Welkom bij
Moderne landbouw
!
Je denkt niet vaak aan oma's hosta-patch als de beste plek om de lunch te oogsten, maar misschien is het tijd om je ogen te openen voor alle prachtige eetwaren die op de loer liggen in je eigen tuin. Foerageren hoeft niet te betekenen dat je naar een wildernisgebied reist.
Er liggen tientallen eetwaren op de loer in de gemiddelde tuin in de voorsteden. Sommige zijn wild, zoals paardebloemen, en andere zijn gecultiveerde planten die toevallig smakelijke eetwaren zijn.
Hosta's zijn toevallig beide ... ze zijn een plant die ooit werd geoogst als een smakelijk eetbaar bos, dat een gecultiveerde plant werd in onze achtertuinen. Ergens in het proces is het eetbare deel verloren gegaan in de vertaling, maar dat betekent niet dat ze niet nog steeds heerlijk zijn!
Lang voordat hosta's werden geplant in schaduwrijke hoeken van achtertuinen in de voorsteden, waren ze een wilde plant in Japanse bossen. In Japan staan hosta's bekend als Urui, en ze maken deel uit van een klasse groenten die bekend staat als "Sansai" of "berggroenten" die wilde eetwaren beschrijven die gewoonlijk worden geoogst en gegeten.
Hosta's zijn niet anders dan alle andere in het wild gefokte lente-eetbare soorten, vergelijkbaar met fiddlehead-varens, wilde hellingen of morieljes. Die wilde eetwaren beginnen te worden gekweekt voor markten in de VS, en je kunt zelfs hellingen in je achtertuin planten en laten groeien. Hoewel ze mooi zijn, zullen we niet vergeten dat ze ook nog eens lekker zijn.
Maar op de een of andere manier, toen hosta's de overgang maakten van wilde bosplant naar siertuin in de achtertuin, vergaten mensen ze te eten. Misschien omdat ze een oceaan zijn overgestoken om hier te komen, maar wat de reden ook is, het betekent niet dat ze minder lekker zijn.
In onze tuin zijn hosta's in wezen een wilde eetbare. Ze leven volledig onbeheerd aan de rand van onze bossen en onder onze fruitbomen, en gedijen in schaduwrijke bosomstandigheden die niet te veel verschillen van hun geboorteland.
Net als bij elke plant zal de smaak een beetje verschillen van variëteit tot variëteit. De hosta's in mijn tuin smaken een beetje als een kruising tussen een lente-ui en asperges. Er is een lichte hint van ui, maar de overweldigende smaak is de groene goedheid van asperges.
Ze hebben een aangename crunch, een beetje zoals het sappige groene mondgevoel van ijsbergsla, maar met veel meer smaak. De beste tijd om hosta's te oogsten is wanneer het jonge scheuten zijn die net in het voorjaar uit de aarde komen. Ik heb gehoord dat de bloemen later in de zomer ook heerlijk zijn, en je kunt ze eten zonder in je eigenlijke plant te snijden, wat misschien een betere keuze is als je echt oma's tuin aan het oogsten bent.
Gebruik een scherp mes om hosta-scheuten op grondniveau af te snijden. De grootte van de scheuten varieert van plant tot plant. Het is duidelijk dat grotere hosta-variëteiten grotere scheuten betekenen, en deze in mijn tuin zijn een gigantische blauwe hosta-variëteit die tegen de late lente erg groot wordt.
De scheuten zijn ook vrij groot, wat betekent dat er meer te eten is. Aangezien deze dringend moet worden uitgedund, is het geen probleem om een paar scheuten te oogsten.
Haal een handvol of twee van elke plant en er is meer ruimte voor de resterende stengels om te gedijen.
Gigantische hosta-variëteiten zullen iets groter zijn en veel meer omtrek hebben. Mini-hosta-variëteiten kunnen veel kleiner zijn.
Kies, ongeacht de variëteit, scheuten die strak opgerold zijn en hun bladeren niet hebben geopend. De mijne werd ongeveer 15 cm hoog voordat ze hun bladeren begonnen te ontvouwen.
De binnenkant van een hosta-scheut lijkt veel op een prei, en de mijne had een beetje prei- of lente-uitjessmaak. Geef ze een snelle hap rauw, en dat geeft je een idee van hoe je hosta-variëteit gekookt zal smaken. Omdat de mijne naar asperges en lente-uitjes smaakte, besloot ik ze snel in een beetje boter te bakken.
Ik denk dat ze ook heerlijk zouden zijn in een lentegroentetaartje of een quiche.
De buitenkant van de hosta-shoot is gekarameliseerd als een ui, wat laat zien dat ze een behoorlijk beetje zoetheid hebben. De totale kooktijd was slechts ongeveer 2 minuten in een hete pan, en als ik het opnieuw moest doen, zou ik ze nog minder tijd geven, zodat ze meer knapperig blijven.
De smaak was geweldig, en hoewel ik dol ben op asperges, zou ik de overwinning aan hosta's moeten geven.
Naast de scheuten, die een smakelijke voorjaarsgroente zijn, zijn de bloemen later in de zomer ook eetbaar. Als je je zorgen maakt over het beschadigen van je waardevolle hosta's in de achtertuin door de scheuten te oogsten, wees dan geduldig en wacht tot later in de zomer wanneer ze bloeien.
Je kunt hostabloesems plukken zonder te snijden, wat een betere optie is voor jonge planten die zich net beginnen te vestigen. Hostabloesems smaken zoet en bloemig, een beetje zoals dagleliebloesems (die ook een heerlijke vaste plant eetbare tuin zijn).
Dus als hosta's eetbaar zijn, welke voedingsstoffen krijg je dan als je ze eet? Voor het grootste deel zijn het groen ruwvoer zoals sla of asperges met weinig calorieën. My Fitness Pal schat dat elk blad ongeveer 2 calorieën bevat, dus het is niet echt een overlevingsvoedsel.
Ik vond wel een wetenschappelijke studie die het vitamine- en mineraalgehalte van hosta's als groente analyseerde. Uit de studie bleek dat het blad K-gehalte van 12 hosta-plantentaxa varieerde van 2,85 tot 4,05%; het P-gehalte van 0,13 tot 0,34%; Ca van 0,02 tot 1,15%; Mg van 540,00 tot 794,12 ppm; Mn 26,93 tot 133,77 dpm; Zn 115,39 tot 334,52 dpm; Cu 1,78 tot 5,95 ppm en Fe 26,43 tot 251,95 ppm.”
Hoewel hosta's een vrij veel voorkomende plant in de achtertuin zijn, vooral in het noordoosten, had ik nog nooit gehoord dat ze in het westen woonden. In New England zullen de meeste lokale kwekerijen ze dragen, maar ze zijn vaak prijzig voor $ 15 tot $ 20 voor een kleine hosta in een kweekpot.
Maar waar kocht de kwekerij die hosta eigenlijk? Ze kochten ze in bulk als blote wortels voor slechts een paar dollar per stuk. Pot ze op en verkoop ze voor 10 tot 20 keer de prijs en het is een redelijk goed rendement. Als je hosta's wilt planten, kan het kopen van je eigen kale wortels je een hoop geld besparen.
Over het algemeen verkopen bare-root hosta's voor $ 4 tot $ 8 per stuk online. Je kunt ze vinden op Amazon, maar eerlijk gezegd kunnen ze een beetje twijfelachtig zijn als het gaat om het bestellen van planten. Het hangt echt af van de leverancier, en soms heb je geluk, soms niet.
Als je een betrouwbare leverancier van hostaplanten wilt die constant kwaliteit levert, raad ik je aan om bij Eden Brothers Nursery te bestellen. Hun prijs varieert van $ 4 tot $ 6 per plant, en je kunt kiezen voor lente-verzending of herfstverzending. Ik ben vooral dol op gigantische hosta's, vooral als het gaat om het gebruik ervan als groente. Ze groeien sneller en leveren beter op dan sommige van de schattige mini-variëteiten (en ze smaken spectaculair).
Eden Brothers is ook een geweldige bron voor pioenrozen... en je weet dat pioenen ook eetbaar zijn, toch?
Als je hosta kale wortels hebt of een succesvol hostazaadje begint, hoe verzorg je ze dan?
In hun geboorteland Japan, China en Korea groeien hosta's in bossen en langs oevers van rivieren. Het is logisch dat ze het beste groeien in omstandigheden die hun natuurlijke omgeving nabootsen.
Dat betekent schaduw en vochtige, rijke grond met veel organische stof. Directe zon kan hosta's beschadigen, waardoor de bladeren verbranden en wit verbleken.
Plant hosta's gedeeltelijk in de volle schaduw, zodat ze op het heetst van de dag in de schaduw staan. Het is een meerjarige plant, dus ze zullen jaar na jaar op dezelfde plek terugkomen, ervan uitgaande dat ze goed worden verzorgd.
Bescherm ze tegen herten en konijnen, die dol zijn op de malse, sappige bladeren. Slakken kunnen ook een probleem zijn.
Over het algemeen zijn hosta's winterhard van zone 3 tot 8, maar dit kan per soort verschillen.
Er zijn veel verschillende hosta-cultivars, elk met verschillende bloemen, bladkleur en grootte. De meest voorkomende bloemkleuren zijn paars en wit.
Mini-hosta's blijven klein, ergens tussen de 6 en 12 centimeter lang. Gigantische variëteiten kunnen tot 3 voet lang worden met enorme bladeren die veel grond bedekken. We hebben veel uitgestrekte bosruimte op onze boerderij, dus we kweken voornamelijk gigantische hosta's.
Kies variëteiten die het beste bij uw plantlocatie passen, bewaar kleinere variëteiten voor in de buurt van smalle looppaden en tussenbeplanting met andere schaduwvaste planten. Houd er rekening mee dat hosta's met groene bladeren (in tegenstelling tot bonte of gestreepte soorten) over het algemeen betrouwbaarder zijn in de tuin.
bonte hosta (gestreept) en groene hosta naast elkaar
Ik heb mijn hosta-shoots vrij eenvoudig voorbereid, maar als je op zoek bent naar meer creatieve inspiratie, probeer dan een van deze hosta-recepten:
