Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zonder de scherpte van ui of het aromatische kruid van knoflook, de sjalot neemt op de een of andere manier het beste van beide geliefde alliums en mengt ze tot één mooi, zoete maar hartige smaak.
Deze bescheiden lamp wordt in verschillende keukens over de hele wereld gebruikt.
Het is een nietje in Sri Lanka, Iran, Indië, Frankrijk, en Ethiopië, terwijl het in de VS een delicatesse is.
Maar het is niet zo luxe dat je het niet in je eigen tuin kunt laten groeien.
In deze gids, Ik zal bespreken hoe de verschillen tussen de soorten sjalotten en hoe je ze in je tuin kunt kweken. klaar om te beginnen?
Leuk vinden hellingen , prei , en bieslook , sjalotten zijn soorten in de Allium geslacht, leden van de Amaryllidaceae-familie .
In sommige landen, inclusief Australië, lente-uitjes worden "sjalotten" genoemd. Maar lente-uitjes, of groene uien, zijn geen sjalotten.
De twee bekendste soorten sjalotten zijn de Franse, A. oschanini , en Nederlands, A. cepa var. aggregatum – of een hybride afgeleid van een of beide soorten.
een andere soort, A. stipitatum , staat bekend als de Perzische sjalot. Het is een soort van drumstick allium die in delen van West-Azië in het wild groeit en wordt gebruikt in de Iraanse en Turkse keuken.
Vergelijkbaar met zowel uien als knoflook, sjalotten bestaan uit bollen die omhuld zijn met fijne, papierachtige huid. Aan de binnenkant, ze zijn gelaagd als een ui, maar deze lagen zijn verdeeld in twee tot drie knoflookachtige teentjes.
Smaak, een sjalot heeft een scherpe smaak, vergelijkbaar met een ui als hij rauw is. Maar als het gaar is, de sjalot wordt zacht, lief hoor, en rijk, met een smeltende consistentie.
In de Verenigde Staten, deze bol wordt soms beschouwd als een beetje een speciaal ingrediënt. Het wordt niet commercieel gekweekt door grootschalige operaties in de VS, en de meeste sjalotten die we in supermarkten vinden, worden geïmporteerd uit Europa of Mexico.
Maar veel zelfstandige boeren en tuinders verbouwen de smakelijke bollen, dus je kunt ze vaak vinden op je lokale boerenmarkt - of beter nog, waarom niet zelf kweken?
Maar eerst, laten we de twee meest voorkomende soorten bespreken en ingaan op de details waarom deze smakelijke bollen soms het onderwerp zijn van controverse.
Vanwege de geneugten van een uitwisselingsstudentenprogramma, Ik heb een Franse zus, en ik ben op mijn hoede om haar over sjalotten te vragen.
Dit komt omdat Franse sjalottelers vaak woedend worden over de suggestie dat iets anders dan een cultivar van A. oschanini , moet worden geëtiketteerd of als een echte sjalot worden beschouwd.
Franse variëteiten bloeien en zetten zelden zaad, dus de enige manier om ze te laten groeien is van de sets van vorig jaar - onrijpe bollen.
Omdat ze altijd uit sets worden gekweekt, "echte" Franse bollen hebben een hard litteken aan de onderkant met slechts een paar haartjes.
Dit is een gemakkelijke manier om Franse cultivars te onderscheiden van Nederlandse sjalotten, die vaak uit zaad worden gekweekt en aan de basis een bos harige wortels hebben, als een ui.
Andere Franse hybriden afgeleid van A. oschanini en/of A. cepa var. aggregatum sporthuid die koperachtig rood of grijs is. Opmerkelijke cultivars zijn onder meer 'Echalote Grise, ’ ‘Lang, ’ en ‘Pesandor.’
Ze zijn duur om te kopen in Frankrijk en de Verenigde Staten omdat ze met de hand moeten worden geplant en geoogst, in tegenstelling tot Nederlandse sjalotten.
Nu gaan we verder met deze controversiële lampen, die de Fransen als uien beschouwen.
En ze zijn niet verkeerd.
De Hollandse sjalot, A. cepa var. aggregatum , is inderdaad een ui. Of, minstens, het is een botanische variant van de gewone ui, A. cepa .
Hoewel deze smakelijke bollen nu worden beschouwd als een ui-variëteit, vroeger werden ze geclassificeerd als hun eigen soort, A. ascalonicum . Als resultaat, soms zie je hun naam geschreven staan A. cepa var. ascalonicum .
In plaats van één grote bol te vormen, zoals de gewone ui, de sjalot is een vermenigvuldigingsui, soms een "aardappelui" genoemd. Elke kleine lamp wordt een "aggregaat" -lamp genoemd.
De smaak is vergelijkbaar met die van Franse sjalotten, maar een beetje zoeter, en de kleur is vaker geelachtig dan rood of koperkleurig.
De bollen bollen zijn meestal groter en ronder in vergelijking met de langwerpige Franse soorten.
En in tegenstelling tot Franse cultivars, A. cepa var. ascalonicum is gemakkelijk te kweken uit zowel zaad als sets, waardoor dit type minder duur is om te kopen in de supermarkt.
Hoewel hun gemeenschappelijke namen een Franse of Nederlandse oorsprong suggereren, dit is niet het geval.
De exacte oorsprong van deze beide planten is gehuld in mysterie, met een vleugje verwarring erin gegooid. De soort A. oschanini groeit in het wild in Zuid- en Centraal-Azië.
A. cepa var. aggregatum kwam waarschijnlijk ook uit Centraal-Azië, maar het lijkt tegenwoordig nergens in het wild te groeien.
uit Azië, beide soorten sjalot vonden hun weg naar India en vervolgens naar Europa. Het woord "eschalot" verscheen voor het eerst in de Oxford English Dictionary in 1707.
Blijkbaar, oude Grieken die van de bol genoten, dachten dat het afkomstig was uit de oude Kanaänitische stad Ashkelon, die vandaag de dag nog steeds een stad is in het hedendaagse Israël.
Andere spellingen van Ashkelon zijn "Ashqelon" en "Ascalon".
Van hier kwam het Latijnse woord ascalonia , of “ui uit Ascalon, ” wat uitgroeide tot escalonia .
De Fransen vertaalden die naam als "eschaloigne" tussen de 8e en 14e eeuw, en toen evolueerde het naar "eschalotte" in het Middelfrans, en dan “échalote, ', wat tegenwoordig het Franse woord is voor 'sjalot'.
De Engelsen noemden het eschalot en verkortten dit uiteindelijk tot 'sjalot'.
Heel de wervelwindreis door etymologie, Nee?
Je kunt er sjalotten in kweken USDA-winterharde zones 2-10, maar de planttijd varieert afhankelijk van waar je woont.
Als u zich in de zones 2-5 bevindt, je wilt in het vroege voorjaar sets planten of zaden zaaien, twee tot vier weken voordat uw gemiddelde laatste vorstdatum.
Degenen in zones 6-10 kunnen hun sets in de herfst planten, nadat de eerste nachtvorst is opgetreden, of in het vroege voorjaar.
Je kunt beide soorten sjalot uit sets vermeerderen, en A. cepa var. aggregatum kan ook vanuit zaad worden gestart.
Wanneer ze vanaf zaad worden gestart, de planten produceren slechts drie tot vier bollen per plant.
Maar als je een bollenset in je tuin plant, dit is wat er gebeurt:een bundel van ongeveer acht tot twaalf bollen zal rond het origineel groeien.
Voordat we beginnen, laat me iets ophelderen dat in het verleden voor enige verwarring heeft gezorgd. Als u op zoek bent naar zaden om te planten, ze moeten een beetje op kleine zwarte rozijnen lijken:
Dit zijn zaden die afkomstig zijn van de bloemen die bloeien aan de bovenkant van de lange ranken, de bloemstengels.
“Zaad sjalotten, " anderzijds, verwijzen naar sets – onrijpe bollen die je in de tuin plant.
Afhankelijk van waar je ze koopt, ze bevinden zich in een cluster of zijn gescheiden in afzonderlijke bollen.
Als ze zijn gescheiden in afzonderlijke bollen, maak niet de fout die ik heb gemaakt en breek ze uit elkaar voordat je ze plant.
Doe niet wat ik de eerste keer deed.
Ik heb deze uit elkaar gehaald op basis van wat onderzoek, en ze slaagden er niet in om nieuwe groei te produceren. Het is waarschijnlijk omdat door ze uit elkaar te halen, Ik heb de beschermende huid verwijderd.
Maar de Franse sjalotten die ik daarna bestelde, die kleiner en langer waren en die ik niet uit elkaar brak, begonnen te ontkiemen slechts enkele dagen nadat ik ze had geplant.
Welke manier je ook kiest om ze te laten groeien, zij het van echt zaad of zaadsets, hier is hoe het te doen.
Er zijn twee manieren om eschalots uit zaad te kweken. Je kan of zaden binnenshuis starten acht tot tien weken voor uw gemiddelde laatste vorstdatum, of zaai ze vier weken voor de gemiddelde laatste nachtvorst buiten.
Uit zaad gekweekte sjalotten zullen tot vier bollen produceren, en ze zijn 100-120 dagen na ontkieming klaar voor de oogst.
Acht tot tien weken voor uw gemiddelde laatste vorstdatum, vul zaaitrays met een goede kwaliteit potgrond.
Maak er een klein, 1/2-inch diep gat in elke cel en laat twee zaden erin vallen. Bedekken met aarde, besproeien met water, en in een warme, zonnige ligging.
Houd zaden vochtig tot ontkieming, wat binnen 10-14 dagen zal gebeuren.
Zodra de zaden ontkiemen, plaats zaailingen in direct zonlicht op een vensterbank of onder een kweeklamp. Ideaal, ze hebben zes tot acht uur direct zonlicht per dag nodig.
Wanneer zaailingen twee tot drie centimeter lang zijn, verdun ze zodat er maar één in elke zaadcel groeit.
Je zult ze ongeveer acht weken na ontkieming in de tuin overplanten, of wanneer elke plant ongeveer vijf tot zes centimeter lang is met minstens drie lange, spichtige bladeren.
te transplanteren, kies een zonnige standplaats met losse, goed doorlatende grond aangepast met goed verteerde compost of mest, of gemengd met een uitgebalanceerde 10-10-10 (NPK) meststof volgens de instructies op de verpakking.
Graaf een gat van dezelfde grootte als de zaadcel waarin de plant groeide en plaats de zaailing erin. Plaats elke plant zes tot acht inch uit elkaar in rijen met een onderlinge afstand van 12 inch.
Grondig aanvullen met aarde en water. Vanaf nu, je geeft deze zaailingen een inch water per week .
Twee tot vier weken voordat de gemiddelde laatste vorstdatum in uw regio, direct buiten zaaien op een locatie die minimaal zes tot acht uur zon krijgt en die losse, goed doorlatende grond.
Aanpassen met goed verteerde mest of compost, of met een uitgebalanceerde 10-10-10 NPK-meststof volgens de instructies op de verpakking.
Maak gaten die slechts 1/2 inch diep zijn en plaats twee zaden in elk. Ruimte gaten zes tot acht centimeter uit elkaar, in rijen 12 inch uit elkaar.
Houd de grond gelijkmatig vochtig, maar niet drassig, totdat ze ontkiemen, en dan langzaam water geven tot een inch per week.
Wanneer zaailingen twee tot drie centimeter lang zijn, verdun ze tot één plant om de zes tot twintig centimeter.
Om deze schoonheden uit bollensets te laten groeien, je moet een locatie in de tuin uitkiezen die dagelijks zes tot acht uur zon krijgt.
Als u in de zones 2-5 woont, je moet ze twee tot vier weken planten voordat uw gemiddelde laatste vorstdatum in het vroege voorjaar.
Tuinders in de zones 6-10 kunnen ook twee tot vier weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in de lente sets planten, of ze kunnen de sjalotten in de herfst planten, na de eerste vorst treedt op.
Het voordeel van het telen tijdens de milde winter is dat de bollen van de kou houden.
Ze worden groter en lekkerder als ze een beetje mogen groeien, ga dan slapend na de eerste bevriezing, en dan de volgende lente weer tevoorschijn komen.
Het is gemakkelijk om sets te planten. Scheid de bollen zorgvuldig voor het planten, maar zorg ervoor dat je mijn fout niet maakt en begin de bol in individuele kruidnagels te snijden!
De sjalotten hebben hun beschermende huidlaag nodig om intact te zijn, om te voorkomen dat de bollen gaan rotten.
Pas de grond aan met 10-10-10 NPK-meststof, of goed verteerde compost of mest.
Graaf een gat met dezelfde diepte als de bol en plaats deze erin, met de littekens naar beneden.
Aanvullen met aarde, die alles behalve het uiterste puntje van de bol bedekken, en goed water geven.
Je wilt de bollen elke week een centimeter water geven, dus ze zijn voorzien van consistent vocht, maar worden niet drassig genoeg om te gaan rotten.
Binnen een paar dagen, je ziet groene scheuten opduiken.
Als u uw bollen in het voorjaar in de volle grond zet, clusters van acht of meer bollen zijn in 100-120 dagen klaar voor de oogst.
In de herfst geplante bollen hebben wat meer tijd nodig om te rijpen, omdat de groei in de koude wintermaanden zal vertragen, maar ze zullen groter en hartelijker zijn.
In de herfst geplante sjalotten kun je zeven tot negen maanden na het zaaien oogsten.
Sjalotten groeien het beste in losse, organisch rijk, goed doorlatende grond met een pH van 6,0-7,0. Jij kan een bodemonderzoek uitvoeren om de pH- en voedingswaarde van uw bodem te bepalen en dienovereenkomstig aan te passen.
Door hun ondiepe wortelstelsel, het is van cruciaal belang om het gebied eromheen onkruidvrij te houden.
Ze hebben één centimeter water per week nodig en zullen baat hebben bij een toediening van 10-10-10 NPK vloeibare meststof om de drie tot vier weken.
Alternatief, jij kan gebruik beendermeel en in water oplosbaar kelppoeder, volgens pakket instructies. Hierdoor krijgen de planten een passende dosis stikstof, fosfor, en kalium.
Dat is wat ik doe, en mijn sjalotten zijn er dol op.
Om in de winter geplante sjalotten te beschermen, je kunt een aanvragen laag organische mulch , zoals stro of houtsnippers, rond elke plant.
Je kunt dit ook doen met in het voorjaar geplante sets of zaden als je het als barrière tegen onkruid wilt gebruiken.
Afgezien van deze eenvoudige stappen, u hoeft niet veel te doen om uw eschalots tevreden te houden tot de oogsttijd.
Ik heb mijn drie favoriete cultivars gekozen om hier met je te delen:een Franse, en twee Nederlandse varianten.
Als je eens wilt proberen sjalotten uit zaad te kweken, pak 'Davidor, ' een A. cepa var. aggregatum cultivar die bollen produceert met een diameter tot 15 cm, allemaal uit een klein zaadje.
‘Davidor’
De wijnkleurige schil en het romige vruchtvlees duiden op de volle smaak van ‘Davidor, ideaal voor gebruik in een scala aan fijne gerechten.
Je kunt pakjes van 200 zaden vinden verkrijgbaar bij Burpee .
Ook al zien de Fransen ‘Dutch Yellow’ niet als een echte sjalot, het is een dure vondst in elke supermarkt.
Plus, de smaak is zoet en delicaat rijk, dus waarom zou je ze niet thuis kweken?
‘Hollands Geel’
De ronde bollen van 2 inch hebben een gele schil en bleek vlees. Ze rijpen in 90 tot 120 dagen.
U kunt zakken van 10 sets vinden verkrijgbaar bij Burpee .
Ben je op zoek naar een klassieke eschalot om allerlei Frans geïnspireerde gerechten te verlichten?
Dan is ‘French Red’ de cultivar voor jou. Met roodachtige schil en vruchtvlees en een zoet-scherpe smaak, deze cultivar zal niet teleurstellen.
‘Frans Rood’
De kleine, slank, bollen van één tot twee inch rijpen in 120 dagen.
Vind zakjes van elk 10 sets verkrijgbaar bij Burpee .
De beste manier om ziekten te voorkomen, is door te voorkomen dat u uw sjalotten in hetzelfde gebied plant als andere Allium soorten zijn de afgelopen drie jaar geplant.
Sjalotten zijn over het algemeen ongediertebestendig, meestal alleen ten prooi vallen aan trips of uienmaden.
Het is gemakkelijk om beide belangrijke plagen te identificeren.
Uientrips ( Trips tabaci ) zien eruit als kleine rijstkorrels. Ze verschijnen op de bladeren en knabbelen weg, de plant verzwakken, maar ze zullen de groeiende bol meestal niet storen.
Tot van trips af , je kunt de bladeren besproeien met insectendodende zeep of neemolie volgens de instructies op de verpakking.
Ui maden ( Delia antiqua ), anderzijds, zijn verschrikkelijk nieuws voor de bollen en wortelstelsels. Ze knagen aan de bollen, en vaak merk je de schade pas later, wanneer de bladeren onvolgroeid raken en bruin worden.
Als je de kleine witte maden op het grondoppervlak ziet, of slanke bruine vliegen die rond je gewassen zweven, verwijder de geïnfecteerde planten en laat heilzaam los Steinernema feltiae (Sf) nematoden in de bodem, volgens pakket instructies.
Deze microscopisch kleine wormachtige organismen zullen een verscheidenheid aan insectenplagen parasiteren, inclusief uienmaden, in hun larvale vorm, levenscyclus onderbreken.
NemAttack Pro™ Sf Gunstige Nematoden
Je kunt een pakket van 10 miljoen vinden, geschikt om te strooien op een 3, 200 vierkante meter stuk tuin, verkrijgbaar bij Arbico Organics . Grotere verpakkingsgroottes zijn ook beschikbaar.
Terwijl slechts een paar ongedierte onze fijnproevers plagen Alliums , er zijn een aantal ziekten die uw gewassen kunnen verzwakken of doden:
Als u merkt dat uw planten er onvolgroeid uitzien of uw zaailingen bruin worden, trek een plant en controleer de wortels op sporen van roze.
