Rabarber is een van de eerste gewassen van het jaar; de plant komt tot leven wanneer de temperatuur stijgt tot 40sF; begin met de rabarberoogst zodra de stelen klaar zijn.
Stengels die in het vroege voorjaar worden geoogst, zijn het meest mals en smaakvol. (Rabarber is van nature scherp en wordt vaak gecombineerd met aardbeien.) Wacht niet tot de stengels te groot worden (of te volgroeid) - ze kunnen pittig en taai zijn, vooral als ze worden getroffen door warm weer of droogte. (Krachtige stelen kunnen worden gebruikt om te stoven, sauzen, en jam.)
Wanneer rabarber oogsten?
- Oogst rabarberstelen als ze ongeveer zo dik zijn als je vinger en minstens 20 cm lang zijn.
- Stengels van 12 tot 18 inch (30-45 cm) lang en langer zullen het lekkerst zijn. De lengte van de volwassen stengel varieert per variëteit.
- Kleur ook variëteiten per variëteit:cultivars zoals 'Victoria' en 'Linneaus' hebben groene stengels die een beetje rood blozen bij de basis; cultivars zoals ‘Ruby’, 'Valentijn', en 'Canada Red' hebben stevige rode stelen.
- Rabarber is een meerjarige plant. Een rabarberklomp is 20 jaar of langer productief. Oogst rabarber het eerste jaar na het planten niet uit zaad. De tweedejaars oogst een paar stengels over een periode van vier weken. Het derde jaar na het planten en de volgende jaren, oogst zoveel mogelijk vingerdikke stengels naar je toe gedurende acht tot tien weken.
Hoe rabarber oogsten
- Oogst rabarber door de stengel stevig bij de basis vast te pakken en vervolgens voorzichtig te trekken en te draaien. Met een scherp mes kun je ook stelen wegsnijden; snij zo dicht mogelijk bij de kruin. Laat nieuwe achter, kort, en dunne stengels. Pas op dat u de centrale knop niet beschadigt, omdat deze meer stengels zal produceren, en snij niet meer dan een derde van de stelen per jaar van de plant af.
- Direct na het oogsten snijd de bladeren van de stelen met een mes en gooi de bladeren weg; Als u bladeren aan de stengel laat zitten, zullen de stengels drogen en verwelken.
- De oogst van rabarber duurt meestal ongeveer acht weken en elke plant zal twee tot drie pond stengels opleveren. Laat planten na de oogst nieuwe stengels groeien en energiereserves opslaan voor het volgende jaar. Een paar stelen kunnen later in de zomer worden getrokken, maar niet vaak; je kunt de plant het beste op kracht laten komen voor het volgende seizoen.
- Als planten bloemstengels opsturen, verwijder ze dan meteen. Bloei gebruikt energie die kan worden gebruikt voor het verjongen van de plant. Planten die bloeien zullen minder productief zijn.
Hoe bewaart u rabarber
- Eenmaal in de keuken snijd je de bladtop weg en laat je alleen de gekleurde stengels over. Eet geen rauwe of kook rabarberbladeren of -wortels ze bevatten oxaalzuur dat stuiptrekkingen kan veroorzaken, coma, en dood. Bladeren zijn veilig om te composteren.
- Vers geoogste stengels zijn het beste om te koken en in te vriezen.
- Bewaar rabarber op een koude en vochtige plaats, 32°-40°F (0°-4°C) en 95 procent relatieve vochtigheid. Koud en vochtig bewaren kan een uitdaging zijn. Koelkasten zorgen voor de kou, maar ze drogen ook de lucht. Wikkel rabarberstelen in een vochtige doek of keukenpapier en doe ze in een geperforeerde plastic zak in de groentelade van de koelkast; hierdoor blijft de vochtigheid behouden.
- Gesneden stengels zijn twee tot vier weken houdbaar in de koelkast. Verfris stengels die in de koelkast worden bewaard door ze in een glas water te laten staan voordat u ze gebruikt.
- Gehakte stengels kunnen worden ingevroren in een plastic diepvrieszak voor later gebruik, vaak met aardbeien die na rabarber worden geoogst.
