Welkom bij
Moderne landbouw
!
Elvis zong erover. Tuinders hebben er een hekel aan. Oldtimers zijn ermee opgegroeid. Moeders in de buitenwijken zijn er bang voor en trekken het eruit met handschoenen … en verzamelaars? Ze zijn er inconsistent over. Het is een wondermiddel, een dodelijk gif, een voedzaam voedsel, een plaag, een geschenk.
Het is pokeweed!
Deze fel omstreden, rijke, heerlijke plant is Phytolacca americana , ook wel poke, polk, pigeonberry, garget en scoke genoemd. Tijdens al mijn foerageertochten ben ik er vrij zeker van dat er geen plant is die meer voedselpotentieel biedt (hoewel buitenspel gezet door moderne angst en pure onwetendheid) dan deze specifieke plant.
En dat is echt jammer. Nu ik het begrijp, kijk ik er naar uit om elk jaar pokeweed te koken en te eten. In dit artikel wil ik delen hoe je dit seizoensgeschenk kunt identificeren, begrijpen, veilig koken en er echt van kunt genieten. Eerst zal ik het hebben over hoe je naar deze plant kunt zoeken en ervan kunt genieten als het voedsel dat het eigenlijk is. Daarna, nadat we pokeweed even de tijd hebben gegeven om voor zichzelf te spreken, zullen we het hebben over de ladingen... en ladingen tegenstrijdige informatie die er is.
Klaar voor een lange foerageertocht? Laten we gaan!
Je kent pokeweed misschien niet bij naam, maar als je in zijn ruime verspreidingsgebied woont, ken je het gegarandeerd van zicht. Deze opportunistische plant groeit in vrijwel elke verstoorde grond of uiterwaarden en is te vinden in de zanderige, goed doorlatende grond van achtertuinen, parkeerplaatsen, bosranden, velden, omheiningen en paden. Ik merk dat het uit mijn tuin springt en rond de schuur groeit, en vooral uit gebieden waar gebouwd is. Zelfs de meest armzalige grond is niet te arm voor pokeweed — ik heb gemerkt dat het goed gedijt in een harde ondergrond waar niets anders het probeert.
Als je een lijn trekt van Texas, tot halverwege Nebraska en dan weer terug naar het oosten, kun je het grootste deel van het oorspronkelijke verspreidingsgebied van pokeweed zien. In onze moderne tijd is pokeweed naar het westen gereisd en heeft het zich ook langs de westkust gevestigd.
Pokeweed is een meerjarige inheemse plant die groeit uit een enorme ondergrondse wortel. Die enorme hoeveelheid opgeslagen energie onder de grond geeft het de mogelijkheid om een indrukwekkende hoeveelheid snelle, bovengrondse groei uit te zetten zodra de lente is begonnen. De lentescheuten hebben twee opvallende rode lijnen die zich vanaf weerszijden van de bladbasis naar beneden uitstrekken. Er komen vaak meerdere scheuten uit elke wortel. De bladeren zijn glad, haarloos en eenvoudig.
Die scheuten veranderen snel in een tropisch grote kolos met dikke stelen met brede, afwisselende bladeren en trossen witte bloemen met 5 bloemblaadjes. Die kleine bloemen groeien al snel uit tot een tros zwarte, glimmende bessen. Veel planten worden meer dan 6 voet lang, met meerdere stengels bij elkaar geclusterd. Hoe ouder de plant - en ze kunnen tientallen jaren oud zijn - hoe meer stengels hij zal uitzenden.
In de herfst sterft de vorstgevoelige plant af bij het begin van koud weer. De stengels drogen uit en vallen meestal om in de loop van de winter, waarbij ze vaak languit op de grond liggen zodra de dooi ze onthult. Ze zijn echter een geweldige manier om potentiële plukplekken voor de lente te identificeren. Volg gewoon de stelen tot waar ze nog steeds verbinding maken met hun overwinterende wortel en kijk. Zodra het warme weer terugkeert, zal groen, groeiend leven uit de wortels tevoorschijn komen zoals het er altijd al was.
