Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons zijn heerlijk en voedzaam! Thuis klaarmaken hoeft niet intimiderend te zijn. Hoe kook je champignons op de juiste manier? Champignons zijn een super veelzijdig ingrediënt. Je kunt ze grillen, braden of sauteren. Ze gaan geweldig in sandwiches, wraps, stoofschotels en soepen. Ze vormen op zichzelf ook een geweldig bijgerecht.
Maar een belangrijke fout die de meeste mensen maken bij het koken van champignons, is dat de pan te vol zit, waardoor ze drassig worden. .
Daarna bekijken we enkele kruiden en andere ingrediënten die goed samengaan met paddenstoelen en enkele gerechten waarmee ze goed samengaan.
Als je tot nu toe alleen champignons uit blik (uit blik) in je recepten hebt gebruikt, wil ik je graag overstappen op het kopen van verse champignons voordat we verder gaan. Er is echt geen concurrentie tussen de twee.
Verse champignons bevatten veel minder natrium, calorieën, suiker en koolhydraten. Ze bevatten ook meer eiwitten en andere vitamines en mineralen.
Verse champignons zijn een levend voedsel, terwijl champignons in blik weken of maanden op de plank liggen in water of olie.
De volgende keer dat u ingeblikte of ingeblikte champignons koopt, moet u ook op het etiket kijken. De meeste champignons in blik komen uit China, terwijl verse champignons bijna altijd lokaal worden ingekocht.
Ik hoef niet eens te vermelden dat verse champignons ook een superieure smaak hebben!
Als je in de supermarkt een partij verse paddenstoelen aan het uitzoeken bent, waar moet je dan precies op letten?
Ik raad aan om indien mogelijk losse paddenstoelen te kopen. Ze zijn misschien iets duurder dan voorverpakte champignons, maar je kunt hun kwaliteit en conditie beter beoordelen als je ze allemaal afzonderlijk kunt inspecteren.
Maar voor het dagelijkse koken kan het ook prima zijn om voorverpakte champignons te kopen.
Je wilt hele paddenstoelen zoeken met hun hoed nog intact. Vermijd paddenstoelen die er droog of verschrompeld uitzien of verkleurd zijn.
Verse paddenstoelen moeten veerkrachtig, stevig, mollig en licht aanvoelen. Nooit sponsachtig. Ze moeten een beetje vochtig aanvoelen, maar nooit slijmerig of vochtig.
Je reukvermogen is een cruciaal hulpmiddel als het gaat om het uitkiezen van kwaliteitspaddenstoelen. Hoe sterker hun aardse geur, hoe smaakvoller je paddenstoelen zullen zijn. Champignons mogen nooit zuur of visachtig ruiken.
Het is een goed idee om paddenstoelen uit te zoeken met een grote hoed en kleinere stelen, omdat de stelen toch vaak worden weggegooid.
Champignons hebben een hoog vochtgehalte en kunnen snel bederven als ze niet op de juiste manier worden bewaard.
Als je losse paddenstoelen in de supermarkt koopt, komen ze vaak in papieren zakken.
Sommige bronnen raden aan om je paddenstoelen in een papieren zak te bewaren omdat ze moeten ademen. Maar persoonlijk vind ik dat je hier na een paar dagen rimpelige en sponsachtige paddenstoelen van krijgt.
Ik raad ook af om paddenstoelen in een vochtige papieren handdoek te wikkelen, wat een andere veel voorkomende techniek is die mensen suggereren. Ik merk dat ze hierdoor alleen maar sneller bederven.
Als je voorverpakte champignons koopt die in een plastic bak zijn gewikkeld, heb ik ontdekt dat je de champignons het beste in de originele verpakking in de koelkast kunt bewaren.
Als je van plan bent om slechts een deel van je champignons te gebruiken, zou ik de resterende champignons op hun originele bakplaat laten en ze gewoon opnieuw in plasticfolie inpakken.
Ik heb ontdekt dat als ik champignons gewoon in krimpfolie laat zoals ze uit de winkel komen, ze meer dan een week goed kunnen blijven in de koelkast met heel weinig bruining.
Als je je paddenstoelen los koopt, bewaar ze dan in de kleinste maat container die je hebt. Maar gebruik niet het deksel dat bij uw container wordt geleverd.
Wikkel het in plaats daarvan in plasticfolie en prik een paar kleine gaatjes in de plasticfolie met een tandenstoker. Dit lijkt op de wikkel die in de supermarkt wordt gebruikt, die in de meeste gevallen eigenlijk meer ademend is dan gewone plastic folie.
