Een dadelpruim eten:4 eenvoudige stappen om van deze unieke vrucht te genieten

Toen ik voor het eerst naar Californië verhuisde, had het huis dat we huurden een volwassen Fuyu-kakiboom in de voortuin. Ik had ze nog nooit geproefd en wist niet wat ik ervan moest maken en zelfs niet hoe ik kaki moest eten.

Het duurde niet lang voordat de takken van de boom begonnen te buigen door het gewicht van het dikke fruit, en ik had opeens een gigantische oogst rijpe dadelpruimen om mee om te gaan.

Het eerste dat ik deed, was er een in plakjes snijden als een appel en voorzichtig proeven. Het was subliem. Zoet, knapperig en net zo levendig als zijn feloranje schil. Je kunt ze niet alleen als een appel eten, maar je kunt ze ook doormidden snijden en met een lepel het fruit eruit scheppen.

Dadelpruimen, ook wel Sharonfruit genoemd, zijn nu een van mijn favoriete fruitsoorten en ik kijk uit naar hun komst op de boerenmarkten elk najaar. Probeer er een en ik weet zeker dat ook jij een toegewijde zult worden.

Hoe eet je een dadelpruim?

Als je al fruit hebt en weet of het een fuyu of een hachiya is, volgen hier enkele tips voor het eten van kaki:

1. Spoel de huid grondig af of pel hem af. De schil van een dadelpruim is eetbaar en moet voor consumptie volledig worden gewassen. Was je persimmon onder stromend water en droog de buitenkant van de huid af met een schone handdoek.

2. Snijd de groene bladeren af. Snijd met een mes de bladachtige bloem en stengel af.

3. Fuyu dadelpruimen zijn het lekkerst als ze stevig zijn. Bereid ze voor zoals je rauwe appels zou doen. Snijd de dadelpruim doormidden, van de stengel tot de staart, om de kern in twee helften te splitsen. Snijd vervolgens elke helft van de dadelpruim in dunne rondjes of partjes.

4. Hachiya dadelpruimen zijn het lekkerst als ze papperig zijn. Bereid ze voor zoals je rauwe avocado zou doen. Snijd de dadelpruim doormidden en lepel het zachte vruchtvlees uit elke helft. Of snij de bovenkant eraf, zoals een zachtgekookt ei, en eet het geleiachtige vruchtvlees uit de overgebleven "kom".

De basis van persimmon

Lee Reich, Ph.D., een boer (meer dan een tuinman, minder dan een boer) en auteur van The Ever Curious Gardener, heeft veel tijd en aandacht besteed aan dadelpruimen. Hij merkt op dat hoewel het eten van dadelpruimen vrij populair is in Azië, maar weinig mensen buiten Azië bekend zijn met, laat staan ​​kweken, dadelpruimen.

Waarom? Er zijn drie redenen:ten eerste omdat ze enigszins moeilijk te transplanteren zijn (maar niet moeilijk te kweken). Ten tweede omdat veel cultivars te zacht zijn voor de beroepsvaart. En ten derde omdat de onrijpe vruchten van sommige cultivars worden beschouwd als samentrekkende dadelpruimen.

"Het eten van een door en door gerijpte dadelpruim is een even plezierige smaakervaring als het eten van een onrijpe persimmon verschrikkelijk is", zegt Reich in zijn boek.

"De beste vruchten van beide soorten hebben een zachte, gladde, geleiachtige textuur, een honingachtige zoetheid en een rijkdom die lijkt op abrikoos. In sommige cultivars zijn rijpe vruchten zo zacht dat ze bijna vloeibaar zijn in de schil... De vruchten hebben veel de grootte en vorm van tomaten - kleine tomaten (ongeveer een centimeter breed), in het geval van de Amerikaanse dadelpruim - in kleuren variërend van lichtgeel via oranje tot karmozijnrood en dieprood. De Amerikaanse dadelpruim … [heeft] een rijkere smaak, zoiets als een natte, gedroogde abrikoos die is besprenkeld met honing en een vleugje kruiden heeft gekregen.”

Twee soorten dadelpruimen

Tony Smith, eigenaar van Nursery Enterprises in Rexburg, Idaho, heeft uitgebreide ervaring met het telen en eten van dadelpruimen.

Smith, een fan van het fruit, merkt op:"Enkele van de meest voedzame, plezierige en exotische voedingsmiddelen in de supermarkt zijn verse dadelpruimen. Laat je niet intimideren door de mystiek van dadelpruimen. Je kunt de concepten van hoe je ze moet eten gemakkelijk begrijpen.”

In de Verenigde Staten zijn er over het algemeen twee soorten dadelpruimen die in de handel verkrijgbaar zijn, en ze zijn behoorlijk verschillend:

• Fuyus (niet samentrekkend) zijn plat, rond en het lekkerst als ze nog stevig zijn, zoals een appel.
• Hachiyas (samentrekkend) zijn langwerpig met een spitse punt en mogen alleen worden gegeten als ze volledig rijp en vrij zacht zijn.

Hoe weet u wanneer dadelpruimen rijp zijn

Dadelpruimen zijn herfstvruchten die midzomer tot laat in de herfst voorkomen . Als ze op het hoogtepunt van rijpheid zijn, is er niet veel te vergelijken met het vers en onversierd eten van een persimmon.

Maar zoals gezegd eet je niet graag een Hachiya die niet helemaal rijp is, gezien de onaangenaam zure samenstelling voorafgaand aan het rijpen. De beste manier om ervoor te zorgen dat uw Hachiya volledig rijp is, is door aanraking.

Hoe weet je of een dadelpruim rijp is?

Als ze zacht, zacht en klaar om te barsten zijn (veel mensen zeggen dat ze op waterballonnen lijken als ze rijp zijn), zijn ze klaar om te eten. Als je van zacht en sappig fruit houdt, zoals een rijpe perzik, zijn Hachiya's iets voor jou.

Een rijpe Fuyu zal steviger en knapperiger zijn. Om deze reden zullen salades over het algemeen om Fuyus vragen. Dus als je van fris en zoet fruit houdt, zoals een appel of een peer, dan zijn Fuyus een goede keuze.

Kaki's kopen en bewaren

Let bij het kiezen van dadelpruimen op dieprode of oranje, glanzende, gladde schil en intacte groene bladeren.

Tony Smith raadt aan om beide soorten dadelpruimen te kopen terwijl ze nog hard en knapperig zijn. Je kunt zowel Fuyus als Hachiya's in plakjes snijden en vers eten. "De schil is eetbaar, maar sommigen eten liever alleen de binnenkant", merkt hij op. “Eet niet het groene gedeelte bovenop …. [Hachiya's] zijn soms zo kleverig dat het is alsof je pudding uit een kom eet—heerlijk!”

Aangezien onrijpe dadelpruimen onsmakelijk zijn, raden veel mensen aan ze te selecteren wanneer ze rijp zijn met zoet vruchtvlees en ze zo snel mogelijk op te eten. Het is echter ook mogelijk om steviger fruit te kopen en thuis te laten rijpen. Je kunt ze op kamertemperatuur laten staan ​​of het rijpingsproces versnellen door ze samen met een appel of banaan in een papieren zak te doen.

Gerelateerd bericht: Appels bewaren

Voor beide soorten:als ze eenmaal rijp zijn, bewaar ze dan in de koelkast totdat je klaar bent om ze op te eten.

Hoe kaki te drogen

Mocht je, zoals ik, een overvloed aan dadelpruimen hebben, dan is het gedroogde fruit een echte traktatie. Het blijkt dat het uitdrogingsproces een zeer geconcentreerde zoetheid oplevert. Dr. Reich merkt op dat “gedroogde dadelpruimen een delicatesse zijn in Japan en als zoetstof werden gebruikt voordat rietsuiker beschikbaar kwam. Drogen verwijdert op natuurlijke wijze de adstringentie van persimmon en bewaart het fruit voor gebruik in de winter." Voor het drogen stelt hij voor om fruit te gebruiken dat "geplukt is wanneer het volledig gekleurd is maar nog stevig is".

Je kunt dadelpruimen in ringen snijden en in een dehydrator drogen. Of, voor een meer low-tech ervaring, droog ze op de traditionele Hoshigaki-manier . Dorothy Reinhold heeft een geweldig how-to-blogbericht waarin dit oude Japanse proces wordt getoond waarbij het fruit wordt geschild en gedurende enkele weken aan de lucht wordt gedroogd in een zonnig raam.

Reinhold merkt op dat zowel Fuyus als Hachiyas voor heerlijk gedroogd fruit zorgen. ‘Het is waar dat als de dadelpruimen niet meer uitdrogen, de V-vormige Hachiya’s er mooier uitzien dan de verschrompelde Fuyus. Maar het verschil is alleen cosmetisch.”

Algemene toepassingen voor dadelpruimen

Aangezien Fuyus knapperig en zoet zijn, lijken ze op appels en peren. Alison Roman, auteur van Dineren, houdt van dadelpruimen vanwege hun "ingetogen honingachtige zoetheid en fluweelzachte textuur." Niet overdreven zoet, zonder noemenswaardig zuur, Roman houdt ook van hun feloranje kleur, hun vage winterpompoensmaak en hun licht tannineachtige schil.

Dit betekent dat ze perfect zijn om rauw te eten (probeer ze te besprenkelen met hazelnoot of olijfolie en honing als tussendoortje), om te hakken in salades of fruitschalen, en om charcuterie in te wikkelen voor hapjes.

De zachte en papperige textuur van Hachiya's maakt ze perfect voor gekookte gerechten zoals chutneys, relishes, puree, pudding en taarten.

Chef-eigenaar Daniel Orr van FARMbloomington in Bloomington, Indiana merkt op dat dadelpruimen zoeter worden na de eerste nachtvorst. Hij stelt voor om te genieten van een zoete en pittige First-Frost Local Persimmon Martini gemaakt met dadelpruimpuree, (zie recept hieronder) vermengd met witte peper, gember, kardemom, kaneel en piment.

Hoe een dadelpruim te eten:recepten met persimmon

Hier zijn enkele van onze favoriete recepten voor het persimmonseizoen:

• Hachiya Persimmon Puree – Omdat veel Hachiya persimmon-gebruiken om puree vragen.
• Fuyu Persimmon-perensalade met pittige pecannoten en blauwe kaas - Deze prachtige vegetarische salade is eenvoudig, elegant en gevuld met herfstkleuren. Aangepast van Dining In door Alison Roman.
• Fuyu Salade van Persimmon en Eend met Hazelnoot-Sherry Vinaigrette – Een andere klassieke salade. De Fuyu is perfect voor deze salade omdat de zoetheid de rijkdom van de eend in evenwicht houdt.
• Gebakken Fuyu Persimmons en Sperziebonen met Bieslook – Een makkelijk, gezond, snel en kleurrijk veganistisch bijgerecht.
• Hachiya Persimmoncake met roomkaasglazuur - Een heerlijke, vochtige cake die zeker bij iedereen in de smaak zal vallen.
• Persimmon-ijs – Ja, ijs.

Wat zijn jouw tips voor het eten van een dadelpruim? Wat zijn jouw favoriete recepten? Laat het ons weten in de reacties hieronder!