Welkom bij
Moderne landbouw
!
“Eet gezonder! Eet biologische bladgroenten!” De verbleekte aansporingen van de voedingselite weerklinken van websites en gezondheidsshows. Dus we rollen naar de supermarkt en worden begroet door de aanblik van een bundel biologische spinazie van $ 8 die nauwelijks een konijn zou voeden - laat staan een heel gezin. Dan mopperen we op Twitter en herhalen we de algemene regel dat het financieel gewoon niet mogelijk is om die gezonde voedingsmiddelen te kopen.
We mompelen door mondvol 'eten' uit een papieren zak van Burger-World dat het niet onze schuld is dat we ons geen belachelijk geprijsd, echt voedsel kunnen veroorloven. Niet iedereen heeft een biologische boerderij in de achtertuin; niet iedereen heeft een salaris van zes cijfers dat een groene smoothie-gewoonte kan ondersteunen. Niet iedereen kan gezond eten.
Vertraging! Dit hele verhaal, hoe vertrouwd het ook mag klinken, is een belichaamde misvatting. Het hoeft niet zo te zijn.
Ja, we moeten meer groene, biologische groenten eten. Veel van onze Amerikaanse dinerborden zijn pijnlijk, tragisch verstoken van voeding en de traditie van het koken van groenten als een dagelijks onderdeel van ons dieet. En ja, we moeten biologische groenten eten - aangezien de pesticiden die de oppervlakken van commerciële groenten bedekken, niet te negeren zijn. Maar nee, ze zijn niet onbetaalbaar - niet allemaal. En nee, je enige andere optie voor een volle maag is niet voorverpakt afval dat zich voordoet als voeding. Echt eten is niet duurder dan fastfood. U hoeft alleen maar buiten de afhaaldoos (en buiten de doos van de supermarkt) te denken, want een aantal van de beste, meest voedzame en algemeen verkrijgbare voedingsmiddelen liggen voor de deur, helemaal gratis voor het oprapen.
Voer wilde spinazie in.
Wilde spinazie is een onkruid dat geen sociaaleconomische grenzen kent. Het groeit tussen de chique gecultiveerde theeroosjes in de gated community en vult de verlaten kavels van de stad. Hij groeit nu waarschijnlijk in je tuin of naast het trottoir. Toen ik in een arme stadswijk woonde, stond ik toe dat deze prachtige plant een groot deel van mijn postzegel van een achtertuin overnam, en in ruil daarvoor voedde het mij en mijn gezin talloze gratis maaltijden. Als ik het nu op onze boerderij vind, is het een bekende vriend ... zelfs als ik (vervelend) langs mijn zaailingmaïs duw.
Ik wil je graag kennis laten maken met deze overvloedige wiet. Ik wed dat je het eerder hebt ontmoet, maar geen idee had dat het eten was. Laten we dat oplossen!
Chenopodium-album is een plant met een dozijn veel voorkomende namen - dit is een van de vele redenen waarom het kennen van de wetenschappelijke naam van een plant absoluut noodzakelijk is als het gaat om het correct identificeren ervan. Ik noem het wilde spinazie voor de doeleinden van dit artikel, maar je zult deze plant ook lamskwartieren, ganzenvoet, varkenskruid, spekkruid, meldinge, bathua, frost-blite of dikke kip noemen, om maar te noemen een paar. Ik beschouw de veelheid aan titels als een teken van hoe nuttig deze plant in het verleden is geweest voor zowel mens als dier.
Chenopodium-album wordt vrijwel overal in de Verenigde Staten gevonden. Hoewel C. album , de kenmerkende plant van dit artikel, wordt vermeld als een discutabele Europese wiet (hij wordt al zo lang gekweekt dat niemand echt zeker is van zijn oorsprong), hij is zeer nauw verwant aan C. berlandieri , een inheemse plant die duizenden jaren door Native American Nations als voedsel- en graanbron werd gebruikt. Deze planten hybridiseren ook en hebben ongelooflijk diverse vormen. Dus dat alles om te zeggen - het gaat voorlopig nergens heen, en je hoeft je geen zorgen te maken over overoogsten als je er een behoorlijk stuk van vindt. Pluk die bladeren naar believen.
Wilde spinazie is een zomerplant die in overvloed groeit als het kwik stijgt en de zon schijnt. Het blijft ook groeien totdat de bladeren beginnen te vallen. In mijn persoonlijke foerageerkalender neemt het genadig de greens-voor-het-diner-mantel op zodra pokeweed begint te rijpen. Het wordt meestal gevonden op zonnige plaatsen waar de grond is verstoord. Dit is een enorme lijst met gebieden, waaronder rivierbodems, zonovergoten hellingen, bouwplaatsen, elk tuinperceel, akkers, achtertuinen, semi-aride gebieden, weilanden, verlaten percelen en gebieden die zijn verstoord door recente overstromingen.
Qua uiterlijk vind ik de plant onderscheidend. De bladeren wisselen elkaar af en groeien aan een gestreepte stengel die vaak een beetje rood heeft waar de bladeren samenkomen. De bladeren groeien in een vage pijlpuntvorm met brede tanden of lobben langs hun randen. Zoals bij de meeste planten, hebben planten die in direct zonlicht groeien meer gebeeldhouwde randen dan planten die in halfschaduw groeien. En het meest opvallend is dat de onderkant van de blauwgroene bladeren bedekt is met een onmiskenbaar witachtig poeder - het zal op je vingers afwrijven als je het aanraakt, waardoor de bladeren een kenmerkend korrelig gevoel krijgen. Het poeder is onschadelijk en wrijft eraf als je de plant voor consumptie wast, maar het is een belangrijk kenmerk. Je vindt dit witte poeder vooral op de bladpunten van een tak waar nieuwe groei ontstaat. Afgezien van het helpen bij identificatie, zorgt deze poederachtige laag ervoor dat dauwdruppels prachtig parelen op wilde spinaziebladeren. Pak je macrolens en maak prachtige vroege ochtendfoto's, als je die toevallig tegenkomt.
Als je de plant in de vroege zomer ziet groeien, is hij misschien maar een voet lang. Dat is meestal wanneer je het tussen de tomaten in je tuin ziet gluren. Maar ongemoeid gelaten, zal het gemakkelijk tussen de 3 en 5 voet lang worden, en tot 2 meter in optimale groeiomstandigheden.
Naarmate de plant volwassen wordt, vertakt hij zich en begint hij zijn overweldigende bloemstengels te maken. De bloemen zijn klein en onopvallend, maar ze produceren tonnen kleine zwarte, glanzende zaadjes. Bij nader inzien zullen sommige mensen merken dat ze een opmerkelijke gelijkenis vertonen met quinoa. En inderdaad, dat sinds kort populaire Andesgraan maakt ook deel uit van de Chenopodium geslacht.
In de herfst kleuren de planten mooi vuurrood voordat ze afsterven. Dit is meestal wanneer de zaden rijp zijn en vallen. Pak een handvol van de overvloedige, kleine korrels en spreid ze uit waar je volgend jaar een trek wilde spinazie wilt vinden.
Voor zover ik weet, zijn er geen problematische look-alikes voor wilde spinazie. De enige planten die ik heb gevonden die er hetzelfde uitzien, zijn andere net zo eetbare leden van de Chenopodium geslacht. Hoewel C. album is waarschijnlijk de meest voorkomende, zullen degenen die in het oosten van de Verenigde Staten wonen waarschijnlijk ook C tegenkomen. hybride , de esdoornbladige ganzenvoet. Deze soort is toleranter voor schaduw en groeit vaak in hardhoutbossen. Het mist ook het kenmerkende witachtige poeder aan de groene onderkant, maar is niettemin net zo eetbaar en nuttig. Er zijn veel andere leden van dit geslacht die plaatselijk overvloedig voorkomen in de Verenigde Staten. Terwijl u groeit in botanische geletterdheid, kunt u uw lokale floragidsen raadplegen voor de Chenopodium planten die in uw regio groeien.
Opmerking:Samuel Thayer vermeldt in zijn boek The Forager's Harvest dat Mexicaanse thee en epazote mogelijk onveilig zijn om in grote hoeveelheden te eten. Blijkbaar hebben ze een sterke geur en zien ze er heel anders uit dan andere vergelijkbare planten (en zijn opnieuw geclassificeerd als Dysphania ambrozijnen ).
In het late voorjaar en de vroege zomer kun je de hele plant oogsten. De stengel zou op dat moment zacht genoeg moeten zijn om geen probleem te vormen in je afgewerkte gerecht. Zodra de hitte van de zomer begint en de plant echt begint te groeien, zal de belangrijkste groeiende stengel echter snel veel te taai worden om te eten, of zelfs gemakkelijk breken. De bladeren, ongeacht het stadium, zijn echter altijd de beste oogst.
Het plukken van individuele bladeren van planten van 5 voet is echter ongelooflijk vermoeiend. Dus ik zal in korte tijd mijn methode delen om emmers groen te oogsten. Als je de plant wilt laten staan om later zaden te produceren, houd dan de tere groeipunt in één hand om de tak strak te houden, sla dan dat eerste plukje bladeren over en laat je gesloten hand langs de stengels glijden. De blaadjes en malse takjes breken moeiteloos af.
Als je planten uit de tuin aan het opruimen bent en ze er al uit hebt gerukt, hoef je alleen maar met je vuist tegen de nerf van de geplukte stengel te slaan - als je ze op een picknicktafel legt, is het gemakkelijk om dingen georganiseerd te krijgen. Nadat je ook de malse groeipunt hebt afgedraaid, doe je een handvol groen in je tas of mand en gooi je de schoongemaakte stelen op de composthoop. Binnen enkele minuten heb je een hoop eten voor het avondeten.
