Welkom bij
Moderne landbouw
!
Er zijn verschillende planten die zo goed als onzichtbaar zijn geworden vanwege hun enorme alomtegenwoordigheid en het feit dat ze op minder gewenste plaatsen kunnen groeien.
Dock is een van die planten - een kolonisator van lege percelen, een kraker in industriële grindhopen, een bermbewoner en weilandonkruid.
Jarenlang weerhield de subliminale associatie met onaangename plekken zoals vuile steegjes of afvalcontainers me ervan het te proberen. Maar toen ik naar mijn woning verhuisde, merkte ik dat ik omringd was door weelderig bladgroen zover het oog reikte. Dock was daar en wachtte geduldig tot ik mijn industriële associaties van me af zou schudden en het eindelijk zou zien voor wat het is:een ijzersterke, genereuze plant die mild smakende bladeren (en meer) biedt tijdens meerdere oogstseizoenen.
Sorry dat ik je veroordeel, vriend.
In dit artikel zal ik me uitsluitend concentreren op gekrulde dok (Rumex crispu s) omdat het de soort is waarmee ik omringd ben en over het algemeen de meest voorkomende in de Verenigde Staten.
Er zijn echter verschillende geschatte soorten dokken om te foerageren, waaronder veldbekken (R. pseudonatronatus ), smalbladige zuring (R. stenophyllus ), westelijk dok (R. occidentalis ), en geduld-dock (R. patientia ). Alle dokken zijn eetbaar, maar je zult merken dat sommige lekkerder zijn dan andere. Patience dock is blijkbaar de lekkerste van allemaal. Ik moet er zelf nog een vinden om deze bewering te verifiëren, maar ik geloof het.
Krulzuring is, net als alle dokken, een vaste plant met een gele, diepgroeiende penwortel. Het begint te groeien als een basale rozet met langwerpige, lancetvormige bladeren. De bladeren kunnen behoorlijk groot zijn - soms meer dan een voet lang. Ze zijn opvallend geaderd, met een prominente hoofdnerf die meestal een iets andere kleur heeft dan het bladweefsel. De randen van de bladeren zijn golvend. Ze doen mij, en vele andere verzamelaars, denken aan lasagne-noedels. Bij het plukken zullen jonge, gebroken bladeren een slijmerig gevoel op je handen achterlaten. Er is niets om je zorgen over te maken als je slijm voelt — sterker nog, het is een ander bevestigend teken dat je de juiste plant hebt.
Dock wordt meestal gevonden in zonnige, vochtige en enigszins verstoorde grond. Daarom is het zo alomtegenwoordig met bouwplaatsen of landbouwgrond. Op mijn land zijn dokplanten het meest prominent rond gebieden die ik vaak bezoek:het kippenhok, overal in de tuinen en voetpaden. Ze worden schaarser naarmate ze verder verwijderd zijn van menselijke activiteit. Van kust tot kust vindt u waarschijnlijk een dok die inheems of geïntroduceerd is, dus het zou geen probleem moeten zijn om het te vinden.
Dock neemt tijdens het groeijaar verschillende vormen aan, en als je ze allemaal kent, heb je van lente tot herfst iets om te oogsten.
In het voorjaar vormt het dok een rozet van bladeren, die vanuit een centraal punt ontspringen. Dit zullen enkele van je grootste handenvol zijn om te verzamelen, en de zachtste groenten van deze plant.
In het late voorjaar zal het dok beginnen te schieten en een bloemsteel omhoog sturen. Er zullen zich nog steeds bladeren langs de stengel vormen, maar ze zullen smaller en veel kleiner zijn. Op dit punt kunnen de bladeren rond de basis meer dan dertig centimeter lang zijn geworden.
Tijdens de heetste delen van de zomer verandert de bloemsteel in een beladen, koffiebruine zaadkop. Nadat de overvloedige, enigszins piramidale zaden volledig rijp zijn, begint de plant af te sterven en te verdorren.
Maar we zijn nog niet klaar. In de herfst stuurt dok onder de gedroogde, dode stengels een bonusronde smakelijke bladeren uit voor een laatste hoera. Hoewel ze kleiner zijn dan de overvloed die vroeg in het jaar wordt aangeboden, geven ze de verzamelaar nog een laatste geschenk voordat de vorst een groot deel van het groen verbergt.
Waarschijnlijk de gemakkelijkst verwarde dok-look-alike is wilde mierikswortel (Armoracia rusticana ). Het is echter onwaarschijnlijk dat u het zult vinden. De plant is relatief zeldzaam, en zelfs als je op de een of andere manier de verwarring maakt, oogst je nog steeds een eetbare groente (alleen een met een heel andere kick van smaak).
Een andere mogelijke vergissing voor de verzamelaar is het oogsten van prairiezuring (Silphium terebinthinaceum ) of klis (Arctium lappa ). Hoewel beide "dock" in de naam hebben, maken ze geen deel uit van dezelfde familie als de echte docks. Ze komen uit de familie Asteraceae/Compositae. Prairiedok, met zijn leerachtige, schuurpapierachtige bladeren, zal niet eetbaar lijken als je er eenmaal mee omgaat - wat handig is. En er is niets giftigs aan klis. De jonge bladeren zijn eetbaar, de oudere bladeren zijn discutabel smakelijk en de wortel is een gewaardeerde groente.
Zuringbladeren zijn tijdens het groeiseizoen een beetje anders van vorm en textuur, maar altijd eetbaar. In het voorjaar zijn de zich ontvouwende nieuwe bladeren een uitgelezen keuze. De zachtste bladeren zijn de bladeren die nog steeds plooisporen hebben die in de lengte langs het oppervlak lopen. Het zijn meestal de bladeren die veel foerageerboeken je vertellen te plukken, en sommige mensen eten ze graag rauw.
Maar ik kook altijd dok, en daarom zou ik aanraden om de grotere bladeren niet over te slaan. Ze zien er misschien grof en taai uit, en misschien zijn ze een beetje bitter in een salade, maar ik heb gemerkt dat ze net zo lekker koken als de kleinere zonder een spoor van bitterheid. De stengels kunnen moeilijk te kauwen zijn, dus ik oogst deze meestal door het bladweefsel van de middennerf te verwijderen. Dock is zo productief, winterhard en gewoon dat deze ruwe behandeling de planten niet schaadt.
Op het hoogtepunt van het seizoen kun je in een recordtijd een enorme kom zuringbladeren verzamelen. Wat de voedselproductie betreft, heb ik ontdekt dat dok op de tweede plaats komt na pokeweed in de hoeveelheid die je kunt verzamelen en waar je de hele lente van kunt smullen. Wat een cadeau!
Als ze nog zacht zijn en nog niet bloeien, zijn de geboute stengels van dok ook een goede groente. Samuel Thayer raadt aan om de bladeren te strippen en de taaie buitenste laag te schillen, maar ik hak het met plezier, met blaadjes en al, en voeg het toe aan mijn geroerbakte groenten.
In mijn persoonlijke ervaring zijn dokzaden gewoon … verschrikkelijk. Ik heb ze rauw, gedroogd en geroosterd geprobeerd, en ik vind ze verschrikkelijk slecht - maar dat is slechts mijn eigen ervaring. Misschien is dit een soort genetisch iets waarbij bepaalde mensen dingen proeven die anderen niet proeven. Omdat de waarheid is dat veel mensen echt van dokzaden houden. Ashley van Practical Self Reliance geeft er eigenlijk de voorkeur aan boven bladeren te dokken (en zegt dat de bladeren bijna onsmakelijk zijn), wat ik verrassend (en fascinerend) vind.
Dus dit is een kans voor jou om het zelf te ontdekken. Sla dokzaden niet over alleen maar omdat ik zei dat ik ze niet lekker vind. Ze zijn er in overvloed en ongelooflijk gemakkelijk te oogsten. Ga met je hand langs een bruin-droge zaadkop en ze vallen gemakkelijk in je hand. Ze zien eruit als kleine boekweitzaadjes met een papierachtige ring eromheen, wat passend is omdat dok tot de boekweitfamilie behoort. Misschien is er een manier om ze voor te bereiden die ze de moeite waard maakt. Ik ben benieuwd wat onderzoekers te zeggen hebben in de reacties hieronder.
Dock kan worden behandeld zoals elke green. Het hoeft niet voorgekookt te worden zoals poke, dus als je het in de keuken brengt, hoef je het alleen maar af te spoelen voordat je het verandert in wat je maar wilt.
De eerste keer dat je dock kookt, zul je waarschijnlijk merken dat het een kleurverandering ondergaat zodra het wordt verwarmd. Het heldere, groene groen vervaagt snel tot een meer olijfkleurige tint. Voor degenen die meer waarde hechten aan de voeding en smaak van dok dan aan het uiterlijk, is dit geen probleem. Maar voor de verzamelaar die rekening moet houden met kieskeuriger smaken, is het misschien het beste om dok te koken met een ander felgekleurd ingrediënt om het op te vrolijken. Ik meng dok vaak met helder violetgroen omdat ze tegelijkertijd overvloedig aanwezig zijn, en viooltjes blijven vaak groen als ze worden gekookt.
Nu, op een typische dag, verzamel ik meestal een grote stapel dokgroenten en zachte stengels en bak ze met uien, knoflook en zout. Met zo'n simpele bereiding is het gemakkelijk om bijna elke dag je groenten te eten.
Maar als je op een andere manier wilt aanleggen, raad ik je nederig aan om onze eerdere video/artikel te bekijken over enkele creatieve en smakelijke manieren om greens te gebruiken. Dock past perfect bij alle recepten die ik daar heb gedeeld.
Dus hoewel ik ooit in de categorie "vuilniswiet" van mijn geest schuifelde, ben ik nu blij dat ik door naar mijn woning te verhuizen de dwaasheid van mijn wegen inzag. Ik ben dankbaar dat ik deze ongelooflijk genereuze plant met meerdere seizoenen heb ontmoet, en sindsdien maakt hij deel uit van mijn menu's. Ik hoop dat je er zelf mee kennis kunt maken en kunt genieten van de voedzame lekkernijen die langs de kant van de schuur, de tuin en het pad op je wachten.
