Welkom bij
Moderne landbouw
!
Mijn familie drinkt ongeveer 6 gallons melk per week. Terwijl mijn man en zonen de voorkeur geven aan gewone witte melk, Ik drink chocolademelk. Ik was bij de melkkoffer mijn chocolademelk aan het uitkiezen toen ik merkte dat de twee merken waar ik meestal uit kies een heel verschillende houdbaarheidsdatum hadden. Daardoor vroeg ik me af waarom er een verschil was in houdbaarheid.
Het blijkt dat er verschillende soorten pasteurisatie zijn, en de twee merken die ik koop gebruiken verschillende. Pasteurisatie is het proces waarbij rauwe melk wordt verwarmd tot minimaal 145 ° F. gedurende 30 minuten gevolgd door snelle afkoeling. Het proces werd voor het eerst gebruikt in de 19e eeuw om wijn te bewaren en wordt nu gebruikt om bacteriën in veel voedingsmiddelen te vernietigen, inclusief melk.
Een standaard gallon melk is 19 dagen houdbaar en wordt gepasteuriseerd volgens de HTST-methode. Hierbij wordt gedurende korte tijd een hoge temperatuur gebruikt om melk te pasteuriseren. Het wettelijke minimum is 161°F. gedurende 15 seconden.
Melk kan ook gepasteuriseerd worden door de verlengde houdbaarheid, of ESL, methode. Ook wel ultragepasteuriseerd genoemd, deze methode verwarmt melk tot 190 ° F. tot 195 ° F. gedurende 10 tot 15 seconden. ESL-melk is tussen de 30 en 90 dagen houdbaar.
Als ik door de melkkoffer kijk, zie ik verschillende merken, inclusief gecertificeerde biologische melk, hadden een langere houdbaarheid. Ik kreeg de kans om een melkverwerker te bezoeken en vroeg hen waarom er verschillende methoden waren.
Ze legden uit dat ESL-pasteurisatie oorspronkelijk werd gebruikt voor biologische melk. Er zijn minder gecertificeerde biologische zuivelfabrieken en verwerkers. Die melk moet verder reizen van de boerderij naar de verwerker naar het kruidenierswinkelschap, dus het heeft een langere houdbaarheid nodig. Het gaat langer mee vanwege het ESL-pasteurisatieproces, niet vanwege de melk zelf. Dat proces kan worden gebruikt om elke melk te pasteuriseren, niet alleen biologisch.
Volgens The Dairy Alliance, pasteurisatie heeft geen significante invloed op de voedingswaarde van melk of verandert de smaak van melk. U kunt op het melkpak kijken om te zien welk type pasteurisatie wordt gebruikt.
De verschillen in pasteurisatie geven me meer opties bij de zuivelzaak en laten me genoeg melk kopen om de maand mee te gaan.