De enige veiligheidsopmerking die ik heb over wilde spinazie heeft niets te maken met de plant zelf, maar met zijn groeiomgeving. Als een mineraalrijke groene plant neemt deze plant al zijn overvloedige voeding op uit de grond. Deze fascinerende eigenschap maakt wilde spinazie tot een nuttige plant in bioremediatie-experimenten, omdat het in staat is om op natuurlijke wijze zware metalen uit de grond te verwijderen. Maar het betekent ook dat planten die in vervuilde grond groeien, zelf besmet zijn. Wanneer u uw wilde spinazie verzamelt, onderzoek dan het milieu en oordeel of het al dan niet vervuild is. Planten die in je tuin of erf groeien zijn prima, en planten die op een verlaten stuk grond in de stad groeien zijn waarschijnlijk ook in orde, maar planten die rond een vuilnisbelt, parkeerplaats of anderszins geïndustrialiseerd gebied groeien, zijn waarschijnlijk niet veilig voor consumptie.
Ik moet vermelden dat de zaden, die quinoa-familieleden zijn, ook eetbaar zijn. Ik moet echter ook vermelden dat ik nooit het proces heb doorlopen om genoeg te verzamelen om het te verdienen om ze te koken. De zaden van C. album zijn klein en een beetje onhandig om van hun kelken te bevrijden - tenminste met de methoden die ik heb geprobeerd. Mijn onervarenheid op deze afdeling zou je echter niet moeten tegenhouden. Er zijn archeologische gegevens die aangeven dat verschillende indianen de zaden als graan hebben verzameld en geconsumeerd. Ik had graag hun proces geweten.
Er zijn ook verschillende soorten Chenopodium planten met zaden van verschillende grootte. Vooral de esdoornbladige ganzenvoet heeft veel grotere zaden, maar aangezien hij niet in mijn omgeving groeit, heb ik er niet mee kunnen rommelen. Als iemand van jullie ervaring heeft met het gebruik van deze onderbenutte voedselbron, deel dan hieronder je kennis met ons! En in de tussentijd kun je kijken naar Ashley's pogingen om water te gebruiken om C te ziften. album graan op haar website:Praktische zelfredzaamheid.
Wilde spinazie is een perfect alternatief voor spinazie en je kunt het op elke manier gebruiken zoals je dat met conventionele dingen zou doen. Rauw, verwelkt of volledig gekookt, het is even veelzijdig als heerlijk. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan wilde spinazie boven gecultiveerde spinazie, omdat ik merk dat het me niet dat mineraal rare, piepende gevoel geeft dat ik vaak krijg bij het eten van in de winkel gekochte bladeren. In plaats daarvan is de smaak, hoewel mild, onmiskenbaar groen en hartig met een zeer wilde bloemige noot. En de voeding kan niet kloppen. Ik geef niet veel waarde aan voedingsanalyses van wilde groenten, omdat ze zo sterk variëren afhankelijk van hun omgeving, maar als deze cijfers hier ook maar enigszins in de buurt komen, is het veilig om aan te nemen dat wilde spinazie vol goede dingen zit die je lichaam nodig heeft.
P>Als je gewend bent om wilde groenten te koken, zul je geen moeite hebben om ideeën te bedenken voor deze overvloedige voedselbron. Maar als je je een beetje onzeker voelt, zijn hier enkele eenvoudige manieren om een van mijn favoriete, zomerse wildgerechten te gebruiken.
Een van de gemakkelijkste is om een handvol schoongemaakte bladeren in wat je op dat moment aan het koken bent te gooien. De eerste handvol van de oogst van wilde spinazie van deze zomer werd bijvoorbeeld gewassen en in een stoofpot in Italiaanse stijl gegooid en geserveerd met eieren en maiskolven. De bladeren koken snel en voegen hun kleur en voeding toe zonder de smaken te veranderen. Wild spinach is also amazing stir-fried with ginger and garlic or thrown into an omelet with cheese.
A simmered and blended wild spinach paste is also an incredibly versatile ingredient. Add it to soups, blend it with eggs and spices and bake it in a pie crust, or add tomatoes, olive oil, and garlic to make a verdant and bright pasta sauce.
My absolute favorite way to use wild spinach, however, is in a wild version of palak paneer — those delectable homemade cheese cubes swimming in a fragrantly spiced green gravy. I’ll be detailing my recipe (along with others) in an upcoming article, so stay tuned!
And true to its name, “fat hen” wild spinach is relished by chickens. But once you figure out how tasty and useful it is, you may have a hard time sharing it with them.
Most people have seen this weed and having it growing somewhere nearby, and I’d wager that a majority of them have no idea it is food. Can you imagine the healthful impact of adding this one, healthful, easy-to-identify and easy-to-cook green to everyone’s knowledge base? That pile of overpriced spinach at the grocery store would stop holding so much esteem, that’s for sure. And maybe the misconception that healthy food is the privilege of the well-off would lose its edge as well.
Good food is everywhere, and available to everyone who has the eyes to see it. I hope that you make acquaintances with Chenopodium album . It’s a good friend to know!
