Oefenonderwerp:Tapijtschaal

door Rebecca Sherratt, productie redacteur, Viskweektechnologie &Internationaal Aquafeed

Het kweken van tapijtschelpen

Het kweken van tapijtschelpen blijkt een relatief populaire bezigheid te zijn. De oogst vindt voornamelijk plaats in Frankrijk, Portugal en Spanje, gegevens over de visserij en consumptie van weekdieren in Spanje die teruggaan tot de zestiende eeuw. De intensieve visserij begon rond 1926, echter, in die tijd werden de regels niet zo strikt gehandhaafd, en vissers gebruikten vaak verboden gereedschap en visten op mosselen van alle soorten en maten.

Pas in 1935 werd de mosselvisserij gereguleerd, en regels werden formeel vastgesteld, de eerste regel ooit was dat vissers maximaal 14 kg mosselen konden oogsten bij elk eb, en dit seizoen zou officieel duren van mei tot oktober.

Tussen 1997-2001 varieerde de totale aquacultuurproductie van tapijtschelpen van 3 tot 700-4, 900 ton per jaar. Door de jaren heen, Frankrijk is licht gedaald in productie, met een productie van slechts 475 ton in 2004, en dit is alleen maar verder afgenomen. Door de jaren heen, het VK, meer specifiek Ierland, zijn ook begonnen met het produceren en kweken van tapijtschelpen.

Ondanks deze grote aantallen oogsten, die de afgelopen tien jaar alleen maar zijn blijven groeien, tapijt schelpen, naast veel mosselen in het algemeen, herbevolken in een buitengewoon snel tempo, en dus worden ze gelukkig op geen enkele manier als bedreigd beschouwd.

Tapijtschelpen zijn verkrijgbaar in verschillende ondersoorten, een opvallende is de Japanse tapijtschaal, die in groepen zijn gevestigd in Californië en British Columbia, naast Japan. Ze zijn ook overgebracht van Japanse wateren naar het VK, Hawaï en Spanje.

Het landbouwproces

Moderne boeren hebben drie hoofdmethoden waarmee ze tapijtschalen kunnen verkrijgen. De eerste manier is via zaad. Boeren halen zaad uit hun eigen parken, of via natuurlijke mosselpopulaties in het vroege voorjaar. Met behulp van een kleine schop, ze graven door het zand naar het mosselzaad, haal het door een zeef om het zaad van het zand te scheiden, en verplaats het zaad vervolgens naar hun eigen parken.

Het zaad wordt uitgestrooid in dichtheden van ongeveer 800 kokkels/m2. Volwassen tapijtschelpen kunnen ook worden opgegraven, meestal uit zeehavengebieden, en verspreid naar boerenparken. Dit is een relatief eenvoudig en onderhoudsarm proces, hoewel boeren ervoor moeten zorgen dat ze hun parken regelmatig ontdoen van roofdieren en modder.

Broederijen zijn een alternatieve bron voor zaad. Fokkers, niet meer dan 40 mm, worden 30-40 dagen op 20°C gehouden. Ze worden gevoed met eencellige algen totdat de inductie van de bevrijding van gameten plaatsvindt. Er wordt een cyclus van temperatuurveranderingen gemaakt om deze verschuiving teweeg te brengen. Verhoging van de temperatuur van 10 tot 26°C, en deze temperatuur ongeveer 10 minuten aan te houden, alvorens het gedurende enkele minuten in een cyclus te verlagen tot 15°C, is de meest effectieve methode om deze verandering in tapijtschalen te veroorzaken.

Hierna volgt de geselecteerde weekdieren worden in hun eigen tanks geïsoleerd van andere tapijtschelpen, en eieren worden gefiltreerd door een maaswijdte van 40 µm. Vervolgens worden ze overgebracht naar een tank van 10 liter, waar veliger larven verschijnen na 48 uur. Deze larven worden gekweekt in dichtheden van 3, 000 larven per liter en gevoed tot metamorfose optreedt.

De derde methode is het verkrijgen van tapijtschelpen van een kwekerij, waar de kokkels in kassen worden gekweekt. Net als bij broederijen, ze worden gevoed met eencellige algen, of als alternatief gekweekt in containers met mazen boven kweektafels. Een andere methode is om milieuvriendelijk water naar binnentanks te pompen, waar de kokkels worden geplaatst in tanks met een diameter van ongeveer 50 cm en een lengte van 20 cm, met een bodem bestaande uit stijf gaas.

