Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de leukste dingen van de zomer is het hebben van een overvloed aan vers voedsel uit de tuin. Maar juist die overvloed wordt stressvol tegen het einde van het seizoen, wanneer mijn wandelingen voor of na het werk perfect rijpe en heerlijke groenten onthullen die op het punt staan verloren te gaan.
Sommige weken heb ik gewoon geen tijd om tomaten in te blikken, een partij salsa of chili te maken, of gelei, jam of augurken te maken. Misschien moet ik een kleinere tuin aanleggen, zegt u? Nou... dat kan ik niet. Ik zou de aubergine en tomatillo's en snijbiet waarschijnlijk helemaal kunnen overslaan, maar ze zijn als oude vrienden. Ik ben altijd blij om ze te zien en ik zou hun kenmerkende vorm en bladeren en bloemen en fruit missen. Ik zou het zeker kunnen redden zonder zoveel tomaten- en paprikaplanten, maar ze zijn zo robuust en zo genereus en zo gelukkig in mijn tuin in de lente dat ik het aantal dat ik plant gewoon niet kan verminderen.
Als jij ook merkt dat je meer groenten dan tijd hebt, zijn hier een paar van de supersnelle oplossingen voor na het werk die ik gebruik om wat van de overvloed van de zomer te bewaren voor koude winterdagen.
Winkel Oogst HoudenOm paprika's te bewaren voor winterse roerbakgerechten, salades en sandwiches, heb je alleen wat extra ruimte achterin je vriezer of koelkast nodig. Ik bewaar zowel zoete als hete pepers en de hieronder beschreven methoden werken goed voor beide soorten.
Even een waarschuwing:als je met hete pepers werkt, zorg er dan voor dat je een paar rubberen handschoenen draagt. Ik draag zelden tuinhandschoenen en draag nooit afwashandschoenen, maar ik heb op de harde manier geleerd dat als het op hete pepers aankomt, handschoenen een noodzaak zijn. Enkele jaren geleden heb ik een paar kilo hete pepers zonder handschoenen geboord en in plakjes gesneden en mijn handen brandden twee dagen lang. Nu bewaar ik een speciaal paar handschoenen onder de gootsteen, alleen voor het hakken van hete pepers.
Paprika's invriezen: Halveer paprika's (groen, rood, geel of paars), verwijder het klokhuis en de zaden en snijd ze in juliennereepjes of kleine stukjes van 1/4 inch. Verpak ze in een diepvrieszak, knijp de lucht eruit en gooi ze in de vriezer. Dat is alles! Bevroren paprika's kunnen het beste worden gebruikt in een gerecht dat wordt gebakken, zoals een roerbakgerecht, of wordt toegevoegd aan uien en aardappelen voor een smakelijke omelet.
Paprika's inmaken: Bereid paprika's zoals hierboven. Vul een schone pint- of kwartpot tot op 2,5 cm van de bovenkant met de gehakte paprika's. Giet er witte azijn bij om alle paprika's te bedekken. Dek indien mogelijk af met een plastic deksel, omdat de azijn metalen deksels geleidelijk zal aantasten. Bewaar de pot maximaal 12 maanden achter in uw koelkast. De paprika's blijven enkele maanden knapperig, maar worden geleidelijk zachter. Schep ze uit de pot als je ze nodig hebt. De azijn is ook lekker. Mijn favoriete ingemaakte pepers zijn een kleurrijke mix van gele, oranje en rode Hongaarse hot wax pepers. Ze zijn geweldig op sandwiches of gemengd in pasta- en bonensalades.
Diepgevroren tomaten zijn niet te vergelijken met tomaten uit blik. Maar als je geen tijd of apparatuur hebt om in te blikken, kun je nog steeds wat tomaten opbergen om van te genieten op een besneeuwde avond wanneer de zomer slechts een herinnering is. Mijn buurvrouw vriest haar tomaten heel in. Ze stopt ze gewoon in een plastic zak en gooit ze in de vriezer. Als je wat tomaten wilt om te koken, houd dan gewoon een bevroren tomaat onder stromend water en de schil glijdt er meteen af. Deze werken goed in soepen en sauzen.
Als je pastatomaten hebt gekweekt, kun je de bovenkant van elke tomaat afsnijden en er snel in knijpen om de meeste zaden en heldere vloeistof uit te werpen. Daarna kun je de tomaten pureren in een keukenmachine en de puree rauw invriezen in een diepvrieszakje, of - als je een voedseldroger hebt - de tomaten doormidden snijden en drogen tot ze wat droger zijn dan een abrikoos. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer, of stop ze in een pot en bedek ze met olijfolie of koolzaadolie. Bewaar de pot achter in uw koelkast.
Ik gebruik twee snelle methoden om kruiden te bewaren, afhankelijk van het soort kruid.
Voor basilicum, peterselie, koriander en munt:verwijder de steeltjes en haal elk kruid (apart!) door je keukenmachine. Voeg een beetje olie toe om de bladeren te bedekken en verpak ze vervolgens in een diepvrieszak. Druk de zak plat als een pannenkoek, zodat je gemakkelijk stukjes kunt afbreken als dat nodig is.
Voor salie, dragon, tijm, laurier, oregano, rozemarijn:bundel een klein klontje kruiden samen met een elastiekje en hang ze te drogen op een donkere, warme, droge plaats. Als de bladeren droog zijn, verwijdert u ze voorzichtig van de stelen en doet u de bladeren in potten. Uit de buurt van zonlicht bewaren.
Lees meer:Kruiden bewarenAls u een groentelade kunt missen, kunt u tot december of zelfs januari genieten van uw eigen geteelde bieten en wortelen. Nadat je de wortelen hebt geplukt, verwijder je de groene toppen. Gebruik voor de bieten een schaar om alles behalve 1 "topjes te verwijderen. Wrijf losse aarde weg, maar was ze niet en laat ze niet uitdrogen. Doe de wortelen en bieten in aparte plastic zakken en plaats de zakken in een groentelade in uw koelkast. Sluit de zakken niet goed af. Een beetje luchtcirculatie is goed. Bewaar ook niet in de buurt van appels, omdat ze de groenten zachter maken. Controleer maandelijks.
De meeste bessen, zoals bosbessen, frambozen en bramen, kunnen heel worden ingevroren. Kersen moeten eerst worden ontpit. Stop een van deze gewoon in een diepvrieszak. Aardbeien, perziken en soortgelijke vruchten moeten in plakjes worden gesneden en vervolgens worden bestrooid met een beetje suiker. Laat 30 minuten staan om een beschermend suiker-/sapglazuur te maken en verpak de plakjes vervolgens in diepvrieszakjes.
Als je een aantal van deze makkelijke bewaarmiddelen hebt gekweekt, vind je bewaartechnieken in het artikel Aardappelen, uien, knoflook en pompoen kweken en bewaren.
Uw collega's, buren en lokale voedselplanken zullen altijd staan te popelen om verse groenten uit handen te nemen. Op een lente had ik een overvloed aan asperges en had ik geen tijd om de soep te bereiden en in te vriezen, die meestal een winternietje is in mijn huis. Dus ik sneed de speren gewoon voor het werk, stopte ze in een plastic zak en bracht ze naar kantoor. Ik kwam zelden van de auto naar de vooringang of iemand nam me gretig de asperges uit handen. U kunt uw populariteit vergroten terwijl u uw wandelingen na het werk door de tuin veel ontspannender maakt.