Leuk weetje :Paddestoelen groeien door nadat ze zijn geplukt. Ze leven nog! Hoewel koeling hun metabolisme vertraagt.
Als alternatief kunt u losse paddenstoelen in een Ziploc-zak bewaren en deze gedeeltelijk open laten. Hierdoor komt het ethyleengas vrij dat je paddenstoelen produceren (hetzelfde gas dat fruit zoals bananen of tomaten afgeven tijdens het rijpen.)
Door overtollig ethyleengas te laten ontsnappen, blijven je paddenstoelen verser en zorgen ze voor wat luchtcirculatie zonder ze uit te drogen.
U dient uw champignons in het hoofdvak van uw koelkast te bewaren. De groentelade is te vochtig en laat onvoldoende luchtstroom toe.
Je wilt ook voorkomen dat je andere voedingsmiddelen op je paddenstoelen stapelt.
Gekneusde paddenstoelen zijn niet lang houdbaar en zien er ook niet zo aantrekkelijk uit.
Doe je best om paddenstoelen uit de buurt te houden van ander voedsel met sterke geuren, want paddenstoelen zijn poreus en hebben de neiging om andere smaken en geuren op te nemen.
Als je je paddenstoelen op de juiste manier bewaart met behulp van deze tips, moeten ze tot een week of langer vers blijven!
Als je paddo's langer dan een week moeten meegaan, kun je ze proberen te drogen of in te vriezen.
Champignons kunnen thuis worden gedroogd met behulp van een voedseldroger of een oven op lage temperatuur. Snijd je champignons in stukjes van een halve centimeter en plaats ze op een droogscherm of ovenrek met voldoende ruimte ertussen voor ventilatie.
Verwarm je oven voor op 150 F (ongeveer 65 C) en zet ze in de oven voor minstens twee uur, halverwege keren. Als je paddenstoelen niet helemaal droog zijn, kun je ze blijven omdraaien en ze 30 minuten per keer extra laten staan.
Als ze droog zijn, laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar je ze tot een jaar in een luchtdichte pot. Neem gewoon een beetje paddenstoelen en rehydrateer ze indien nodig.
Drogen is een goede optie als je geen vriesruimte hebt om je champignons in te bewaren.
Champignons bevriezen redelijk goed. Maar het is het beste om ze in te vriezen zodra je ze koopt, in plaats van ze een paar dagen in de koelkast te laten staan en pas te besluiten ze in te vriezen als ze bijna bederven.
Als je je eigen paddenstoelen hebt gefokt of gekweekt en met een grote oogst thuiskomt, wees dan realistisch over hoeveel paddenstoelen je realistisch gezien de komende week kunt eten. Vries dan de rest in.
Champignons moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren. Dit doodt de enzymen die erin zitten en behoudt een hoger kwaliteitsniveau tijdens het invriezen en ontdooien.
Lees voor meer informatie mijn gids Kun je champignons invriezen? Ja! Hier is hoe!
Sommige paddenstoelen kunnen nog steeds een beetje bedekt zijn met wat vuil als je ze in de winkel koopt, dus het is altijd een goed idee om je paddenstoelen schoon te maken voordat je ze kookt.
Je moet je paddenstoelen schoonmaken vlak voordat je ze kookt, niet zodra je thuiskomt van de supermarkt voordat je ze opslaat.
Als je je champignons wast voordat je ze in de koelkast legt, zullen ze minder lang vers blijven en kunnen ze slijmerig worden.
Conventionele wijsheid zegt dat paddenstoelen niet moeten worden geweekt omdat ze te veel water opnemen en tijdens het koken drassig worden.
Zoveel mensen kiezen ervoor om hun paddenstoelen zorgvuldig schoon te maken met een tandenborstel of om elke paddenstoel afzonderlijk af te vegen met een doek.
Volgens mij is dat niet nodig. Champignons bestaan al voor 80% uit water en 150 gram paddenstoelen kan slechts ongeveer 5 gram extra water opnemen.
Alle overtollige waterpaddestoelen die tijdens het wassen worden opgenomen, koken gewoon in de pan. Dus spoel je paddenstoelen gerust af in de gootsteen.
Het is niet alleen gemakkelijker, maar u doet ook beter werk en verwijdert ook meer vuil. Zolang je ze gewoon afspoelt in een vergiet en ze niet enkele minuten in water laat drijven, zouden je paddenstoelen in orde moeten zijn.
Een andere goede techniek is het gebruik van een slacentrifuge. Plaats hele champignons in de mand van een slacentrifuge en besproei ze met water totdat al het vuil is verwijderd. Spin je paddenstoelen dan droog.
Eventueel achtergebleven vocht kan worden weggeveegd met een papieren handdoek.
Als je paddenstoelen uit de supermarkt hebt gekocht die al gesneden zijn, dan is het schoonmaken ervan een ander verhaal dan wanneer je ze heel had gekocht.
De meeste voorgesneden champignons zijn al schoongemaakt en hoeven niet veel gewassen te worden. Gesneden champignons zijn ook gevoeliger voor het absorberen van water, dus spoel uw gesneden champignons slechts licht af voordat u ze moet gebruiken.
Bij het schoonmaken van morieljes is het een goed idee om elke paddenstoel van punt tot steel doormidden te snijden. Soms kunnen er vuil en zelfs insecten in dit soort paddenstoelen terechtkomen.
Zelfs nadat je je champignons volledig hebt schoongemaakt, is er nog wat extra voorbereiding nodig voordat ze misschien klaar zijn om te koken.
Met champignons of cremini-paddenstoelen ben je klaar om ze te koken zonder extra voorbereiding.
Maar voor portobello-paddenstoelen, wil je misschien de kieuwen verwijderen voordat je ze kookt. De kieuwen zijn eetbaar, maar ze bevatten sporen die de vloeistof waarmee je je paddenstoelen kookt donker maken. Sommige mensen houden ook niet van de textuur van paddenstoelenkieuwen.
Het verwijderen van kieuwen van portobello's is eenvoudig. Draai je paddenstoel om en verwijder de steel door hem te draaien en eruit te trekken.
Gebruik dan gewoon een lepel om de kieuwen uit de paddenstoel te schrapen. Veeg vervolgens de binnenkant van de paddenstoel voorzichtig schoon met keukenpapier. Deze stap is ook nodig als je van plan bent je paddenstoelen te vullen.
Indien gewenst, kunt u een mes gebruiken om grotere champignons in tweeën, kwarten of plakjes te snijden. Gebruik een niet-gekarteld mes voor zuivere sneden.
Voor shiitakes en andere soorten paddenstoelen, wil je misschien de stelen verwijderen voordat je ze kookt. Neem gewoon een mes en snijd de basis van de stengel af waar deze de dop van de paddenstoel raakt en gooi deze weg.
Hier zijn enkele methoden die u kunt gebruiken om champignons te koken. Maar eerst moet ik een belangrijke tip delen:
Als je champignons kookt, zorg er dan voor dat de pan niet te vol zit.
Dit is de grootste fout die mensen maken als ze thuis champignons koken.
Het kost misschien minder tijd en moeite om al je paddenstoelen in één keer in de pan te gooien. Maar het is echt de moeite waard om wat extra tijd te besteden aan het koken van een paar kleinere partijen champignons.
Champignons hebben een hoog watergehalte. Ze hebben dus voldoende ruimte in de pan nodig om extra water te laten verdampen.
Als je je paddenstoelen verdringt, worden ze drassig. Niemand wil dat.
Gebakken champignons zijn heerlijk en vrij eenvoudig te maken.
Voeg gewoon een paar eetlepels olijfolie toe aan een pan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Zodra het warm is, voeg je de gesneden champignons toe aan de pan en roer je ze regelmatig om.
Ik raad aan om wat gehakte knoflook toe te voegen en ook ongeveer een kwart theelepel zeezout. Maar je kunt alle andere kruiden en specerijen toevoegen die je maar wilt.
Aan het begin van het proces sissen de paddenstoelen omdat ze overtollig vocht afgeven. Ze zullen beginnen te schroeien en bruin te worden zodra al het vocht is vrijgekomen, en het is belangrijk om ze tijdens deze fase te blijven roeren.
Je champignons moeten in 8 tot 10 minuten volledig gaar zijn. Ze moeten aan de randen bruin en licht krokant zijn.
Om je champignons te laten sudderen, breng je een pan water aan de kook. Je kunt per keer maximaal 1 pond paddenstoelen toevoegen aan een grote pan water.
Zodra je champignons in de pot zitten, zet je het vuur laag tot medium en laat je de champignons ongeveer 5 minuten sudderen. Gewoon totdat ze zachter zijn geworden.
Onthoud dat je ze gewoon aan het sudderen bent, niet helemaal aan het koken!
Giet vervolgens je champignons af in een zeef of vergiet en doe ze over in een grote kom.
Je kunt ze zo eten, maar mijn favoriete manier om gestoofde champignons te eten is om ze eerst te marineren en ze koud als salade te eten.
Om een marinade voor je champignons te maken, combineer je wat olijfolie, wijnazijn, zout, gehakte knoflook en enkele van je favoriete kruiden. Giet vervolgens je marinade over je champignons en meng ze met je handen tot ze volledig bedekt zijn.
Dek je kom af en zet alles minimaal twee uur in de koelkast. Je paddenstoelen zullen veel smaak van de marinade opnemen omdat ze zo poreus zijn.
Deze gestoofde, gemarineerde champignons zijn een heerlijk aperitief of fingerfood op een feestje!
Grote portobello-champignondoppen zijn geweldig om op de grill te gooien als je in de zomer een barbecue hebt. Vooral als je een paar vegetariërs of veganisten hebt als dinergasten.
Bekijk deze 25 van mijn favoriete veganistische paddenstoelenrecepten aller tijden die je voor je gasten kunt bereiden.
Gegrilde champignons hebben een uitstekende vlezige textuur die een geweldige vervanging is voor runderburgers.
En lange, dunne reepjes portobello-dop, minstens zo groot als een volwassen pink, vormen een voedzaam hapje voor baby's.
Volg alle bereidingsinstructies van eerder om de kieuwen van je portobello-paddenstoelen te verwijderen en smeer het geheel vervolgens in met olijfolie, knoflook, zout en peper.
Je kunt je champignons ook marineren voordat je ze grilt om een extra laag smaak toe te voegen.
Elke paddenstoel heeft ongeveer 4 tot 6 minuten nodig om te koken. Je weet wanneer er grillstrepen verschijnen.
Als het weer niet geweldig is, kun je ze binnen op het fornuis grillen met een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur.
Door je champignons te roosteren krijgen ze een meer knapperige textuur.
Ik rooster liever paddenstoelen of crimini-paddenstoelen, maar andere soorten zoals shiitake zullen ook werken.
Verwarm je oven voor op 375 graden F (190C) en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of perkamentpapier.
Gooi je champignons in een marinade zoals we eerder hebben besproken en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat.
Het duurt ongeveer 20 minuten om ze te braden, maar je moet ze halverwege de kooktijd een beetje omdraaien of roeren.
Ik heb het gevoel dat de meeste mensen die zeggen dat ze een hekel hebben aan paddenstoelen, ze gewoon niet eerder goed gekookt hebben. Als paddenstoelen elke keer dat ik ze at vochtig en slijmerig waren, zou ik ze ook niet lekker vinden!
Met de juiste kooktechniek en een aantal goede begeleidende kruiden en specerijen, denk ik dat je zelfs je paddenstoelenhatende vrienden en familieleden zult overtuigen om te heroverwegen.
Champignons zijn een zeer aanpasbaar ingrediënt dat goed samengaat met zowat elke andere smaak of voedsel waarmee je ze kunt combineren en ze zijn keto-vriendelijk.
Je kunt niet fout gaan door het simpel te houden. Wat olijfolie, zout en peper en misschien wat knoflook is alles wat je nodig hebt om uitstekende paddenstoelen te maken.
Natuurlijk zijn er tal van geweldige recepten voor paddenstoelen om uit te kiezen als je een stap verder wilt gaan.
Bekijk deze 30 van de beste paddenstoelenreceptideeën van mijn favoriete beproefde paddenstoelenrecepten.
Door wat kruiden en specerijen toe te voegen, krijgen je paddenstoelen echter een geheel nieuw smaakniveau. Wees dus niet bang om te experimenteren en stap uit je comfortzone!
Ik heb knoflook een paar keer genoemd, maar soortgelijke groenten zoals uien, sjalotten of prei zullen net zo goed werken.
Experimenteer ook met asperges, erwten, venkel en tomaten. En zelfs citroen!
Champignons hebben een natuurlijke umami-smaak die alleen dient om gerechten die al hartig zijn te versterken. Probeer champignons toe te voegen aan spek of ham, kalfsvlees, kip, eieren. Of zelfs vis en zeevruchten.
Champignons zijn heerlijk met dille, peterselie, basilicum, oregano, dragon, gember, rozemarijn, marjolein, peper en bieslook.
Wijn, sherry, cognac en azijn zijn allemaal populair voor gerechten met champignons. Speciaal om te marineren.
Champignons doen het ook goed in bouillon voor soepen of stoofschotels.
En vergeet niet dat je ze ook kunt proberen met recepten op basis van room of kaas!
Als je nog vragen hebt of meer wilt weten over paddenstoelen, lees dan mijn artikelen hieronder:
