Welkom bij
Moderne landbouw
!
Mijn eerste kennismaking met peterseliewortel was op een daktuin in Whistler, B.C., waar een chef-kok iets eruit haalde wat leek op een hele peterselieplant en vervolgens voorzichtig stukjes van de wortel wegschoren zodat een groep schrijvers konden proeven. Later gebruikte hij het in een deel van onze maaltijd. Toen ik zaden vond bij mijn lokale zaadleverancier, greep ik de kans om deze knolgewas te kweken die meer dan één gewas biedt. In dit artikel ga ik enkele kweektips delen, geduld aanbevelen en uitleggen wat je er in hemelsnaam mee kunt doen.
Een erfstukgroente die dateert van vóór de 17e eeuw en veel populairder is in Centraal-Europa (Duitsland, Polen, Hongarije, enz.), Peterseliewortel (Petroselinum crispum var. tuberosum ) wordt ook wel Hamburgse peterselie, Nederlandse peterselie en raapwortelpeterselie genoemd. Ik heb het vergeleken met wat knolselderij of knolselderij is met selderij.
Een lid van de wortelfamilie, peterseliewortel lijkt op een pastinaak. Maar de lange, slanke wortels zijn meer een roomwitte tint. De wortels kunnen ongeveer 15 tot 20 cm lang worden. Zowel de eetbare wortels als de bladeren bevatten voedingsstoffen. De wortel is een bron van antioxidanten, evenals vitamine C, vezels, kalium, magnesium, foliumzuur en zink. Het zou ook helpen bij ontstekingen.
Wortelpeterselie heeft ongeveer zes tot twaalf uur zon nodig. Het verhoogde bed waarin ik deze wortelgroente heb gekweekt, bevindt zich aan de minder zonnige kant van die schaal, dus ik merk dat mijn wortels nooit zo groot worden. Maar dat gezegd hebbende, misschien laat ik ze niet lang genoeg in de grond!
Omdat dit een knolgewas is, wil je een mooie, losse, brokkelige grond om vertakken te voorkomen. Wijzig de moestuin met compost in de herfst of het vroege voorjaar. Wortelpeterselie is een van die groenten die je voor de warmteliefhebbers in de grond kunt planten.
Zaai de zaden in rijen van ongeveer 0,5 cm diep. Spreid uw rijen ongeveer 12 tot 24 inch (30,5 tot 61 cm) uit elkaar. Ik heb gemerkt dat de zaden langzaam ontkiemen, maar als een zaailing eenmaal op gang komt, zie je die veelbetekenende bladpeterselie-achtige bladeren door de grond groeien. Het duurt ongeveer 14 tot 35 dagen om te ontkiemen, dus wees geduldig! De eerste keer dat ik wortelpeterselie kweekte, dacht ik dat het niet zou ontkiemen, maar op een dag besefte ik dat mijn rij groeide!
Ik zag wel een tip op de website van Baker Creek Heirloom Seeds om de zaden een paar weken voor het planten in de koelkast te bewaren. Ze kunnen worden geplant als de grond ongeveer 65 ° F tot 70 ° F (18 ° C tot 21 ° C) is. Mijn zaadpakket voor de Nordic-Hilmar-variëteit raadde aan om zaden te zaaien wanneer de bodemtemperatuur ongeveer 60 ° F (16 ° C) is.
U wilt uw zaailingen uitdunnen, net als wortels, zodra de bladeren beginnen te verschijnen. Probeer de planten zo uit elkaar te plaatsen dat ze ongeveer 7,5 cm uit elkaar staan. Dit zal de vorming van een dikkere wortel stimuleren, zoals een wortel of pastinaak.
Als de grond in de zomer te droog wordt, kunnen de wortels gaan vertakken. Houd uw tuin in de gaten als uw regio te kampen heeft met droogte, om ervoor te zorgen dat de planten constant worden bewaterd.
Wortelpeterselie is ongeveer 90 dagen na het ontkiemen klaar. Dat is drie tot vier maanden wachten! U kunt ze echter in de grond laten om te oogsten tot een dodelijke vorst. (Ze kunnen zelfs zoeter smaken na vorst.) En als je goed mulcht, kun je ze misschien nog langer in de grond laten, zoals een winterwortel. Het is me niet gelukt om genoeg te groeien om in de grond te blijven, maar op een dag zou ik het graag willen proberen.
Oogst de bladeren van peterseliewortel gedurende het groeiseizoen, terwijl de wortel ondergronds groeit. Houd er echter rekening mee hoeveel van de toppen u neemt. Misschien wilt u selectief zijn in uw oogsten.
Peterseliewortels kunnen onder dezelfde omstandigheden worden bewaard als wortelen. In de koelkast zijn ze ongeveer een week houdbaar als je ze in keukenpapier wikkelt en in een plastic zak doet.
Ik vind dat peterseliewortel een beetje naar pastinaak smaakt. Ik heb de smaak beschreven als fris en nootachtig en zoeter dan pastinaak. Maar het ruikt zeker naar peterselie als je er een uit de tuin haalt en begint met het snoeien van de wortel.
Ik ben dol op het roosteren van groenten op de barbecue in de zomer:bieten, wortelen, aardappelen, rapen en Hamburgse peterselie. Dus mijn gemakkelijkste "recept" is eigenlijk wassen, de knollen afsnijden, indien nodig in hapklare stukjes snijden, op folie of in een grillplaat leggen, besprenkelen of bestrijken met olijfolie, zout en peper strooien, braden. Ze zouden waarschijnlijk ook heerlijk zijn met gesmolten boter. Ik snij graag de bladeren van wat peterseliewortel af om mijn geroosterde groenten te "kruiden".
Ik vond ook een interessant recept van Marcus Samuelsson voor geroosterde wortelpeterselie dat ik graag zou willen proberen. Je snijdt eenvoudig peterseliewortel, bak het in een pan in olijfolie met een mengeling van andere ingrediënten, waaronder sperziebonen. Aan het einde worden fijngehakte bladeren toegevoegd.
Ik bewaar de toppen voor mijn zelfgemaakte bouillon die ik graag maak. Ik stop ze gewoon in een diepvrieszak en bewaar ze tot ik klaar ben om een middag een grote pan bouillon met groenten en soepgroenten te laten sudderen. De hele groente doet het ook goed in stevige herfstsoepen en stoofschotels.
Plak dit op je knolgewasbord!
