Lactosevrije melk

Wist je dat meer dan 6 miljard mensen wereldwijd melk en melkproducten consumeren? Echter, een groot percentage van de totale wereldbevolking lijdt aan lactose-intolerantie; het verminderde vermogen van het lichaam om lactose te verteren, wordt beschreven als lactose-intolerantie. Aanvullend, lactose is een suiker die voorkomt in melk. Een reden waarom lactosevrije melk bestaat. De aandoening wordt gekenmerkt door symptomen zoals diarree, gasvorming en een opgeblazen gevoel. Deze treden meestal 30 minuten tot twee uur na het nuttigen van zuivelproducten op. Echter, het is anders dan melkallergie, wat een ongunstige immuunreactie is op de eiwitten in dierlijke melk.

Hoewel de aandoening beheersbaar is, velen vermijden zuivelproducten. Er zijn interessante opties om uit te kiezen, variërend van lactosevrije melk tot plantaardige melk. Al met al eenvoudig gezegd, het is melk waaruit lactose is verwijderd.

Deze aandoening wordt veroorzaakt door een tekort aan lactase, een in de dunne darm geproduceerd enzym dat de lactose in melk afbreekt. Fabrikanten produceren de optie door lactase toe te voegen aan gewone melk. Melk wordt hier op geen enkele manier door aangetast en behoudt alle belangrijke elementen. De smaak en geur van beide soorten melk verschillen niet.

Hoe wordt het gemaakt?

Lactosevrije melk wordt gemaakt door een synthetisch enzym lactase aan de melk toe te voegen. Het enzym verteert de suiker tot glucose en galactose. De resulterende melk bevat nog steeds het enzym, dus het is ultragepasteuriseerd om het te deactiveren en de houdbaarheid te verlengen.

Een andere manier om dit soort melk te maken is door de lactose volledig uit de melk te zeven. Dit is door middel van ultrafiltratietechnieken die lactose mechanisch scheiden van melk, het volledig verwijderen van de suiker.

Lactosevrije melk is langer houdbaar dan gewone melk omdat het geen lactose bevat, die verantwoordelijk is voor het grootste deel van het melkbederf. Ook al is lactosevrije melk een goed alternatief voor mensen met lactose-intolerantie, het is niet geschikt voor mensen met een zuivelallergie.

Wat meer informatie is beschikbaar op; https://www.healthline.com/nutrition/lactose-free-milk