De naam "pokeweed" komt van het Algonquin-woord "poughkone" wat zich vertaalt naar "rode kleurstof". De bessen zijn de bron van dat onderscheid - en voor geïnteresseerden hebben we een artikel over in plaats daarvan over hoe je de kleurrijke bessen kunt transformeren in een prachtige inkt.
Voor de doeleinden van dit artikel zijn het echter niet de oneetbare bessen waarin we geïnteresseerd zijn, noch de giftige wortel, noch de giftige volwassen plant. Het zijn de heerlijke lentescheuten. Ze zijn het enige eetbare deel van de plant, maar wat zijn ze eetbaar! Ze lijken weinig op het volwassen monster dat ze midden in de zomer zullen worden, maar in de lente zijn ze een seizoensgebonden traktatie voor iedereen die weet hoe ze te verzamelen.
Als pokeweed eenmaal in zijn volgroeide glorie is, is er echt niets anders dat er op lijkt. Ik bedoel, welke andere plant ken je die 10 voet lang is, enorme bladeren heeft, buitenaardse stengels in een fel fuchsia-roze en bungelende trossen gitzwarte, glanzende bessen? Maar zoals je net hebt gehoord, is volgroeide pokeweed niet bruikbaar als voedsel. De scheut is waar we naar op zoek zijn, en als het nog maar een scheut is, kunnen degenen die wankelen in hun identificatie het verwarren met sommige andere planten.
Toen ik bijvoorbeeld voor het eerst leerde hoe ik pokeweed moest identificeren (een heel jaar voordat ik genoeg zelfvertrouwen had om het te identificeren, te oogsten en op te eten), vond ik het gemakkelijk om het te verwarren met dogbane (Apocynum cannabinum ). Dogbane is een giftige plant die op precies hetzelfde moment als pokeweed een vergelijkbare lentescheut opstuurt, en vaak in exact dezelfde habitat. Gelukkig, zoals ik heb geleerd en je zult zien, zijn er enkele duidelijke verschillen tussen de twee. Als je eenmaal de pokeweed goed kent, zul je ze nooit meer verwarren, dus neem de tijd om beide planten te leren voordat je doorgaat met het oogsten en eten van pokeweed.
Het eerste onderscheid is dat dogbane tegenovergestelde bladeren heeft die in paren tegenover elkaar groeien. Pokeweed heeft afwisselende bladeren.
Ten tweede produceert dogbane een witte, melkachtige latex wanneer deze wordt gebroken. Als ze na een lenteregen worden geplukt, kan het sap uit de gebroken stengel druppelen. Pokeweed-scheuten breken schoon en produceren geen sap.
Kijk eens naar deze twee planten. Kun je het verschil zien? Zelfs zonder ze te breken, zou je duidelijk het verschil in bladoriëntatie moeten zien. We hebben linksbladige pokeweed aan de linkerkant en tegenoverbladige dogbane aan de rechterkant.
Pokeweed biedt alle voldoening van het kweken van een gedomesticeerde voedselplant in termen van de enorme hoeveelheid die het biedt, maar het doet dit zonder teelt of zorg. Ik kan vaak in minder dan tien minuten een enorme mandlading prime poke greens verzamelen; elk idee verbrijzelen dat wild voedsel schaars is, moeilijk te verzamelen en geen echte voeding biedt. In het midden en het late voorjaar eet ik minstens een of twee keer per week poke greens. Het oogsten van de scheuten moedigt de plant aan om steeds meer uit te zetten om het gebrek te compenseren, en geeft je ongeveer een volle maand oogsttijd. Nu de zomer eindelijk opwarmt, beginnen de planten sneller te groeien dan ik ze kan plukken. Als ik de planten eindelijk volwassen laat worden, is dat met een innig afscheid.
