Welkom bij
Moderne landbouw
!
Elk jaar begin oktober, inwoners van Grand Forks, Noord-Dakota, word wakker en vind de straten bedekt met vuil en brokken van wat eruitziet als grote witte aardappelen. Hoewel het doet denken aan de eerste sneeuw van het jaar, deze aardappelachtige stukjes komen niet uit de lucht; ze ploffen uit een parade van vrachtwagens die plotseling 24 uur per dag door de stad rijden. Dit is het eerste teken dat het suikerbietenseizoen is aangebroken.
Wanneer rauw gegeten, een suikerbiet smaakt een beetje als een witte aardappel die bestrooid is met suiker. Na verwerking, suikerbieten zijn verantwoordelijk voor tafelsuiker, melasse en diervoeder. In feite, suikerbietsuiker maakt ongeveer 20 procent van de suiker in de wereld uit.
Ik had nog nooit van een suikerbiet gehoord totdat ik er een zag getatoeëerd op de arm van mijn vriend (nu-vriendje) Nick "" een suikerbietenboer. Hij is een boer van de vijfde generatie, en de vierde generatie die suikerbieten verbouwt op de boerderij van zijn familie, die ook sojabonen produceert, marine bonen, en tarwe. Op een dag toen de oogst verregend was, Ik zette hem neer en stelde hem een paar vragen:
Moderne boer: Ben jij net als Dwight van Het kantoor ?
Nick Hagen: Nee. Dwight boert de bekendere neef, de rode biet. Ik haat het om mensen teleur te stellen als ze me deze vraag stellen, maar ik vind het heerlijk om ze ervan te overtuigen dat suikerbieten veel cooler zijn.
MF: Waarom weten niet meer mensen van suikerbieten?
NH: De suikerbietenteelt vraagt om een heel specifiek klimaat. De meeste suikerbieten worden geteeld in noordelijke regio's met veel regen. Het is mogelijk dat veel mensen suikerbiet hebben gehad zonder het te weten, aangezien suikerbietsuiker in wezen niet te onderscheiden is van rietsuiker.
MF: Hoe ziet een typische shift eruit voor een bietenteler?
NH: Op de bietenrooier, die de bieten uit de grond trekt, Ik zal vrachtwagens minstens 12 uur laden en de meeste van mijn pauzes zijn voor mij om mijn machine van modder te reinigen. Voor de vrachtwagenchauffeurs ze zijn ofwel in de velden en laden of pendelen naar de fabriek waar ze de suiker verwerken en vervolgens lossen. Het laden van een vrachtwagen duurt 5 tot 10 minuten, en dan hoef je op een goede dag misschien niet bij de plant te wachten om de bieten te laten vallen, maar omdat er honderden zijn, zo niet soms duizenden vrachtwagens, het wachten kan soms oplopen tot uren.
MF: Wat gebeurt er met suikerbieten als de vrachtwagenchauffeurs ze bij de fabriek dumpen?
NH: Ze zijn opgestapeld voor de winterstalling, en tegen het einde van de drie weken durende oogst, er zijn genoeg bieten om de suikerfabriek het grootste deel van het jaar 24 uur per dag te laten draaien, suiker maken en a . uitstoten heel duidelijke geur in de stad.
MF: Het ruikt naar een Porta Potty.
NH: Geen commentaar.
MF: Ik heb gehoord dat de bietenoogst echt gevaarlijk is. Is dat waar?
NH: Het bietenseizoen is zeer veeleisend en er is een beperkte periode waarin de bieten kunnen worden geoogst, op basis van temperatuur. Het is een 24-uurs oogst, en vanwege regen en vorst en hitte in deze tijd van het jaar, er kunnen momenten zijn dat u gedwongen wordt een dienst van 16 uur of langer te draaien. Na een paar dagen daarvan, chauffeurs beginnen vermoeid te raken. Je hebt ook veel seizoensarbeiders die normaal gesproken geen zware machines gebruiken. Deze factoren in combinatie met een toestroom van vrachtverkeer vormen meer potentiële gevaren dan andere oogsten. Het lijkt wel of er elk jaar wel een ongelukje is, en soms zijn ze behoorlijk serieus, en het is gewoon iets waar de gemeenschap van op de hoogte is.
MF: Toen we elkaar voor het eerst ontmoetten, was ik nog nooit op een boerderij geweest en had ik een zeer geromantiseerde kijk op landbouw. Ik weet het nu anders, maar zijn er? ieder romantische delen van de suikerbietenoogst?
NH: Een van de meest poëtische ervaringen die ik heb tijdens de suikerbietenoogst is om om 2 uur 's nachts over een landweg te rijden en alle velden verlicht te zien met tractoren en vrachtwagens. Het is bijna alsof de lucht gewoon niet echt eindigt en er overal sterren zijn. Het is de meest intense oogst, en het is degene waar ik het meest van hou.
MF: Ook al eet je geen suiker?
NH: Ja.
(Dit interview is bewerkt en ingekort.)
Deze hebben een vergelijkbare textuur en het uiterlijk van aardappellatkes, maar ze zijn aangenaam zoet. Tenzij je een suikerbietenteler bent, ken een suikerbietenboer, of wilt u er een paar in uw tuin laten groeien, misschien heb je pech om zelf suikerbieten te vinden. Als je trek hebt in een zoete latke, probeer de suikerbiet te gebruiken voor witte aardappelen en voeg een paar eetlepels suiker of honing toe.
Maakt 8 tot 10
Ingrediënten:
4 kopjes geraspte suikerbiet (ongeveer 1 middelgrote suikerbiet)
1 1/2 theelepels koosjer zout
1 eetlepel verse gember, fijngehakt
Snufje kardemom
3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
3 eiwitten
Koolzaadolie, om te frituren
Zure room, voor het serveren
Routebeschrijving:
Doe de geraspte biet in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 15-20 minuten intrekken en knijp dan het overtollige vocht eruit.
In een grote kom, combineer gember, kardemom, en meel. Voeg de suikerbiet toe, en meng dan de eiwitten erdoor.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep porties van 1/2 kop van het mengsel in de pan en druk ze met een spatel naar beneden om een pasteitje te vormen.
Verwarm tot ze aan beide kanten bruin zijn. Voeg indien nodig meer olie toe.
Serveer met zure room.
