Plantaardige Oogsttijden

Timing is alles als het gaat om de oogst van de moestuin. Zodra groenten zijn geplukt, beginnen ze onmiddellijk hun smaak te verliezen, tederheid, en voedingswaarde. Oogst uw gewassen zo dicht mogelijk bij de tijd dat u ze wilt serveren, binnen een uur of minder na het serveren is het beste.

Hoe weet u wanneer het tijd is om uw gewassen te oogsten? Hier zijn een paar indicatoren:

• Kleur. Veel groenten kleuren tijdens het rijpen - tomaten en paprika's zijn voorbeelden. Controleer het zaadpakket of bekijk de beschrijving van elk gewas dat hier wordt vermeld, zodat u weet wanneer u moet plukken.

• Glans. Plukklare groenten hebben doorgaans een glanzende, gezonde uitstraling. Als de schil van het gewas dof is, de piektijd voor de oogst kan zijn verstreken. (Watermeloen is een uitzondering.)

• Maat. De meeste groenten zijn klaar voor de oogst wanneer ze een bruikbare grootte hebben bereikt. Om de malsheid en smaak van een groentehap erin te controleren. Stel de oogst niet uit om alleen maar grotere gewassen te verbouwen - de smaak gaat waarschijnlijk verloren.

De meeste groenten kunnen worden geoogst als ze nog maar half volgroeid zijn; dit is wanneer de meeste groenten op hun hoogtepunt van malsheid en smaak zijn. Gewassen die in de late zomer en herfst rijpen, hebben een relatief lange oogstperiode, soms wel twee weken of langer. Deze gewassen kunnen meestal worden bewaard voor gebruik in de vroege winter als u ze niet meteen op tafel kunt krijgen. Het vroege seizoen vereist meestal dat het heel dicht bij de oogsttijd wordt geserveerd.

Ervaring en smaak zullen je leren wanneer een gewas klaar is voor de keuken - wanneer het zijn maximale smaak en malsheid heeft bereikt. De beste oogsttijd – de tuinbouwkundige en culinaire oogst – kan anders zijn dan wanneer een gewas de botanische rijpheid bereikt. Botanisch rijpe komkommers zijn geel en louche - verleden tijd voor de oogst van de kok. De culinaire en botanische oogst voor tomaten, echter, is hetzelfde.

Oogsttips voor moestuingewassen:

Asperges. Pluk asperges wanneer de stelen 6 tot 10 centimeter lang worden, minder dan 1 inch rond, en knoptips zijn nog steeds erg strak. Buig de stelen om te oogsten totdat ze breken; het gedeelte dat te taai is om te breken, is te taai om te eten. Pluk in dit stadium alle stelen; stengels die groter worden, zullen het vermogen van de plant om nieuwe scheuten te sturen in gevaar brengen. De oogsttijd is voorbij wanneer de stengels niet langer groter worden dan ½ inch in diameter. Asperges die zijn begonnen met kronen of zaailingen, moeten twee jaar vóór de eerste oogst kunnen worden ingeburgerd en sterker worden.

Bonen, Snap. Pluk sperziebonen als ze nog in staat zijn om te knappen als ze gebogen zijn. Pluk sperziebonen voordat de zaden de peulen beginnen te vullen. Deze peulen zullen zacht zijn, vochtig, en sappig. De tijd vanaf het zaaien tot de oogst varieert met de variëteit. Bush snap bonen zijn meestal klaar voor de oogst in 8 weken, pole snap bonen in 9 weken.

Bonen, Groene schelp. Pluk schelpbonen wanneer de bonen in de peulen volledig zijn gevormd (maak er een open om te zien) maar voordat de peulen beginnen te verslechteren. Bush shell bonen zijn meestal klaar voor de oogst 9 tot 10 weken na het zaaien.

Bonen, Droog. Droge bonen moeten vóór de oogst aan de wijnstok worden gedroogd. Wacht tot het blad vergeeld en verdord is en de peulen papierachtig zijn geworden voordat je gaat plukken.

Bonen, Lima. Pluk limabonen wanneer de peulen volledig in de peulen zijn gevormd. Bush-limabonen zijn meestal binnen 9 tot 10 weken na het zaaien klaar, pole limabonen ongeveer 13 weken na het zaaien.

Bieten. Trek bieten voor hun wortels als ze minder dan 2 inch en niet meer dan 3 inch breed zijn, meestal acht tot negen weken nadat de zaden zijn gezaaid. Deze bieten zijn het meest mals. Bieten die te lang in de grond blijven, worden taai en houtachtig. Om de bietenmaat voor de oogst te controleren, duw de grond weg van de bovenkant van de biet.

