Welkom bij
Moderne landbouw
!
De invloedrijke Deense chef-kok heeft vertrouwd op de sterke selderij-achtige smaak van lavas om karakter te geven aan warme salades, ijzige granita's, zelfs hartige donuts in zijn restaurant in Kopenhagen, Noma. (En als hij later dit jaar de plaats sluit om plaats te maken voor een stadsboerderij, U kunt inzetten Levisticum officinale zal tot de gewassen behoren.)
Hier in de Verenigde Staten, Alice Waters kruiden hamburgers en gehaktballen met het kruid, terwijl Stacey Givens van de Side Yard Farm &Kitchen in Portland, Oregon, pureert de bladeren tot een pesto en verwerkt de knapperige zaden in Bloody Mary's. Het goede nieuws voor telers in culinaire markten:een lavasplant kan binnen een jaar een hoogte van 2 meter bereiken, met een opbrengst van ongeveer een pond bladeren per week van de lente tot de herfst.
Winterhard in zones 4”“8, deze kruidachtige vaste plant kan moeilijk zijn om vanaf zaad te beginnen. Geduld blijkt de sleutel:in plaats van de gebruikelijke week of zo, lavaszaden kunnen tot 20 dagen nodig hebben om te ontkiemen, en de zaailingen mogen niet buiten worden getransplanteerd totdat de nachttemperaturen een consistente 60 ° F bereiken. Kies een site met goed doorlatende grond die volle zon of slechts halfschaduw ontvangt, en plaats de planten minstens 18 centimeter uit elkaar.
Stacey Givens, de chef-eigenaar van de Side Yard Farm &Kitchen in Portland, Oregon, vervangt lavas voor de basilicum die traditioneel wordt gebruikt in de Noord-Italiaanse saus.
2 grote teentjes knoflook
1 (los verpakt) kopje verse lavasbladeren
¼ kopje gehakte bieslook
1 kop goede olijfolie
Snufje zout
¼ kopje vers geraspt
Parmezaanse kaas of pecorino
½ kopje Marcona-amandelen
Vers citroensap en een snufje zeste
Zwarte peper naar smaak
Hak de knoflook fijn in een keukenmachine, voeg dan lavas toe, bieslook, en ½ kopje olie en verwerk tot de bladeren grof zijn gehakt. Voeg overige ingrediënten toe, en verwerk tot de noten grof gemalen zijn. Laat de pesto 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Bedek het oppervlak met plasticfolie en zet het maximaal 1 week in de koelkast. Maakt 1½ kopjes pesto.
Hoewel het prima is om die eerste zomer een paar bladeren te knippen, vermijd de verleiding om te veel te oogsten, zodat de plant energie kan besparen voor overwintering. Volgend jaar, je kunt naar de stad gaan, het knippen van de buitenste bladeren, die zal ontkiemen, gedurende het hele groeiseizoen. Snijd de middelste stengel af wanneer deze bloeit, om te voorkomen dat de plant gaat zaaien (tenzij, natuurlijk, u de zaden wilt oogsten om te koken of te planten).
De meeste telers verkopen de bladeren vers, in kleine bosjes, maar gedroogde bladeren zullen leveranciers van thee en medicinale tincturen aanspreken. De zaden kunnen als alternatief voor venkel op de markt worden gebracht.
Gezien de sterke smaak en het vruchtbare karakter van lavas, het speciale kruid leent zich niet voor grootschalige productie, maar het kan een lucratieve – en ongelooflijk onderhoudsarme – bitspeler zijn in een kleine, gediversifieerde werking. Dus in plaats van de gebruikelijke hectare, we zijn uitgegaan van een beplantingsgebied van 15 vierkante meter voor de onderstaande nummers.
Kosten per zaadpakket van 200 tellen: $3”“$4
Kosten per zaailing: $3”“$4
Planten per bed van 15 vierkante meter: 7
Oogst per bed van 15 vierkante meter: 10”“15 pond verse bladeren en stengels per week in de late lente tot de herfst, afhankelijk van het klimaat
Prijs per pond: $ 15 (hoewel de meeste telers het kruid verkopen in kleine trossen van ongeveer 1/4 pond, geprijsd op $ 3 of $ 4)
Netto-inkomsten per bed van 15 vierkante meter: $ 2, 400”“$ 3, 870
Effectieve levensduur: Een decennium of zelfs langer, als de wortels om de vier jaar worden verdeeld en opnieuw geplant
Je kunt lavaszaden krijgen van seedlibrary.org, zeldzamezaden.com, johnnyseeds.com, en seedsavers.org. Zaailingen zijn verkrijgbaar bij andysasparagusacres.com.
