Hoe u uw tuinoogst kunt bevriezen?

Fotocredit:iStock/Qwart

Vraag je je af wat je moet doen met een schepel vol spruitjes of een ontelbare courgette? Als je tuin groter wordt dan je maag, geef jezelf dan eerst een applaus. Een overvloedige oogst is goed werk!

Laten we nu eens kijken wat je kunt doen met een overschot aan kruiden en groenten - behalve je buren blij maken met heerlijke daden van vriendelijkheid. Een van de meer vruchtbare oplossingen? Bevries je premie om zelfgemaakte maaltijden vol van smaak te houden, zelfs als het weer koud wordt.

Volg deze stappen om uw oogst van vers geplukt tot vers ingevroren te brengen zonder in te boeten aan smaak, textuur of voedingsstoffen.

Doe wat planning

Weet wat werkt. Zorg ervoor dat invriezen een goede match is met wat je hebt gekweekt. Op een paar uitzonderingen na - denk aan sla, komkommers of selderij - kun je bijna elke groente of kruid uit je tuin invriezen. Het National Center for Home Food Preservation biedt gedetailleerde instructies voor bijna alles wat je zou kweken, evenals advies over wat je niet moet invriezen. Als je ontdekt dat invriezen niet de beste methode is voor je oogst, wanhoop dan niet! Er zijn andere geweldige manieren om te bewaren, zoals inblikken en drogen.

Vind het juiste moment. Houd uw planten in de gaten, zodat u met de hoogste versheid kunt oogsten (lees voor een A-Z van veelvoorkomende gewassen onze gids Hoe en wanneer u tuingroenten moet plukken). Kies je producten indien mogelijk 's ochtends en op een dag waarop je weet dat je tijd hebt om alles schoon te maken, te hakken en in de vriezer te verpakken. U wilt snel werken om smaak, textuur en essentiële voedingsstoffen vast te houden. Hoe eerder je na de oogst kunt invriezen, hoe lekkerder de resultaten.

Maak kennis met blancheren. De meeste groenten moeten worden geblancheerd om organismen te doden en de enzymen die verantwoordelijk zijn voor versheid te neutraliseren. Dit betekent dat je ze een korte maar specifieke tijd in kokend water moet dompelen en ze vervolgens onmiddellijk met een ijsbad moet raken om het koken te stoppen. Bekijk deze gedetailleerde blancheerkaart en noteer de tijden voor de groenten die je wilt invriezen. Kruiden hoeven dit proces niet te ondergaan, maar daardoor zien ze er een beetje slap uit als ze uit de vriezer komen en zijn ze niet zo lekker als garnering. Bewaar in plaats daarvan bevroren kruiden om te koken - gooi ze gewoon rechtstreeks in soepen, stoofschotels, omeletten en al het andere dat een laagje smaak nodig heeft.

Verzamel je gereedschap

Maak ruimte in je vriezer en bereid je gereedschap van tevoren voor, zodat je klaar bent zodra je planten "Go!" zeggen. (Plantenfluisteren werkt in beide richtingen.) Als je deze artikelen nog niet in je keuken hebt staan, kun je ze bij de meeste supermarkten of bouwmarkten vinden.

Algemene voorbereiding:

• Een scherp mes, keukenschaar en snijplank
• Papieren handdoeken of schone theedoeken
• Een groot vergiet voor het wassen van groenten
• Grote schalen om producten in te bewaren (u gebruikt deze ook om te blancheren)

Voor blancheren:

• Een grote pan met deksel en een mand of zeef die erin past
• Een kom die groot genoeg is voor de gaasmand of zeef
• Veel ijsblokjes, bevroren en klaar voor gebruik

Voor opslag:

• Vrieszakjes in de gewenste maat (½-gallon of kleiner is het beste)
• Lekvrije, luchtdichte vriezercontainers
• Koekbladen voor het invriezen van hele groenten of kruidenbladeren
• IJsbakjes voor het invriezen van gehakte kruiden in water of olie
• Een permanente marker (en optionele diepvriestape) voor het benoemen van containers

Bevries je oogst

Voordat je in actie komt, was je producten grondig in koud water. Dan is het moment eindelijk aangebroken:je bent klaar om je oogst in te vriezen! Volg gewoon deze 5 eenvoudige stappen.

1. Hak. Laat kleinere groenten, zoals sperziebonen en erwten, heel. De rest van je producten wil je in kleinere stukjes snijden. Groenten, kool en spinazie doen het het beste met versnipperen of gescheiden in afzonderlijke bladeren. Snijd, dobbel of kubus andere groenten, afhankelijk van je stijl - of misschien mesvaardigheden. Haal voor kruiden de bladeren van de stelen en dep ze voorzichtig droog voordat u de bladeren hakt of heel houdt. De enige uitzondering is peterselie, die kan aan de stengel blijven zitten. Aangezien je geen kruiden gaat blancheren, ga je daarvoor naar stap 4.

2. Blancheren. De meeste groenten moeten ergens tussen 90 seconden (peultjes) en 7 minuten (hele uien) worden geblancheerd. Verwijs terug naar de grafiek of uw aantekeningen. Breng vervolgens, in een grote pot met deksel, ten minste één gallon water aan de kook voor elke pond producten die je blancheert. Plaats de door jou gekozen groente in de zeef of gaasmand, dompel hem onder in het kokende water, dek de pan af en - dit is belangrijk - start je timer.

3. Koel. Wanneer je timer afgaat, breng je de zeef of gaasmand onmiddellijk over van het kokende water naar een grote kom met ijswater. Het punt is om het kookproces te stoppen, dus gewoon koud water is hier niet voldoende. Dompel je producten onder in het ijsbad gedurende dezelfde tijd als dat je ze geblancheerd hebt, laat het overtollige water weglopen en spreid ze uit op keukenhanddoeken of een bakplaat om te drogen (overtollig vocht kan hun kwaliteit verminderen als ze bevroren zijn). Vul de kom opnieuw met vers ijswater en voor elke nieuwe batch geblancheerde groenten.

4. Inpakken. Plaats uw gekoelde, volledig droge groenten in de diepvrieszakken of luchtdichte containers, waarbij u de porties klein houdt, zodat u ze later gemakkelijker kunt ontdooien. Laat wat hoofdruimte over zodat de inhoud kan uitzetten als ze bevriezen:ongeveer ½ inch is alles wat je nodig hebt voor containers en 3 inch is goed voor zakken. Knijp voorzichtig overtollige lucht uit diepvrieszakken voordat u ze goed afsluit, en "boer" lucht uit uw containers door een hoek op te tillen en op het deksel te drukken voordat u het goed sluit. (Het is vreemd genoeg bevredigend, dat weten we.)

Kruiden kunnen op verschillende manieren worden ingevroren. Je kunt hele bladeren in diepvriesfolie doen en ze in diepvrieszakken verzegelen, of ze uitspreiden op een met keukenpapier beklede bakplaat, invriezen en later inpakken. Ben je een topkok (of onderweg), dan is het invriezen van gehakte kruiden in ijsblokjesbakjes wellicht een goede methode voor jou. Ze worden als kleine smaakbommen die je kunt toevoegen aan soepen, stoofschotels, sauzen en meer. Om dit te doen, drukt u ongeveer 1 eetlepel kruiden in elke holte, voegt u water of olijfolie toe aan de bovenkant van de schaal en vriest u in. Zodra de blokjes volledig zijn ingevroren, haalt u ze uit de lade en sluit u ze in een diepvrieszak voor langdurige opslag.

5. Label en winkel. Gebruik een permanente marker - en leesbaar handschrift - om de inhoud, hoeveelheid en datum rechtstreeks op elke zak of container te schrijven. Of maak etiketten met diepvriestape zodat je de bakjes volgend seizoen weer kunt gebruiken. Plaats uw zakken of containers in de vriezer en spreid ze de eerste 24 uur uit om het invriezen te versnellen. Daarna kun je ze stapelen om ruimte te besparen.

Diepgevroren groenten en kruiden zullen enkele maanden heerlijk smaken, maar moeten binnen het jaar worden gegeten. We zijn er echter zeker van dat u daar geen probleem mee zult hebben, aangezien hun smaak alles zal overtreffen wat u buiten het seizoen in een supermarkt zou kopen. Open gewoon je vriezer en kies precies wat je nodig hebt voor je favoriete recept!