Welkom bij
Moderne landbouw
!
Naarmate meer en meer mensen leren over de fantastische gezondheidsvoordelen van het opnemen van paddenstoelen in hun dieet, wint een breder scala aan eetbare gastronomische paddenstoelen aan populariteit.
Een van deze gastronomische soorten is de kastanjechampignon (Pholiota adiposa ) dat in Japan al eeuwen wordt gegeten en genoten, maar in de westerse wereld nog relatief onbekend is.
De prachtige kleuren, milde smaak en prachtige textuur van de kastanjechampignons blijken populair en telers telen ze nu in Japan, Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.
In dit artikel ontdek je wat kastanjechampignons zijn, hun smaak, waar ze groeien, hoe je ze zelf kweekt en hoe je ze klaarmaakt en kookt met heerlijke recepten.
Kastanjechampignons (Pholiota adiposa), ook wel kaneeldoppen en dikke Pholiota genoemd, staan in Japan bekend als numerisugitake-paddenstoelen.
Het zijn saprotrofe, soms parasitaire paddenstoelen die in het wild in dichte trossen op rottend hout groeien.
Deze paddenstoelen moeten niet worden verward met een donkere versie van de gewone bruine paddenstoelen of cremini-paddenstoelen (Agaricus bisporus), die vanwege hun vorm en kleur soms op de markt worden gebracht als kastanjechampignons.
De wetenschappelijke naam van de kastanjechampignon geeft een indicatie van het uiterlijk. "Pholiota" is het Latijnse woord voor schilferig en "adiposa" komt van het Latijnse woord "adeps", wat reuzel of vet betekent.
De hoedjes van kastanjechampignons hebben bruinachtige schubben, met stroken witte sluierfragmenten als ze jong zijn, en zien er vaak een beetje ruig uit.
En hoewel het oppervlak van kastanjechampignondoppen slijmerig kan zijn als ze nat zijn, zijn ze slechts een beetje vettig als ze droog zijn.
Hier zijn enkele kenmerken waar je op moet letten om er zeker van te zijn dat je te maken hebt met Pholiota adiposa kastanjechampignons en niet met iets donkerdere cremini-paddenstoelen.
Ja, je kunt kastanjechampignons eten, en hoewel ze misschien nieuw voor je zijn, hebben de Japanners er al eeuwen van genoten vanwege hun smaak, textuur en gezondheidsvoordelen.
Hieronder bieden we enkele eenvoudige en smakelijke recepten voor kastanjechampignons die u kunt proberen.
Kastanjechampignons zijn uniek, want als ze op de juiste manier worden gekookt, behouden zowel de dop als de steel een mooie stevige textuur.
Terwijl normale paddenstoelen zoals witte, bruine, gepofte of cremini-paddenstoelen zacht worden als ze worden gekookt en zelfs slap en drassig kunnen worden als ze niet goed worden gekookt.
Kastanjechampignons hebben lange, knapperige stengels, veel langer dan stengels van cremini of champignons, en de hele paddenstoel, inclusief de stengel, is eetbaar.
Je kunt kastanjechampignons kweken op boomstammen en binnenshuis op hardhouten zaagselvruchtblokken, in tegenstelling tot portabellas, creminis of champignons die groeien in gecomposteerde mest.
Geen enkele bruine paddenstoel is niet hetzelfde als de Pholiota adiposa-soort kastanjechampignon, en je kunt ze gemakkelijk van elkaar onderscheiden door hun zeer verschillende stengels.
Maar paddenstoelenkwekers brengen soms gewone bruine of cremini-paddenstoelen op de markt als kastanjechampignons.
Dus als je kastanjechampignons in een winkel tegenkomt die erg lijken op gewone champignons, zijn het waarschijnlijk Agaricus bisporus, dezelfde familie als bruine of cremini-paddenstoelen.
Kastanjechampignons smaken vergelijkbaar met shiitake-paddenstoelen, maar milder, met een uitgesproken nootachtige umami-smaak waaraan ze hun naam ontlenen.
Hun milde aardse smaak heeft een licht peperige afdronk en mensen beschrijven ze vaak als boterachtig en nootachtig.
Maar het is hun knapperige textuur, fantastische kleur en lange eetbare stelen die nieuwe dimensies toevoegen aan paddenstoelengerechten. Ze zijn vaak de reden dat mensen ervoor kiezen om met kastanjechampignons te koken.
Je zult vaak wilde kastanjechampignons zien groeien in trossen laag op dode of stervende beukenstammen, stronken en grote gevallen takken.
Maar hoewel ze vaak op beukenhout voorkomen, zijn ze ook te vinden op populieren, eiken en ander breedbladig hardhout.
Interessant is dat kastanjechampignons op zowel levende als dode bomen kunnen groeien, omdat ze zowel saprotroof als parasitair zijn, maar ze hebben de neiging om beter te groeien op dood en rottend hout.
Ze worden in het wild gevonden in Noord- en Midden-Europa en af en toe in Groot-Brittannië en Ierland tijdens de herfst, winter en vroege lente.
Hier zijn een aantal op elkaar lijkende tros-groeiende paddenstoelen die je kunt tegenkomen bij het foerageren naar kastanjechampignons:
De shaggy scalycap komt veel voor in Noord-Amerika, Canada en Europa en groeit op verschillende soorten hardhout en coniferen. Het is meestal bleker met veel grotere doppen en stengelschubben dan de kastanjechampignon.
Afhankelijk van de bron, wordt gezegd dat de geur van de ruige scalycap vergelijkbaar is met knoflook, radijs, stinkdier of ui met een sterke smaak vergelijkbaar met radijs.
Hoewel door sommigen gerapporteerd als eetbaar, kan het vergiftiging veroorzaken als het wordt geconsumeerd met alcohol.
De elzen scalycap wordt vaak gevonden op dode en stervende elzenstammen, maar is ook te vinden op ander hardhout en soms coniferen.
Het komt voor in heel Noord-Amerika, Noord- en Midden-Europa en Azië, en in tegenstelling tot kastanjechampignons heeft de elzen-scalycap geen schubben op de dop.
De donkere honingzwam heeft schubben en groeit in trossen die lijken op kastanjechampignons.
Maar donkere honingzwamstengels zijn donkerder en hebben veel meer schubben dan kastanjechampignons die een paar schubben naar de basis van de stengel hebben.
Een ander verschil is dat donkere honingschimmels witte sporen hebben, wat betekent dat hun kieuwen niet donkerder worden naarmate ze ouder worden.
Deze mooie eetbare schimmel, ook bekend als de bruine stoofschimmel en de tweekleurige Pholiota, groeit in heel Groot-Brittannië, Ierland, Europa, Azië, Australië en Noord-Amerika.
Omhulde Woodtuft-paddenstoelen kunnen erg lijken op kastanjechampignons, hoewel de doppen meestal tweekleurig zijn en van kleur veranderen.
Als ze nat zijn, zijn ze kaneeloranje maar droog tot een veel lichtere bruine kleur.
Het grootste verschil zijn hun stelen, die een duidelijke ring hebben en een veel donkerdere kleur onder de ring.
Deze paddenstoel is een look-a-like die je koste wat kost moet vermijden.
De naam zegt het al, deze paddenstoelen zijn dodelijk en bevatten dezelfde gifstoffen als de doodskoppaddenstoel (Amanita phalloides).
Net als kastanjechampignons groeien ze in trossen en hebben ze kleverige bruine hoeden en kieuwen die veranderen van geel in roestbruin, maar een opvallend verschil is dat ze geen schubben op hun hoeden hebben.
Net als de meeste andere eetbare paddenstoelen zitten kastanjechampignons boordevol essentiële aminozuren, vitamines, mineralen en eiwitten.
Deze voedselsamenstellingsdatabase bevat een gedetailleerd overzicht van alle aminozuren, mineralen en vitamines die worden aangetroffen in een portie kastanjechampignons van 100 g die in Japan bekend staat als Numerisugitake.
Kastanjechampignons zijn niet alleen een goede bron van eiwitten en andere voedingsstoffen, maar ze hebben ook antimicrobiële en anti-tumor eigenschappen en bevatten lectines die de verspreiding van bepaalde kankercellen helpen voorkomen.
Ze bevatten ook ontstekingsremmende en antioxidatieve verbindingen die ontstekingen helpen behandelen en het immuunsysteem versterken.
Momenteel telen maar een paar champignontelers commercieel kastanjechampignons, dus de beste manier om aan verse kastanjechampignons te komen is door er zelf een te kweken.
Het goede nieuws is dat kastanjechampignons relatief eenvoudig te kweken zijn, en er zijn een paar verschillende methoden die u kunt gebruiken als u thuis kastanjechampignons kweekt.
Hoewel ze niet zo gemakkelijk te kweken zijn als oesterzwammen, een van de gemakkelijkste paddenstoelen om thuis te kweken.
Hier zijn enkele manieren waarop je thuis kastanjechampignons kunt kweken:
De gemakkelijkste manier om kastanjechampignons te kweken, vooral als de champignonteelt nieuw voor u is, is door online een kastanjechampignonkweekset te kopen bij een leverancier bij u in de buurt.
De kweekset bestaat uit een zak of vruchtblok van hardhoutsubstraat volledig gekoloniseerd door kastanjechampignonmycelium en klaar om te groeien.
Het enige dat u hoeft te doen, is de zak doorknippen, uw kit op een tafelblad of plank plaatsen met vruchtvormingsomstandigheden en de opening vochtig houden.
Vraag je je af wat de vruchtcondities zijn?
Schimmels hebben specifieke omgevingscondities nodig, vruchtvormingsomstandigheden genaamd, om fruit te produceren en paddenstoelen te produceren.
Als je thuis paddenstoelen kweekt, moet je deze omstandigheden zo goed mogelijk nabootsen.
De ideale vruchtcondities voor kastanjechampignons zijn temperaturen van 55-75 F (13 – 24 C) en een luchtvochtigheid van 85-90 procent.
Normale tot enigszins koele kamertemperatuur is prima voor het kweken van kastanjechampignons, en tenzij je ergens met extreme temperaturen woont, heb je geen kamer met temperatuurregeling nodig.
Vochtigheid is echter uiterst belangrijk, en zonder de nodige vochtigheid zullen er zich geen paddestoelspelden vormen en als ze volledig drogen, stoppen ze met groeien.
Om de luchtvochtigheid hoog te houden, besproeit u het blootgestelde substraat en jonge paddenstoelen twee tot drie keer per dag met water.
Als je in een droog klimaat leeft, kun je een loszittende plastic zak met veel gaten gebruiken om een vochtige tent te maken die je over je kweekset kunt plaatsen.
U moet nog steeds eenmaal per dag in de zak spuiten en ervoor zorgen dat deze voldoende gaatjes heeft om voldoende luchtstroom mogelijk te maken.
Net als andere paddenstoelen hebben kastanjechampignons ook licht nodig om te groeien, en indirect licht is het beste.
Vermijd plaatsen waar direct zonlicht is.
Als je gemakkelijk een boek kunt lezen in het gebied waar je je kweekset wilt neerzetten, dan krijgen je kastanjechampignons genoeg licht om goed te groeien.
Het kan 12 tot 28 dagen duren voordat je baby-kastanjechampignons ziet ontstaan, en vijf tot tien dagen later kun je je eerste verse kastanjechampignons oogsten.
Het is het beste om kastanjechampignons te oogsten als ze jong zijn voordat hun hoed begint af te vlakken.
Om kastanjechampignons te oogsten, draai en trek je de hele tros paddenstoelen voorzichtig van het blok en zorg ervoor dat je niet te veel substraat meeneemt.
Je kunt nog een of twee flushes kastanjechampignons uit je vruchtblok krijgen, hoewel ze kleiner zijn dan de eerste flush.
Meer ervaren paddenstoelentelers, of degenen die van een uitdaging houden, kunnen kastanjechampignonkorrels bestellen, substraat voorbereiden en hun eigen vruchtblokken maken.
Als je voor deze methode kiest om kastanjechampignons te kweken, duurt het iets langer voordat je je eerste oogst krijgt, aangezien het uitzetten van kastanjechampignons vier tot zes weken duurt voordat een blok substraat volledig is gekoloniseerd.
Om vruchtblokken te maken, heb je nodig:
Kastanjechampignons groeien het beste op aangepaste hardhoutsubstraten, maar net als de meeste andere houtminnende paddenstoelen, kunt u proberen ze op stro of zelfs karton te kweken.
Je oogst zal echter kleiner zijn omdat karton niet zoveel voedsel voor het paddenstoelenmycelium levert als hardhoutsubstraten.
Ons artikel over het kweken van paddenstoelen in een zak bevat gedetailleerde stapsgewijze instructies om u te helpen bij het voorbereiden, inoculeren en incuberen van vruchtblokken.
Wanneer de kolonisatie is voltooid, snijdt u een spleet in de kweekzak en plaatst u het blok in vruchtdragende omstandigheden op dezelfde manier als bij een kweekset.
Je kunt kastanjechampignons ook buiten kweken op stronken en boomstammen met plug-, graan- of zaagselbroed, en hoewel ze groeien op verschillende hardhouten stammen, groeien ze het beste op esdoorn- of eikenstammen.
Als je paddenstoelen op stammen kweekt, moet je veel langer wachten, ongeveer een jaar, op je eerste lichting paddenstoelen.
Maar dan heb je wel een aantal jaren een continue aanvoer van verse kastanjechampignons.
Onze ultieme gids voor het kweken van paddenstoelen op stammen bevat meer informatie en stapsgewijze instructies om je te helpen kastanjechampignons op stammen te kweken.
Als je kastanjechampignons oogst die binnen in een kweekzak zijn gekweekt, hoef je ze vaak helemaal niet te wassen.
Snijd gewoon de onderkant van de stelen af, die soms een beetje taai kunnen zijn, en je kastanjechampignons zijn klaar om te koken.
Maar als je je kastanjechampignons in het wild hebt verzameld of ze van je stammen hebt geoogst, hebben ze misschien een snelle spoeling nodig om alle insecten, vuil en puin te verwijderen.
De beste manier om paddenstoelen schoon te maken, is ze snel onder stromend water af te spoelen en droog te deppen met keukenpapier.
Vergeet niet om je handen te wassen na het aanraken van kastanjechampignons, omdat ze je handen tijdelijk oranje kunnen kleuren.
Als je meer wilt weten over het schoonmaken van paddenstoelen, vind je in ons artikel "Paddenstoelen schoonmaken:een stapsgewijze handleiding" meer informatie en stapsgewijze instructies.
Net als andere paddenstoelen kun je kastanjechampignons het beste maximaal vier dagen in de koelkast bewaren als je niet van plan bent ze meteen te gebruiken.
Ze gaan het langst mee als ze op de juiste manier worden bewaard in een ademende zak of container op een plank in de koelkast en niet in het onderste compartiment.
Snijd of spoel je kastanjechampignons niet voordat je ze in de koelkast bewaart, omdat ze dan vaak sneller bederven.
Spoel en trim ze liever vlak voordat je ze gaat koken.
Maar als je kastanjechampignons wilt bewaren voor gebruik op een veel later tijdstip, dan kan drogen of invriezen een goede oplossing zijn.
Je kunt kastanjechampignons op dezelfde manier gebruiken als shiitake-paddenstoelen, en net als shiitakes zijn ze het lekkerst als ze worden gebakken, omdat je hun ware smaak en textuur kunt ervaren.
Ons artikel over het bakken van champignons bevat veel tips om u te helpen elke keer perfect gebakken champignons te krijgen.
Kastanjechampignons gaan goed samen met ui, knoflook en sjalotten en je kunt ze serveren bij vlees, op salades en in soepen, roomsausen, stoofschotels en roerbakgerechten.
Bij het koken van kastanjechampignons gebruik je zowel de steel als de hoed en het resultaat is een heerlijk gerecht met twee verschillende champignontexturen.
Terwijl de hele paddenstoel zijn stevigheid behoudt, hebben de hoeden een zijdezachte textuur als ze worden gekookt en zijn de stengels knapperig, vergelijkbaar met lichtgekookte selderij of asperges.
Het feit dat kastanjechampignons hun vorm en textuur behouden en niet zoveel krimpen als veel andere champignons tijdens het koken, maakt ze veelzijdig en perfect voor gerechten die langere kooktijden vereisen, zoals soepen en stoofschotels.
Hun milde aardse smaak en unieke texturen zorgen voor een mooie variatie op de meeste gerechten, werken goed in romige sauzen en zijn uitzonderlijk in miso- en andere bouillonsoepen.
Als je geen verse kastanjechampignons kunt bemachtigen, kun je deze vervangen door andere wilde paddenstoelen zoals shiitake of shimeji.
Shiitake-paddenstoelen hebben een vergelijkbare maar iets sterkere smaak, maar hebben geen knapperige stengels zoals kastanjechampignons.
En hoewel shimeji lange dunne, knapperige stelen hebben, hebben ze mildere smaken en missen ze de mooie kleuren van kastanjechampignons.
Op zoek naar lekkere manieren om je kastanjechampignons te gebruiken? Hier zijn enkele recepten die het beste uit de heerlijke smaken en texturen van kastanjechampignons halen:
De nootachtige smaak en knapperige textuur van kastanjechampignons zijn geweldig voor omeletten. Dit recept van Steamy Kitchen maakt een lichte en luchtige omelet die gezond en lekker is.
Dit recept van Kate Ford van The Veg Space is snel en gemakkelijk en perfect voor koude winternachten.
Het is perfect met aardappelpuree en sperziebonen, en de rijke rode wijnsaus en verschillende paddestoeltexturen zullen indruk maken op dinergasten.
De unieke texturen van de kastanjechampignons en het feit dat ze hun knapperigheid behouden, zelfs als ze gaar zijn, maken ze ideaal voor gebruik in soepen.
Dit gezonde en verwarmende wintersoeprecept van Valerie van Very Vegan Val maakt gebruik van wortelen, uien en knoflook om een sterke basis te bouwen voor de linzen en amarant, met sterke, nootachtige paddenstoelenaroma's en kleurrijke en levendige snijbiet voor extra impact.
1 eetlepel olijfolie
2-3 wortelen, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 kop kastanjechampignons (of shiitake, bunapi, crimini), schoongemaakt en met de uiteinden van de stelen afgesneden
8-10 kopjes groentebouillon/water, afhankelijk van hoeveel bouillon je lekker vindt
½ kopje witte wijn
2 laurierblaadjes
1 kopje kleine groene linzen
½ kopje amarantgraan
4-5 boerenkool, snijbiet of andere stevige groene bladeren in hapklare stukjes gesneden (ongeveer 2 kopjes gehakt)
Zout en peper, naar smaak
Voor meer heerlijke paddenstoelenrecepten om je te inspireren, hebben we een lijst samengesteld met 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten, 30 van onze favoriete beproefde paddenstoelenreceptideeën en 5 makkelijke en heerlijke Keto-paddenstoelenrecepten.
Hoewel kastanjechampignons buiten Azië relatief onbekend zijn, worden ze steeds populairder en je kunt ze misschien kopen op de lokale boerenmarkt.
Je kunt ook vaak kastanjechampignons kopen bij lokale paddenstoelentelers die andere soorten houtminnende paddenstoelen kweken.
Kastanjechampignons genieten van dezelfde substraten en groeiomstandigheden als oesterzwammen, shiitake en leeuwenmanenzwammen.
Dus als uw lokale champignonkweker kastanjechampignons kan krijgen, kunnen ze u verse kastanjechampignons leveren.
Een andere plek om gedroogde en verse kastanjechampignons te vinden en te kopen is online, maar u moet bij een champignonkwekerij in de buurt bestellen als u verse champignons wilt, omdat ze tijdens de bezorging geen lange afstanden kunnen afleggen.
Als je graag nieuwe en unieke soorten paddenstoelen probeert, zijn kastanjechampignons een geweldige optie.
Ze zijn prachtig om naar te kijken, hebben een heerlijke nootachtige smaak, voegen interessante texturen toe aan elk gerecht en bieden tal van gezondheidsvoordelen.
Een van de beste manieren om verse kastanjechampignons te krijgen, is door ze zelf te kweken, en een bijkomend voordeel is dat je het risico wegneemt dat je per ongeluk gevaarlijke look-alikes in het wild plukt.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen en waar je moet beginnen.
