Hoe Shiso te kweken

Shiso– Perilla frutescens var. cripa– is een lid van de mint-familie. Het lijkt sterk op een grote basilicumplant. Shiso-bladeren hebben de pittige smaak van komijn, munt, nootmuskaat, en anijs gecombineerd. Er zijn twee hoofdtypen:groen en rood. Groene shiso kan aan salades worden toegevoegd en wordt in sushi verpakt of in warme en koude noedelgerechten gehakt. Rode shiso is wat bitterder van smaak; het wordt gebruikt in gekookte gerechten en beitsen.

Shiso is de Japanse naam voor Perilla frutescens var. cripa. Het is een cultigen van Perilla frutescens. Een verwante plant is Perilla frutescens var. frutescens; het is algemeen bekend als perilla of Koreaanse perilla. Er is ook een verwante vorm van Perilla frutescens in Vietnam gekweekt. Er zijn veel soorten Perilla frutescens ; hier zijn er een paar:rode shiso (v. P urpurea ) bladeren zijn aan beide zijden rood, vlak oppervlak; vaak eenvoudigweg "shiso; gegolfde rode shiso (v. crispa ) bladeren zijn aan beide zijden rood, gegolfd oppervlak; groene shiso (vb. viridis ) bladeren zijn aan beide kanten groen, vlak oppervlak; gegolfde groene shiso (v. viridi-crispa ) bladeren groen aan beide kanten, gegolfd oppervlak; cultivar bicolor shiso (v. verkleuren )bladeren groen aan de bovenzijde, rood op de achterkant, vlak oppervlak; cultivar bonte shiso (v. rosea ) laat aan beide kanten een mix van groen en rood achter, vlak oppervlak.

Maak kennis met Shiso

Botanische naam en familie: Perilla frutescens var. cripa (in Japan shiso genoemd) is een lid van de Lamiaceae-muntfamilie.
Oorsprong: Japan, Zuid-Oost Azië
Type plant: Shiso is een tender jaarlijks
Groeiseizoen: Zomer
Kweekzones: Shiso groeit in de zones 1-11 als een zomerjaar.
Winterhardheid: Shiso groeit het beste in warme tot hete klimaten in halfschaduw; het verdraagt geen kou; het is niet winterhard.
Plantvorm en grootte: Shiso is een bossige massa die 18 tot 36 inch (45-91 cm) lang wordt en lijkt op grote basilicum of coleus.
bloemen: Shiso heeft onbeduidende lavendel, roze, of witte bloemen op spikes.
Bloeitijd: Shiso bloeit in de late zomer en vroege herfst.
Bladeren: Shiso heeft in grote lijnen ovale, getextureerde groen, of roodpaars blad met een metaalachtige glans.

Hoe Shiso te planten

Beste locatie: Plant shiso in de volle zon of lichte schaduw; in warme zomerregio's groeit shiso in gevlekt zonlicht.
Grondbewerking: Plant shiso in compostrijke, goed doorlatende grond. Shiso geeft de voorkeur aan een pH van de grond van 5,5 tot 6,5. Shiso groeit op gemiddelde grond.
Zaad starten binnen: Zaai binnen 4 tot 6 weken voor de laatste voorjaarsvorst. Zaden ontkiemen in 7 tot 21 dagen bij 70 ° F (21 ° C). Om de kieming te verbeteren, laat de zaden 24 uur in water weken voordat je ze zaait. Kweek shiso binnenshuis in helder maar indirect licht. Houd zaailingen uit de buurt van het blazen van warme lucht. Vermijd te vochtige grond; zaailingen kunnen worden gedood door schimmelziekte te dempen.
Verplanten naar de tuin: Verplant zaailingen naar de tuin nadat alle gevaar voor vorst voorbij is.
Buiten planttijd: Zaai shiso-zaad buiten nadat alle gevaar voor vorst in de lente voorbij is en de nachttemperaturen warmer zijn dan 45°F (7,2°C).
Plantdiepte: Zet het zaad inch diep maar bedek het niet; zaden hebben licht nodig om te ontkiemen.
Spatiëring: Space shiso planten 10 tot 12 inch (25-30 cm) uit elkaar.
Hoeveel te planten: Kweek 4 tot 6 shiso-planten voor vers gebruik.
Gezelschapsbeplanting: Shiso-wortels verspreiden zich via wortelstokken; pas op dat shiso-wortels de groei van andere kruiden niet belemmeren.

Hoe Shiso te kweken

water geven: Houd de grond net vochtig; gevestigde planten zullen groeien in enigszins droge grond, maar zullen gedijen in grond die net vochtig blijft.
voeding: Dress shiso met compostthee of een verdunde oplossing van visemulsie om de 3 of 4 weken tijdens het groeiseizoen.
Zorg: Knijp de groeitips terug om de shiso bossig te houden. Verwijder bloemen voordat ze opengaan om te voorkomen dat de plant gaat zaaien en zelf zaait. Houd het plantbed vrij van onkruid dat kan concurreren om voedingsstoffen en vocht.
Containerteelt: Shiso is een goede keuze voor de containerteelt. Kies een container van minimaal 15 cm diep en breed.
Winterteelt: Shiso is een tedere eenjarige die in de winter niet buiten groeit. Kweek planten in potten binnen in de winter. Zet planten in een helder raam of kweek onder tl-lampen.

Problemen oplossen met Shiso

Plagen en ziekten: Shiso is over het algemeen vrij van plagen en ziekten.

Hoe Shiso te oogsten

Wanneer oogsten: Oogst bladeren en bloemen wanneer u ze nodig heeft voor vers gebruik. Begin met het oogsten van bladeren nadat de plant 8 centimeter lang of langer is.
Hoe te oogsten: Knip bladeren en bloemen met een snoeischaar of schaar.

Shiso in de keuken

Smaak en geur: Shiso heeft een kaneel-curry geur en smaak en een kenmerkend muntaroma.
Bladeren: Gooi verse shiso-bladeren in groene salades of fruitsalades. Voeg verse bladeren toe aan Japanse en Aziatische gerechten; gebruik bladeren als buitenste wrap voor sushi. Voeg bladeren en bloemen toe aan soepen en visgerechten. Bladeren kunnen ook worden gebeitst met rauwe vis.
Culinaire begeleiders: Shiso heeft een kenmerkende smaak en geur die perfect past bij de Japanse keuken. Afhankelijk van de variëteit, de smaak kan hints van munt bevatten, kaneel, kruidnagel, citrus, komijn, koriander, en basilicum.

Het bewaren en bewaren van Shiso

koeling: Wikkel de bladeren in een vochtige papieren handdoek en plaats ze in een geperforeerde plastic zak in de groentelade; bladeren worden 2 of 3 dagen bewaard.