Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zelf kweken is niet alleen zaaien, groeien en oogsten. Het gaat er ook om ervoor te zorgen dat u het meeste haalt uit de gewassen die u verbouwt. Dit betekent manieren vinden om de overvloed van de drukste tijden op te slaan en te behouden om je de rest van het jaar te voeden.
Uien zijn een waardevol gewas om te telen. Kweek de juiste soorten op de juiste plaatsen en op de juiste manieren, en je kunt ze het grootste deel van het jaar eten.
Uien die in de herfst zijn geplant en overwinterd, kunnen nu klaar zijn voor de oogst. In het voorjaar gezaaide sets zijn meestal pas heel laat in de zomer of vroeg in de herfst klaar.
Ik heb onlangs mijn in de herfst gezaaide uien geoogst, dus dit lijkt een goed moment om enkele strategieën met u te delen om u te helpen bij het oogsten, genezen en bewaren van uien, zodat ze langer meegaan.
Als u het goed doet, kunnen uw uien de hele lente meegaan - en misschien zelfs daarna.
Het eerste dat u moet begrijpen over uien en bewaring, is dat uien die volledig rijp en volgroeid zijn, het beste kunnen worden bewaard en het langst kunnen worden bewaard.
Oogst te vroeg en je zou kunnen merken dat onrijpe bollen niet alleen kleiner zijn, maar ook moeilijker te bewaren. Maar als u het te lang laat staan, ontdekt u misschien dat uw uien ten prooi zijn gevallen aan een reeks plagen en problemen.
De voorbereiding voor de oogst begint zodra de bollen halverwege de zomer zijn opgezwollen. (In juni heb je misschien potas toegevoegd om de bollen te laten rijpen). Op dit moment, zodra de bollen zijn opgezwollen, is het tijd om te stoppen met water geven en voeren.
Voor de beste resultaten mogen uien de laatste zes weken van hun groei niet worden bemest (vooral niet met stikstof).
Na een tijdje zal het blad van nature geel worden en kan het omvallen.
Sommige traditionele tuiniers raden u aan over het gebladerte te buigen of de bollen op te tillen om de wortels te breken. Maar deze technieken worden niet langer aanbevolen.
Wacht in plaats daarvan gewoon tot de stelen geel zijn en vanzelf uit elkaar vallen. Zodra ten minste een derde van uw gewas tekenen van afsterven van het natuurlijke gebladerte vertoont, kunt u uw gewas oogsten.
Een ander belangrijk ding om te onthouden bij het oogsten van uien voor opslag is dat beschadigde uien niet zo lang meegaan. Tijdens de oogst is het belangrijk om voorzichtig te zijn om beschadiging van de bollen te voorkomen.
Om uienbollen zo intact en gaaf mogelijk te houden, kunt u het beste een tuinvork of ander tuingereedschap gebruiken om de uien voorzichtig uit de grond te halen, in plaats van ze met de hand omhoog te trekken.
Leg de geoogste uien voorzichtig opzij - gooi ze niet rond. Controleer ze allemaal terwijl je ze oogst en veeg voorzichtig het ergste vuil af.
Leg alle die tekenen van schade vertonen, of die kleiner of misvormd zijn opzij. Je kunt deze op een stapel leggen om sneller op te zijn.
De volgende fase van het proces, om ervoor te zorgen dat uien zo lang mogelijk meegaan, is het uitharden van uw uien.
Curing is gewoon de naam die we geven aan het proces van het drogen van de buitenste lagen van de uien om ze tijdens opslag te beschermen.
Het uithardingsproces heeft alles te maken met het verwijderen van al het oppervlaktewater of vocht van het buitenoppervlak van de ui en het drogen van de drie of vier buitenste huidlagen. Het houdt ook in dat je de stengel moet laten uitdrogen, waardoor dat toegangspunt wordt afgesloten en de binnenkant van de uien wordt beschermd.
Voor het beste resultaat moeten uien idealiter tussen 77 en 86 graden worden gedroogd. Ze moeten ergens warm en droog worden geplaatst met een redelijk goede ventilatie.
In koelere, vochtigere klimaten zoals het mijne, betekent dat dat ik ze in mijn polytunnel moet drogen. Ik heb een hangende plank in mijn polytunnel die ik gebruik voor het drogen van uien en andere gewassen zoals knoflook en pompoen.
Hoewel je ze misschien ook kunt genezen op een zonnige veranda of veranda, of zelfs buiten als je genoeg warme temperaturen en droog genoeg weer ervaart waar je woont. Als u uien buiten pekelt, kunt u ze het beste buiten de dauw houden. En om ze te bedekken als er regen wordt verwacht.
Spreid je uien uit in een enkele laag en laat ze staan totdat de halzen strakker zijn geworden, de stelen vrij zijn van vocht en de buitenste schillen allemaal papierachtig zijn en strak om de bollen zitten voordat je zelfs maar overweegt ze te verplaatsen voor langdurige opslag.
Een heel belangrijk ding om te vermelden voordat we verder gaan, is dat sommige uienrassen veel langer meegaan dan andere. Het is van vitaal belang om de bewaareigenschappen van het ras of de variëteiten die u kweekt te begrijpen.
Typische boluien behoren tot een van de twee uiensoorten. Het zullen ofwel milde uien zijn (die meestal niet goed bewaard kunnen worden en binnen een paar weken moeten worden opgebruikt), ofwel scherpe uien, die doorgaans tien maanden of zelfs tot een jaar.
Veel voorkomende milde uienrassen zijn Bermuda, Spaans, Vidalia en Walla Walla sweet.
Enkele veel voorkomende scherpe uienrassen zijn Candy, Copra, Ebenezer en Red Weathersfield.
Als je niet zeker weet welke variëteit of variëteiten je kweekt, of niet zeker weet of je uien scherp zijn of niet, snij ze dan in. Uien waarvan je moet huilen als je ze aansnijdt, gaan langer mee. De zwavelhoudende verbindingen die onze ogen doen prikken, remmen ook rot.
Dus leg je meest penetrante uien op een stapel voor langdurige opslag. En gebruik mildere uien sneller op, of bewaar ze op een andere manier.
Uien kunt u het beste bewaren in een koelcel/voorraadkast of ouderwetse wortelkelder. Maar natuurlijk heeft niet iedereen deze ruimtes.
Een gewone kelder, garage of schuur kan ook goed werken. Om ervoor te zorgen dat uw uien zo lang mogelijk bewaard blijven, moet u streven naar constante temperaturen tussen 35 en 40 graden F. Voor de beste resultaten moet de relatieve vochtigheid tussen 55% en 65% worden gehouden.
Het doel is om een koele, donkere omgeving te creëren, met een beetje ventilatie, maar niet te veel.
In zo'n omgeving zal er minder snel rotten en zullen de uien niet te veel gewicht verliezen door ademhaling. Een beetje ventilatie is nodig om te voorkomen dat het CO2-gehalte stijgt en om de warmte af te voeren die door de uien wordt gegenereerd terwijl ze langzaam blijven ademen.
Naast het nadenken over de algemene omgeving waarin uw uien bewaard moeten worden, is het ook een goed idee om na te denken over bewaaroplossingen.
Er zijn een aantal manieren om uw uien effectief te bewaren die de juiste omstandigheden kunnen bieden en ervoor zorgen dat u ze langer kunt bewaren.
Hier zijn enkele voorbeelden van de opties die u zou kunnen overwegen voor het bewaren van uien:
Uien vlechten is een traditionele manier om ze klaar te maken voor opslag. Behalve dat ze er decoratief uitzien, kan het vlechten ook helpen om ze fris te houden.
De vlechten kunnen aan het plafond of aan haken worden opgehangen, en dit betekent dat ze zeker een lichte hoeveelheid ventilatie krijgen.
Een ander voordeel van het maken van vlechten is dat je ook gemakkelijk al je uien kunt zien. En om alles te verwijderen dat mogelijk begint te bederven zodra u tekenen van een probleem ziet.
Uien vlechten is net hetzelfde als haar vlechten. Dus als je weet hoe je een vlecht met haar moet maken, kun je de uien gemakkelijk vlechten.
Vergeet niet dat als je van plan bent om je uien te vlechten, je een 'staart' van gedroogde stengel op elke bol moet laten, zodat je genoeg lengte hebt om mee te werken.
Begin met drie uien, leg ze samen en vlecht dan hun stelen - van rechts naar midden, van links naar midden, van rechts naar midden enz. Neem dan de stengel van een vierde ui en voeg deze toe aan de stengel in het midden. Nogmaals, vlecht door rechts naar het midden te nemen en dan links naar het midden. Blijf op deze manier uien aan je vlecht toevoegen en zorg ervoor dat je elke keer de nieuwe stelen opneemt die je toevoegt.
Als dit je iets te moeilijk lijkt, of de stelen zijn te kort of breken gemakkelijk, dan is er een andere manier om slierten uien te maken die nog makkelijker is. Voor deze tweede optie:
Het touw helpt je uienslierten in tact te houden. En je hebt niet zoveel stengel nodig om elke ui stevig vast te zetten.
Hier is een video-tutorial die laat zien hoe u uw eigen uien van eigen bodem kunt vlechten:
Natuurlijk is het vlechten van je uien traditioneel. Maar het is zeker niet je enige optie. Je kunt je uien ook gewoon in netzakken hangen.
Een andere interessante variatie op dit idee is om je uien in een oude slang te hangen.
Pak een been en laat een ui in de bodem vallen. Leg een knoop en voeg er nog een toe. Blijf dit dan doen om je uien veilig te bewaren. Elke keer dat je een ui nodig hebt, kun je eenvoudig elk geknoopt gedeelte opensnijden om er een uit te halen. Door de transparante slang kunt u zien wat wat is en kunt u de uien die u opslaat in de gaten houden.
Een andere eenvoudige doe-het-zelf-optie is om je uien eenvoudig in platte kartonnen dozen te bewaren met gaten erin om wat lucht te laten stromen. Nogmaals, dit is een optie waarmee je ze in de gaten kunt houden terwijl ze zijn opgeslagen.
Als u uw uien in dozen bewaart, is het het beste om ervoor te zorgen dat ze in een enkele laag liggen en elkaar niet raken.
Sommige telers kiezen er gewoon voor om hun uien in rieten opbergmanden te bewaren. Als je niet een enorm aantal uien hoeft te bewaren, kan het heel praktisch zijn om ze op deze manier te bewaren.
Rieten manden zorgen voor enige ventilatie zonder dat uw uien volledig openstaan voor de omgeving.
Ten slotte kunt u overwegen om uw uien op speciale rekken te bewaren.
Boomgaardrekken zijn ontworpen om een reeks goed geventileerde planken met latten te bieden voor de opslag van een reeks groenten en fruit. Je kunt er een kopen of, nog beter, je eigen maken van teruggewonnen hout.
Een ding om te vermelden is echter dat het geen goed idee is om uien te dicht bij andere opgeslagen gewassen te bewaren. Het bewaren van uien in de buurt van andere gewassen, zoals aardappelen en appels, kan hun smaak beïnvloeden.
Als je niet veel opslagruimte hebt, of het een uitdaging vindt om de juiste omstandigheden te creëren voor een koele opslag waar je woont, vraag je je misschien af of je je uien kunt invriezen. Het goede nieuws is dat het antwoord ja is.
Invriezen kan een goede manier zijn om milde uien aan te pakken die niet zo lang houdbaar zijn in een koele bewaring.
De beste manier om uien in te vriezen, is door ze eenvoudig te hakken en de niet-geblancheerde, gehakte stukjes in potten of containers te verzegelen.
Om te voorkomen dat de bevroren stukjes samensmelten en om ze gemakkelijker terug te kunnen halen, vriest u de gehakte stukken eerst in op een schaal voordat u ze in verzegelde containers doet.
Je kunt dan gewoon zoveel geven als je nodig hebt voor een maaltijd zonder het geheel te ontdooien.
Natuurlijk hebben de meeste mensen, als ze een vriezer hebben, maar een beperkte vriezerruimte. En natuurlijk moeten we nadenken over energieverbruik bij het zoeken naar manieren om voedsel op te slaan en te bewaren.
We vriezen hier voedsel in omdat we 100% duurzame energie hebben. (Hoewel ik het meestal niet nodig vind om uien in te vriezen, vries ik wel wat groene groenten in.) Maar waar je nog geen 100% hernieuwbare energie hebt, is het milieuvriendelijker om low-tech en traditionele manieren te vinden om voedsel te bewaren.
Hier is de auteur van Rural Sprout, Tracey's gids voor het invriezen van uien met vijf verschillende technieken om te proberen.
Een traditionele manier om uien te bewaren is door ze te dehydrateren. Uien kunnen worden gedroogd in een zonne-droger, elektrische dehydrator of in uw oven of fornuis.
De volledig gedroogde uien kunnen dan ook worden verpoederd om uienpoeder te maken.
Dit kan een handig ingrediënt zijn om bij de hand te hebben voor een scala aan soepen, stoofschotels en andere gerechten. Het proces van het maken van uienpoeder lijkt erg op het proces dat wordt gebruikt om knoflookpoeder te maken.
Hoe u uienpoeder maakt - gemakkelijk en smaakvol
Uien die in traditionele bewaring niet lang goed blijven, kunnen ook op tal van andere manieren worden bewaard. Er zijn een aantal recepten die u kunt gebruiken om conserven en specerijen te maken die de wintermaanden goed blijven. De meeste hebben betrekking op het gebruik van suiker of azijn, of beide, bij het bewaren.
Zo gebruik ik uien vaak om recepten zoals uienchutney te maken. Soms gebruik ik uien en meevallers, samen met bepaalde kruiden, om een chutney te maken die heerlijk is bij salades of sandwiches.
Ik maak ook een gekarameliseerde uienconfituur. Hier is een geweldig recept voor.
Ingelegde uien zijn een andere manier om uien voor de lange termijn te bewaren. Ik vind dat ingelegde uien geliefd of verafschuwd zijn.
Door je uien in aparte groepen te verdelen die je op verschillende manieren kunt gebruiken, zorg je ervoor dat je er geen één verspilt.
U kunt optimaal profiteren van alle uien die u teelt en u heeft tot volgend jaar genoeg alliums om van te genieten.