Dat gezegd hebbende, laten we het hebben over hoe we kunnen weten wanneer pokeweed het beste geplukt kan worden. Poke-scheuten kunnen veilig worden geplukt als ze meristematisch zijn, dat wil zeggen, als ze onvolwassen zijn en nog steeds groeien. Een meristeem is de zone van een plant die actief celdelend en groeiend is. Het is jonge groei, zacht, gemakkelijk te buigen en gemakkelijk te breken. Je ziet veel planten in het voorjaar meristemen uitstoten terwijl ze nieuwe stengels en bladeren naar buiten duwen. Zelfs als 'meristeem' een onbekende term is, ben je ze waarschijnlijk al eerder tegengekomen. Asperges worden gegeten als meristeem. Ik durf te wedden dat veel volwassenen die regelmatig asperges hebben gegeten, de gevederde volwassen vorm van 7 voet niet zouden kunnen identificeren.
Meristematic por heeft een paar attributen die je moet leren. Ten eerste wijzen de bladeren naar boven, nog steeds ontvouwend. Ten tweede voelen de bladeren zacht aan en zijn ze vaak gerimpeld en golvend — ze zijn nog niet helemaal volgroeid. Ten derde is de steel flexibel, buigt gemakkelijk en klikt uit elkaar met een waterige, heldere binnenkant. De stengels zijn meestal groen en kunnen een lichte blos hebben als ze in de zon staan. Poke in dat stadium is perfect.
Poke die te volwassen is om te oogsten ziet er heel anders uit. De bladeren zijn groot, plat en wijzen horizontaal naar buiten of naar beneden. De steel is stijf en buigt niet gemakkelijk. Wanneer gebroken, zit de stengel vol met segmenten die niet doorschijnend of waterig zijn. De stengel is ook roze, roodachtig of fel fuchsia geworden. Oogst in dit stadium geen karmozijn.
Soms, als de basis van een scheut te ver weg is, kunnen de takpunten nog steeds goed zijn om te plukken. Toppen van takken die nog zacht zijn, gemakkelijk buigen en bladeren hebben die naar boven wijzen en duidelijk niet op volledige grootte zijn, kunnen perfect zijn voor de oogst. Evenzo kunnen sommige scheuten die in de schaduw groeien verrassend groot zijn, maar toch zacht en groeiend. Planten die je eerder hebt geoogst, kunnen een nieuwe golf van perfecte scheuten produceren, terwijl niet-geoogste planten al volgroeid zijn. Kortom, je zult gaandeweg moeten leren. De plant is variabel, afhankelijk van waar hij groeit. Naarmate je meer kennis van poke krijgt, begin je een instinctieve vaardigheid te ontwikkelen voor wanneer shoots goed of niet goed zijn om te kiezen. Neem de tijd om die vertrouwdheid op te bouwen.
Bij veel planten kun je in de lente meerdere oogsten maken, omdat de ondergrondse wortel naast de afgebroken stelen nieuwe groei naar buiten duwt. Uiteindelijk zal het seizoen je waarschijnlijk inhalen en zal de pokeweed te veel rijpen om te oogsten. Mijn algemene regel is dat zodra de pokeweed ergens op de plant bloemknoppen begint uit te zetten, zelfs als er nog een taktip of twee is die de moeite waard is om te plukken, ik stop met oogsten en laat het zijn levenscyclus voor het jaar voltooien. Omdat dit vaste planten zijn die tientallen jaren kunnen blijven bestaan, wil ik dat ze sterk worden en goed leven in de zomer en herfst, zodat ik ze volgend voorjaar weer kan bezoeken.
Eigenlijk is het oogsten van pokeweed een eenvoudige onderneming. Zoek een geschikte scheut, trek eraan totdat hij knapt en stop hem in een mand. Soms breekt de scheut af aan de basis waar deze samenkomt met de wortel. Wanneer dit gebeurt, knipt u het rozeachtige wortelgedeelte af totdat u weer bij dat sappige, gemakkelijk te buigen meristeem komt.
Hier is nog iets dat je moet weten:Pokeweed wordt nooit rauw gegeten. Het moet worden verwerkt voordat het wordt gegeten. Binnenkort meer daarover.
