Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het einde van de zomer kan een steek van verdriet met zich meebrengen.
Maar het is ook wanneer we de vruchten kunnen plukken van onze tuinarbeid - een taak die gegarandeerd de blues verjaagt!
En een deel van het oogstproces is kiezen hoe je je oogst gaat behouden.
Zoals met knoflook. Nadat je je oogst pittige bollen hebt opgegraven, alles wat u niet meteen gaat gebruiken, moet voor de lange termijn worden bewaard.
Maar je kunt ze niet wegstoppen voor de winter alleen maar nog.
Eerst, ze moeten genezen. Dan wordt overtollig vocht verwijderd om de houdbaarheid van de bol te verlengen. Tegelijkertijd, smaken kalmeren en verzachten, waardoor ze smakelijker worden.
Vervolgens, hoe u het opbergt, hangt sterk af van hoe u het wilt gebruiken.
Samen met de rustieke methode om vlechten aan een spant te hangen, er zijn verschillende andere smakelijke manieren om uw gewas te bewaren - zoals uitdrogen, ijskoud, en zelfs beitsen!
Plus, misschien wilt u ook wat opzij zetten om volgend seizoen te planten.
Dus, rondhangen, en ik zal je alles vertellen over het genezen en bewaren van knoflook uit de tuin. Dit is wat er in het verschiet ligt:
Vers gerooide bollen kunnen direct worden gebruikt, maar de geur en smaak hiervan zal krachtig scherp zijn.
Je bent gewaarschuwd!
Uitharden is het proces dat onmiddellijk daarna plaatsvindt oogst .
Het doel is om overtollig vocht te verwijderen voor een langere houdbaarheid. En smaken verbeteren ook gedurende deze tijd, mengen en verzachten.
Dit maakt ze smakelijker, zowel gekookt als rauw.
Genezen, laag planten op een tray of scherm, bladeren houden, wortels, en besluipen intact om hun energie in de droogbol te concentreren.
Plaats de bak in een droge, warme plaats uit de richting van het zonlicht en met een goede luchtcirculatie.
Draai de bollen eenmaal per dag gedurende drie tot zes weken, afhankelijk van hoeveel vocht er in het plantenweefsel aanwezig is.
Als alle groene bladeren helemaal bruin zijn en de stelen niet meer meegeven, de bollen kunnen als genezen worden beschouwd, en klaar voor opslag.
We zullen, zo goed als klaar. Laten we eens kijken wat het volgende is...
Na uitharden, de bollen moeten worden schoongemaakt en bijgesneden voordat ze worden opgeborgen.
Met een tuinschaar of een schaar, trim de wortels dicht bij het einde van elke bol.
Gebruik een kleine borstel met zachte haren, veeg de resterende grond voorzichtig weg.
Verwijder al het losse tuniekmateriaal en leg eventuele dunne of beschadigde bollen opzij. Deze gaan op de lange termijn niet zo goed mee en moeten eerst naar de keuken worden gebracht om te worden gebruikt.
Voor hardnekkigen, trim de stengel tot drie tot zes centimeter lang vanaf de bovenkant van het hoofd.
Als u een deel van de stengel laat zitten, wordt het resterende vocht afgevoerd, en maakt het ook gemakkelijker om de bol open te breken. Plus, je hebt wat stam nodig om te bundelen als je ze wilt ophangen. Ik zal daar later wat uitgebreider op ingaan, dus blijf lezen!
Softneck-stelen kunnen ook worden bijgesneden, als je niet van plan bent ze te vlechten of te bundelen om op te hangen.
Als u van plan bent om softnecks te vlechten voor opslag, dit moet worden gedaan voor het uitharden. (Zie de sectie over bundelen of vlechten en ophangen hieronder .)
Ook, als je tevreden bent met de resultaten van het ras dat je hebt gekweekt, het is een goed idee om wat opzij te zetten voor het planten.
Kies de grootste, dikste, en best uitziende bollen voor zaadvoorraad - ze zullen hun genen doorgeven aan de volgende generatie voor grotere, betere lampen. Ik zal dit later in het artikel ook in wat meer detail uitleggen.
De ideale opslagomgeving is een locatie tussen 55 en 60°F, donker, droog, en met een goede luchtcirculatie.
Bollen mogen niet in de koelkast worden bewaard. De combinatie van licht en vocht maakt geen geschikte omgeving en kan ervoor zorgen dat ze gaan schimmelen of gaan kiemen.
Uitgeharde bollen kunnen worden bewaard in een open rieten of draadmand, tuinbouwdozen, eierdozen, netten, of een open papieren zak - of u kunt een van de volgende opslagmethoden gebruiken.
En bewaar geen beschadigde bollen. Ze bederven gemakkelijk, dus gebruik ze eerst op, of gooi ze op de composthoop .
Als u een overschot heeft, gebruik de goede kruidnagels van beschadigde bollen om te drogen, ijskoud, of augurken.
Uitdroging zorgt voor de langste houdbaarheid.
Gehalveerde stukken kunnen worden opgeborgen zoals ze zijn, of fijngemalen voor knoflookpoeder en smaakzout.
gedroogde stukken, poeder, en gearomatiseerde zouten kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan smaakgevende ingrediënten en gerechten zoals dry rubs, stoofschotels, verbanden, marinades, gegrild vlees, geroosterde groenten, eenpansmaaltijden, sauzen, soepen, en stoofschotels.
Dit is wat u moet doen:
Als je constant merkt dat je een bumperoogst hebt, een dehydrator is een slimme, economische manier om bessen te bewaren, fruit, kruiden, en groenten.
Voor meer details, bekijk de beste voedseldrogers die vandaag op de markt zijn op onze zustersite, voedsel .
Gebruik een vijzel en stamper om kleine hoeveelheden voor poeder te malen.
Als u veel kruidnagel verwerkt, een kruidenmolen of kleine koffiemolen maakt snel werk van een anders vervelend proces.
Bekijk deze gids voor betaalbaar geprijsde messlijpmachines op onze zustersite, voedsel – het zijn eigenlijk koffiemolens, maar doe precies hetzelfde werk als duurdere kruidenmolens!
Dit is een handig hebbedingetje als je graag veel kruiden en alliums droogt.
Van het poeder kun je ook snel knoflookzout maken. Voeg gewoon vier delen zeezout toe aan een deel poeder en roer om goed te mengen.
Bewaar uitgedroogde stukken, poeder, en gearomatiseerde zouten in luchtdichte containers op een koele, droge kast tot vier jaar uit direct licht.
Invriezen is een andere haalbare optie voor het bewaren van overtollige kruidnagel.
De kleur en textuur kunnen veranderen als ze eenmaal bevroren zijn, maar ze voegen nog steeds veel smaak toe aan gerechten zoals stoofschotels, verbanden, sauzen, stoofschotels, en soepen.
Hier zijn drie manieren om knoflook te bevriezen:
Je knoflook moet maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als dit is wat je wilt doen, ga voorzichtig verder!
Volgens Linda J. Harris, een specialist in microbiële voedselveiligheid bij de Cooperative Extension van UC Davis, uiterste voorzichtigheid is geboden wanneer verse knoflook bewaren in olie .
Gepelde kruidnagel kan veilig in olie worden geplaatst bevroren voor meerdere maanden. ( Zie de sectie Invriezen hierboven voor details.)
Maar in de koelkast Hele of gehakte kruidnagels die in olie zijn bewaard, moeten na vier dagen worden weggegooid om de vorming van gifstoffen te voorkomen. En oliën die op kamertemperatuur zijn blijven zitten, moeten na twee uur worden weggegooid.
Knoflook wordt beschouwd als een zuurarme groente, met een pH die varieert van 5,3 tot 6,3. En in olie, het heeft de juiste omstandigheden (laag zuur en zuurstofgebrek) om de groei van Clostridium botulinum – de bacteriën die botulisme veroorzaken.
Veilig zijn, label uw oliemengsels met zowel de bereidingsdatum als een weggooidatum. Bij twijfel, gooi het eruit!
Makkelijk en effectief, hangend aan haken of spanten zorgt voor maximale luchtcirculatie naar de hele lamp, ze droog en slapend te houden.
Hardneck-bollen kunnen worden gebonden in bundels van zes tot twaalf, terwijl lokken van softnecks meestal worden gevlochten om op te hangen.
Om softnecks te vlechten of te vlechten, het is het beste om er direct na de oogst en voor het uitharden mee te werken. De bladeren zullen nog gedeeltelijk groen zijn, wat het vlechten veel gemakkelijker maakt.
Hang je gevlochten knoflook in een koele, droge standplaats met goede luchtcirculatie.
Beitsen is een andere smakelijke optie die de smaak verzacht. En de resulterende milde, nootachtige smaak is welkom op antipasto- en charcuterieschotels of in salades.
Gebruik je favoriete beitsrecept, zoals deze van onze zustersite, voedsel , en pak schoongemaakt, gepelde kruidnagel in gesteriliseerde potten, vervolgens gedurende de vereiste tijd in een heetwaterbad verwerken.
Zoals eerder vermeld, knoflook is een zuurarme groente, dus het is erg belangrijk dat het beitsrecept dat je gebruikt veel zuur bevat om de groei van bacteriën te voorkomen. In geval van twijfel, bewaar je ingeblikte augurken in de koelkast.
Label en dateer de potten met de beits en de houdbaarheidsdatum.
Of je maakt makkelijke augurken uit de koelkast met wijn of azijn.
Voeg eenvoudig schone, gepelde kruidnagel in een pot, top dan af met je favoriete azijn of een droge rode of witte wijn.
Voeg een paar laurierblaadjes toe om de crunch-factor te verbeteren. Indien gewenst, breng op smaak met je favoriete beitskruiden zoals pimentbessen, laurierblaadjes, selderijzaad, Chili vlokken, komijn, mosterdzaad, peperkorrels, zeezout, enzovoort.
In de koelkast gaan augurken in de koelkast tot vier maanden mee, als ze ondergedompeld worden gehouden in de vloeistof.
Voor het bewaren, inblikken wordt niet aanbevolen voor knoflook.
Om de zuurarme kruidnagel veilig te verwerken, een drukcanner is vereist. En helaas, dit vernietigt het grootste deel van de smaak.
Als zodanig, aanvaardbare verwerkingstijden zijn niet vastgesteld.
Het lijkt het beste om inblikken een pass te geven.
Om een deel van je oogst voor zaadvoorraad te behouden, kies mollig, gezond, en volgroeide bollen.
Bewaar de bollen in manden of open papieren zakken op een koele, donker, goed geventileerde locatie met een matige luchtvochtigheid totdat u klaar bent om te planten.
Leer meer over hoe knoflook te verspreiden in deze gids .
Heb je al besloten hoe je je knoflookoogst dit jaar gaat bewaren? Er zijn tal van geweldige opties om uit te kiezen!
Nadat je een paar koppen hebt gespaard om volgend seizoen te planten, of vlecht je softnecks voor opslag, geef uw oogst een grondige uithardingsperiode voor een lange, betrouwbare houdbaarheid.
Bewaar ze daarna in de vriezer, verwerk je gedroogde kruidnagel tot poeder, of maak gearomatiseerd zout zodat je altijd wat bij de hand hebt om te genieten van de kenmerkende, rijke smaak.
En onthoud, berg die licht beschadigde of dunne lampen niet op - gebruik ze eerst in de keuken, of maak een partij augurken uit de koelkast!
Ben je een knoflookfanaat? Vertel ons hoe u de uwe wilt bewaren en deel uw beste tips in de opmerkingen hieronder.
En zorg ervoor dat je deze handleidingen bekijkt voor meer kennis over het kweken van knoflook De volgende:
