Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons zijn uniek omdat ze de enige schimmels zijn die mensen regelmatig consumeren. Ze staan bekend om hun heerlijke culinaire toepassingen en scala aan medicinale toepassingen.
Maar hoewel ze steeds populairder worden, met meer variëteiten die beschikbaar zijn in lokale winkels, weten veel mensen heel weinig over hen en waar ze vandaan komen.
In dit artikel leer je waar paddenstoelen vandaan komen en vind je antwoorden op veelgestelde vragen over de oorsprong van paddenstoelen.
Een paddenstoel is de vrucht, of het vruchtlichaam, van een veel grotere schimmel die meestal onder de grond of in rottend hout aan het zicht wordt onttrokken.
Een complex netwerk van vezels, mycelium genaamd, vormt het verborgen deel van de schimmel. en kan zich ondergronds over grote afstanden verspreiden.
Mycelium groeit door voedingsstoffen uit dood en rottend organisch materiaal te absorberen. Het speelt een belangrijke rol in het ecosysteem omdat het enzymen afscheidt die helpen rottend organisch materiaal af te breken.
Het biedt ook een ondergronds netwerk dat schimmels met elkaar verbindt en bomen met elkaar laat communiceren.
Mycelium is een opmerkelijk organisme waarvan het doel is om zich voort te planten en de soort in stand te houden. Het kan enkele jaren slapend en verborgen blijven totdat de omstandigheden geschikt zijn voor reproductie.
Vervolgens produceert het een vruchtlichaam, dat we een paddenstoel noemen, om sporen te produceren en te verspreiden.
Ons artikel, "Een gedetailleerde uitleg van de levenscyclus van paddenstoelen", bevat meer informatie die u zal helpen beter te begrijpen waar paddenstoelen vandaan komen.
Het kan soms lijken alsof paddenstoelen plotseling uit het niets zijn verschenen, omdat ze zo snel kunnen groeien.
Maar zoals je hierboven hebt ontdekt, groeien ze uit ondergronds mycelium dat misschien al een tijdje bestaat.
In het wild kunnen sommige soorten in minder dan een dag uitgroeien van primordia, ook wel pins genoemd, tot volgroeide paddenstoelen.
Maar de meeste middelgrote tot grote paddenstoelensoorten hebben drie tot vier dagen nodig om volwassen te worden.
Paddestoelen groeien zo snel omdat ze anders groeien dan planten en dieren. Planten en dieren gebruiken celdeling om te groeien, wat een langzaam proces is dat tijd en energie kost.
Champignons gebruiken ook een proces van celdeling in de vroege stadia van hun ontwikkeling. Maar tegen de tijd dat het kleine paddenstoelenspelden zijn, hebben ze alle cellen die ze nodig hebben voor de volwassen paddenstoel.
Vervolgens overspoelen ze deze cellen met water en voedingsstoffen, waardoor ze kunnen uitzetten en snel kunnen groeien.
Bekijk onze korte time-lapse video waarin we dit bespreken.
Er zijn aanwijzingen dat schimmels ongeveer een miljard jaar geleden voor het eerst verschenen. En dat mensen al sinds de oudheid paddenstoelen eten.
In het oude Griekenland en Rome beschouwden mensen paddenstoelen als het voedsel van de goden, en de oude Egyptenaren reserveerden ze voor farao's.
Eeuwenlang wisten mensen niet hoe ze paddenstoelen moesten kweken en verzamelden ze ze alleen in het wild.
Zelfs vandaag de dag kweken we relatief weinig soorten eetbare paddenstoelen in vergelijking met het totale aantal eetbare soorten.
Al duizenden jaren gebruiken China en Japan paddenstoelen voor medicinale doeleinden. En shiitake-paddenstoelen werden ongeveer 800 jaar geleden voor het eerst door China gekweekt.
Voor de meesten van ons komen portobello-paddenstoelen uit onze plaatselijke supermarkt. Maar ook portobello-paddenstoelen (Agaricus bisporus) groeien van nature in het wild.
Je vindt ze in graslanden en weiden in heel Europa en Noord-Amerika.
Agaricus bisporus, ook wel bekend als champignon-, button-, witte, bruine of cremini-paddenstoelen, is wereldwijd de meest gekweekte paddenstoel.
De eerste vermelding van westerse culturen die paddenstoelen kweekten, was in Frankrijk rond 1650. De eerste paddenstoelen die ze groeiden, waren Agricarus bisporus.
160 jaar lang kweekten ze met compost in de volle grond knoop-, cremini- en portobello-paddenstoelen. Daarna gingen ze ondergronds en begonnen ze paddenstoelen te kweken in grotten, steengroeven en uitgegraven tunnels.
Engeland was de volgende die Agricarus bisporus teelt en in 1965 begon de champignonteelt in de Verenigde Staten.
Tegenwoordig zijn knop- en portobello-paddenstoelen enkele van de meest geconsumeerde paddenstoelen ter wereld. Ze zijn goed voor meer dan 40% van de wereldwijde champignonproductie.
Champignons hebben specifieke groeiomstandigheden nodig. Dus als je paddenstoelen in je tuin ziet opduiken, hebben de omgevingsomstandigheden het mogelijk gemaakt dat de ondergrondse schimmel vrucht heeft gedragen.
Om een schimmel te laten gedijen en paddenstoelen te produceren, hebben ze de volgende voorwaarden nodig:
Schimmels gebruiken geen zonlicht voor energie en hebben slechts enkele uren per dag indirect of beschaduwd licht nodig om vruchtlichamen correct te vormen. Te veel direct zonlicht kan schadelijk zijn.
In het wild vind je ze in schaduwrijke gebieden onder bomen. En als je binnen paddenstoelen kweekt, zorgt indirect licht van een tl-lamp of schaduwrijke vensterbank voor voldoende licht.
Paddestoelen hebben een vochtige, vochtige omgeving nodig om zich te ontwikkelen en te groeien.
Ze verliezen gemakkelijk vocht omdat ze geen huid hebben en daarom een hoge luchtvochtigheid in de omgeving nodig hebben om uitdroging te voorkomen.
Als paddenstoelenpinnen uitdrogen, stoppen ze met groeien.
Paddestoelen hebben ook een vochtig, maar niet nat, substraat nodig om in te groeien, omdat ze ademen en gassen uitwisselen met de lucht om hen heen. Als het substraat te nat is, gaan ze dood.
Champignons geven de voorkeur aan koelere temperaturen. Deze voorkeur is de reden dat er in de herfst en vroege winter veel wilde paddenstoelen groeien.
De ideale temperatuur voor schimmels om vruchtlichamen te vormen, is afhankelijk van het type paddenstoel.
Maar terwijl paddenstoelen het beste groeien in hun ideale bereik, zullen de meeste vruchten krijgen bij temperaturen tussen 50-70F (10-21C).
Paddenstoelen hebben een groeimedium of substraat nodig dat het paddenstoelenmycelium kan gebruiken om te groeien en zich te vestigen.
Ze kunnen groeien op dode bomen of in dierlijke mest, bladmulch, aarde of compost en voeden zich met de dode en rottende organische stof in het groeimedium.
Veel wilde paddenstoelen groeien in bladafval onder bomen, maar hun groeimedium kan ook de dode organische stof zijn die zich al onder de grond bevindt.
Verschillende soorten paddenstoelen geven de voorkeur aan specifieke soorten substraten. Mensen gebruiken vaak compost, aarde, houtsnippers, stammen, zaagsel, stro en koffiedik om paddenstoelen te kweken.
Ons artikel, "Een complete gids voor paddenstoelensubstraten", bevat meer informatie over de verschillende substraten en welke soorten paddenstoelen er de voorkeur aan geven.
Coprofiele schimmels of mestminnende schimmels zijn een soort schimmels die graag in dierlijke mest groeien. Verschillende soorten coprofiele schimmels geven de voorkeur aan verschillende soorten herbivoormest.
En als je je afvraagt:"Kweken paddenstoelen in koeienpoep?" Het antwoord is ja. Sommige soorten paddenstoelen groeien graag in koeienpoep, maar ze groeien niet alleen in koemest.
Maar vooral koemest is een uitstekend groeimedium voor paddenstoelen omdat het zeer kleine hoeveelheden maagzuur bevat.
Het is ook een goede bron van organisch materiaal, enzymen en voedingsstoffen.
Alle soorten herbivoren consumeren dikwandige schimmelsporen tijdens het grazen en scheiden ze vervolgens samen met het plantaardig materiaal uit.
De sporen ontkiemen en groeien in de mest voordat ze vrucht dragen en hun sporen in de omgeving afgeven.
In sommige landen worden champignons gekweekt op een substraat van stro en koeienmest. Andere landen gebruiken stro gemengd met paarden- of kippenmest om champignons te kweken.
Enkele bekende koemestschimmels zijn de hallucinogene Psilocybe cubensis-paddenstoelen.
Deze paddenstoelen groeien overal waar vee heeft gegraasd. En kweek het liefst direct op koemest die in een veld aan het ontbinden is.
Paddestoelen komen van nature over de hele wereld voor. Afhankelijk van het klimaat en de vegetatie in het gebied, variëren de wilde paddenstoelen die groeien.
Het proeven van exotische gerechten gemaakt met lokale wilde paddenstoelen is een culinaire traktatie voor paddenstoelenliefhebbers. En veel landen bieden traditionele paddenstoelengerechten.
Eetbare, medicinale en wilde paddenstoelen maken allemaal deel uit van de wereldwijde paddenstoelenindustrie. Momenteel neemt de commerciële productie van eetbare en medicinale paddenstoelen toe naarmate deze schimmels aan populariteit winnen.
Volgens statistieken in 2019 was China 's werelds grootste producent van paddenstoelen en truffels, gevolgd door Japan, de Verenigde Staten, Polen en Nederland.
Sinds de oudheid hebben mensen paddenstoelen geconsumeerd en gewaardeerd om hun culinaire en medicinale toepassingen.
De paddenstoelen waarvan we genieten vanwege hun heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen, zijn de vruchtlichamen van een grotere schimmel die onder de grond of op rottende boomstammen groeit.
Schimmels hebben specifieke groeiomstandigheden nodig om paddenstoelen te kunnen vormen en zich voort te planten. Maar het is niet moeilijk om deze omstandigheden na te bootsen en thuis heerlijke eetbare paddenstoelen te kweken.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen.