Het belangrijkste dat u moet weten over het koken van poke, is hoe u het op de juiste manier kookt. Pokeweed is al honderden jaren een belangrijk voedingsmiddel en daarom wordt er vaak naar verwezen in een nogal archaïsche taal. Een gerecht van veilig bereide pokeweed wordt vaak een Poke Sallet of poke salad genoemd. Dit is echter niet het moderne gebruik van salade. Sallet / salade betekende ooit een gerecht met gekookte groenten, en dat is het geval met pokeweed. Pokeweed mag nooit rauw worden geconsumeerd, en de traditionele bereidingen van deze smakelijke scheuten bevestigen dat. In elk geval wordt pokeweed op drie verschillende continenten gekookt in een of twee verversingen van water voordat het wordt geconsumeerd.
Dus laten we eens kijken hoe ik mijn favoriete lentegroente kan bereiden.
Pak je grootste pot en plaats de pokeweed-scheuten die je hebt geplukt erin. Als je echt grote scheuten hebt gekregen, kun je de stelen in medaillonvormen snijden en deze ook aan de pot toevoegen. Vul nu de pot met water. We gaan dit eerste water volledig aan de kook brengen, de scheuten 5 tot 10 minuten laten koken en dan het water volledig laten weglopen. Je zult zien dat het water van het eerste koken een zuurgroene kleur heeft gekregen.
Doe de voorgekookte scheuten terug in de lege pan, bedek opnieuw met schoon, koel water en breng het een tweede keer aan de kook. U hoeft niet zoveel water toe te voegen - de por zal aanzienlijk zijn afgenomen. Sommigen zeggen dat dit tweede koken niet nodig is, maar anderen dringen aan op ten minste drie waterverversingen. Ik heb gemerkt dat twee veranderingen een constant goed product hebben opgeleverd, dus dit is mijn methode.
Terwijl de pan voor de tweede keer aan het koken is, verwarm je een koekenpan en bak je een ui of twee met een gezonde klont boter. Zodra de uien geurig en net bruin zijn, zou de zak in de pan moeten koken. Haal met je vertrouwde tang de pokeweed-scheuten uit het kokende water, laat ze opnieuw uitlekken en voeg ze toe aan de zinderende koekenpan.
Je zult zien dat de poke op dit punt een heel zachte textuur heeft (maar nog steeds heerlijk groen is). In tegenstelling tot veel andere groenten, blijft poké felgekleurd na al deze verwerking - nog een ander smakelijk voordeel.
Zodra de por een paar minuten gebakken is, breng op smaak met zout, peper of optionele chilivlokken en serveer naast goed volkorenbrood of bruine rijst met een paar gebakken eieren. Terwijl je je tegoed doet aan dit decadente, echt Amerikaanse gerecht, zul je merken dat poke een aangenaam zachte smaak heeft, geen spoor van bitterheid en een zachte textuur die moeilijk te omschrijven is, maar gemakkelijk om van te houden. Sommigen vergelijken het met spinazie, maar dat vind ik een slechte vergelijking. Poke smaakt naar poke! In het begin van het seizoen heeft het soms een milde, stroperige kruidigheid die vergelijkbaar is met Szechuan-peperkorrels, maar meestal is het groen, mild en stevig. Als de zak ooit bitter smaakt of je een branderig gevoel in de mond geeft, betekent dit dat je hem niet goed genoeg hebt gekookt of dat je hem te laat hebt geplukt. Ik heb deze afkeer echter nog nooit ervaren en volgens de richtlijnen die ik heb gegeven, zou jij dat ook niet moeten doen.
Dit recept is eenvoudig. Natuurlijk kun je de kruiden veranderen, vlees toevoegen of pokeweedgroenten mengen met andere groenten als ze eenmaal in de pan zitten, maar zorg er altijd voor dat je poke eerst in twee keer water kookt voordat je verder gaat met een andere stap.
Dus je hebt dit hele artikel doorgenomen, en als je er nog nooit van hebt gehoord, denk je waarschijnlijk dat pokeweed een geweldige plant lijkt om te foerageren, te koken en te eten. Slechts een paar parboilings en je smult als koningen, toch?
Als je foerageerliteratuur uit het verleden leest, zullen alle auteurs het met je eens zijn. Pokeweed was het hoofdbestanddeel van een arme man, een traditioneel voedsel van zowel indianen als zuiderlingen, en zo populair dat het commercieel werd ingeblikt en in winkels werd verkocht. Hier in de Ozarks verkocht het bedrijf Allen Canning het nog steeds tot 2000 (toen stopten ze ermee wegens tragisch gebrek aan interesse).
Inheemse Amerikanen leerden kolonisten hoe ze de plant moesten eten. Het werd zo algemeen genoten en geaccepteerd dat pokeweed een van de vele planten was die over de vijver werden teruggestuurd.
Snel vooruit naar 1962, en je zult Euell Gibbons lezen die schrijft dat pokeweed de "bekendste en meest gebruikte wilde groente in Amerika" was.
Er was zelfs een artikel in een uitgave van Mother Earth News uit 1979 waarin instructies werden gegeven over hoe je Poke for Profit kunt oogsten en het kunt inzamelen voor conservenbedrijven om jezelf een beetje bijverdienste te geven.
Maar er gebeurde iets rond de jaren 80 en 90 waardoor pokeweed plotseling veranderde van een heerlijke beloning in de achtertuin in een gevaarlijke, giftige wiet. En in de decennia die volgden, hebben de modernere foerageergidsen onnodig strikte oogstregels opgelegd om te volgen, en engere teksten over deze plant. Veel gidsen adviseren om nooit scheuten te eten die langer zijn dan 15 cm, en nooit planten te oogsten die een zweem van rood op hun stelen hebben. Dit is echter soms onbetaalbaar tegenstrijdige informatie. Sommige scheuten die in direct zonlicht worden gekweekt, zijn gevaarlijk roze als ze minder dan 15 cm lang zijn, vooral de eerste scheuten van het jaar. En veel scheuten van meer dan 15 cm lang zijn groen.
Zoals je kunt zien aan mijn eigen oogst, is bijna elke porscheut die ik pluk groter dan 15 cm. Alles met een beetje rood aan hun stengels - meestal degenen die in de zon groeien, in plaats van in de schaduw - daar maakte ik me niet echt zorgen over. Alle die opvallend rood of roze waren - iets dat samenvalt met volwassener en niet teder zijn - heb ik niet gekozen. Dat felroze toont volwassenheid die je wilt vermijden, maar ik ben er persoonlijk nog steeds niet van overtuigd dat de lichte roodachtige tint op een duidelijk zacht meristeem veel effect heeft na twee keer koken. U kunt uw eigen oordeel vellen terwijl u zelf leert. De meeste poke shoots die voor dit artikel zijn gefotografeerd, zijn van mijn eerste oogst van het jaar. Omdat er nog geen bladeren aan de bomen zitten, wordt de eerste oogst blootgesteld aan meer zonlicht en dus roder dan latere oogsten in de schaduwrijke nazomer. Ik heb alle por die je in dit artikel hebt gezien zonder problemen opgegeten.
Ik vermoed dat moderne uitgevers een standaardmaat en -kleur hebben geëist om een bepaalde standaard aan te bieden voor beginnende verzamelaars (en om elke aansprakelijkheid te vermijden). Het probleem is dat pokeweed nu niet beter weet hoe hij in inches moet tellen dan in de jaren 70, toen de meeste soorten meristeem als veilig werden beschouwd. Om de enigszins flexibele aard van dat eetbare meristeem te begrijpen, moet je pokeweed zelf begrijpen, en die relatie past niet in de 1 tot 2 pagina's die in veel foerageergidsen zijn toegestaan.
Online is het erger. Met behulp van moderne bronnen, een schokkend kleine hoeveelheid feitelijke ervaring en een behoefte aan klikken op advertentie-inkomsten, zult u merken dat internet pokeweed heeft veranderd in een eng, giftig monster. Als je jezelf irrationeel bang wilt maken, zoek dan op 'foerageren naar pokeweed'. Nadat je de vele blogs en artikelen hebt gelezen die verschijnen, zul je het gevoel krijgen dat foerageren naar pokeweed gevaarlijk is, net zo ouderwets als aderlating, en af te raden voor wijzen. Ondanks alle verschillende websites die met autoriteit over pokeweed lijken te praten, is de waarheid dat veel websites de meest onbetrouwbare informatie bieden die ik heb gevonden over wild voedsel.
Sommige sites voor het foerageren van leunstoelen zullen ondubbelzinnig stellen dat de enige veilige pokeweed-scheuten die van minder dan 15 cm zijn … want dat is wat de boeken tegenwoordig zeggen. Anderen herhalen dat alleen groene scheuten eetbaar zijn en dat alle scheuten met een spoortje rood ronduit giftig zijn. Sommige knippen volgroeide bladeren van volgroeide planten. Sommigen zeggen dat poke-bladeren rauw in een salade kunnen worden gegeten, omdat het tenslotte poke-salade wordt genoemd. Ik heb zelfs een artikel gelezen waarin wordt beweerd dat je pokeweed kunt eten als het witte bessen heeft, maar geen bramen (de gids toonde ongelooflijk genoeg ongeopende bloemknoppen als de witte bessen).
Al die uitspraken zijn fout, in verschillende mate van fout.
Zoals ik je heb laten zien, varieert pokeweed ongelooflijk. Afhankelijk van hun groeiomgeving kunnen scheuten van meer dan 15 cm lang veilig zijn. Ik heb ze meer dan 15 centimeter lang gegeten, en ik garandeer dat de mensen die in de jaren 70 poke oogstten voor professionele conservenbedrijven geen korenmaatmanden vulden met 6-inch scheuten. Scheuten die in de zon groeien, zijn roder dan scheuten die in de schaduw groeien, en als je je zorgen maakt, kunnen roodachtige scheuten gemakkelijk worden gepeld. Voor zover ik begrijp en heb ervaren, zijn volgroeide bladeren van volgroeide planten te ontwikkeld om veilig te eten. Poke mag nooit rauw worden gegeten. Zoals gezegd heeft het woord "salade" in poke salad een archaïsche betekenis. En de man die een verschil beweerde op basis van bessen had het duidelijk mis, aangezien hij het verschil niet kon zien tussen een bes en een knop.
Dus hier zijn nogmaals drie onfeilbare sleutels om te weten wanneer pokeweed veilig is. Onthoud dat ik dit schrijf als iemand die regelmatig pokeweed oogst, kookt en eet wanneer deze beschikbaar is. Mijn beweringen worden ook ondersteund door Samuel Thayer's buitengewoon goed onderzochte en op ervaring gebaseerde hoofdstuk over pokeweed in zijn boek Incredible Wild Edibles.
Een paar gedocumenteerde pokeweed-vergiftigingen houden rechtstreeks verband met het eten van rauwe bladeren - waarschijnlijk een verkeerd begrip van de oude betekenis van "salade" die weer opvalt. Losgekoppeld van onze tradities en de manier van leven van onze voorouders, is het een gemakkelijke vergissing om te maken. Je gaat het nu echter niet zelf maken.
Veel meldingen van pokeweed-vergiftigingen hebben betrekking op de consumptie van wortels en bessen, niet op de scheuten. Ik heb gehoord van medicinale toepassingen van karmozijnwortel en bessen, maar als je niet weet wat je doet, rommel dan niet met de wortels of het fruit.
Onthoud de sleutels om die snelgroeiende meristemen te identificeren:
Bladeren zijn zacht en delicaat en zien er ook enigszins gegolfd uit omdat ze niet volledig zijn ontvouwd. Ze wijzen naar boven, in plaats van horizontaal uit te spreiden of naar beneden te wijzen om het zonlicht op te vangen.
Stengels buigen, knappen en breken gemakkelijk, en zijn sappig en sappig omdat ze nog midden in hun enorme voorjaarsgroei zitten. Ze zijn groen of groenachtig en nooit fuchsia of roze. Deze factoren, niet de schiethoogte, zijn de belangrijkste sleutels voor schietveiligheid.
Ja. Zeker. Net als veel ander voedsel dat we regelmatig eten, bevat pokeweed gifstoffen als het niet correct wordt bereid of als het te rijp wordt geplukt. Dat betekent niet dat poke net zomin moet worden afgeschreven als giftige planten zoals aardappelen, rabarber of nootmuskaat. Zowel het gebladerte als de bessen van aardappelen zijn giftig. Alleen de bladstelen van rabarber zijn eetbaar - de grote groene bladeren zijn giftig. Een overdosis nootmuskaat is ook giftig. Maar we begrijpen hoe we deze planten moeten gebruiken, en niemand zou je ooit dodelijke waarschuwingen geven voordat je patat, rabarbertaart of eierpunch eet. Pokeweed wordt verguisd vanwege onze onwetendheid, niet vanwege zijn moedwillige dodelijkheid.
Poke bevat giftige chemicaliën die niet helemaal worden begrepen. Ze worden fytolaccatoxine en fytolaccine genoemd, maar het is niet duidelijk of deze termen verwijzen naar een specifieke chemische stof of alleen worden gebruikt om de algemene toxines in pokeweed te beschrijven. Er zijn ook meldingen van alkaloïden en triterpene saponinen, maar het feit is dat er niet veel onderzoek is gedaan naar deze plant, en aangezien het grotendeels uit onze voeding is verdwenen, verwacht ik niet dat er nog meer zal zijn. een enorme duw om het binnenkort te verkennen. Wat bekend is van de traditionele eetbereidingen over de hele wereld, is dat deze slecht begrepen chemicaliën worden verwijderd of vernietigd door het kookproces.
Waar velen van ons, pokeweed-eters, van afhankelijk zijn, zijn niet de dubieuze conclusies van onvolledige wetenschappelijke studies, noch de meest angstaanjagende click-bait-blogpost, maar de honderden jaren traditie die eet en bloeit op deze genereuze plant. Het eten van pokeweed wordt op drie continenten beoefend en in alle tradities wordt het eerst verwerkt door te koken en vervolgens met smaak te genieten. Als je de commentaren op veel van die websites doorzoekt, zul je zien dat oldtimers vertellen over hun kinderervaringen met het eten van poke, en ze uiten vaak hun verbijstering over de enorme hoeveelheid nieuwe, onpraktische waarschuwingen die op hun favoriete wilde eetbaar worden toegepast.
Eerlijk gezegd vertrouw ik liever de traditie van honderdduizenden eters dan websites die hongerig zijn naar inhoud of studies geschreven door wetenschappers die waarschijnlijk nog nooit poke hebben gegeten. Ik wil niet luchthartig zijn over het risico, maar gewoon realistisch. De risico's zijn grotendeels te wijten aan onwetendheid en onbegrip. Als iemand die niet wist hoe hij een auto moest besturen, in een auto stapte en hem crashte, denk ik niet dat iemand zou verklaren dat elke auto ter wereld een dodelijke val is. Ze zouden zeggen dat de persoon in kwestie had moeten leren autorijden voordat hij achter het stuur ging zitten.
Als er een kans op vergiftiging is, waarom zou je dan zelfs met pokeweed omgaan? Op papier klinkt deze vraag geldig, denk ik, maar in de praktijk is het kortzichtig. Ik heb voedselvergiftiging opgelopen van verschillende restaurants - die allemaal normaal en veilig voedsel serveerden. De supermarkten staan vol met zogenaamd voedsel dat onherkenbaar is verwerkt en chemisch is veranderd en verpakt. Ik ben nog nooit ziek geworden van porren.
Het simpele feit is dat pokeweed een ruime bron van voedzaam voedsel is dat beschikbaar is in het vroege voorjaar, ruim voordat de tuin echt begint te produceren. Het groeit ongebreideld, geeft niets om de bodemkwaliteit en kan herhaaldelijk worden geoogst. Het vereist alleen kennis voordat het wordt geconsumeerd - iets dat iedereen die geïnteresseerd is in zelfvoorziening de tijd heeft om te leren. Degenen die begrijpen hoe ze pokeweed moeten eten, begrijpen net iets duidelijker hoe ze van het land moeten leven, en hebben net iets minder een kruidenierswinkel nodig.
