Welkom bij
Moderne landbouw
!
In het wild steeds zeldzamer deze kleine uien kunnen worden gekweekt door elke boer die een beetje bebost land heeft - en heel veel geduld.
Met een zoete scherpte die de smaken van knoflook combineert, Lente-ui, en prei, hellingen ( Allium tricoccum ) zijn een zeldzame delicatesse geworden, aangezien de stijgende vraag het natuurlijke aanbod uitput. Helaas, het oogsten van de bollen - die in het wild groeien in bossen van Minnesota tot Maine en zo ver naar het zuiden als Georgia - doodt de planten effectief. Nog erger, deze specifieke plant kan zeven jaar nodig hebben om volwassen te worden. Daarom verbood het Great Smoky Mountains National Park het foerageren op hellingen in 2004, en waarom tuinbouwwetenschappers van de North Carolina State University hebben onderzocht hoe boeren kunnen helpen zorgen voor een robuuste hellingspopulatie.
Een groot deel van het land in het oosten van de Verenigde Staten is bebost en dus te schaduwrijk voor conventionele gewassen, maar ideaal voor hellingen. Waar, je zult vijf tot zeven jaar niet kunnen oogsten wat je zaait (drie, als je bolletjes plant in plaats van zaden), maar je zult anders braakliggend areaal gebruiken om een gewas te produceren dat ongeveer $ 15 per pond opbrengt.
Hoewel officieel winterhard in zones 3 tot 7, hellingen vereisen een specifieke boshabitat:schaduwrijk en vochtig (minstens 35 centimeter regen gedurende het hele jaar), met goed gedraineerde, zuur, kalkrijke grond. Deze zelfde omstandigheden worden begunstigd door trilliums, forel lelies, en meiappels, dus als u een gebied ziet waar die planten gedijen (waarschijnlijk in de schaduw van beuken, esdoorns, hickories, of eiken), je hebt de perfecte plek gevonden om hellingen te cultiveren.
Zaai zaden in de vroege herfst, plaats ze 4 tot 6 inch uit elkaar en druk ze met de palm van je hand in de grond. Of versnel het proces door bolletjes te planten, 2 tot 3 inch diep, in het vroege voorjaar, net nadat de grond is ontdooid. Hoe dan ook, mulch met een 2-inch laag hardhouten boombladeren, en gebruik bovengrondse irrigatie tijdens droge perioden.
Michaël Antonius, chef-kok van de Gramercy Tavern in Manhattan, nam dit gerecht op in zijn boek V is voor Groenten .
¾ pond spaghetti
Zout
4 eetlepels olijfolie
24 hellingen, gehakt, wit en groen gescheiden
Snufje gemalen rode pepervlokken
2 kopjes stengels en gewassen spinazie
Klein snufje gedroogde basilicum en gedroogde oregano
Grond zwarte peper
–…“ kopje vers geraspte Parmigiano
Kook de pasta in een grote pan met gezouten kokend water net gaar, vervolgens afgieten (bewaar kopje van het kookwater). Doe de pasta terug in de pan en roer er 1 eetlepel olie door. Verhit de resterende 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ramp-witjes en rode pepervlokken toe en bak ongeveer 2 minuten. Hellinggreens toevoegen, spinazie, basilicum, en oregano, en breng op smaak met zout en zwarte peper; kook nog ongeveer een minuut. Pasta toevoegen, gereserveerd pasta kookwater, en kaas, dan gooi om te combineren.
Hellingen moeten in het voorjaar worden geoogst, vijf tot zeven jaar na het planten van zaden en drie tot vijf jaar na het planten van bolletjes. Je weet dat de planten volwassen zijn wanneer hun bladeren een hoogte bereiken van 6 tot 8 inch.
Graaf voorzichtig een klomp op, enkele bollen verwijderen, maar andere intact laten. Herplant de wortels, de overige bollen, en eventuele kleine bolletjes voor de volgende generatie. Zodra de planten beginnen te bloeien, verzamel de zaden in de late zomer en plant ze op geschikte plekken in de buurt. (Overuren, hellingen steken wortelstokken en wortels zijdelings uit en planten zich vanzelf voort.)
Het is ook vermeldenswaard dat er een markt is voor de mild gearomatiseerde bladeren, die kan worden geoogst op 5 tot 6 inch lang, drie tot vijf jaar na het planten van zaden en ten minste twee na het planten van bolletjes. Knijp of knip de bladeren net boven de grondlijn af.
Er zijn beperkte gegevens, aangezien maar weinig telers tien jaar geleden de vooruitziende blik hadden om aan de slag te gaan. Maar hellingen kunnen winstgevend zijn voor boeren die bereid zijn om het lange spel te spelen.
Koop het hele jaar door zaden en bolletjes in de late winter op rampfarm.com en mountaingardensherbs.com. Voor meer informatie, raadplegen Je hellingen hebben en ze ook opeten door Glen Facemire Jr. Ginseng telen en op de markt te brengen, Goldenseal en andere bosgeneesmiddelen door W. Scott Person en Jeanine Davis is een andere geweldige bron.
Recept overgenomen uit V is voor groenten, copyright © 2015 door Michael Anthony. Gebruikt met toestemming van Little, Bruin en Bedrijf, New York. Alle rechten voorbehouden.
