Welkom bij
Moderne landbouw
!
Met de winter in aantocht, er is iets geruststellends aan een goed gevulde voorraadkast.
En wanneer het een overvloedige voorraad appels bevat om vers te eten en om te verwerken tot warme gebakjes, die geruststelling is vooral lief hoor .
Maar als u wilt dat uw oogst van zelfgekweekte appels zo lang mogelijk meegaat en hun heerlijke smaak en knapperige textuur behoudt, het is belangrijk om ze in de ideale omstandigheden te houden.
Je hebt een paar opties voor het bewaren van verse appels en je kunt er zelfs voor kiezen om een deel van je oogst om te zetten in conserven. In dit artikel, Ik zal deze verschillende opties behandelen.
Hier is een overzicht van wat er gaat komen:
Als u overweegt of u een verse voorraad appels wilt aanleggen of wilt conserveren, je moet realistisch zijn over hun houdvermogen.
Dit is wat ik bedoel:
Sommige cultivars houden het veel beter in opslag dan andere.
In het algemeen, dikwandige en zure soorten zijn beter en langer houdbaar dan dunne en zoete soorten. Als je een paar verschillende soorten hebt, Als u dit weet, kunt u beslissen welke u voor langere tijd wilt bewaren en waarvan u de komende weken kunt genieten.
In aanvulling, typisch cultivars met een latere oogstdatum doen het ook beter in bewaring.
Enkele van de beste langhoudbare variëteiten zijn 'Fuji, ' 'Granny Smith, ’ ‘Honingkrokant, ’ ‘McIntosh, ’ ‘Noordelijke spion, ’ en ‘Winesap’ – en er zijn nog vele andere cultivars die ook maanden mooi standhouden.
Om de variëteit die u kweekt te controleren op hoe goed deze zal worden bewaard, je kunt verwijzen naar het boek van Tom Burford, "Apples of North America:uitzonderlijke variëteiten voor tuinders, telers, en koks.”
Appels uit Noord-Amerika:uitzonderlijke variëteiten voor tuinders, telers, en koks
Dit boek bevat informatie over 192 verschillende cultivars, en jij kan haal een exemplaar op Amazon .
Als u een cultivar kweekt die doorgaans niet goed blijft voor de lange termijn, overweeg om er een paar in de koelkast te zetten voor vers eten en de rest te bewaren. Ik zal later in dit artikel suggesties geven om dat te doen.
Leer meer over verschillende appelrassen in onze gids .
Verse bewaring is een goed idee voor smetteloze appels, en zeker niet een goed idee voor slechte.
Je kent dat gezegde:één rotte appel bederft de boel. Net zoals deze uitdrukking zo vaak waar is als ze figuurlijk wordt gebruikt, het is ook waar in letterlijke zin.
De reden hiervoor is dat deze vruchten een rijpingsgas uitstoten dat ethyleen wordt genoemd.
En hoe rijper de appel, hoe meer ethyleen het uitstoot.
onzuiver, gekneusd, of anderszins aangetaste appels stoten uit meer ethyleen dan ongeschonden. Indien samen opgeslagen, de uitgestoten gas van een slechte zal het rijpingsproces van zijn buren versnellen. In aanvulling, beschadigd fruit dat beschimmelt, kan de rest van uw gewas besmetten.
Om het aantal zogenaamde rotte appels in de bos te verminderen, goede oogsttechnieken zullen helpen en het is vooral belangrijk om het fruit na het plukken voorzichtig te behandelen.
Om appels te selecteren om vers te bewaren, sorteer uw oogst en verwijder alle onzuiverheden, gekneusd, of missen stengels .
Degenen zonder stengels kunnen ook sneller rijpen en kunnen een toegangspunt vormen voor ziekteverwekkers die ervoor kunnen zorgen dat de vrucht gaat rotten.
Dat gezegd te hebben, terwijl je onzuiver fruit niet langdurig wilt bewaren, het betekent niet dat je ze allemaal moet weggooien.
Onvolmaakt fruit kan worden bewaard door de transformatieve processen van uitdroging, inblikken, of bevriezen. Ik zal je later in het artikel een paar tips en ideeën geven om te bewaren.
Omdat rijpe appels beter standhouden dan rijpe, bewaar de rijpe voor korte termijn opslag of bewaar ze.
U kunt meer lezen over hoe u rijpe appels van rijpe kunt onderscheiden, evenals: hoe en wanneer je je appeloogst oogst? in ons speciale artikel.
Nu je je oogst van rotte appels hebt geruimd en klaar bent om de goede op te slaan, laten we tot de kern van de zaak komen.
Deze vrucht is van de hoogste kwaliteit en het langst duren wanneer het wordt bewaard bij een temperatuur van 32 of 33 ° F.
Volgens Emily E. Hoover, Verlenging Tuinbouwkundige bij de Uitbreiding Universiteit van Minnesota , Appels die op deze lage temperatuur worden bewaard, gaan tot tien keer langer mee dan die op kamertemperatuur.
Dat betekent niet dat u uw gewas niet op een koele temperatuur kunt houden die hoger is dan 32 ° F. Ze gaan alleen niet zo lang mee.
Samen met deze nogal ijzige temperatuur, deze vruchten moeten idealiter worden bewaard bij een vochtigheidsgraad van 85-95 procent. Degenen die bij een lagere luchtvochtigheid worden bewaard, hebben de neiging om na verloop van tijd uit te drogen en te verschrompelen.
Wanneer voorzien van deze ideale omstandigheden, sommige appels kunnen met succes tot zes maanden worden bewaard.
Maar houd er rekening mee dat alleen omdat 32 ° F goed is, dat betekent niet dat lager nog beter is.
Deze vruchten zullen bevriezen wanneer ze gedurende meer dan een korte tijd worden blootgesteld aan temperaturen van 29 ° F, dus wanneer u uw opslaglocatie kiest, zorg ervoor dat de temperatuur constant boven 29 ° F blijft.
Er zijn waarschijnlijk maar weinigen van ons die een opslaglocatie hebben met een temperatuur van precies 32 ° F met een luchtvochtigheid van 90 procent. Maar onthoud, dat zijn gewoon de ideaal voorwaarden voor langdurige opslag.
Zelfs in minder ideale omstandigheden, je oogst is nog langer houdbaar in een koele, droog, donkere plaats dan in een fruitschaal op het aanrecht.
Hier zijn een paar opties:
Voor kleinere oogsten, vooral die met een dunne schil of die zijn geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, de locatie van uw keuze kan de groentelade van uw koelkast zijn.
Weet jij hoe koud je koelkast is? Voel je niet slecht, ik kende de niet nauwkeurig temperatuur in mijn koelkast ook niet.
Experts op het gebied van voedselveiligheid raden aan om: koelkasttemperaturen tussen 33-39°F . Deze serie is prima geschikt om je appels vers te houden - als je de ruimte kunt missen.
Voordat u ze in uw groentelade plaatst, doe je appels in geperforeerde plastic zakken. De tassen helpen vochtigheid behouden terwijl de perforaties voorkomen dat te veel vocht zich ophoopt rond de vruchten.
Alternatief, je zou ze in een losjes afgedekte bak kunnen bewaren.
Voor grotere hoeveelheden fruit, je kunt overwegen om ze in een extra koelkast te bewaren. Als er geen andere vorstgevoelige groenten of fruit in zitten, je kunt de temperatuur instellen op de koelste stand.
Wanneer u uw oogst in de koelkast bewaart, onthoud dat deze vrucht een rijpingsgas afgeeft, ethyleen, en je moet andere groenten en fruit gescheiden houden om te voorkomen dat ze sneller bederven dan normaal.
Appels zijn 30-90 dagen houdbaar in de koeling, afhankelijk van de variëteit.
Als u een grote oogst heeft die niet in uw koelkast past of als u niet wilt dat deze waardevolle koelkastruimte in beslag neemt, er zijn andere locaties waar u uw appels kunt bewaren.
Afhankelijk van uw klimaat, uw opties kunnen een onverwarmde kelder zijn, een garage, of een wortelkelder.
Heeft u een kamer aan de noordzijde van uw woning of een overdekt terras dat in de winter koel blijft? een van deze kan ook een optie zijn.
Waar u ook kiest om uw gewas op te slaan, onthoud dat u er zeker van wilt zijn dat de temperatuur te allen tijde boven de 29 ° F blijft.
Wanneer u een opslaglocatie heeft geselecteerd, je hebt wat ondiepe dozen nodig, of een houten of metalen rek dat lucht laat circuleren.
Een methode die vaak wordt gebruikt om dit gewas op te slaan, is om elke vrucht in krantenpapier of kraftpapier te wikkelen. Ik gebruik hiervoor graag het gewone bruine verzendpapier dat als opvulsel bij mijn online aankopen wordt geleverd.
Alternatief, je kunt ze in een doos doen, elk omgeven met stro om te voorkomen dat ze elkaar raken.
Een ander potentieel opslagmedium zou zijn om je oogst in een vat biochar te nestelen.
Hoewel ik deze methode zelf nog niet heb geprobeerd, enkele vrienden van mij die fervente biochar-tuinders zijn, beweren dat het de vrucht de hele winter heerlijk vers en knapperig houdt.
Als je wilt proberen je oogst in biochar op te slaan, je kan het vinden te koop bij Burpee .
Zwarte Uil Premium Biologische Biochar
Als de relatieve luchtvochtigheid in uw opslaglocatie laag is, je kunt ze ook in individuele geperforeerde plastic zakken bewaren in plaats van in papier, rietje, of biochar.
Wanneer u uw favoriete opslagmedium heeft gekozen, plaats de appels in een enkele laag op je rek of in je containers en zorg ervoor dat geen van de vruchten in contact komt met de anderen.
Nadat uw verse oogst is opgeborgen, je moet het wekelijks controleren en zoeken naar tekenen dat een van de vruchten te snel rijpt of slecht wordt, en verwijder die om de rest te beschermen.
Misschien wilt u ook de datum van opslag noteren in je tuinnotitieboekje .
Nu je je goede bewaarappels veilig hebt opgeborgen, het is tijd om degenen aan te pakken die de test voor verse opslag niet hebben doorstaan.
Alle vruchten die onvolkomenheden hebben, ontbrekende stengels, waren onderhevig aan bevriezing terwijl ze in de boom zaten, of anderszins niet geschikt zijn om lang te bewaren, kunnen op verschillende manieren worden bewaard.
Een van de gemakkelijkste manieren om deze vruchten te bewaren, is waarschijnlijk om ze in je vriezer te leggen totdat je klaar bent om ze te gebruiken.
Omdat bevroren appels hun knapperige textuur verliezen, je zult ze waarschijnlijk willen reserveren voor het maken van appelmoes, gebakken goederen, of andere recepten waar textuur niet belangrijk is.
Het klaarmaken van deze vruchten voor invriezen of andere conserveringsmethodes wordt een stuk makkelijker als je een appelboor hebt, een van de weinige keukengerei die ik een must-have vind.
Lehman's draagt een zeer goed ontworpen model dat wordt geleverd met een kernreleasefunctie, waardoor het veel sneller en gemakkelijker wordt om een grote partij appels klaar te maken voor bewaring.
Easy Release Apple Corer
Als je je fruit hebt geboord, je kunt de schil verwijderen of laten zitten. Het is prima om ze met of zonder vel in te vriezen, dus het hangt echt af van je persoonlijke voorkeur.
Verwijder alle ernstig onzuivere gebieden en gooi ze weg, snij het fruit vervolgens in plakjes of blokjes.
Om te voorkomen dat uw schijfjes of blokjes bruin worden, dompel ze in een mengsel van acht delen water op een deel citroensap. Alternatief, jij kan stoom blancheren gedurende anderhalve tot twee minuten om de enzymatische processen die bruin worden veroorzaken te stoppen.
Om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken, spreid de plakjes of stukjes uit op een bakplaat, plaats de bakplaat in de vriezer en wanneer de stukken bevroren zijn (meestal binnen een paar uur), breng ze over naar een plastic diepvrieszak of een andere luchtdichte container.
Label uw containers met de bevriezingsdatum, en gebruik je voorraad binnen acht maanden voor de beste kwaliteit.
Bent u geïnteresseerd in de voordelen van invriezen versus inblikken als conserveringsmethode voor uw fruit en groenten? Uitchecken dit artikel op onze zustersite, voedsel .
Als je een gemakkelijke methode wilt om appels te bewaren voor later gebruik, maar je hebt bijna geen vriesruimte meer, uitdroging is een geweldige manier om deze vruchten om te zetten in gezonde, zoete hapjes.
Gedroogde appels zijn een van mijn favoriete snacks als mijn zoetekauw het doet!
Deze vrucht kan op lage temperatuur in de oven gedroogd worden, of in een dehydrator.
Om dit te doen, kern en snijd ze in dunne plakjes - ongeveer 1/8- tot 1/4-inch - en laat de plakjes drie tot vijf minuten weken in een mengsel van acht delen water en een deel citroensap om bruin worden te voorkomen.
Giet ze af en dep ze droog voordat je de plakjes op een rooster boven een bakplaat legt om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Plaats in een oven van 100 ° F gedurende twee tot vier uur en controleer regelmatig, draaien indien nodig. Laat ze afkoelen op roosters voordat je ze in een luchtdichte bak doet.
Koel bewaren, droge plaats en ze moeten maximaal een week worden bewaard.
Voor meer informatie over dit proces, bekijk deze gids voor het uitdrogen van voedsel op onze zustersite, voedsel .
Als het om conserven gaat, deze herfstvruchten kunnen in veel verschillende incarnaties worden omgezet:conserven, jam, gelei, appelmoes, appel boter, taart vulling, of zelfs sap.
Het is mogelijk om appels te blikken met een snelkookpan of een waterbadblik. Zorg ervoor dat u veilige conservenpraktijken volgt - u kunt thuis meer leren over het inblikken van voedsel op onze zustersite, voedsel .
En als appelmoes een van de manieren is waarop je je oogst wilt bewaren, vindt u aanwijzingen voor het inblikken van zelfgemaakte appelmoes, ook op Foodal .
Je hebt veel opties om de zoete overvloed van je appeloogst te bewaren:je kunt het in de koelkast bewaren, een toffe locatie, of verander het in bevroren, droog, of conserven uit blik.
En als je bijzonder groene vingers hebt, misschien heb je genoeg fruit om wat aan elke methode te wijden, om uw herfst- en winterplezier te variëren.
Hoe ben je van plan om op te slaan? jouw oogst? Laat het ons weten in de comments hieronder.
En voor meer informatie over appels groeien , bekijk deze handleidingen hierna:
