Welkom bij
Moderne landbouw
!
Je hebt misschien wel eens gehoord dat mensen naar paddenstoelen verwijzen als superfoods.
Er zijn enkele grote beweringen gedaan over het soort gezondheidsvoordelen dat je kunt krijgen door het eten van paddenstoelen. Maar hoeveel van die beweringen zijn echt waar?
Zijn paddenstoelen goed voor je? Paddestoelen bevatten weinig calorieën, cholesterol en natrium. Maar ze zitten ook boordevol vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Er is goed wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat het consumeren van paddenstoelen kan helpen je immuunsysteem te versterken, kanker te bestrijden, diabetes onder controle te houden en obesitas en hartaandoeningen te voorkomen.
En nog veel meer!
In dit artikel leer je het brede scala aan voedings- en gezondheidsvoordelen die paddenstoelen hebben. Evenals hoe en waarom u misschien een deel van het vlees in uw dieet kunt vervangen door paddenstoelen.
Laten we beginnen met het onderzoeken van het voedingsprofiel van paddenstoelen.
Het is gemakkelijker om te zeggen welke soorten vitamines en mineralen paddenstoelen bevatten, in plaats van te proberen te bewijzen welke aandoeningen ze kunnen voorkomen of genezen.
Voedingsdeskundigen vertellen ons normaal gesproken om weg te blijven van wit voedsel zoals brood, rijst, geraffineerde suiker en andere eenvoudige koolhydraten.
Witte champignons zijn de uitzondering op de regel over wit voedsel, omdat ze meer voedingsstoffen bevatten dan zelfs sommige soorten fruit en groenten en weinig koolhydraten bevatten.
Champignons worden vaak 'functioneel voedsel' genoemd. Dat is een voedingsmiddel dat mogelijk positieve effecten heeft die verder gaan dan alleen basisvoeding.
Bekijk het voedingsprofiel van een kop rauwe witte champignons:
Champignons bevatten van nature weinig natrium, vet en cholesterol.
Naast champignons zijn er nog veel meer soorten paddenstoelen. Maar de meeste bieden een vergelijkbaar voedingsprofiel, ongeacht hun grootte, vorm of kleur.
Champignons bevatten ook antioxidanten, die u kunnen helpen een gezonder en langer leven te leiden. Dat komt omdat antioxidanten cellen beschermen tegen vrije radicalen en oxidatieve stress.
Het brede scala aan B-vitamines die paddenstoelen bevatten, helpen bij het vormen van rode bloedcellen en helpen je lichaam ook om energie uit andere voedingsmiddelen beter op te nemen.
B-vitamines zijn ook belangrijk voor de gezondheid van de hersenen, en zwangere vrouwen wordt aangeraden foliumzuur in te nemen. Iets dat ook paddenstoelen bevatten.
Interessant is dat paddenstoelen de vitamine D-concentratie verhogen wanneer ze in zonlicht worden geplaatst, net als mensen. In feite zijn paddenstoelen de enige veganistische bron van vitamine D, afgezien van verrijkte voedingsmiddelen.
Zuivelproducten bevatten vaak vitamine D en kunnen een goede bron zijn voor vegetariërs, maar veganisten consumeren geen dierlijke producten. Paddenstoelen kunnen dus een goede manier zijn om wat vitamine D toe te voegen aan een veganistisch dieet.
Champignons bevatten een belangrijke voedingsstof, choline genaamd. Choline wordt in hoge concentraties aangetroffen in eieren, lever, schaaldieren en ander vlees. Dus een andere reden voor veganisten om paddenstoelen te eten, is om wat extra choline aan hun dieet toe te voegen.
Choline is belangrijk voor leren en geheugen, slaap en spierbewegingen.
Selenium komt niet voor in de meeste groenten en fruit. Champignons zijn de op één na beste voedselbron van selenium na paranoten. Selenium is een krachtige antioxidant die schade aan weefsel en cellen voorkomt en helpt het immuunsysteem te ondersteunen. Het versterkt ook haar, nagels, tanden en botten.
Paddenstoelen zijn een bron van zowel oplosbare bètaglucanen als onoplosbare chitine.
Onoplosbare vezels zijn nodig voor de menselijke spijsvertering. Oplosbare vezels helpen uw lichaam om de bloedsuikerspiegel te reguleren en helpen een insulinepiek na een grote maaltijd te voorkomen. Het kan ook helpen bij het matigen van cholesterol en bloeddruk.
Uit een onderzoek van het Czech Journal of Food Science uit 2014 bleek dat wilde paddenstoelen zoals porcini vooral veel oplosbare vezels bevatten, maar alle paddenstoelen zijn goede bronnen van voedingsvezels.