Bieten Groenen. Bietenzaailingen of greens kunnen worden geoogst als ze 4 tot 5 inch lang zijn. Groenen smaken beter als ze jong en zacht zijn, maar kunnen op elk moment van het seizoen worden geoogst.

Broccoli. Broccoli is klaar voor de oogst net voordat de bloemknoppen beginnen te openen, ongeveer 14 tot 60 weken na het zaaien, afhankelijk van de variëteit, Oogst broccoli met een mes, snijd de stengel net onder het bovenste cluster van knoppen; dit zal de groei van meer, hoewel kleinere, broccolikroppen stimuleren. Zijtakken zullen in de komende 8 tot 10 weken clusters van kleinere knoppen ontwikkelen. Broccoli is voorbij de oogsttijd wanneer gele roosjes zichtbaar zijn.

Spruitjes. Pluk de eerste spruiten als ze stevig zijn, ongeveer 16 weken na het zaaien; ga door met de oogst gedurende de volgende 6 weken of zo. Begin met oogsten wanneer de eerste spruiten 1 tot 1½ inch breed zijn; begin met de onderste spruiten en werk op naarmate de spruiten zich ontwikkelen. Als de oogst niet voltooid is wanneer de nachttemperatuur onder de 20 ° F daalt, graaf de plant op en zet hem op een beschutte plek waar hij doorgroeit tot alle spruiten volgroeid zijn.

Kool. Snijd koolkoppen aan de basis van de stengel wanneer de koppen zijn gevormd en stevig aanvoelen. Vroege rassen zijn ongeveer 105 tot 115 dagen na het zaaien klaar; middenseizoenrassen zijn klaar in 125 tot 135 dagen en late rassen zijn klaar in 145 tot 165 dagen. Snijd de koppen van de wortels met een scherp mes. Als je de stengels en wortels op hun plaats laat, je kunt een tweede oogst krijgen van vroege variëteiten.

Wortels. Oogst wortelen zodra de wortels groot genoeg zijn om te gebruiken. Trek de wortels zo nodig omhoog totdat de grond begint te bevriezen

Bloemkool. Oogst koppen terwijl ze compact en strak zijn. Snijd de stengel net onder de kop af. Witbloeiende variëteiten zijn 100 tot 110 dagen na het zaaien klaar voor de oogst; variëteiten met paarse knoppen zijn 130 tot 145 dagen na het zaaien klaar. Rassen die geblancheerd moeten worden, kunnen bij warm weer een paar dagen na het blancheren klaar zijn; bij koeler weer, Het kan twee weken duren voordat de koppen na het blancheren de oogst bereiken. Oogst vroeg in plaats van laat; koppen die te lang aan de plant blijven, kunnen "rijst" worden - de wrongel begint uit elkaar te vallen in individuele bloemen.

Knolselderij. Oogst knolselderwortelkronen wanneer ze een diameter van 2 tot 4 inch hebben bereikt.

Selderij. Selderij is eetbaar in alle groeistadia. Selderij is ongeveer 110 dagen nadat de planten in de tuin zijn gezet volwassen, ongeveer 180 dagen na het zaaien. Oogsten, losse stengels afsnijden of de plant omhoog trekken en de wortels net onder de stengelvoet afsnijden. Individuele stelen moeten van buiten naar het midden worden geoogst.

Celtius. Pluk celtuce-bladeren van de basis van de plant als ze jong zijn - in de eerste vier weken. Stengels kunnen worden geoogst wanneer ze aan de basis ongeveer 2,5 cm in diameter zijn, maar voordat de zaadkoppen verschijnen. Snijd de steel op grondniveau af en trek de bladeren eraf.

snijbiet, Zwitsers. Snij snijbietbladeren als ze 6 tot 10 centimeter lang zijn, ongeveer 40 tot 60 dagen na het zaaien van zaden. Snijd de buitenste bladeren in de buurt van de basis van de plant met een scherp mes; de binnenste bladeren groeien door en kunnen enkele dagen later worden afgeknipt. Verwijder oude of taaie bladeren om de plant nieuwe bladeren te laten produceren.

Cichorei. Bladcichoreikoppen kunnen naar behoefte van de wortels worden gesneden. Witloof-cichorei-chicons kunnen worden geoogst als ze ongeveer 15 cm lang zijn; draai en breek het hoofd af.

Chinese kool. Alle soorten Chinese kool of Chinese bladeren zijn klaar voor de oogst als de bladeren ongeveer 15 centimeter lang zijn, ongeveer 80 tot 90 dagen na het zaaien van zaden. Trek de plant omhoog en snij de wortels af en verwijder de harde buitenste bladeren. Chinese kool zonder kop kan gesneden-en-kom-weer worden geoogst. Laat minimaal vijf bladeren aan de plant zitten om een ​​tweede oogst te bevorderen.

Kraag. Oogst boerenkoolbladeren als ze jong zijn, teder, en mild van smaak. Collard-bladeren zullen ongeveer 40 dagen nadat de zaden zijn gezaaid, volwassen zijn; bladeren kunnen eerder worden geplukt. Snijd de buitenste bladeren weg en laat de centrale knop intact, zodat de plant meer bladeren zal blijven uitsturen naarmate de stengel groter wordt. Om de hele plant te oogsten, snijd het af bij de stengel; de bladeren aan de bovenkant zullen het meest sappig zijn.

Maïs, Lief hoor. Pluk maïs wanneer de zijde aan het uiteinde van de oren bruin en vochtig wordt en de oren vol en stevig zijn. Kernels moeten vol zijn, mollig, en sappig. De bovenkant van de schil zal rond en stomp zijn, niet gewezen. Vroege variëteiten rijpen in ongeveer 75 dagen; late rassen rijpen in 85 tot 95 dagen. Midzomer geplante maïs heeft ongeveer 14 dagen extra nodig om te rijpen. Om maïs te oogsten, geef de kolf een scherpe draai naar beneden vanaf de stengel.

Koeerwten. Cowpeas kunnen jong en sappig worden geplukt voor gebruik als sperziebonen. Om cowpeas als sperziebonen te gebruiken, pluk ze als ze bijna volwassen zijn.

Tuinkers. Landkers is binnen 10 dagen na het begin van de groei oogstrijp. Tuinkers is oogstrijp zodra het derde blad verschijnt. Waterkers is ongeveer 14 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Gebruik tuinkers uit de puntjes die zoeter van smaak is.

Komkommer. Snijd komkommers van de wijnstok als ze 6 tot 8 inch lang en donkergroen zijn; beitskomkommers kunnen van de wijnstok worden gesneden als ze 1½ tot 3 inch lang zijn. Laat komkommer niet aan de wijnstok staan ​​om geel of oranje te worden. Komkommers zijn meestal ongeveer 60 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Pluk regelmatig komkommers, anders stopt de plant met produceren.

Aubergine. Aubergine is klaar om te plukken wanneer de vrucht 3 tot 6 inch lang en zeer glanzend is, niet saai. Dof fruit is overrijp. Aubergine wordt meestal geoogst ongeveer 145 dagen nadat de zaden zijn gezaaid, ongeveer 70 dagen na het plaatsen van zaailingen in de tuin. Onrijpe vruchten zijn zacht en kunnen worden gegeten. Snijd fruit van de plant met een schaar, de stengels zijn taai. Gesneden aubergine met bruine zaden is over zijn hoogtepunt heen.

Andijvie, Escarole. Kies andijvie en escarole bladeren of planten van elke grootte. Bladkoppen kunnen aan de basis van de bladeren worden afgesneden of bladeren kunnen gesneden en opnieuw worden geoogst. Andijvie en escarole worden ongeveer 90 dagen na het zaaien volwassen. Om de bladeren te blancheren voor de oogst, verzamel de lange buitenste bladeren samen over de kruin van de plant en houd ze bij elkaar met een elastiekje.

Florence Venkel. De bolvormige stengel van Florence-venkel is klaar voor de oogst wanneer hij een diameter heeft van 2½ tot 3 inch. Grotere stelen kunnen taai en vezelig zijn. Graaf de hele plant op en snij de wortels en bovenste takken af. De bladeren van Florence-venkel kunnen worden gebruikt voor garnering en smaakstoffen als de plant 18 centimeter lang is.

Knoflook. Knoflook is 90 tot 110 dagen na het planten klaar voor de oogst, wanneer de toppen geel beginnen te worden en gaan hangen. Als de bladeren geel beginnen te worden, stop met water geven en buig over de bladtoppen om te beginnen met het uitharden van de bol. Laat de bollen enkele dagen op een schaduwrijke plek drogen tot de schil papierachtig wordt. Laat de bollen volledig drogen, snij de bladstengels af en snijd de wortels af. Jonge knoflookbladeren kunnen als bieslook worden bijgesneden om als smaakstof te gebruiken.

Bol Artisjok. Bolartisjokken zijn het tweede jaar na het planten klaar voor de oogst. Oogst artisjokknoppen als ze mollig zijn, maar voordat de schutbladen opengaan. Oogst eerst de grote centrale bol; daarna, zijdelingse zijscheuten kunnen worden geplukt. Knoppen zijn voorbij de oogst wanneer ze paars worden en de bloemen zichtbaar worden. Bloemhoofdjes kunnen 5 tot 6 inch langs de stengel worden gesneden.

Hamburgse Peterselie. Hamburgse peterselie is meestal klaar voor de oogst als de wortels 6 tot 8 inch lang zijn. Grotere wortels zijn beter van smaak dan kleinere wortels. In koude wintergebieden, graaf wortels voordat de grond bevriest. Bladtoppen kunnen tijdens het groeiseizoen worden geoogst en worden gebruikt als bladpeterselie; verwijder niet te veel stelen, anders ontwikkelt de wortel zich niet.

Mierikswortel. Til mierikswortelwortel op nadat het koele weer in de herfst aanbreekt. Meerdere vorstperiodes zullen de smaak van mierikswortel versterken. Til de wortels met de hand op na het losmaken van de grond met een spitvork. Mierikswortel heeft gemiddeld 120 dagen nodig om volwassen te worden.

Artisjok van Jeruzalem. Til knollen op nadat het blad is afgestorven in de herfst of vroege winter. Maak de grond los met een tuinvork en trek vervolgens de knol uit de grond. Artisjokken van Jeruzalem hebben ongeveer 120 dagen nodig om te rijpen.

Koolraap. Oogst koolrabi als de stelen ongeveer zo groot zijn als een kleine appel, ongeveer 2 tot 2½ inch breed, ongeveer 8 weken na het zaaien. Laat de stelen niet ouder worden, ze worden taai en vezelig. Snijd de stengels op grondniveau ongeveer een centimeter onder de bol.

Prei. Prei is klaar voor de oogst wanneer de stengels ongeveer 16 tot 18 weken na het zaaien 1 inch in diameter zijn. Preistelen zullen ongeveer 2½ inch rond zijn bij volledige volwassenheid. Til de prei met de hand of met een tuinvork op.

Sla. Knoflook, want, en kropsla is klaar voor de oogst als de kroppen stevig zijn 10 tot 11 weken na het zaaien; snij het hele hoofd af bij de wortelkroon. Oogst losbladige sla blad voor blad, buitenste bladeren afsnijden als ze groot genoeg zijn om ongeveer 6 tot 7 weken na het zaaien te gebruiken. Romaine sla is ongeveer 11 tot 12 weken na het zaaien klaar voor de oogst. Alle slabladeren zijn eetbaar in elk groeistadium.

luffa. Pluk luffa als de vrucht 4 tot 5 inch lang is; langere vruchten zullen vezelig zijn. Luffabladeren kunnen jong en zacht worden geplukt voor salades. Bloesems kunnen op ware grootte worden geplukt voor gebruik in de keuken. Luffa-fruit is ongeveer 120 dagen na het zaaien klaar voor de oogst.

Malabar Spinazie. Pluk de bladeren van Malabar-spinazie terwijl ze nog zacht en jong zijn, nadat de plant is begonnen te vertakken. Oudere bladeren zullen taai zijn. Malabar-spinazie heeft ongeveer 70 dagen nodig om volwassen te worden vanaf het zaaien.

Meloen. Cantaloupe is klaar voor de oogst in het "slip" -stadium - wanneer lichte druk op het punt waar de stengel zich bij de meloen voegt, ervoor zorgt dat de meloen van de wijnstok valt. Casaba- en honingmeloenen zijn rijp als de schil geel wordt. Crenshaw en Perzische meloenen zijn klaar voor de oogst als ze een fruitige geur hebben. Watermeloenen zijn rijp wanneer een tik op de vrucht een dof geluid veroorzaakt.

Mosterd. Voor de beste smaak, mosterdbladeren moeten gesneden en opnieuw worden geplukt wanneer de bladeren 4 tot 5 inch lang zijn of de hele plant kan worden geoogst. Oudere bladeren kunnen worden gekookt. Afhankelijk van de variëteit heeft mosterd 30 tot 50 dagen nodig om volwassen te worden.

Nieuw-Zeelandse spinazie. Snijd Nieuw-Zeelandse spinaziebladeren voor de oogst wanneer ze 3- tot 4-inch lang zijn. Nieuw-Zeelandse spinazie kan snij-en-kom-weer worden geoogst..

okra. Okra is ongeveer 60 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Kies peulen als ze 2 tot 3 inch lang en zacht zijn; de oogst komt ongeveer vijf dagen nadat de bloemen zijn uitgebloeid. Pluk voor een continue oogst de peulen om de drie dagen en laat de peulen niet rijpen aan de plant.

Ui. Boluien, afhankelijk van de variëteit, zijn ongeveer 3 tot 5 maanden na het zaaien van de zaden of ongeveer drie en een halve maand nadat de stelen of jonge planten zijn uitgezet, klaar voor de oogst. Wanneer bladeren geel beginnen te worden, buig de stelen tot een bijna horizontale positie om de groei van de bol te stoppen en te laten rijpen. Verwijder de aarde rond de bovenste helft van de bol. Als de bladeren bruin worden, til de bollen op. Bosuitjes of groene uien of lente-uitjes kunnen naar behoefte jong worden geoogst vanaf slechts een paar weken na het zaaien. Scallions hebben de beste smaak wanneer ze minder dan 10 centimeter lang worden geoogst.

Pastinaak. In de lente geplante pastinaken zijn in de vroege herfst klaar voor de oogst, ongeveer vier maanden nadat de zaden zijn gezaaid. De smaak van pastinaakwortels wordt versterkt door een paar strenge vorst. Pastinaken zijn erg smaakvol als ze de hele winter in de grond blijven. Oogst pastinaken die in de winter in de grond zijn gelaten voordat de nieuwe groei in de lente begint.

Erwt. De peulen van doperwtjes moeten worden geplukt als de peulen stevig maar nog sappig zijn. voordat ze geel beginnen te worden of beginnen te verschrompelen. Groene erwten zijn meestal ongeveer drie weken na de bloei of 60 tot 70 dagen na het zaaien klaar voor de oogst. Peulerwten, zoals peultjes, moeten worden geplukt als ze nog plat zijn en de erwten van binnen nauwelijks waarneembaar zijn. Het is het beste om erwtenpeulen van de plant te snijden met een kleine schaar of snoeischaar in plaats van ze van de wijnstok te trekken of te trekken. Doperwtjes kunnen aan de wijnstok blijven liggen om te verwelken en bruin te worden, waarna ze worden geoogst, gepeld, en gedroogd voor gebruik als droge erwten.

Pinda's. Til pinda's op wanneer het gebladerte geel wordt en de peulen zijn opgevuld en de aderen van de peulen donkerder beginnen te worden. Dit is meestal vóór de eerste nachtvorst in de herfst, maar kan ook na de eerste lichte nachtvorst komen. Zelfs nadat het gebladerte is afgestorven, peulen blijven enkele weken rijpen. Pinda's rijpen meestal 110 tot 120 dagen na het planten.

Peper. Paprika's en hete pepers zijn eetbaar in alle groeistadia, zowel onvolwassen als op ware grootte, of het nu groen of rood is. Paprika's zijn 60 tot 20 dagen oud vanaf het moment dat ze in de tuin zijn uitgezet. Hete pepers moeten volledig rijp worden geplukt om te drogen of te beitsen. Snijd fruit van de plant in plaats van te trekken. Alle peulen moeten voor de eerste nachtvorst worden geplukt.

Aardappel. Jonge aardappelen, nieuwe aardappelen genaamd, kunnen al 45 tot 55 dagen na het planten worden geoogst, meestal rond de tijd dat bloesems verschijnen of een week of twee later. Til nieuwe aardappelen op zodra ze de bruikbare grootte hebben bereikt. Vroege rassen zijn het beste voor nieuwe aardappelen. Late variëteiten - vaak gebruikt voor opslag - moeten worden gerooid rond de tijd van de eerste herfstvorst. Ga door met de oogst gedurende twee tot drie weken nadat de toppen zijn afgestorven. Verwijder eerst de grote knollen, zodat de kleinere de tijd krijgen om te groeien. Til aardappelen bij droog weer op en zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt.

Pompoen. Oogst pompoenen wanneer de bladeren afsterven en de vrucht een rijke sinaasappel wordt, ongeveer vier maanden na het zaaien; de glans van de huid zal zijn vervaagd. Voor het opbergen, snijd pompoenen van de wijnstok in volle rijpheid net voor de eerste herfstvorst. Snijd pompoenen van de wijnstok met een snoeischaar, laat ongeveer 3 inch stengel op de vrucht achter; pompoenen bederven snel als de stengels worden gebroken in plaats van gesneden. Na het oogsten, zet pompoenen een tot twee weken in de zon om de buitenste schil te harden, bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats.

Radijs. Oogst radijs wanneer de diameter van de wortels de grootte bereikt die voor elke variëteit wordt vermeld, meestal terwijl ze nog steeds minder dan 1 inch in diameter zijn of zodra ze groot genoeg zijn om te gebruiken. Trek variëteiten uit het vroege en middenseizoen 25 tot 30 dagen na het zaaien op. Gebruik late of wintervariëteiten 60 dagen na het zaaien. Raap radijzen op voordat ze taai en houtachtig worden.

Rabarber. Rabarber is een vaste plant; het zal ongeveer twee jaar na het planten klaar zijn voor de oogst. Oogst bladstelen van 12 tot 24 inch lang en 1 inch of meer in diameter. Oogst stengels voordat ze taai worden. Sta kleinere stengels toe om te blijven groeien en bouw de kracht van de plant op. Om bladstelen te oogsten, pak je elke stengel bij de basis vast en geef je hem een ​​zijwaarts draaiende ruk; de stengel zal het schoonmaken scheiden van de bovenkant van de wortels. De oogst gaat acht tot tien weken door.

Koolraap. Rutabaga's zijn klaar voor de oogst zodra ze groot genoeg zijn om te vervolgen, ongeveer 90 dagen na het zaaien van zaden. Kies koolraap van ongeveer 3 tot 5 inch lang, maar niet langer dan 5 tot 7 inch. Rutabaga is het lekkerst na de eerste herfstvorst, maar voordat de wortels bevriezen. Pak de bovenkant van de koolraap vast en trek hem omhoog. Rutabaga is 85 tot 90 dagen na het zaaien klaar voor de oogst.

Schorseneer. Schorseneerwortels opgraven zodra ze groot genoeg zijn om te gebruiken, meestal ongeveer 150 dagen na het zaaien. De smaak en textuur van schorseneerwortels wordt versterkt door bevriezing in de herfst of winter. Til schorseneerwortels op met een tuinschop of vork.

sjalotten. Oogst sjalotten om in elk groeistadium als groene uien te gebruiken. Voor droge bollen, oogst sjalotten als de toppen bruin en verdord zijn, meestal ongeveer 100 dagen na het zaaien.

Zuring. Snijd zuringbladeren op elk moment tijdens het groeiseizoen; jonge en zachte bladeren zijn het lekkerst. Snijd de buitenste bladeren indien nodig knippen-en-kom-weer. Zuring bereikt de rijpheid ongeveer 70 dagen na het zaaien.

Soja bonen. Pluk groene sojabonen om de gepelde bonen vers te eten als de zaden net volgroeid of bijna volgroeid zijn, van 70 tot 100 dagen na het zaaien, afhankelijk van de variëteit. Pluk groene sojabonen terwijl de peulen mollig zijn en voordat ze beginnen te verdorren. Voor opslag als droge bonen, pluk de peulen als ze droog zijn maar als de stelen nog groen zijn.

Spinazie. Oogst spinaziebladeren wanneer ze 6 tot 8 inch lang zijn, ongeveer zes weken na het planten. Voor een lange oogst, blad knippen snij-en-kom-weer beginnend bij het buitenste blad en laat het binnenste blad zich verder ontwikkelen. Ga door met de oogst totdat de zaadsteel verschijnt of totdat het weer erg koud wordt. Afzonderlijke bladeren of de hele plant wordt aan het grondoppervlak afgesneden.

Squash, Zomer. Zomerpompoen is klaar voor de oogst als de vruchten zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord, meestal ongeveer 50 dagen na het zaaien. Pick summer squash when the skin yields to thumb pressure. Zucchini is best when about 7 inches long and 1½ inches thick. Scalloped summer squash is ready for picking when the fruit is 2 to 3 inches in diameter. Pattypan is best when about 3 to 4 inches across. Crookneck and straightneck squash is best when about 4 inches long. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.

Squash, Winter. Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.

Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. In koude streken, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.

Tomaat. Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.

Turnip. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.

Specific Vegetable Crop Harvest Tips in the Oogst en opslag category or look up each crop in the Index.