Gefermenteerde groene tomaat “olijven”

Hoewel veel van onze tomaten klaar zijn voor het seizoen, doen onze laat geplante Matt's Wild Cherry-tomatenplanten het nog steeds goed. Veel van onze andere laat geplante tomaten – vooral cherrytomaatjes – produceren nog steeds. Het is misschien wel het ideale moment om een ​​partij groene cherrytomaatjes te fermenteren.

Groene Riesentraube en Matt's Wild Cherry-tomaten

We hebben nog steeds groene cherrytomaatjes die we lacto-gefermenteerd hebben in de zomer van 2012, toen we agressief off-types van Amy's Apricot-tomaat aan het verwijderen waren omdat het twee jaar eerder kruisbestuiving had gehad in ons proefveld. Maar gefermenteerde groene tomaten zijn zo lekker, zelfs als ze zachter zijn dan we ze het liefst hebben, dat we waarschijnlijk niet genoeg hebben om de winter door te komen. Echt, ze kunnen ongelooflijk veel op groene olijven smaken, hoewel ze natuurlijk niet identiek zijn.

Gefermenteerde groene Amy's Apricot tomaten

Hier is ons recept, verkleind voor gebruik door het hele gezin:was en ontsteel ongeveer een liter groene cherrytomaatjes die minstens de helft van de volledige grootte zijn. Voeg een handvol gepelde teentjes knoflook, een paar hete pepers en een volle lepel koriander, dillezaad en dilleblad toe. Bedek met een pekel gemaakt van ongeveer 8 eetlepels zout en 8 kopjes water, en dan met een gewicht om de tomaten onder water te houden. (Een plastic zak van voedselkwaliteit die voor de helft gevuld is met pekel kan een goed gewicht zijn.) Bind een doek over de bovenkant van de container om vliegen buiten te houden en laat deze op kamertemperatuur komen totdat de tomaten zo zacht zijn als olijven. Vervang de doek dan door een deksel en plaats het in de koelkast voor langdurig bewaren en eten.

Net als bij andere lacto-fermentatie, zolang je het zout niet vergeet, is de rest van de keuze van de ingrediënten aan jou. Voeg bijvoorbeeld gerust veel hete pepers toe of helemaal geen. Voeg gerust uien, paprika's, je favoriete kruiden, enz. toe.

198