Kortom, paddenstoelen bevatten weinig calorieën, maar zitten boordevol voedingswaarde. Ze zijn een geweldige plantaardige bron van eiwitten en vezels, evenals een breed scala aan vitamines en mineralen.
De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen variëren van het simpelweg verbeteren van de algehele gezondheid tot het behandelen en voorkomen van ernstige gezondheidsproblemen.
Tot nu toe heeft wetenschappelijk onderzoek meer dan 100 gunstige effecten geïdentificeerd die paddenstoelen op het lichaam kunnen hebben, en 200 verschillende aandoeningen die kunnen profiteren van paddenstoelenconsumptie. Hier zijn enkele van de belangrijkste.
Een ding waar medicinale paddenstoelen vooral bekend om staan, is hun vermeende kankerbestrijdende vermogen.
Tot nu toe is geen enkel type paddenstoel effectief gebleken in het volledig voorkomen of genezen van kanker op zichzelf.
Dat wil niet zeggen dat paddenstoelen geen bioactieve stoffen bevatten die op een aantal manieren kunnen helpen bij de behandeling van kanker.
Van verschillende soorten paddenstoelen is vastgesteld dat ze antitumorverbindingen bevatten. Vooral kalkoenstaartpaddestoelen (trametes versicolor) en leeuwenmanenpaddestoelen.
Het is aangetoond dat paddenstoelen het menselijke immuunsysteem versterken van patiënten die aan bepaalde soorten kanker lijden.
Paddenstoelen bevatten ook een soort eiwit dat lectines wordt genoemd en dat zich aan kankercellen kan binden en als signaal voor ons immuunsysteem kan fungeren dat ze vernietigd moeten worden.
In een onderzoek van de University of Western Australia hadden vrouwen die elke dag 1/3 ons verse paddenstoelen en groene thee consumeerden 64% minder kans om borstkanker te krijgen .
Van een stof genaamd lentinan, geproduceerd door shiitake-paddenstoelen, is bekend dat het de groei en verspreiding van leukemiecellen onderdrukt.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK424937/
Het eten van paddenstoelen kan mensen met diabetes type 1 en type 2 helpen.
Mensen met diabetes type 1 kunnen profiteren van het hoge vezelgehalte van paddenstoelen, wat kan helpen hun bloedglucosewaarden te verlagen.
Mensen met diabetes type 2 krijgen een stabielere bloedsuikerspiegel, insuline en lipiden door het eten van paddenstoelen.
Champignons worden beschouwd als prebiotica. Ze kunnen subtiele veranderingen in het darmmicrobioom veroorzaken die de manier veranderen waarop uw lever met glucose omgaat.
Dit kan het gemakkelijker maken om diabetes en andere stofwisselingsziekten onder controle te houden.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322816.php
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm
De antioxidanten in medicinale paddenstoelen zoals chaga kunnen helpen om je bloeddruk te verlagen, evenals je risico op een beroerte, hartaanval en andere cardiovasculaire aandoeningen.
De vitamine C, kalium en vezels die paddenstoelen bevatten, kunnen allemaal bijdragen aan een betere cardiovasculaire gezondheid.
Champignons bevatten weinig natrium maar veel kalium. Je lichaam gebruikt kalium en natrium samen om de bloeddruk te reguleren. Op deze manier kunnen paddenstoelen helpen een hoge bloeddruk te verlagen en hart- en vaatziekten te voorkomen.
Shiitake-paddenstoelen zijn een goede bron van bètaglucanen. Het aangetoond is dat het het cholesterolgehalte verlaagt in het bloed met 5%.
Champignons zijn een magere eiwitbron dan vlees. Ze bevatten geen vet of cholesterol en bevatten slechts weinig koolhydraten. Dit helpt om LDL (slecht) cholesterol en HDL (goed) cholesterol in evenwicht te brengen, wat van cruciaal belang is bij het voorkomen van atherosclerose en andere hart- en vaatziekten.
https://blog.providence.org/archive/mushroom-tea-a-fungi-new-way-to-give-your-morning-a-boost
Het is aangetoond dat voedingsvezels een belangrijke rol spelen bij verzadiging (hoe vol je je voelt na een maaltijd).
Champignons bevatten twee soorten voedingsvezels die kunnen helpen de eetlust te verminderen en fungeren als een "vulstof" in het spijsverteringsstelsel.
Na het eten van paddenstoelen voel je je langer verzadigd . Dit kan helpen om uw totale calorie-inname te verminderen.
Paddestoel bevat koper, wat gunstige effecten heeft op het lichaam.
Koper is nodig voor uw lichaam om ijzer uit voedsel te absorberen en gebruik het. Een kopertekort kan leiden tot neutropenie (een laag aantal witte bloedcellen) en bloedarmoede (een tekort aan rode bloedcellen veroorzaakt door een laag ijzergehalte.)
Omdat paddenstoelen naast koper ook veel ijzer bevatten, kunnen de twee metalen heel gemakkelijk samenwerken, omdat je maag beide tegelijkertijd ontvangt.
Vitamine D helpt bij de opname van bepaalde mineralen, vooral calcium en fosfor.
Champignons bevatten naast vitamine D ook een goed gehalte aan fosfor en calcium.
Dus net zoals het koper in paddenstoelen zorgt voor een betere ijzeropname, werkt hetzelfde soort mechanisme bij vitamine D.
Paddestoelen kunnen op verschillende manieren helpen om je immuunsysteem te versterken.
Studies hebben aangetoond dat zelfs paddenstoelen met witte knop een ontstekingsremmende werking hebben, terwijl andere paddenstoelen zoals shiitake een algemene immuniteitsboost geven. Ze kunnen zelfs luchtweginfecties helpen voorkomen.
Porcini, oester, leeuwenmanen, tremella en shiitake bevatten allemaal veel antioxidanten die u kunnen helpen langer te leven.
Het selenium in paddenstoelen helpt je immuunsysteem te verbeteren door de productie van T-cellen te verhogen, een soort witte bloedcel die virussen en tumorcellen in je lichaam doodt.
Paddestoelen hebben natuurlijke antischimmel- en antibacteriële eigenschappen. Ze kunnen dus fungeren als natuurlijke antibiotica om schimmelinfecties en microbiële groei in uw lichaam te stoppen. Ze kunnen zelfs zweren genezen en voorkomen dat ze geïnfecteerd raken.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684115/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/best-medicinal-mushrooms-to-try
https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150416112826.htm
Paddenstoelen zien er al veelbelovend uit als het gaat om het helpen voorkomen of genezen van verschillende aandoeningen en ziekten.
Medicinale schimmels hebben een lange geschiedenis in de traditionele geneeskunde van Aziatische landen die duizenden jaren teruggaat, en de moderne geneeskunde begint nu pas een inhaalslag te maken.
Veel mycologen (wetenschappers die schimmels en paddenstoelen bestuderen) denken dat we nog veel te leren hebben over de voedings- en gezondheidsvoordelen van het consumeren van paddenstoelen.
In de komende jaren, naarmate er meer onderzoek wordt gedaan naar het bestuderen van de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen, verwacht u dat er nog meer informatie naar buiten zal komen.
Je kunt verwachten dat paddenstoelen in de toekomst een grotere rol gaan spelen in antitumor- en kankermedicatie en andere medicinale toepassingen.
Het vervangen van vlees door paddenstoelen is al jaren een gangbare praktijk van vegetariërs en veganisten.
Nu wordt het gebruik van portobello-paddenstoelen als hamburgers in plaats van rundvleespasteitjes een behoorlijke trend. En terecht!
Een studie in 2013 gaf een groep zwaarlijvige mensen de opdracht om minder vlees te eten en paddenstoelen in hun dieet te vervangen op z'n plaats. Na een jaar hadden de meeste proefpersonen een lagere bloeddruk en cholesterol, minder gevallen van diabetes en wogen ze gemiddeld 7 pond minder.
Hoewel we paddenstoelen vaak zien als gewoon een groente in de culinaire wereld, zijn het eigenlijk geen planten. Schimmels zijn een heel ander koninkrijk van leven en staan evolutionair gezien dichter bij dieren dan bij planten.
Champignons zijn een interessante mix tussen het beste van zowel planten als dieren op het gebied van voeding.
Ze bevatten veel eiwitten, ijzer en B-vitamines die groenten en fruit vaak missen. Maar paddenstoelen bevatten ook veel antioxidanten, net als paprika's, tomaten en wortelen.
Het eten van paddenstoelen zal nooit een volledige voedingsvervanger zijn voor vlees. Vlees bevat nog steeds grotere hoeveelheden eiwitten, zink en andere voedingsstoffen.
Maar champignons kunnen een textuur toevoegen die lijkt op vlees, evenals een vlezige smaak die 'umami' wordt genoemd. Dat maakt ze een geweldige vleesvervanger in stoofschotels, chili, pastasauzen en andere recepten waarvoor traditioneel rundergehakt of andere soorten vlees nodig zijn.
Daarom zijn paddenstoelen een geweldig alternatief voor veganisten. Als je vegetariër bent, kun je deze 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten proberen.
Als je gewoon paddestoelen aan je dieet wilt toevoegen, bekijk dan 30 van de beste paddenstoelenreceptideeën.
Je hoeft vlees niet helemaal uit je dieet te schrappen. Rood vlees is echter in verband gebracht met kanker, hartaandoeningen en andere aandoeningen.
Het American Institute for Cancer Research stelt voor om niet meer dan 510 gram rood vlees per week te eten om het risico op colorectale kanker en andere vormen van kanker te verminderen.
Dus misschien wil je de hoeveelheid rood vlees die je eet verminderen door de helft of zelfs een kwart van het vlees te vervangen door champignons. Dat verlaagt het cholesterol, de calorieën en het vet in het gerecht, terwijl je toch die heerlijke vleessmaak behoudt waar je zo van houdt.
Als je toch wilt overstappen op een volledig vegetarische of veganistische levensstijl, kun je de lage calorieën van paddenstoelen aanvullen door bonen of noten aan je dieet toe te voegen.
Gekweekte paddenstoelen zijn over het algemeen veilig om te eten. Maar je moet voorzichtig zijn bij het eten van wilde paddenstoelen. Eet geen paddenstoelen die je zelf vindt, tenzij je ze 100% zeker kunt identificeren.
Sommige eetbare paddenstoelen kunnen erg op giftige lijken, dus het is het beste om een deskundige te raadplegen voordat je wilde paddenstoelen eet. Sommige paddenstoelen zijn giftig en de effecten kunnen variëren van ernstige krampen en diarree tot orgaanfalen en overlijden.
Als je wilde paddenstoelen oogst, pluk ze dan niet langs snelwegen of gebieden met veel autoverkeer. De uitlaatgassen van auto's en vrachtwagens kunnen zware metalen vrijgeven die worden opgenomen in paddenstoelen en nabijgelegen vegetatie.
De bètaglucanen (een soort voedingsvezels) die in paddenstoelen worden aangetroffen, zijn voor de meeste mensen veilig om te consumeren.
Maar bètaglucanen kunnen de immuunfunctie stimuleren, wat gevaarlijk kan zijn voor mensen met auto-immuunziekten zoals astma, multiple sclerose, lupus of reumatoïde artritis.
Het wordt daarom aanbevolen dat mensen met deze aandoeningen geleidelijk paddenstoelen aan hun dieet toevoegen om nadelige effecten te voorkomen. Stop met het eten van paddenstoelen en raadpleeg een arts bij symptomen van een allergische reactie.
Champignons worden soms rauw op groenteschotels gepresenteerd, naast andere rauwe groenten zoals paprika, wortelen, selderij en broccoli. Maar er is een goede reden waarom ik afraden om rauwe champignons te eten.
Champignons, cremini en portobello-paddenstoelen zijn allemaal van de soort Agaricus bisporus die een mycotoxine (schimmelgif) bevat dat agaritine wordt genoemd. .
Van Agaritine is bekend dat het verschillende vormen van kanker en mutaties veroorzaakt zowel bij muizen als bij mensen. Je lever breekt agaritine in wezen af tot waterstofperoxide, dat vervolgens het DNA in je lichaam begint te beschadigen.
Om veilig champignons, cremini of portobello-paddenstoelen te eten, moet je ze echt eerst koken.
Ongeveer 50% van de agaritine in champignons wordt afgebroken na 5 minuten koken, maar het duurt wel 2 uur om 90% van het agaritine-gehalte af te breken.
Het bakken van champignons vermindert het agaritinegehalte met ongeveer 25%, dus het is geen goede optie. Door champignons in de magnetron te zetten, wordt hun agaritinegehalte met ongeveer 33% verminderd, wat ook niet fantastisch is.
Het braden van champignons vermindert agaritine met 35% tot 70%.
Door uw champignons in de koelkast of vriezer te bewaren, kunt u ook het agaritinegehalte met 20% tot 75% verminderen .
Dus over het algemeen is de veiligste manier om het agaritinegehalte te verminderen bij het eten van champignons, door ze eerst te koelen of in te vriezen en ze vervolgens zo lang mogelijk te koken en/of te braden (idealiter beide).
Persoonlijk heb ik zojuist agaricus-paddenstoelen bijna volledig uit mijn dieet verwijderd en in plaats daarvan gekozen voor het eten van oesterzwammen of andere soorten die geen agaritine bevatten.
Het zijn echter niet alleen portobello-paddenstoelen die gifstoffen bevatten. Veel paddenstoelen bevatten gifstoffen in hun rauwe staat, dus ik raad altijd aan om paddenstoelen te koken voordat je ze eet.
Dus nu weet je meer over het brede scala aan voedings- en gezondheidsvoordelen die paddenstoelen hebben. Als je denkt dat het tijd is om er meer van te eten, bekijk dan enkele recepten voor oesterzwammen.
Als je nog vragen hebt of meer wilt weten over paddenstoelen, bekijk dan deze artikelen:
