Welkom bij
Moderne landbouw
!
Lief hoor, sappige peren zijn een favoriet herfstfruit.
Geurig en smaakvol, ze zijn geweldig om vers te eten, toetjes, of tot conserven gemaakt.
Geoogst van midden zomer tot midden herfst, afhankelijk van de cultivar, veel soorten zijn uitstekende bewaarmiddelen en kunnen onder de juiste omstandigheden maanden worden bewaard.
Echter, veel variëteiten hebben unieke vereisten voor rijping. Ze worden geplukt als ze volwassen zijn, maar nog niet rijp zijn en in de koelkast worden bewaard voor conditionering voordat ze kunnen worden gerijpt.
En ze moeten voorzichtig worden gehanteerd om beschadiging van het zachte vlees te voorkomen.
Als je een perenfan bent (en wie niet?), hier vind je alles wat je moet weten over hoe je je perenoogst moet verwerken en bewaren.
Peren behoren tot het geslacht Pyrus , en twee soorten worden gekweekt voor consumptie.
de bekende, zachtvlezige Europese ( P. communis) variëteiten hebben een sappige, boterachtige textuur en klassieke traanvorm.
Een meer recente optie voor hoveniers is het knapperige vlees Aziatisch ( P. pyrifolia ) variëteiten die een knapperige textuur en een ronde vorm hebben die veel lijkt op die van appels .
Europese cultivars vallen in twee categorieën uiteen op basis van hun oogsttijd:zomer- en winterperen, en dit zal bepalen hoe je ze bewaart en rijpt.
Zomerrassen hebben geen koude opslag nodig voordat ze rijpen. Maar het enige zomerras dat goed bewaarbaar is, is ‘Bartlett, ’ die een tot twee maanden kan worden bewaard.
En voor de beste kwaliteit, winterrassen zoals ‘Anjou, ’ ‘Bos, ’ en ‘Comice’ vereisen vier tot acht weken koude opslag voordat ze zijn gerijpt. De kou remt het rijpingsproces en zorgt ervoor dat het fruit een betere textuur en smaak krijgt.
De vruchten van Aziatische bomen mogen gewoon rijpen en rijpen op de tak, en zijn sappig en knapperig als ze vers van de uitloper worden gegeten. Ze doen het redelijk goed in koude opslag, maar meestal maximaal drie maanden houdbaar.
Helaas, in tegenstelling tot Aziatische soorten of appels, de vruchten van Europese cultivars doen het niet goed als ze op de tak rijpen.
Ze rijpen van binnenuit en hebben de neiging een grove, melige textuur, en lijden aan instorting van de kern - waar het fruit van binnenuit rot - dus fruit wordt geoogst wanneer ze volwassen zijn, maar nog niet rijp.
Rijpheid wordt gedefinieerd als klaar om te plukken, maar de vrucht is meestal nog groen en hard, afhankelijk van de cultivar. Rijp betekent dat ze klaar zijn om te eten.
Dus hoe weet je wanneer ze klaar zijn om te plukken? Naarmate de verwachte oogstdatum nadert, begin je peren goed in de gaten te houden.
In de meeste gevallen, je kunt zien dat een vrucht rijp is als hij gemakkelijk loskomt van de tak. Om dit te testen, til het hangende fruit op naar een horizontale positie - als het gemakkelijk loslaat, het is volwassen.
Tenzij het een 'Bosc, ’ waarvan bekend is dat ze koppig zijn over het loslaten van de tak.
Sommige soorten, zoals 'Anjou' en 'Bartlett, ’ lichtjes van kleur veranderen op de vervaldag, van donkergroen naar een lichtere tint gaan of een roze blos ontwikkelen aan de kant die aan het meeste zonlicht wordt blootgesteld. Tegelijkertijd, poriën in de huid die lenticellen worden genoemd, kunnen meer opvallen.
Als er al fruit van de takken begint te vallen, snel oogsten. Ze zijn misschien over hun hoogtepunt heen voor vers eten, maar een groot deel van de oogst kan nog worden geborgen voor conserven, jam, en andere conserven.
Fruit dat groeit aan de top van bomen en aan uiteinden van takken is meestal iets eerder volwassen dan die in het midden.
Echter, houd er rekening mee dat geen van bovenstaande van toepassing is naar Aziatische peren , die aan de boom rijpen en rijpen.
Naarmate Aziatische cultivars volwassener worden, fruit kan van kleur veranderen van onrijp groen naar goudtinten, roodbruin, of geel, afhankelijk van de cultivar.
Laat deze soorten aan de tak rijpen, en proef op smaak als ze van kleur veranderen, zoals je een appel zou doen.
Aziatische soorten hoeven niet in één keer te worden geplukt, wat de oogsttijd wat beheersbaarder maakt. Echter, wanneer ze te lang op de uitloper blijven, ze hebben de neiging om een licht gefermenteerde, alcoholische smaak.
Lees meer over wanneer en hoe je peren oogst in onze gids .
Fruit moet direct na het plukken worden bewaard. Scheid gekneusd of beschadigd fruit, die zonder steel, en alle die beginnen te rijpen.
Zoals genoemd, zomerrassen zijn niet goed te bewaren - met uitzondering van 'Bartlett' die maximaal twee maanden houdbaar is. Aziatische soorten kunnen worden bewaard zoals hieronder beschreven en binnen drie maanden worden gebruikt.
Kies een ondiepe kartonnen of houten kist en knip indien nodig een paar ventilatiesleuven aan elke kant uit. Isoleer de doos met verfrommeld krantenpapier.
Voor winterrassen die een periode van koude opslag nodig hebben voordat ze rijpen, wikkel het fruit lichtjes in papieren zakdoekje.
Leg het fruit voorzichtig in een enkele laag in de doos, en behandel ze voorzichtig om blauwe plekken te voorkomen. Plaats ze zo dat het fruit elkaar niet raakt.
Om de opslagtijd te maximaliseren, de ideale temperatuur is 30-32 ° F met een luchtvochtigheid van 85 tot 90 procent. In deze omstandigheden, peren zijn twee tot zes maanden houdbaar, afhankelijk van de variëteit.
Een oude koelkast is hier perfect voor, maar een onverwarmde kelder, garage, of schuur werkt ook - op voorwaarde dat de luchtcirculatie goed is en de temperaturen binnen het bereik van 30 tot 40 ° F blijven.
Maar warmere temperaturen betekenen ook een aanzienlijk kortere opslagduur. Als de temperatuur daalt tot 29°F of lager, het fruit zal bevriezen en je oogst zal verpest worden.
Controleer uw fruit regelmatig, en gooi degenen weg die schimmel of te zacht vlees ontwikkelen.
Verwijder alle die beginnen te rijpen - of in het geval van Aziatische soorten, degenen die overrijp zijn - en onmiddellijk in de keuken gebruiken.
Bewaar uw peren niet in de buurt van sterk ruikende producten zoals knoflook, omdat het fruit deze geuren kan absorberen.
Nadat winterperen koud zijn geconditioneerd, ze moeten rijpen voordat je ze kunt eten.
rijpen, haal het fruit uit de koude opslag en op kamertemperatuur (60-70°F). Je kunt ze in een kom op een aanrecht plaatsen en ze moeten binnen drie tot tien dagen rijpen.
Om het rijpen te versnellen, je kunt een rijpe appel toevoegen, avocado, of banaan in de kom. Ze geven ethyleengas af wat het rijpingsproces versnelt.
Je kunt er ook een paar in een losjes gesloten papieren zak doen, wat kan helpen om het rijpen te versnellen.
Vrucht is rijp wanneer het stengelvlees net boven de schouders zacht meegeeft onder druk. Als het vlees nog hard is, laat ze nog een paar dagen rijpen.
Om langzamer te rijpen, je kunt je peren in een losjes afgesloten plastic zak doen en op een iets koelere plaats zetten, met temperaturen tussen 45 en 60°F.
Na het rijpen, fruit kan in de koelkast worden bewaard, maar moet voor het eten op kamertemperatuur worden gebracht voor de beste smaak en textuur.
Als je een grote oogst rijp fruit hebt, peren maken ook fantastische conserven.
Probeer pittige zelfgemaakte perenboter of jam, of snijd en kan ze op een lichte siroop. uitgedroogd, ze maken een zoete, pittige traktatie.
Ze kunnen ook worden ingevroren in een lichte siroop of je kunt geschilde plakjes op een dienblad invriezen en ze in diepvrieszakken doen als ze stevig zijn. Ze hebben de neiging om papperig te worden als ze ontdooien, dus je zult ze willen gebruiken bij het bakken of andere recepten waar textuur niet belangrijk is.
En uiteraard, ze maken een uitzonderlijk goede wijn!
Voor meer inspiratie over het opgebruiken van je rijpe fruit, bekijk deze receptideeën op onze zustersite, voedsel .
Als het op de juiste manier wordt bewaard en geconditioneerd, je kunt genieten van zoet, rijpe peren van de vroege herfst tot de late winter of het vroege voorjaar.
Voor winterrassen, vergeet niet om de opslagtemperaturen zo dicht mogelijk bij 31 ° F te houden. Voor zomer- en Aziatische variëteiten, je kunt ze vers eten zodra ze zijn geplukt, maar ze zijn ook een paar maanden houdbaar in de koelkast of koude opslag.
Hebben jullie tips voor het bewaren of hanteren van peren om te delen? Laat het ons weten in de reacties hieronder.
En voor meer informatie over zelf peren kweken , je hebt deze handleidingen vervolgens nodig:
