Welkom bij
Moderne landbouw
!
De winter duurt lang. Zelfs als je een goed gevulde wortelkelder hebt boordevol ingeblikte goederen en wortelgroenten, tegen de tijd dat januari en februari aanbreken, is bijna alles wat groen was, allang verdwenen. En als je op mij lijkt, kunnen je ogen en je gehemelte verlangen naar de terugkeer van die groene, levendige kleur.
De eerste planten die aan het einde van de winter beginnen te groeien, zijn dan ook van bijzondere betekenis voor elke verzamelaar. Ze vertellen ons dat onze seizoenen van verzamelen en genieten zijn teruggekeerd, dat het sombere, grijze landschap niet dood is - gewoon wacht (en binnenkort) om weer wakker te worden.
Voor mij is veldknoflook die hoopvolle plant. De lange, met gras begroeide bladeren komen uit lang voordat het gras weer begint te groeien, en de heldere, kruidige smaak is een welkome, frisse smaak voor de seizoenseter.
Alliumvineale, soms veldknoflook genoemd (of verwarrend wilde ui, uiengras, kraaienknoflook of daslook genoemd) is een veel voorkomende plant die voorkomt in een groot deel van het oosten van de Verenigde Staten en langs de westkust. Omdat hij echter gemakkelijk meelift in opvulvuil, is hij ook op veel plaatsen buiten zijn normale bereik te vinden. Het gedijt in zonnige gebieden en is te vinden in gazons, weilanden, braakliggende percelen en parken. Je zult het waarschijnlijk nooit vinden in het bos of in echt oude velden die bezwijken voor bosopvolging.
Van alle wilde alliums - uienfamilieplanten - is veldknoflook zeker de meest succesvolle. Het is overal! Hoewel het "veld" -knoflook wordt genoemd en inderdaad in velden wordt gevonden, kan het gemakkelijk "naast het pad" knoflook worden genoemd, of "Ik heb net die sla gewied, hoe is het daar???" knoflook. Die hardnekkige groeineiging is een aanwijzing dat deze plant een niet-inheemse invasieve plant is. We hebben verschillende inheemse alliums zoals ramps (Allium tricoccum) en gelijknamige daslook (Allium canadense ), en hoewel ze soms zelf grote kolonies vormen, zullen ze meestal niet in een grasveld of weiland te vinden zijn.
In het vroege voorjaar is knoflook vaak de eerste plant die groen lijkt in wat waarschijnlijk een gebied met gedroogd bruin gras is. Het ziet er in eerste instantie misschien uit als gras, maar de vroegste groei heeft vaak wonderlandachtige krullen. En als je een klomp ervan nader inspecteert, zul je al snel zien dat elk blad een kenmerkende ronde, stroachtige buis is - geen plat sprietachtig gras. Zoals bij elk lid van de uienfamilie, hebben deze bladeren een sterke, kenmerkende uiengeur wanneer ze worden gebroken.
De eerste lentebladeren zijn het malsst. Naarmate de lente overgaat in de zomer, worden de planten langer en rechter, meestal tot over je knieën. Op dit punt zullen ze veel taaier van structuur zijn. Ze produceren een eetbare, roze bloem die na bevruchting een bizarre cluster van bolletjes (compleet met kleine bladeren) wordt. Het wordt zo zwaar dat het weer op de grond valt en uiteindelijk een hele klomp plant voor volgend jaar - een sleutel tot het wijdverbreide succes van veldknoflook.
Onder al die bovenste groei groeit een witte bol, meestal stevig geworteld, een paar centimeter onder de grond. Het is veel, veel kleiner dan welke knoflookbol dan ook en heeft een geweldige smaak. Als ik het over wilde bollen heb, is dit meestal het gedeelte waar ik u moet waarschuwen voor overoogsten en pleiten voor het niet verwijderen van bollen. Maar aangezien veldknoflook invasief is, en aangezien bij het oogsten van de bol vaak kleine bolletjes aan de zijkant loskomen en ze achterblijven om volgend jaar te groeien, is de kans klein dat je veldknoflook uitroeit tijdens het oogsten... zelfs als je het probeert.
Toch hebben de bladeren en wortels vrijwel dezelfde geweldige, knoflookachtige smaak. Als je duurzaam wilt oogsten - of als je op het land van iemand anders bent en ze willen niet dat je spit - scheuren de bladeren gemakkelijk van de diepgewortelde bollen zonder de wortels te verstoren.
Related Post:Foerageren naar Pokeweed
Houd rekening met één significante lookalike. Ster van Bethlehem (Ornithogalum schermpje ) is een gelijkaardige lentebloem die je moet kennen (evenals veldknoflook) voordat je aan je voorjaarsoogst begint. Elk deel van Ornithogalum is giftig, en daarom mag het natuurlijk niet op uw eettafel terechtkomen.
De glanzende, groene bosjes bladeren komen ruim voor de aantrekkelijke bloemen die hun naam lenen. Het is ook een nogal invasieve, vroeg opkomende plant die van dezelfde soort omgeving houdt als veldknoflook. Het probleem is dat hij vaak naast veldknoflook groeit, en zonder zijn kenmerkende witte, stervormige bloemen, kan hij gemakkelijk over het hoofd worden gezien bij het verzamelen van uw vroege lentegroenten.
Hier zijn drie manieren om Star-of-Bethlehem te onderscheiden van veldknoflook. Zorg ervoor dat u ze alle drie achter elkaar gebruikt om veilig en zelfverzekerd te oogsten.
Geur:Star-of-Bethlehem mist met name de uiengeur van de alliumfamilie, wat een gemakkelijke manier is om individuele planten van elkaar te onderscheiden. Dit is echter een sterk argument om geen willekeurige handenvol te verzamelen als je in het veld bent. Het zou heel gemakkelijk zijn voor een paar Ornithogalum bladeren om zich te verstoppen tussen naar uien ruikende veldknoflookblaadjes.
Zicht:De bladeren van Ornithogalum zijn stevige bladen met een U-vormige dwarsdoorsnede en ze zitten vol kleverig sap - niet hol (zoals rietjes) zoals veldknoflook.
Bol:Veldknoflookbladeren beginnen donkergroen en vervagen geleidelijk naar wit als ze samenkomen met de bol. Bovendien worden veldknoflookbladeren over elkaar heen gestoken. Ornithogalum bladeren zijn hetzelfde heldergroen helemaal tot aan de wortel, waar ze abrupt samenkomen met een witte bol. Bovendien schuiven de bladeren niet in elkaar.
De hele veldknoflookplant, van stengelpunt tot knolwortel, is eetbaar. Als je echter een eenvoudige oogst wilt, pak dan gewoon de bladeren. De groene toppen breken gemakkelijk van hun basis en hebben dezelfde pittige smaak die de hele plant deelt. De beste tijd om bladeren te oogsten is vroeg in de lente, wanneer ze nog zacht zijn.
Als je op zoek bent naar een grotere hoeveelheid voedsel en het niet erg vindt om te graven, kun je natuurlijk de hele plant opgraven. Het vereist meestal graven - althans in mijn omgeving steken de bollen hardnekkig in de grond en kunnen ze pas omhoog worden getrokken als de grond is losgemaakt. Ik gebruik meestal een hori-hori-mes rond de hele klomp en besteed er wat tijd aan om het rond te wiebelen voordat ik probeer te trekken. Als je te snel trekt, breken de bladeren af en moet je proberen de bollen eruit te krijgen zonder een handig handvat. Bollen kunnen op elk moment van het jaar worden gerooid, maar ze zullen het grootst zijn in de zomer nadat de veldknoflookbladeren bruin zijn geworden. Wanneer je je veldknoflook rooit, zorg er dan voor dat je het gat weer opvult als je klaar bent.
Bollen zijn meestal aangekoekt met modder, dus spoel ze af in een emmer voordat je ze naar de keuken brengt. Ik doop mijn trek meestal in een emmer en schud hem een paar keer flink in het water om gruis en stenen los te maken. Was ze natuurlijk opnieuw zodra je ze naar binnen brengt, maar door op deze manier in het veld te spoelen, voorkom je dat de modder je keuken vuil maakt.
Related Post:Knoflook bewaren
Trouw aan zijn naam, veldknoflook smaakt behoorlijk knoflookachtig! De smaak is wat grasachtiger en boterachtiger en naar mijn mening scherper. In het vroege voorjaar is het een heerlijke afwisseling van de zachte wortels en het brood dat we hebben gegeten. Veldknoflook zou echter op zichzelf al overweldigend zijn - denk er meer aan in termen van kruiden. Je kunt de jonge planten net zo gebruiken als bieslook. Ze voegen dezelfde felgroene pit en pittige uiensmaak toe. Veldknoflook schittert in soepen, stoofschotels, omeletten, pastagerechten en vrijwel overal waar je een frisse ui-knoflooksmaak wilt. Mijn favoriete manier om ervan te genieten is door de hele plant fijn te snijden, te bakken in een eetlepel boter en de smaakvolle, groengevlekte pan te gebruiken voor omeletten. Als je merkt dat de bladeren te taai zijn geworden om gemakkelijk te snijden of te kauwen, vormen ze nog steeds een uitstekende smaakmaker voor een soep. Bundel ze bouquet garni stijl en laat sudderen in je volgende bouillon.
Je kunt het geheel ook rauw eten, en mijn favoriete manier om het rauw te gebruiken is door de malse lenteplantjes fijn te hakken en te mengen met zout, peper en hete pepervlokken. Doseer het in olijfolie en gebruik het als dip voor versgebakken brood.
Veldknoflook is een geschenk, het eerste deel van een jaar lang meergangenmenu dat gratis wordt geserveerd in de velden, bossen en verlaten terreinen overal om ons heen. Ik hoop dat je deze lente en zomer met me mee kunt doen en kunt genieten van deze hardnekkige en doordringende kleine plant, die nog een heerlijke smaak toevoegt aan je foerageerkennis.
Gerelateerd bericht:8 wintergroenten die je in je tuin moet planten
