 supermarkten, waaronder Kroger en Hy-Vee.
De -pond patty met 20 gram eiwit heeft geen soja, geen gluten, geen GGO's, geen cholesterol, en de helft van het verzadigde vet van een 80% magere runderburger, zegt een woordvoerder van het bedrijf.
2. Onmogelijk voedsel . Het kenmerkende product is de Impossible Burger. De website van het bedrijf zegt dat zijn wetenschappers, boeren, en chef-koks hebben de afgelopen vijf jaar hamburgers van koe tot broodje bestudeerd. "Vervolgens, we hebben methoden en ingrediënten geïdentificeerd om alles op natuurlijke wijze opnieuw te creëren - de bezienswaardigheden, klinkt, aroma's, texturen, en smaken.”
De burger is in 1, 000 restaurants in de VS, waaronder het Witte Kasteel, waar het een Impossible Burger-schuifregelaar verkoopt voor $ 1,99.
3. Memphis Meats . Deze start-up uit San Francisco kweekt echt vlees van dierlijke spiercellen. “We gaan vlees op een duurzamere, betaalbaar, en heerlijke manier, ” legt Uma Valeti uit, medeoprichter en CEO van Memphis Meats. “De vraag naar vlees groeit wereldwijd snel. We willen dat de wereld blijft eten waar ze van houdt.”
4. Mosa-vlees. Dit project is het geesteskind van Mark Post, een professor aan de Universiteit Maastricht in Nederland. Hij zegt dat het niet te onderscheiden is van het vlees van een echt dier.
"We verwachten dat de prijs in het bereik van $ 10 per hamburger zal liggen zodra de productie op schaal is, met behulp van de huidige technologie. Uiteindelijk kan het zelfs goedkoper worden (dan conventioneel vlees), omdat er minder middelen nodig zijn om rundvlees te kweken dan om het via vee te produceren, " hij zegt.
Hij hoopt in 2021 in restaurants en speciaalzaken in Europa te zitten. Over twee tot drie jaar volgen Amerikaanse supermarkten.
5. Toekomstige vleestechnologieën . Deze start-up is gericht op het kostenefficiënt produceren van kweekvlees, volgens Yaakov Nahmias, de oprichter en hoofdwetenschapper van het bedrijf.
"Het is moeilijk voor te stellen dat kweekvlees werkelijkheid wordt met een huidige productieprijs van ongeveer $ 10,-. 000 per kilo, ', zei hij in een verklaring aan AgFunderNews. "We hebben het productieproces opnieuw ontworpen totdat we het vandaag hebben teruggebracht tot $ 800 per kg, met een duidelijke routekaart naar $ 5 tot $ 10 per kg ($ 2,25 tot $ 4,50 per pond) in 2020."
Het beweert ook de eerste te zijn die dierlijk vet in een laboratorium produceert zonder dieren te oogsten en zonder enige genetische modificatie.
Samen met miljardairs Bill Gates en Richard Branson, vleesindustrie zwaargewichten Cargill en Tyson Foods steken ook geld in de nieuwe groente- en kweekvleesbedrijven.
Tyson CEO Tom Hayes plaatste een brief aan klanten op de website van het bedrijf met de titel:"Waarom we investeren in alternatieve eiwitten." Dit is wat Hayes zegt:
"We weten wat er in je opkomt als mensen aan Tyson Foods denken - en dat is kip. in waarheid, we gaan over kip en nog veel meer. We hebben het over worst en pepperoni. Roerei en gemakssnacks. Deli kalkoen en beef jerky. En nu, via ons durfkapitaalfonds, kweekvlees en plantaardige eiwitten.
“Al die voedingsmiddelen hebben één gemeenschappelijke link:eiwitten.
“De consument van vandaag wil meer eiwitten. Zestig procent van ons probeert actief meer eiwitten aan onze voeding toe te voegen, en als we nadenken over de eigenschappen die we in ons voedsel willen, eiwit staat bovenaan de lijst - overtreft volledig natuurlijke ingrediënten en vitamines en mineralen.
"Tegelijkertijd, onze wereldbevolking blijft groeien. In 2030 zullen er een miljard meer mensen op de wereld zijn, en van elke persoon wordt verwacht dat hij meer calorieën eet. Die factoren samen betekenen dat de wereld in 2030 minstens 20% meer calorieën moet leveren dan nu het geval is.
“De vraag waar we allemaal voor staan:hoe gaan we dit groeiend aantal mensen het eiwit geven dat ze willen, op een manier die duurzaam is?
“We geloven dat er een combinatie van innovatieve en traditionele benaderingen nodig is.
“Daarom investeert Tyson Foods via Beyond Meat en Memphis Meats in alternatieve eiwitten.
"Als je erover nadenkt, een eiwitstrategie inclusief alternatieve vormen is intuïtief voor Tyson Foods. Het is weer een stap om de consumenten van vandaag te geven wat ze willen en de consumenten van morgen duurzaam te voeden voor de komende jaren.”
De mensen die plantaardige vegetarische burgers maken, hebben de neiging om op die vraag een zeer anti-dierlijk landbouwkundig antwoord te geven. Bijvoorbeeld, Beyond Meat zegt:"Onze overtuiging is dat de beste manier om mensen minder vlees te laten eten, is door ze meer te geven van wat ze lekker vinden - in ons geval sappig, heerlijke hamburgers, worstjes, en meer - zonder zo veel van de gezondheid, duurzaamheid, en de nadelen van dierenwelzijn van vlees op basis van dieren.”
Ontwikkelaars en voorstanders van kweekvlees zijn niet tegen dierlijke landbouw; ze denken dat we op natuurlijke wijze niet genoeg vlees kunnen verbouwen om aan de komende wereldvraag te voldoen.
zegt Mosa Meat, "Tegen 2050, de wereldwijde vraag naar vlees zal 70% hoger zijn dan het huidige niveau. Onze planeet heeft simpelweg niet genoeg land en water om zoveel vlees te produceren met dieren. Als je dat zou proberen, zou het milieu verwoesten. Daarom zijn we zo toegewijd aan het creëren van een duurzame manier om echt vlees te maken.”
Trevor Amen, voormalig econoom dierlijk eiwit voor CoBank, zegt dat je het op deze manier kunt bekijken:het maakt deel uit van de voortdurende zoektocht naar technologische vooruitgang in de voedselproductie. Hij voorspelt alternatieve eiwitproducten die zijn afgeleid van plantaardige bronnen, insecten, en kweekvlees zal de komende jaren een van de belangrijkste voedingstrends zijn om in de gaten te houden.
Maar, hij voegt toe, het effect op de vraag naar eiwit van vee en pluimvee in de VS zal naar verwachting niet significant zijn.
“Het toekomstige succes van alternatieve eiwitten hangt volledig samen met de stijgende wereldwijde vraag naar eiwitten, in plaats van een strijd om het bestaande marktaandeel van vee- en pluimvee-eiwit, " hij zegt.
Producentengroepen, zoals de National Cattlemen's Beef Association (NCBA) en de National Pork Board (NPB), houden nauwlettend in de gaten.
De NCBA heeft dit jaar van de kwestie van nepvlees een beleidsprioriteit gemaakt. De groep heeft overheidsfunctionarissen gevraagd om bestaande wetten te handhaven als het gaat om het etiketteren van plantaardige eiwitproducten, beweren dat het geen vlees is en de consument in verwarring kan brengen.
"NCBA gelooft heilig in de term" rundvlees mag alleen van toepassing zijn op producten die zijn afgeleid van echt vee dat is grootgebracht door boeren en veeboeren, ” zeggen NCBA-functionarissen in officiële opmerkingen aan USDA. “Voor verkeerd gemerkte en verkeerd geëtiketteerde plantaardige eiwitproducten, bestaande wetgeving geeft de FDA de bevoegdheid om handhavingsmaatregelen te nemen.
"NCBA verzoekt USDA om contact te zoeken met de FDA om onmiddellijke, passende handhavingsmaatregelen tegen namaak vleesproductetiketten die duidelijk in strijd zijn met bestaande wetten.”
NCBA heeft ook de USDA-voedselveiligheids- en inspectiedienst aangemoedigd om de controle over het reguleren van kweekvlees over te nemen, in plaats van de FDA die autoriteit te laten hebben. “In tegenstelling tot de FDA, USDA-FSIS vereist voorafgaande goedkeuring van alle labels voordat producten op de markt komen. Dit zorgt voor consistente etiketteringspraktijken voor alle producten en voorkomt misleidende marketingetiketten zoals schoon vlees, " het zei.
De NPB heeft geen officiële verklaring afgelegd over alternatieve eiwitten, maar er wordt goed op gelet, zegt Dave Pyburn, de NPB vice-president van wetenschap en technologie. "We behandelen deze nieuwe producten zoals elke andere concurrent in de eiwitruimte, " hij zegt. "We denken dat we het beter kunnen doen dan zij in het bedienen van consumenten."
NPB heeft onderzoek laten doen naar de concurrenten van plantaardig varkensvlees. "We krijgen een volledige analyse van het voedingsprofiel van de producten, zodat we ze eerlijk kunnen vergelijken met varkensvlees, ', zegt Pyburn.
Het zou soortgelijk onderzoek doen naar kweekvlees als het maar een deel van het product in handen zou kunnen krijgen. Tot dusver, het kan niet. “Vraag me over een paar maanden nog eens, en ik denk dat we product zullen hebben en vergelijkend onderzoek met hen zijn begonnen, te, " hij zegt.