Oogsttijd

Het eigenlijke oogstproces vereist niet dezelfde geavanceerde gereedschappen en machines die het oogsten van de meeste aquacultuursoorten met zich meebrengt, tot opluchting van de meeste boeren. In de regio Galicië, de meeste vissers oogsten weekdieren en kokkels door langs de getijdengebieden te lopen en tapijtschelpen te verzamelen met gespecialiseerde handschoppen.

Boten worden vaak ook gebruikt om tapijtschelpen te oogsten. De collecties en oogsten kunnen variëren van één ton tot zelfs 12 ton. Er is geen gespecialiseerde vorm van boot nodig voor dit soort oogsten, aangezien vissers zowel roeiboten als boten met buitenboordmotoren gebruiken.

Eenmaal geoogst, de vissers plaatsen de kokkels in gespecialiseerde depurtatiestations, waar ze minimaal 42 uur in tanks worden bewaard. Na dit, de kokkels zijn verpakt in netzakken van 0,5-1 en 2 kg, worden verzonden om te worden verpakt en gegeten. Gekoelde vrachtwagens vervoeren de goederen, die tussen 3-10°C blijven, en mosselen hebben doorgaans een houdbaarheid van vijf dagen.

Japanse tapijtschalen blijven langer zitten dan andere vormen van tapijtschalen, zodat ze groter worden en, daarom, tegen een hogere prijs kan worden verkocht. In China, deze kokkels worden na 10-16 maanden geoogst, zodra ze 30 mm groot zijn. Mechanisch oogsten kan ook, waarbij zuigers of hoogwerkers kokkels elektronisch uit het zand opgraven, met een zijtransportband uitgerust met een tractor.

Risico's en moeilijkheden

Hoewel tapijtschelpen misschien gemakkelijk te oogsten zijn, ze kunnen bijzonder vatbaar zijn voor een verscheidenheid aan ziekten, en dus, daarom, correct onderhoud en controle van uw oogsten is essentieel. Sommige ziekten die veel voorkomen in tapijtschelpen zijn:

Perkinsosis - Zichtbare witte cysten verschijnen op mosselkieuwen, voet, ingewanden en spijsverteringsklier,

Bruine ringziekte - Bacteriën bouwen zich op rond de periostracale lamina van de mossel, waardoor een afscheiding van bruin materiaal, genaamd conchiolin. De groei van mosselen zal ook worden belemmerd, en hun normale verkalkingsproces wordt verstoord,

Haplosporidiose - Kan laesies veroorzaken in de spijsverteringsklieren en kieuwen van mosselen,

Larvale mycose - Dit treft vroege veliger tot post-metamorfe juvenielen, typisch tot 40 µm in diameter. Deze ziekte veroorzaakt de desintegratie van zacht weefsel en mosselen geven beweeglijke zoösporen af. Tot 90 procent van de geïnfecteerde larven kan binnen twee dagen na infectie sterven.

Een ander probleem bij het oogsten van tapijtschelpen is ervoor te zorgen dat ze duurzaam zijn. Hoewel ze zich snel herbevolken, en hun aantal blijft gezond, gebieden in het verleden zijn volledig schoongeveegd van mosselen en weekdieren als gevolg van overbevissing. Vervuiling is een andere factor die een negatieve invloed kan hebben op tapijtschalen, naast verstedelijking en het gebrek aan beschikbare omgevingen om in te gedijen.

Een uitgebreide maaltijd

Tapijtschelpen worden meestal op markten verkocht, hotels en restaurants, vooral in Madrid en Barcelona. Hun prijzen variëren sterk, afhankelijk van hun beschikbaarheid op de markt. Vanwege hun status als niet-bedreigd milieu, naar schatting zullen ze relatief stabiel in prijs blijven en niet in prijs stijgen vanwege duurzaamheidsredenen.

Tapijtschelpen zijn populair bij azijn, naast een verscheidenheid aan sauzen. In de Galicische regio, "ameixas a marineira" (of "zeeman mosselen"), is een populair gerecht, wat houdt in dat je de mosselen in gezouten water legt en ze kookt met speciale sauzen, zoals ui, knoflook, peterselie, broodgemalen en witte wijn. Ze zijn ook heerlijk in spaghetti alle vongole en bilbao visstoofpot, dus er valt genoeg te genieten over de tapijtschaal!