Dit is het meest zichtbare symptoom van roze wortel, een ziekte veroorzaakt door de schimmel Phoma terrestris .
te nat, drassige grond biedt de perfecte omgeving voor deze schimmel om te gedijen, zorg er dus voor dat u niet te veel water geeft en plant in goed doorlatende grond.
In zeer regenachtige omstandigheden, je kunt overwegen om je sjalotten te bedekken met een rijbedekking om oververzadiging te voorkomen als er een periode van zware regen is voorspeld.
RootShield biologisch fungicide
Als roze wortel vat krijgt, het is ongeneeslijk. Verwijder geïnfecteerde planten en voeg een biologisch fungicide zoals RootShield toe aan de grond, verkrijgbaar bij Arbico Organics .
Dit kan helpen voorkomen dat de omringende planten geïnfecteerd raken en de schimmel uit de grond verwijderen voor toekomstige aanplant.
Heb je kleine, ovaal, lichtbruine laesies op de bladeren? Of zijn ze al te groot geworden, paarsbruine vlekken?
Als dit de zaak is, uw plant kan besmet zijn met paarse vlek, veroorzaakt door de schimmel Alternaria porri .
Hoewel deze ziekte de bollen niet per se oneetbaar maakt, het kan uiteindelijk al het gebladerte doden, waardoor de plant stopt met groeien.
De beste manier om paarse vlekken te voorkomen, is door het gebladerte niet water te geven, alleen op grondniveau irrigeren, en spuit een op koper gebaseerd fungicide op de bladeren zodra je tekenen van infectie ziet.
Als het blad voortijdig geel begint te worden en de plant stopt met groeien, bekijk het bollengebied eens van dichterbij. Zie je vage witte schimmel aan de voet van de plant?
Als, je Allium kan last hebben van witrot, veroorzaakt door de schimmel Sclerotium cepivorum . Deze ziekte kan uw hele gewas vernietigen en het kan tot 20 jaar in de grond blijven.
Als u een uitbraak van witrot heeft, plant daar geen Allium-gewassen tot je 20 jaar ouder bent.
Dat wordt lang wachten...
Alternatief, je kunt de besmette grond verwijderen en ergens weggooien waar het nooit meer iets kan infecteren.
Begin een rotatieplan voor fungicide om de omgeving te behandelen en het gebied opnieuw te vullen met verse grond, ook behandeld met fungicide.
De oogsttijd hangt af van wanneer je je zaden of sets hebt geplant.
In de nazomer, voor in het voorjaar geplante sets of zaad, of in het late voorjaar voor in de herfst geplante sets, de toppen zullen geel worden en uitdrogen.
Momenteel, verminder de watergift tot slechts 1/2 inch per week. Wanneer de meeste bovenste delen van het blad geel zijn, het is tijd om te oogsten.
Trek ze voorzichtig uit de grond, een per keer. Vlecht de toppen aan elkaar en hang de gevlochten klomp te drogen in een beschutte, warme plek.
Na een week, verwijder het gedroogde blad en bewaar de bollen in netzakken. Zet op een koele, droge plaats en je kunt ze ongeveer zes maanden bewaren.
Je kunt ook wat opzij zetten om volgend voorjaar of najaar opnieuw te planten.
Lees meer over het oogsten van sjalotten in deze gids. ( komt binnenkort !)
Nu komen we bij het leukste deel:dromen over alle manieren waarop we van deze smakelijke bollen kunnen genieten!
Een van mijn meest favoriete manieren om van mijn eigen oogst te genieten, is met dit recept voor sperziebonen en sobanoedels met knapperige sjalotten, die je kunt vinden op onze zustersite, voedsel .
Een andere topkandidaat is deze eenvoudige, gezond gerecht van linzen gebakken met sjalotten en gegarneerd met aardbeien en geitenkaas, ook van Foodal . jammie!
Ik gebruik deze ook graag in plaats van hun pittigere zus, de ui, voor een smakelijkere maar even heerlijke smaak in allerlei recepten.
Hoewel ze je misschien intimideren met hun bekendheid in luxe kookprogramma's, sjalotten zijn echt heel bescheiden.
Ze zijn relatief eenvoudig te kweken en altijd zo lonend, met hun heerlijke smaak en lange houdbaarheid.
Ben je sjalotten aan het kweken? Vertel ons uw verhalen of stel ons uw vragen in de opmerkingen hieronder.
En vergeet niet om deze artikelen te lezen om meer te weten te komen over het kweken van alliums in uw tuin:
