Welkom bij
Moderne landbouw
!
Heirloom tomaten, welke menigte boerenmarkt staat in de late zomer, kan lelijk zijn. Ze kunnen knoestig of glad zijn, en een willekeurig aantal wilde kleuren. En, in tegenstelling tot moderne tomaten, die zijn gekweekt voor een uniforme smaak en hoge opbrengsten, ze kunnen onvoorspelbaar zijn - maar de smaakuitbetaling is enorm.
Met zaden die al generaties lang worden doorgegeven, erfstukken zijn de originele tomaten. In Amerika, tomaten waren pas na de burgeroorlog goed bekend. (Eerst als een gezondheidsrage:"Tomatenpillen" werden in de jaren 1830 als wondermiddel verkocht.) De populariteit van deze vrucht (ja, fruit) eerst gecementeerd met de opkomst van ketchup en vervolgens salsa.
Bij het kweken van erfstukken, overweeg de lengte van uw groeiseizoen; tomaten hebben tussen de 60 en 85 dagen nodig. Houd rekening met de hoeveelheid ruimte die je hebt - een enorm tuinperceel of een container op je brandtrap? Tomaten houden niet van krap. Hoe meer lucht en ruimte u kunt bieden, des te beter.
Tomaten snakken naar zon (idealiter acht uur of meer) en rijk, goed gecomposteerde grond. Experts adviseren om geen tomaten jaar na jaar in dezelfde grond te planten, omdat het het risico op bacterievuur verhoogt.
Er zijn maar weinig geneugten groter dan te bijten in de eerste tomaat van het seizoen - zoet sap dat langs je kin druppelt, barstensvol smaak.
Tomatenplanten zijn wijnstokken, en hebben twee basismanieren om te groeien. De wijnstokken van bepaald, of bostomaten, groeien ongeveer 1 tot 3 voet lang. Zodra bloemen zich vormen aan de uiteinden van de wijnstok, de plant stopt met groeien. Dit betekent dat bepaalde soorten vruchten afwerpen over een periode van ongeveer twee weken en dan stoppen, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor het inblikken en kweken op daken of containers.
Een onbepaalde tomaat verwijst naar planten die 6 tot 20 voet lang worden. Ze produceren het hele seizoen fruit, tot de eerste vorst. Snoeien is cruciaal, of ze zullen te veel energie steken in de productie van wijnstokken. Velen geloven dat onbepaalde tomaten een betere smaak bieden, maar ze moeten worden ondersteund door een trellis of tomatenkooi.
Jonge tomatenplanten zijn kwetsbaar. Bij het verplanten van zaailingen, breng ze op een bewolkte dag over naar de tuin (of container); hete zon kan stressvol zijn. Begraaf de tomatenstengels tot aan de eerste echte bladeren, en, als de plant groeit, verwijder de uitlopers (de gezwellen die verschijnen tussen de stengel en een tak) van niet-vruchtdragende takken. Dit helpt de energie van de plant te concentreren op de gezondste bladeren en zal later in het seizoen meer fruit opleveren.
Vroege zware regenval kan schadelijk zijn, ook - regelmatig water geven om de paar dagen is beter dan dagelijks weken. En probeer de grond altijd water te geven, in tegenstelling tot de plant.
Wieden is cruciaal, net als het voeden van tomatenplanten met een rijke compost gedurende het groeiseizoen.
Oogst tomaten wanneer ze rijp zijn, maar niet te rijp. Als er tomaten voortijdig van de tros vallen, laat het fruit rijpen op een vensterbank op het zuiden. Dit is vooral goed voor groene tomaten of fruit uit het late seizoen met kans op vorst.
Er zijn maar weinig geneugten groter dan te bijten in de eerste tomaat van het seizoen - zoet sap dat langs je kin druppelt, barstensvol smaak. Zorg ervoor dat u voldoende tomaten plant om extra's voor soepen te hebben, sauzen en conserven. Komende winter zul je blij zijn met een pot met je eigen tomaten in plaats van keiharde smakeloze tomaten die vanuit een broeikas door het hele land worden ingevlogen.
Recept
3 pond erfgoedtomaten, zoals Brandywijn, Paarse Cherokee of Zwarte Krim, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
1 kopje oudbakken broodblokjes
12 grote basilicumblaadjes
1 theelepel koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels appelciderazijn 2 eetlepels extra vergine olijfolie 1 tot 2 theelepels honing
Garneer:
2 middelgrote komkommers, geschild en in stukjes gesneden
1â „2-inch dobbelstenen
12 cherrytomaatjes, in vieren gedeeld
2 kleine tomaten (bij voorkeur Groene Zebra),
in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 groen, rood, gele of paarse paprika, in stukjes van 2,5 cm gesneden
Combineer tomaten, knoflook, brood, basilicum, zout, peper, azijn, olijfolie en honing in blender of keukenmachine en mix tot glad en schuimig, indien nodig in batches werken. Smaak, en voeg meer zout toe, peper, azijn en honing indien nodig. Koel de soep tot hij goed afgekoeld is, minimaal 2 uur. Voor de garnering, Kruid de komkommers lichtjes, Cherry-tomaten, tomaten en paprika's met zout en peper. Serveer de soep met een handvol garnituren en een paar gescheurde basilicumblaadjes erop, en besprenkel met meer olijfolie. Serveert 4 tot 6.
