Welkom bij
Moderne landbouw
!
Truffels zijn misschien nieuw voor veel lokale restaurantmenu's, maar deze donkere en geurige schimmels sieren sinds de Romeinse tijd borden en potten in heel Europa! Anders dan hun neef, de paddenstoel, zijn ze afhankelijk van dieren en mensen om hun sporen te verspreiden, deze heerlijke maar vreemd uitziende schimmels zijn hun gewicht in goud meer dan waard. Hoewel veel soorten truffels nooit zijn gedomesticeerd (zoals witte truffels), er zijn drie soorten zwarte truffels die met succes zijn gedomesticeerd en nu zelfs hier in de Verenigde Staten groeien. Het leren kweken van truffels was een lang proces dat pas in de jaren 70 tot wasdom kwam!
De eerste keer dat ik ooit een truffeljager zag, was in de glooiende heuvels van de provincie Pisa in Italië terwijl ik op een boerderij aan het werk was. Hij droeg een jagershoed, had een hond achter hem aan, en droeg een jachtgeweer. Mijn eerste gedachte was dat hij een wildjager was, achter de vervelende en plunderende wilde zwijnen van het gebied aan gaan. De boer met wie ik in plaats daarvan werkte, vertelde me, "Nee, hij jaagt op truffels, het jachtgeweer is voor de dieven.” Deze truffels zijn zo kostbaar dat veel omringende truffelteelt en truffeljacht in mysterie gehuld is.
Pas de laatste decennia is het mysterie van de truffel aan het licht gekomen. We weten nu dat truffels door mens en dier worden verspreid en dat truffels eigenlijk afhankelijk zijn van ons om te overleven en te bloeien. In pre-industriële tijden, en voordat het klimaat ongebruikelijke regenpatronen begon te brengen in hun inheemse Italiaanse en Franse habitats, truffels waren veel overvloediger. Mensen leefden aan de rand van hoeve en wild, in dorpen verspreid over het landschap.
Menselijke activiteit, namelijk herderlijk, hout verzamelen voor vuren, jacht, en te voet reizen betekende dat sporen vaak naar nieuwe gebieden werden getransporteerd om te koloniseren en te groeien. Aanvullend, het frequentere contact dat mensen met de natuur hadden, verhoogde hun kansen om scherpe schimmels te vinden. Onze manier van leven is veranderd, minder mensen wonen aan de rand van bossen, en nog minder maken regelmatig gebruik van aarden bospaden op hun dagelijkse kronkels, wat resulteert in minder verspreiding en minder ontmoetingen met deze verrukkelijke delicatessen.
Een ding dat niet is veranderd, is de vraag naar deze heerlijke traktatie. Witte truffels, het type dat niet kweekbaar is, kan worden gevonden op een veiling voor tienduizenden dollars voor slechts een pond of twee. Gebruikelijk, kleinere kosten minder. Dit is duur, zeker als je er rekening mee houdt dat de truffel zelf maar een week eetbaar blijft voordat hij bederft! In feite, het was bijna onmogelijk om verse truffels in de Verenigde Staten te krijgen totdat de domesticatie plaatsvond.
Na eeuwen van experimenteren, drie soorten zwarte truffels werden in de jaren 70 gedomesticeerd, wat betekent dat het kweken van truffels in de VS nu mogelijk is. Het is geen snelgroeiend gewas. In feite, het kan even duren voordat deze langzaam groeiende schimmel verschijnt omdat hij zo afhankelijk is van de wortelzones van andere bomen. Truffels groeien alleen onder specifieke bomen zoals eiken en beuken. Het kan enkele jaren duren om de wortels van je truffelbomen te koloniseren voordat de truffels zich proberen te vermenigvuldigen en zich verspreiden.
De heerlijke geur van de truffel is alleen te verklaren door zijn feromonen. Deze feromonen verleiden dieren om rond de voet van de boom te komen graven op zoek naar de daar verborgen prijs. Truffels zijn een soort schimmels die in het wortelstelsel van bepaalde bomen leven. Hoewel er een breed scala aan truffelondersoorten is, het is het gemakkelijkst om ze op te splitsen in witte en zwarte truffels. Er zijn drie soorten zwarte truffels gedomesticeerd, en boeren kunnen er nu op vertrouwen voor een gewas. Witte truffels zijn nog steeds wild en verwilderd en worden alleen in het wild geproduceerd.
Truffels, of Knol spp. komen van nature over de hele wereld voor. Echter, de meest bekende Europese truffels zijn inheems in Alba, Italië, en aangrenzende provincies van zowel Italië als Frankrijk. Hoewel er truffels zijn die inheems zijn in plaatsen als Oregon in de Verenigde Staten, deze truffels hebben nog steeds last van een PR-probleem, ondanks dat ze net zo goed, zo niet beter smaken dan sommige Europese truffels.
Truffelschimmels groeien in de wortelzones van bomen in symbiose met de bomen. Ze koloniseren de wortelzone en brengen voedingsstoffen van de grond naar de boom. Dit gebeurt wanneer de schimmel hyfen uitzendt en voedingsstoffen ophaalt om de boom te voeden, en de boom produceert op zijn beurt voedsel door middel van fotosynthese dat hij deelt met de schimmel.
Bomen en planten nemen van nature deel aan dit voortplantingsproces over de hele wereld en met een breed scala aan mycorrhiza's. Toevallig is deze soort mycorrhiza verrukkelijk.
Dus, bij het kweken van truffels, je verzorgt eigenlijk twee verschillende gewassen. Je moet eerst voor de gastheerboom zorgen en dan zorgen voor de secundaire omstandigheden die ervoor zorgen dat truffelsporen gedijen, zodat ze echte truffels produceren.
In een typisch groeiseizoen in een gevestigde boomgaard, de waardbomen zullen in het voorjaar uit de rust komen en een groeispurt doormaken. Onkruid en gras zullen proberen het truffelgebied binnen te dringen en moeten met de hand worden getrokken of mechanisch worden gemaaid. Gedurende deze periode, truffelkolonies groeien door de wortelzone, werken om de boom te helpen bloeien. Naarmate de zomer en de herfst naderen, als de truffelkolonies de juiste omstandigheden hebben gehad, ze zullen beginnen te produceren wat we herkennen als truffels. Afhankelijk van de variëteit, het oogstseizoen begint in de zomer en loopt door tot in de late winter. De truffels hebben enkele maanden aanhoudende regen nodig (of irrigatie), warmte, en vooral zonlicht in de wortelzone om te produceren en vervolgens te rijpen. Zodra een truffel rijp is, het is klaar om geoogst te worden met behulp van een truffelhond.
Truffels zien eruit als een kruising tussen een zwarte golfbal, en een brok houtskool aan de buitenkant. Het interieur lijkt bijna op prikbord en varieert in kleur van gebroken wit tot helemaal zwart. Ze worden meestal in de oogsttijd gevonden door honden, harken, of in voorbije eeuwen door varkens!
de Bianchetto, of de 'witte truffel's slechte relatie', wordt vaak aangezien voor de witte truffel met zijn gebroken witte buitenkant. Het lijkt een beetje op een klonterige witte aardappel met donkerbruine vlekken erop. De Knol albidum pico is minder geurig dan zijn meer begeerde neef en heeft een oogstseizoen van januari tot april.
De Franse Zwarte Wintertruffel, de meest bekende van alle truffels, met uitzondering misschien van de witte, wordt ook wel de zwarte diamant van de tafel genoemd. De Knol melanosporum vitt groeit tot 2 voet onder de grond en in de buurt van eiken en hazelnoten. Dit is een van de duurdere en gewilde truffels. Deze knol wordt ook in Australië geproduceerd en op het noordelijk halfrond verkocht omdat de groeiseizoenen tegengesteld zijn, en de vraag stopt nooit.
De Bourgondische Truffel of Knol uncinatum heeft een oogstseizoen van september tot december en is meestal wat kleiner dan de Franse Zwarte. Het is een van de rassen die gekweekt is en een goede verkoopprijs kan opleveren. Het is heerlijk als het in olie wordt gegoten of aan een pastagerecht wordt toegevoegd.
De Witte Truffel, of Knol magnatum is de wilde truffel, het is niet gedomesticeerd. Het kan alleen worden gevonden in bepaalde bosjes die alleen bekend zijn bij professionele truffeljagers en hun honden. Hoewel deze truffels voornamelijk in Italië worden gevonden, met een veranderend klimaat, er is een ernstige daling van de productie voor dit specifieke voedsel geweest. Een teken van de veranderende tijden, het bedrijf is grotendeels overgegaan op het kweken van truffels om de winstgevendheid te behouden.
Hoewel er in de VS verschillende truffels zijn gevonden die van dezelfde ondersoort zijn als hun Europese tegenhangers, namelijk de Knol melanosporum in Oregon, er zijn verschillende andere binnenlandse variëteiten gevonden die in de Verenigde Staten en Canada groeien. Hoewel ze nog niet commercieel worden geproduceerd, ze staan niettemin bekend als heerlijk. Ze zullen mogelijk in de nabije toekomst op de markt komen, aangezien de Europese oogst blijft afnemen. In de Verenigde Staten, zij zijn de Knol borchii in de Pacific Northwest en de Knol lyoni in Georgia. In Canada, beide Knol aestivum en Knol canaliculatum zijn gevonden.
Het aanplanten van een truffelboomgaard is een vrij grote investering. Het is ook een gok dat, als het loont, kan jaren duren voordat de boer iets terug ziet. Terwijl truffels groeien door een wortelstelsel te koloniseren, de beste manier om een truffelboomgaard te kweken is door geënte zaailingen te gebruiken en ze vanaf jonge leeftijd te verzorgen. Terwijl sommige mensen bestaande bosjes hebben ingeënt, deze methode is minder productief en wordt steeds populairder omdat het niet leidt tot volledig rijpe truffels bij de oogst.
Truffels kunnen echt overal in de Verenigde Staten worden gekweekt. Bovenal hebben ze gedurende vele groeiseizoenen constant water en zonlicht in de wortelzone nodig om te produceren.
Wanneer u voor het eerst uw boomgaard plant, verwijder de bestaande vegetatie en egaliseer het terrein om het begaanbaar te maken voor een tractor. Voeg kalk en andere bodemverbeteraars toe om de pH van de grond te verhogen. Dit duurt ongeveer twee jaar en kan niet worden overhaast. Zorg ervoor dat u AgLime toevoegt, geen calciumcarbonaat, dolomiet, of calciumhydroxide. Meng de kalk in de grond tot een diepte van 18 inch en controleer de grond. Blijf kalk toevoegen tot je een pH van de grond tussen 7,5 en 8 hebt bereikt.
Volgende, markeer uw plantgebieden en installeer een irrigatiesysteem. Het is belangrijk dat irrigatie beschikbaar is vanaf het begin van uw plantreis. Plant uw bomen en zorg ervoor dat de grond niet te verdicht is bij het opvullen van het gat. Terwijl je truffelmycorrhizae een voorsprong krijgen door de wortels van een eik of andere zaailing te koloniseren, het is niet zeker dat ze de dominante mycorrhiza-stam zullen blijven als ze eenmaal zijn geplant en een aantal jaren hebben gelaten. Door te zorgen voor een goed irrigatiesysteem voor uw zaailingen, uw wachten zal hoogstwaarschijnlijk niet tevergeefs zijn.
Elke lente en zomer, gebruik mechanische methoden om onkruid rond uw bomen te verwijderen. Truffels hebben zonlicht nodig dat de grond raakt om te groeien, en het gras dat vaak in boomgaarden wordt aangetroffen, blokkeert die relatie. Het is het beste om met de hand te wieden in kleinere secties. Afwisselend, gebruik een mechanische onkruidwhacker of propaantoorts om onkruid te verwijderen.
Bij het kiezen van welk type zaailing u wilt gebruiken, doe zeker je onderzoek. Elke truffelsoort heeft zijn eigen voorkeur. In de VS, veel boeren kiezen voor bepaalde soorten eiken, beuken, en hazelnootbomen.
Zodra uw boomgaard is aangelegd, er is echt niet veel te doen behalve zorgen voor voldoende gelijkmatig vocht in het bos, onkruid beheren, en het bestrijden van ongedierte. De meeste boomgaarden hebben minstens 3-7 jaar nodig voordat ze beginnen te produceren, dus het kan even wachten zijn.
Gedurende deze periode, de grootste tijdsbesteding kan verband houden met plagen. Het is belangrijk om ongedierte aan te pakken dat zich richt op uw recent geplante bomen, zoals gophers, of degenen die je kostbare schimmelprimordia-achtige slakken kunnen eten. Herten kunnen jonge boompjes eten voordat de sneeuw smelt en coyotes kauwen op irrigatielijnen op zoek naar water. Het beheersen van deze plagen is een integraal onderdeel van het beheren van de gezondheid van je truffels. Probeer een keer per week door je groef te lopen om te zoeken naar ongedierte.
Aanvullend, met elke lente, verwijder onkruid of gras dat zich rond de basis van de boom vormt. Het kweken van truffels vereist dat zonlicht de basis van hun boom kan bereiken. Je oogst van truffels heeft dat zonlicht nodig om de grond te raken om hun groei te stimuleren.
Vermijd het gebruik van pesticiden op de grond aan de voet van de bomen of boven uw irrigatiesysteem. Het kweken van truffels vereist dat hun primordia in leven blijven, zelfs als je niet aan het oogsten bent. Het spuiten van chemicaliën kan de truffel doden en de gezondheid van je boom schaden. Maak het gebied rond de voet van de bomen vrij, zorg ervoor dat de grond vrij is van onkruid tot aan de infuuslijn. Door de jaren heen, je zult steeds minder gras hoeven te ruimen als een brule, of duidelijk aardoppervlak, vormt zich onder de boom. Dit is een teken dat de schimmel de wortels uitgebreid heeft gekoloniseerd en zich klaarmaakt om te produceren.
De truffelschimmel gedijt goed in goed doorlatende, lichte gronden met een pH van de grond tussen 7,5-8. Vermijd overmatig lopen, tractorgebruik, of grazende dieren tussen uw geënte bomen. Terwijl truffelsporen mensen nodig hebben om zich te verspreiden, overmatige verdichting remt de groei.
Truffel-enting wordt gedaan door een volgroeide truffel te nemen en deze te mengen met water. Dit mengsel wordt vervolgens in een groeimedium aan de wortelzone van jonge boompjes ‘gevoerd’. Dit is echter niet altijd succesvol, het is noodzakelijk om onder een microscoop naar enkele boomwortels te kijken om te zien of de wortelzone met succes is geënt.
Truffeljacht is een kunst die vaak alleen of met uw hond wordt beoefend. Terwijl truffels een scherp aroma verspreiden dat van ver kan worden geroken, het lokaliseren van de exacte positie onder de grond kan enigszins moeilijk zijn zonder de geurtriangulatiemogelijkheden van een getrainde truffelhond.
De groeiende truffels worden het best gelokaliseerd door getrainde truffelhonden. Na daartoe opgeleid te zijn, ze zullen recht boven de truffel zitten met hun poot erop, en hun metgezel zal zorgvuldig door de grond graven om de rijpe truffel te vinden. Vul de grond als je klaar bent en ga verder met je volgende jacht.
Alternatief, je kunt aan de wortels van een boom harken om truffels te vinden. Echter, deze methode wordt minder vaak gebruikt omdat het kan resulteren in onrijpe truffels die vervolgens worden verspild.
Wanneer rechtstreeks uit een boomgaard wordt geoogst, kan dit tot een week duren, maar wanneer gekocht bij een lokale leverancier, duurt het slechts een dag of twee. Alle soorten van deze smakelijke spore verslechteren binnen 5-7 dagen na het oogsten, dus snel genieten!!
Vraag:Hoe lang duurt het om truffels te kweken?
A:Het kan tot 15 jaar duren voordat een truffelboomgaard vruchtbaar is, maar het is mogelijk voor hen om in ongeveer 5 jaar te produceren als ze goed worden beheerd.
Vraag:Hoe moeilijk is het om truffels te kweken?
A:Het kan best lastig zijn om truffels te kweken, vooral vanwege de jarenlange vertraging in de productie.
V:Is het mogelijk om truffels binnen te kweken?
een:Nee.
Vraag:Waar groeien truffels in de VS?
A:Truffels groeien overal in de VS, van Oregon tot Texas tot Arkansas. Bovenal hebben ze goede zorg nodig, want dat bepaalt het slagingspercentage.
